食品安全管理员考试复习题-食品生产

广东省食品安全管理员食品生产类别参考练习题一、单项选择：1.申请食品生产经营许可，应当先行取得（D）A.居民常住户口B.专业技术资格C.固定生产经营场所D.营业执照等合法主体资格2.根据食品名称标示的要求，判断以下表述完全不正确的是（D）。A.应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称B.当国家 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称C.无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称D.可以仅标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”3.采用K值来鉴定鱼类新鲜程度时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于（A）A.19%B.29%C.39%D.49%4.室内排水的流向应由（B），且应有防止逆流的 设计 领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计 。A.清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域B.清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域C.生产流程决定D.物料的流程决定5.发生食品安全事故，县级以上食品药品监督管理部门可以采取的措施是__D___。A.封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验B.封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒C.经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁D.以上都是6.负责食品安全风险监测和评估、食品安全标准制订的部门是__C___。A.技术监督部门B.食品安全委员会C.卫生行政部门D.国务院新闻办公室7.除了食品安全法律、食品安全法规外，下列哪项也属于食品安全法律法规体系(D)A．食品安全规章B．食品安全标准C．其他 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 性文件D．以上都是8.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（D）。A.立即停止生产，召回已经上市销售的食品B.通知相关生产经营者和消费者C.记录召回和通知情况D.以上都是9.除了制定最高限量标准外，风险管理的措施还包括（D）A．制定食品标签标准B．实施公众教育计划C．通过使用替代物质或改善农业或食品加工生产规范以减少某些化学物质的使用D.以上都是10.实施日常监督检查，如果发现小于8项（含）一般项存在问题，检查结果和结果处理分别为___B___。A.检查结果为“符合”，通过检查B.检查结果为“基本符合”，书面限期整改C.检查结果为“不符合”，食品生产经营者立即停止食品生产经营活动D.以上均不对11.牛乳的最佳保存温度是（B）A．-4．4℃B．4．4℃C．10℃D．15℃12.对低温工艺的卫生要求是（D）A.保证制冷用水和冰的卫生B.防止制冷剂外溢C.保持冷链D.以上都是13.对食品的基本要求是(D)A．营养B．卫生C．保证食用安全D．以上都是14.发生食品安全事故后，开展流行病学调查由哪个部门进行？CA.卫生行政部门B.医疗部门C.疾病预防控制部门D.食品药品监督管理部门15.食品企业厂区内主要路面应采用便于情形的（D）铺设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。A.混凝土B.水泥地C.沥青D.混凝土、沥青或其他硬质材料16.在下列金属元素中，不属于有毒金属的是（D）A.汞B.镉C.铅D.铬17.作为食品安全法的配套规章，《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》都是自（D）起施行的。A.2016年12月1日B.2016年10月1日C.2015年12月1日D.2015年10月1日18.制作冷冻饮品时，杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖（C）A．40℃B．30℃C．20℃D．10℃19.（C）人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇、街道或者特定区域设立派出机构。A.省、自治区、直辖市B.市级以上C.县级或者不设区的地级市D.区级20.在地震一起的核泄漏事件中，如果核裂变产物131I对食品造成污染，这种污染属于（C）A.生物性污染B.化学性污染C.放射性污染D.杂物污染21.对食品安全事故的信息报告，由县级以上人民政府哪个部门实施统一监督管理？AA.食品药品监督管理部门B.卫生行政管理部门C.农业行政管理部门D.质量监督管理部门22.与一般产品质量比较，食品质量具有的特点是(D)A．食品的使用性表现为食用性B．食品的保质期相对较短C．生产、加工、包装、运输、贮存、销售直至消费的全过程都会对食品质量产生影响D．以上都是23.下列不属于矿物性杂物的是（D）A.砂土B.玻璃C.金属碎屑D.外来水溶液24.高温加热油脂产生的有害产物是DA．过氧化物B．氧化脂肪酸C．挥发性羰基化合物D．以上都是25.县级以上食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报后，应当___D__。A.属于本部门管辖的，应当受理，并及时进行核实、处理、答复B.对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理C.对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理D.以上都是26.食品安全性毒理学评价可采用下列哪项作为对象进行毒理学试验(D)A．动物B．