餐饮服务从业人员食品安全培训试卷一.单项选择（每题4分，共计80分）（C）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。政府负责人B.监督部门负责C.人餐饮服务单位负责人D消费者食品安全管理机构个人员的职责要求包括（D）A.10B.20C.30D.40餐饮服务单位的食品安全
记录
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应至少保存（D）A.3个月B.6个月C.1年D.2年进行食品留样，应将样品在（B）条件下存放（）小时以上。A.冷冻，48B.冷藏，48C.冷冻24D.冷藏，24餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留言量应不少于（B）A.80gB.100gC.200gD.250g以下哪项物品可以与食品储存在一个库房（A）A.炒勺B.鼠药C.消毒剂D.食品添加剂餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（B）内报告餐饮服务食品安全监管部门并立即采取封存等控制措施。A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时从业人员在上岗前应取得健康
证明
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，并（B）进行一次健康检查。A.每6个月B.每1年C.每2年D.每3个月使用含氯消毒液对手部消毒，应将双手在消毒液中浸泡至少（B）A.10秒B.20秒C.30秒D.40秒消毒后餐具
表
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面有残留水不应使用（B）的方法进行处理。A.红外线烘干B.抹布擦干C.自然沥干D.热力烘干发生以下哪种情形是，食品加工人员应脱去工作服。（A）A.从食品处理区去卫生间B.从烹饪场所去粗加工场所C.从烹饪场所去餐饮具消毒D.从切配场所去烹饪场所12•餐饮服务单位的选址应与旱厕，暴露垃圾场所等污染源保持至少（D）米以上。A.10B.15C.20D.2513•以下（AB）操作必须在专间进行。A.凉菜配臵B.裱花操作C.水果拼盘制作D.餐饮具消毒14.食品助理去内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙围，其高度应该在（D）以上。D.铺设到天花板D.35A.1米B.1.5米C.2米15•专间内温度不高于（B）摄氏度。A.20B.25C.30餐饮服务单位不应将卫生间设置在（B）A.就餐场所B.食品处理区C.食品加工经营场所D.以上都对紫外灯应挂于距离地面（B）左右。A.1.5米B.2米C.2.5米D.3米食品再加热，其中心温度不低于（B）摄氏度A.100B.90C.80D.70熟制凉菜应在（B）内尽快冷却。A.清洁操作间B.准清洁操作间C.一般操作间D.以上都对以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（C）A.鱿鱼B.芹菜C.生豆浆D.豆腐二.多项选择（每题4分，共计20分）1.应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括（ABD）A.大型以上餐馆B.学校食堂C.供餐人数300人的