微生物或其他生物C．体外培养的细胞或组织器官D．以上都是27.对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品应采取的处置措施是（D）A.补救，如更换存在瑕疵的标签、标识B.无害化处理C.销毁D.以上都是28.食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后48小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。这种召回属于（B）A.一级召回B.二级召回C.三级召回D.四级召回29.食品腐败变质的类型取决于（A）A.细菌菌相B.细菌来源C.菌落总数D.大肠菌群30.下列哪种罐头可以食用DA．超过保存期B．罐头内容物外观正常，酸度增加C．生物性胖听D．物理性胖听31.下列属于人工合成甜味剂的是（D）A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精32.下列哪个设施不属于卫生设施？（D）A.更衣室B.风淋室C.洗手消毒设施D.车间休息室33.食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项、外设仓库地址发生变化的，食品生产者应当在变化后(C)个工作目内向原发证的食品药品监督管理部门报告。A.5B.7C.lOD.1534.粮豆类的仓储害虫大多是下列昆虫，但不包括（D）A.甲虫类B.蛾类C.螂D.螨类35.在引起腐败变质的微生物中，最主要的是（A）A.细菌B.霉菌C.酵母D.病毒36.真菌毒素对食品的污染属于（A）A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.以上都不是37.对未列入《食品添加剂使用标准》中的食品添加剂新品种，如果生产企业申请使用，我国实行的 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 是（A）A.审批制度B.备案制度C.登记制度D.随意制度38.《食品生产许可管理办法》和《食品经营许可管理办法》是与2015年10月1日起施行的《中华人民共和国食品安全法》（D）的配套规章。A.补充实施B.先后实施C.结合实施D.同步实施39.以下预包装食品不可以免除标示保质期（D）。A.酒精度大于等于10%的饮料酒B.食用盐C.味精D.茶叶40.食品蛋白质允许误差范围为（A）A.≥80%标示值B.≤120%标示值C.80-180%标示值D.≥100%标示值41.对引起食物中毒的食物，应该(D)A．未出售的应停止销售并封存B.己售出的应追回C.对致病食物应进行无害化处理或依法销毁D.以上都是42.食品安全管理员应当掌握的知识___D__。A.食品安全法律法规、标准和技术规范B.常见的食品污染因素及其预防控制措施C.食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则D.以上都是43.食品安全事故信息直报网络系统应该覆盖下列哪些方面。DA.规模以上食品生产经营者B.网络食品交易第三方平台C.医疗机构、疾病预防控制机构D.以上都是44.鲜乳的冷藏、储运温度应在（B）A.10℃-15℃B.4℃-6℃C.10℃-12℃D.15℃以下45.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是_A____。A.相关食品安全国家标准和其他国家标准、卫生规范B.对环境无害C.对土壤无害D.对人体无害46.食品生产车间的照明要求错误的是（D）。A.内光线充足，照度应满足生产加工要求B.工作台、敞开式生产线照明设备应有防护装置C.裸露食品与原料上方的照明设备应有防护装置D.洗手更衣设施的照明设备应有防护装置47.腐败变质时出现“哈喇”味的食物是（D）A.蜂蜜B.乳类C.蔬菜D.油脂48.《食品生产许可管理办法》和《食品经营许可管理办法》是（A）起施行的《中华人民共和国食品安全法》的配套规章。A.2015年10月1日B.2015年12月1日C.2016年10月1日D.2016年12月31日49.食品生产厂区的道路不应用（D）铺成。A.水泥B.沥青C.砖石D.泥沙50.生产经营的食品中不得添加__D___。A.香料B.食品添加剂C.味精D.药品51.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假的内容，不得涉及__C___。A.产品配方B.产品标准C.疾病预防、治疗功能D.制作工艺52.食品生产企业车间人员手在（D）后，都必须把双手洗净才能进行工作。A.进厕所B.接触内脏C.用餐、吸烟D.以上都是53.黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是（C）A.食道B.胃C.肝D.肾54.在下列有毒金属中，属于“类金属”的是（D）A.汞B.镉C.铅D.砷55.具有潜在危害的食品必须控制（C）来防止细菌的生产、繁殖和产毒。A.温度和湿度B.营养和时间C.温度和时间D.以上都是56.食品生产经营应当具有与生产经营的（B）相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所。A.规模B.食品品种、数量C.食品品种D.以上都是57.下列关于食品安全监管部门对食品进行检验的说法错误的是_B____。A.食品不得实施免检B.可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用C.对食品的委托检验应当委托法定食品检验机构进行D.当经营者对检验结论有异议的，可以提出复检申请58.食品中加入苯甲酸钠的主要目的是（A）A．防腐B．发色C．着色D．抗氧化59.我国食品安全法律法规体系的核心是(A)A．中华人民共和国食品安全法B．中华人民共和国农产品质量安全法C.中华人民共和国标准化法D．中华人民共和国进出境动物检疫法60.质量是指(D)A．终端产品质量B．服务质量C．生产质量D.以上均包括61.在食品、食品添加剂、食品相关产品的食品安全标准中，涉及的特殊食品是(D)A．保健食品B．婴儿配方食品C．特殊医学用途配方食品D．以上都是62.氯丙醇具有下列哪种毒性作用（D）A.生殖毒性B.遗传毒性C.致癌性D.以上均有63.一般的食品原材料场地和仓库，应地面平整，便于通风换气，有（B）措施。A.防雨、防尘B.防鼠、防虫C.防偷、防盗D.遮阳、通风64.用非食用物质生产加工食品，或者经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，除由食品药品监管部门依法予以行政处罚外，情节严重的，可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上___C__日以下拘留。A.七B.十C.十五D.二十65.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合__A___。A.我国食品安全国家标准B.出口国国家食品安全标准C.欧美食品安全标准D.国际食品安全标准66.食品中混入草籽属于（C）A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.天然含有的污染物67.食品中的杂物包括（D）A.动物性杂物B.植物性杂物C.矿物型杂物D.以上都是68.海藻酸钠形成的凝胶是（C）。A.热不变性的B.热可逆的C.热不可逆的D.热变性的69.国务院()依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理AA.食品药品监督管理部门B.卫生行政部门C.质量监督行政部门D.农业行政部门70.制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟BA．100℃B95℃C．90℃D85℃71.丙烯酰胺具有下列哪种毒性作用（D）A.生殖毒性B.遗传毒性C.致癌物D.以上均有72.食品安全标准是强制执行的标准，由（C）制定。A.国务院标准化行政部门B.国务院卫生行政部门C.国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门73.食物中毒的预防措施包括以下方面，但除了CA．注意卫生，防止食品受到污染B．低温保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成C.对从业人员进行预防接种D．食用前彻底加热杀灭病原蔺及破坏毒素74.利用电极将电流直接导入食品，由食品本身的介电性质产生热量，达到直接杀菌目的的方法是（D）A.超高温瞬时杀菌B.微波杀菌C.远红外线加热杀菌D.欧姆杀菌75.耐热性最强的食物中毒病原菌是BA．致病性大肠埃希菌B．肉毒梭状芽胞杆菌C．沙门菌D.副溶血性弧菌76.食物中毒事件中毒人数在30人以上99人以下，且未出现死亡州例的，属于(D)A．特别重大食品安全事故B．重大食品安全事故C．较大食品安全事故D．一般食品安全事故77.食品蛋白质允许误差范围为（A）A.≥80%标示值B.≤120%标示值C.80-180%标示值D.≥100%标示值78.食盐浓度超过20%时，在食品中仍能生长的微生物是（B）A.细菌B.霉菌C.酵母D.病毒79.在引起腐败变质的微生物中，最主要的是（A）A.细菌B.霉菌C.酵母D.病毒80.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在()内不得再次申请食品生产许可。AA.1年B.2年C.5年D.10年81.公安机关在食品安全犯罪案件侦查过程中认为没有犯罪事实，或者犯罪事实显著轻微，不需要追宄刑事责任，但依法应当追究行政责任的，应当及时将案悄移送(D)，有关部门应当依法处理。A.食品药品监督管理部门B.质量监督管理部门C.监察机构D.以上都是82.风险特征描述是指在下列哪项的基础上，综合分析危害因素对人群健康产生不良作用的风险及其程度（D）A．危害识别B．危害特征描述C．暴露评估D．以上都是83.化学性胖听罐头的处理原则是AA．一般不宜食用B.禁止食用C.返回原厂重新加工D．低温冷冻24小时后食用84.在自然界中，含微生物最多的是（A）A.土壤B.空气C.水D.人及动植物体85.2016年初，中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平对食品安全工作作出重要指示强调，2016年是“十三五”开局之年，要牢固树立以人民为中心的发展理念，坚持党政同责、标本兼治，加强统筹协调，加快完善统一权威的监管体制和制度．落实(A)的要求，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。A.“四个最严”B.“四个全面”‘C.“四个坚持”D.“四个落实”86.含亚麻苦苷的是()DA．桃仁B．李子仁C.枇杷仁D．木薯87.下面有关非法食品添加物不正确的说法是（C）。A.水玻璃学名是硅酸钠，非法用于面制品，增加韧性B.硅酸钙是一种可以合法使用的食品抗结剂C.孔雀石绿被非法用于鱼类,在流通、餐饮中用于染色D.作为起云剂的邻苯二甲酸酯类物质属于非法食品乳化剂88.为了达到熟制的目的，糕点的中心温度应达到DA．100℃B．95℃C．90℃D．85℃89.GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》允许下列哪种致病菌可以在食品中限量存在（D）A.沙门氏菌B.单核细胞增生李斯特氏菌C.大肠埃希氏菌O157:H7D.金黄色葡萄球菌90.肉毒毒素主要影响()BA．消化系统B.神经系统C．泌尿系统D．循环系统91.食品安全性毒理学评价可对下列哪项受试物进行毒理学试验DA．食品中天然存在的有毒有害物质B．在食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中使用的生物、化学物质和物理因素C．在食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中产生和污染的有毒有害物质D．以上都是92.食品生产过程中应通过（A）明确生产过程中的食品安全关键环节，并设立食品安全关键环节的控制措施。A.危害分析方法B.关键分析法C.过程分析法D.检验分析法93.铵盐法生产的焦糖色可含有BA.氯丙醇B.4一甲基咪唑C．丙烯酰胺D．亚硝胺94.根据《食品安全法》第一百三十五条的规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起(B)内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.两年B.五年.C.十年D.十五年95.食品安全风险评估工作由下列哪个部门负责()BA．国务院食品药品监督部门B.国务院卫生行政部门C．国务院质量监督部门D．国务院农业行政部门96.在下列酒中，属于发酵酒的是BA．白酒B．葡萄酒C．白兰地D．朗姆酒97.转基因生物是指DA.转基因动物B．转基因植物C．转基因微生物D．以上都是98.以下哪一项属于地方行政法规DA.《中华人民共和国食品安全法》B.《中华人民共和国食品安全法实施条例》C.《行政许可法》D.《广东省食品安全条例》99.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是__C___。A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.应当用中文标明产品中文名称、产品配方和保质期，其它项目可以简化D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求100.食品腐败变质对人体健康的影响是（D）A.某些致病性较弱的微生物可引起人体出现不良反应B.条件致病微生物可引起急性中毒C.分解产物引起不良反应甚至中毒D.以上均有101.下列哪些预包装食品可以免除标示保质期（A）A.乙醇含量10%或10%以上的饮料酒B.麦片C.饮料D.月饼102.食品安全标准是(D)A.食品安全法律法规体系的重要组成部分B．食品安全法制化管理的重要依据C．维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障D．以上都是103.低温长时间消毒法的温度和时间是（B）A.62.8℃，30秒B.62.8℃，30分C.71.7℃，15分A.71.7℃，15秒104.发生食品安全事故的单位应当在多长时间内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。(A)A.2小时B.4小时C.6小时D.8小时105.发生食品安全事故的单位应当向所在地县级人民政府哪个部门报告。(D)A.卫生行政部门B.医疗部门C.疾病预防控制部门D.食品药品监督管理部门106.除了政治性、法律性、科学性外，食品安全概念的特点还有(D)A．社会性B．综合性C．全局性D．以上都是107.《广东省食品安全条例》是（B）类？A.行政法规B.地方性法规C.规章D.法律108.在下列金属元素中，不属于有毒金属的是（D）A.汞B.镉C.铅D.铬109.健康指导值是指(D)A．日允许摄入量B.耐受摄入量C.急性参考剂量D.以上都是110.黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是（C）A.食道B.胃C.肝D.肾111.我国的食品安全监督管理制度是一种综合性监管制度，整合了下列什么资源(D)A．政府资源B．社会资源C．个人资源D．以上都是112.食品生产经营人员至少（D）应进行一次健康检查。A.每三个月B.每半年C.每两年D.每一年113.（A）的定义为“对食品营养特性的描述和声明”A.营养声称B.含量声称C.比较声称D.营养成分功能声称114.食品安全性毒理学评价可采用下列哪项作为对象进行毒理学试验(D)A．动物B．微生物或其他生物C．体外培养的细胞或组织器官D．以上都是115.（C）人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇、街道或者特定区域设立派出机构。A.省、自治区、直辖市B.市级以上C.县级或者不设区的地级市D.区级116.属于食品非法添加物的是（A）。A.溴酸钾B.亚铁氰化钾C.糖精钠D.柠檬黄117.食品腐败变质的最终结果是（C）A.挥发性盐基总氮降低B.二甲胺降低C.营养价值降低D.酸度降低118.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以(C)为目的的物品。A.调节机体功能B.满足某些疾病患者营养需求C.治疗D.以上都不是119.标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后(D)内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时120.根据《食品安全法》第一百四十条的规定，社会团体或者其他组织、个人在虚假广告或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当(C)。A.承担主要责任B.承担次要责任C.与食品生产经营者承担连带责任D.以上都是121.食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、（D）等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。A.乙型病毒性肝炎B.丙型病毒性肝炎C.丁型病毒性肝炎D.戊型病毒性肝炎122.国家建立食品安全全程追溯制度。食品生产经营者应当依照食品安全法的规定，建立食品安全(C)体系，保证食品可追溯。A.召回B.退货C.追溯D.跟踪123.下列哪种存在于油脂中的成分可分解为硫氰酸酯类等引起甲状胀增生肥大的物质BA．棉酚B．芥子油苷C.芥酸D．苯并(a)芘124.引起食品腐败变质的主要原因（C）A.食品的渗透压B.空气的相对湿度C.食品中的微生物D.食品中的酶125.食物中毒事件中毒人数在30人以上99人以下，且未出现死亡州例的，属于(D)A．特别重大食品安全事故B．重大食品安全事故C．较大食品安全事故D．一般食品安全事故126.__B___是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。A.食品安全调研报告B.食品安全风险评估结果C.食品安全法律法规D.食品安全国际标准127.沙门菌食物中毒的主要临床表现是(A)A．呕吐，腹痛，腹泻，水样便B．共济失调，全身麻痹瘫痪C．视力模糊，眼睑下垂，复视D.酒醉步，植物神经功能紊乱128.下列哪种食品添加剂是漂白剂(D)A．苯甲酸B．亚硝酸钠C．糖精D.亚硫酸钠129.对肉毒梭状芽孢杆菌有抑制作用的是（B）A，苯甲酸B．亚硝酸钠C．亚硫酸钠D．柠檬酸130.预防人兽共患传染病应采取的措施是(D)A．提高自我防护、保护意识B．加强家畜、家禽的管理C．正确处理病畜、病禽及其产品D．以上都是131.在下列指标中，间接反映食品安全质量发生变化的指标是(C)A．酒类中的乙醇含量B．乳类中的蛋白质含量C．油脂中的水分含量D．大米中的镉含量132.下列哪个设施不属于卫生设施？（D）A.更衣室B.风淋室C.洗手消毒设施D.车间休息室133.成膜后涂膜中可能含有游离酚和甲醛的涂料是（D）A.漆酚涂料B.环氧酚醛涂料C.水基改性环氧涂料D.以上均是134.亚硝酸钠加入肉制品中的作用是（D）A.防氧化B．着色C．增昧D．发色135.车间通风设施的作用，下列哪种说法是错误的？（C）A.有效控制生产环境的空气温度B.有效控制生产环境的空气湿度C.有效控制生产环境的空气新鲜度D.有效控制生产环境的空气洁净度136.食品安全标准是强制执行的标准，由（C）制定。A.国务院标准化行政部门B.国务院卫生行政部门C.国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门137.食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项、外设仓库地址发生变化的，食品生产者应当在变化后(C)个工作目内向原发证的食品药品监督管理部门报告。A.5B.7C.lOD.15138.形成内照射的主要射线是(A)A．A射线B．β射线C．γ射线D．x射线139.食品安全风险评估的对象是下列哪项中的生物性、化学性和物理性危害因素(D)A．食品B．食品添加剂C．食品相关产品D．以上都是140.2016年5月25日，广东省第十二届人民代表大会常务委员会第二十六次会议审议通过新修订《广东省食品安全条例》。该条例将于(D)起施行。A.2016年10月1日B.2016年7月1日C.2016年8月1日D.2016年9月l目141.虫胶红是(C)A．防腐剂B．发色剂C．天然着色剂D．人工合成色素142.对查证属实的举报，(D)人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门应当给予举报人奖励，并对举报人的身份信息予以保密。A.省级B.市级C.县级D.县级以上143.食物中毒是(D)A．暴饮暴食引起的急性胃肠炎B．经食物传播的各种疾病C．有毒食物引起的慢性中毒D．经口摄入有毒食物引起的非传染性急性或亚急性疾病144.食品的配料清单中各种配料应按制造或加工食品时加入量的（B）顺序一一排列。A.递增B.递减C.任意D.无要求145.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产d^时，对供货者无法提供合格证明的食品原料，应当(A)。A.按照食品安全标准进行检验B.拒绝采购C.通报所在地食品药品监督管理部门进行处理D.以上都不是146.转基因食品的特征是(D)A．产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNAB．食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性C．具有基因工程所设计的性状和功能D．以上均是147.表明鱼体绝对新鲜的K值为（A）A.K≤20%B.20%≤K≤30%C.30%≤K≤40%D.40%≤K≤50%148.食品、食品添加剂和食品相关产品采购记录应当如实记录__D___。A.产品的名称、规格、数量B.产品的生产批号、保质期C.供应单位名称及联系方式、进货日期D.以上都是149.食品安全事故具有的特点是（D）A.突发性和隐匿性B.群发性和散发型C.严重性和紧迫性D.以上都是150.鉴定鱼、虾类新鲜程度的指标宜采用（D）A.过氧化物值B.挥发性盐基总氮C.皂化价D.二甲胺二、多项选择1.食品安全管理机构和人员职责要求包括ABCD。A.建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。B.制定食品 安全检查 安全检查记录表范本安全检查记录表格安全检查记录表格式安全检查记录表范文安全检查记录表模板 计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录。C.组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。D.建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。2.《食品安全法》的执法主体有__ABCD___部门。A.卫生行政B.质量监督C.出入境检验检疫D.食品药品监管3.制定、修订食品安全地方标准应当（ABCD）A.以食品安全风险监测和评估结果为依据B.组织专业论证，公开征求意见C.听取食药监管部门和其他有关部门意见D.听取相关食品行业协会、企业、消费者组织及消费者意见4.社会共治市食品安全治理的一个新原则、新理念。在社会共治方面，强化了（ABCD）等方面的规定。A.行业协会B.消费者协会C.新闻媒体D.群众投诉举报5.以下（ABC）是食品安全治理重要举措。A.重罚处罚B.严格监管C.惩戒失信D.加强食品经营诚信信息公开6.国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品（BD），应立即停止生产，召回已上市销售的食品，通知相关经营者和消费者，召回已上市销售的食品，通知相关经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A.技术明显落后于行业水平B.不符合食品安全标准C.受到公众质疑D.有证据证明可能危害人体健康7._ABD____，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。A.利用新的食品原料生产食品B.生产食品添加剂新品种C.利用新的工艺生产食品D.生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种8.食品生产者发现其生产的食品（BD），应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A.技术明显落后于行业水平B.受到公众质疑C.有证据证明可能危害人体健康的D.不符合食品安全标准的9.以下属食品生产新技术、新工艺、新方式（ABC）A.关键控制点（HACCP）B.良好操作规范（GMP）C.原位清洗系统（CIP）D.企业内部控制系统10.食品生产经营者应建立食品进货查验记录制度，应记录哪些内容（）？A.食品名称B.生产日期或生产批号C.保质期D.供货者名称及联系方式11.食品安全标准包括以下内容__ABC___。A.食品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.食品生产经营过程的卫生要求D.质量要求12.下列情况下可使用食品添加剂：（ABCD）。A.保持或提高食品本身营养价值B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特征D.便于食品的生产、加工、包装、运输和贮藏13.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录__ABCD___。A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.检验合格证号D.销售日期以及购货者名称、地址、联系方式14.食品生产者发现其生产的食品（BD），应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A.技术明显落后于行业水平B.受到公众质疑C.有证据证明可能危害人体健康的D.不符合食品安全标准的15.以下哪些现象标明食品加工场所有虫害（ABCD）。A.墙角发现洞穴B.发现虫卵C.被咬断的管道、电线D.被咬破的包装食品16.国家食品药品监督管理总局（ABC）A.行政受理机构负责婴幼儿配方乳粉产品配方注册申请的受理工作B.食品审评机构负责婴幼儿配方乳粉产品配方注册申请的审评工作C.审核查验机构负责婴幼儿配方乳粉产品配方注册申请的现场核查工作D.省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责配合国家食品药品管理总局开展本行政区域婴幼儿配方乳粉产品配方申请注册的现场核查工作17.县级以上地方食品药品监督管理部门对申请人的申请不予受理的，应当：（ABCD）。A.出具不予受理通知书B.说明不予受理的理由C.告知申请人享有申请行政复议的权利D.告知申请人享有提起行政诉讼权利18.未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门处罚。ABCA.没收违法所得和违法生产经营的食品，食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品B.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款C.货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款D.情节严重的，加重处罚19.食品生产企业应当就（ABCD）制定并实施控制要求。A.原料采购，原料验收，投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出产检验等检验控制D.运输和交付控制20.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种，未通过安全性评估，尚不构成犯罪的，由县以上人民政府食品药品监督管理部门进行处罚：（ABCD）A.没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。B.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款C.货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款D.情节严重的，吊销许可证21.以下是利用新的食品原料生产食品，或生产食品添加剂新品种，未通过安全性评估的适用处罚（ABCD）A.没收违法所得和违法生产经营的食品，食品添加剂，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品B.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款C.货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款D.情节严重的，吊销许可证22.以下（ABC）是食品安全治理新举措。A.重罚处罚B.严格监管C.惩戒失信D.加强食品经营诚信信息公开23.食品安全年度监督管理计划应将下列事项作为监督管理重点。（ABCD）A.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.保健食品生产过程中的添加行为和按照注册或者备案技术要求组织生产的情况，保健品标签、说明书及宣传材料中有关功能宣传的情况C.发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者D.食品安全风险检测结果表明可能存在食品安全隐患的事项24.以下是食品安全治理新举措（ABC）A.重罚处罚B.严格监管C.惩戒失信D.加强食品经营诚信信息公开25.国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取_ABC____等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上食品药品监督管理部门报告。A.无害化处理B.销毁C.对因标签、标志或者说明书不符合要求的采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售D.降价促销或免费赠送26.《食品安全法》规定，食品药品监管部门应当对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次，对违法行为情节严重的食品生产经营者，可以通报__ABC___。A.投资主管部门B.证券监督管理机构C.有关的金融机构D.行业协会27.按食品安全法及其实施条例规定，不得参加直接入口的工作的疾病包括（ABD）。A.痢疾B.伤寒C.乙型肝炎D.手部湿症28.国家食品药品监督管理总局（ABC）A.行政受理机构负责婴幼儿配方乳粉产品配方注册申请的受理工作B.食品审评机构负责婴幼儿配方乳粉产品配方注册申请的审评工作C.审核查验机构负责婴幼儿配方乳粉产品配方注册申请的现场核查工作D.省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责配合国家食品药品管理总局开展本行政区域婴幼儿配方乳粉产品配方申请注册的现场核查工作29.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签、说明书应当载明__ABC___。A.通用名称、成分或者配料B.食品添加剂的使用范围、用量、使用方法C.在标签上载明“食品添加剂”字样D.可以涉及疾病预防、治疗功能30.《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度，以下说法正确的有__ACD___。A.从事食品生产，应当依法取得许可B.从事食品贮存和运输的，应当依法取得许可C从事食品食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可许可D.销售食用农产品，不需要取得许可。三、判断题1.灭菌乳、发酵乳、大米、小麦粉、动植物油脂、新鲜果蔬不得添加任何香料、香精。√2.疾病预防控制机构负责对食品安全事故现场进行卫生处理。√3.为防治虫害使用化学药物后，该场所内的任何设备、食具及会接触食物的表面均须彻底清洁。√4.生产经营者和食品行业自律是一种预防机制。√5.食品生产加工企业要设立专（兼）职食品添加剂管理员，食品添加剂管理员必须进行岗前培训，经考核合格后持证上岗。√6.加入量小于食品总量25%的复合配料中含有的食品添加剂，若符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定的带入原则且在最终产品中不起工艺作用的，不需要标示，但复合配料中在最终产品起工艺作用的食品添加剂应当标示。√7.在食品产品质量标准中，不包含对食品安全的要求。×8.复检机构由受理复检申请的食品药品监督管理部门在国家公布的复检机构名录中指定。×9.食品生产企业车间洗手设施其开关可采用手动式。×10.进口食品应索取口岸食品监督检验机构出具的同批号产品的卫生证书。（√）11.食品安全法规定：生产经营转基因食品应当按照规定进行标示。未按规定进行标示的，没收违法所得和生产工具、设备、原料等，最高可处货值金额五倍以上十倍以下罚款，情节严重的责令停产停业，直至吊销许可证。√12.有关食品安全的法规、规章与《中华人民共和国食品安全法》的作用相同，法律效力也相同。×13.“预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于35cm2时，强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8mm”，根据此规定，标签内容中的文字、符号、数字的高度当面积大于10cm2但小于等于35cm2时可以小于1.8mm，但应当清晰，易于辨认。√14.县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构。√15.乙醇可与甲醇竞争醇脱氢酶，用于甲醇中毒的解毒治疗。√16.质量是指终端产品的质量。×17.营养标签可以明示或暗示治疗疾病的作用。×18.在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料表中标示。在加工过程中已挥发的水或其它挥发性配料不需要标示。√19.食品运输管理主要在食品生产环节、特殊食品生产环节、食用农产品环节，一般不涉及食品经营环节（×）。20.食品生产经营者应当采用电子台账方式建立食品安全逛溯体系。×21.罐头食品经过适当的热力杀菌以后，不含致病微生物，也不含在通常温度下能在其中繁殖的条件致病微生物。×22.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。√23.县级以上地方人民政府负责对下一级食品药品监督管理部门和其他有关部门的食品安全监督管理工作进行评议、考核。×24.食品生产经营者，食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向食品药品监管部门报告。×25.工作人员更衣，其目的是为了防止身上沾上食品碎屑，省得回家老换衣服。×26.标签应使用规范的汉字，不得使用拼音、少数民族文字、外文进行标注。×27.食品安全管理员一年内累计扣满15分的，按新上岗人员要求重新参加培训和考核。×28.季节性停产后恢复生产前，应对生产场所，设备、工具进行反复的清洗和消毒后，才能进行生产，以防止食品污染。√29.委托生产食品的，委托方应当委托依法取得生产该类食品生产许可的企业，受托方对委托生产的食品安全承担法律责任。×30.国家要求食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。×31.缺硒被认为也是发生大骨节病的重要原因。√32.食品添加剂配料要有独立的配料间（柜）。配制生产需要的食品添加剂，尽量当天领用当天使用。√33.这属于安全风险评估中对危害特征描述应进行剂量-反应评估。√34.从事食品相关产品生产，应当按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定取得许可×35.所有生食品都应在粗加工场地去除污染物和不可食部分。√36.复检机构与初检机构不得为同一机构，复检机构出具的复检结论为最终检验结论。37.低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重0.8克。√38.疾病预防控制机构负责对食品安全事故现场进行卫生处理。√39.凡接触食品原料的设备、工具、管道，必须用无毒、无味、抗腐蚀、可吸水、不变形的材料制作。√40.食品生产许可证应当载明：生产者名称、社会信用代码(个体生产者为身份证号码)、法定代表人(负责人)、住所、生产地址、食品类别、许可证编号、有效期、日常监督管理机构、日常监督管理人员、投诉举报电话、发证机关、签发人、发证日期和二维码。√41.酸价是油脂酸败的早期指标。√42.酸价是脂肪酸败的早期指标，随后是过氧化值升高。×43.反式脂肪酸可预防心血管疾病、糖尿病。×44.食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。√45.原发证的食品药品监督管理部门决定准予延续的，应当向申请人颁发新的食品生产许可证，许可证重新编号，有效期自食品药品监督管理部门作出延续诌可决定之日起计算。×46.新鲜果、蔬原料应贮存于露天、通风良好的场地，地面平整，便于清洗、排水。×47.值是指在某一恒定的温度下，杀灭食品中全部微生物所需要的时间。×48.HACCP即危害分析关键控制点。×49.食品生产经营者，食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向食品药品监管部门报告。×50.对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可，质量监督和卫生行政部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。×51.食品中有机酸与罐壁金属接触发生化学反应而释出氢气，内部压力不断增加导致端盖受压凸出，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，这是物理性胖听。×52.缺铁促进动脉粥样硬化的形成。×53.按照食品配料加入的质量或重量计，按递减顺序一一排列。加入的质量百分数（m/m）不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。√54.根据《食品安全法》第一百四十七条的规定，生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，先缴纳罚款、罚金。×55.对受到黄曲霉毒素污染严重的地区，居民中食管癌高发。×56.出口食品生产经营者应当保证其出口食品符合中国食品安全国家标准。×57.食品生产企业记录和凭证保存期限不得少于二年。×58.番茄酱罐头应进行霉菌计数检验。√59.食品中最可能引起食物中毒的危害是细菌和病毒。√60.食品安全法的立法宗旨是:保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。√61.国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，食品安全风险评估不得向生产经营者收取费用，采集样品应当按照市场价格支付费用。√62.瘦高体型者比矮胖体型者基础代谢低。×63.质量是指一组固有特性满足要求的程度√64.进口的食品、食品添加剂应当按照国家出入境检验检疫部门的要求随附合格证明材料。√65.甲醇有乙醇的气味，在感官上与白酒相似，用甲醇勾兑的白酒难以鉴别√66.我国规定了聚氯乙烯塑料中氯乙烯单体的残留量。√67.为防治虫害使用化学药物后，该场所内的任何设备、食具及会接触食物的表面均须彻底清洁√68.生产经营者和食品行业自律是一种预防机制√69.食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。有关单位和个人应当予以配合，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。√70.一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标识可直接参照销售单元的包装标识。×71.食品药品监督管理部门可以委托下级食品药品监督管刊部门，对受理的食品生产许可申请进行现场核查。√72.生产车间的厕所应设置在车间内侧，并一律为水冲式。×73.对违法使用剧毒、高度农药进行食品生产活动的，公安机关可依照食品安全法第一百二十三条第一款规定给予5日以上15日以下的拘留。√74.对某一地方特色食品，有食品安全国家标准之后，原食品安全地方标准可以同时有效。×75.食品可以宣传疾病预防、治疗功能。×76.对因产品有关标准、要求发生改变，国家和省级食品药品监督管理部门决定组织重新核查而换发的食品生产许可证，其发证日期以重新批准日期为准，确效期与原证书一致。错77.长期摄入过量的碘可以可导致高碘性甲状腺肿。√78.食品生产经营单位的食品安全管理员，不一定是该单位的全职职工，要求工作原则性强，无违法、违纪等不良记录。×79.广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告．使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。√80.食品生产企业记录和凭证保存期限不得少于二年。×81.肉类食品在索证中应索取的就是检疫合格证明。×82.食品保质期是指食品保持品质的期限。×83.食品生产经营者应当采用电子台账方式建立食品安全逛溯体系。×84.食品添加剂的使用要求就是用量不超过《食品添加剂使用标准》规定限量。×85.对地方特色食品在没有食品安全国家标准的省（自治区、直辖市）人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。√86.回收铝只能用来制作菜铲、瓢、勺等炊具。√87.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食乩安全状况进行检查评价。√88.《中华人民共和国食品安全法》对食品安全的定义为：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害√89.硝酸盐和亚硝酸盐可作为发色剂使用，是因为其本身带有诱人的色泽。×90.国家要求食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。×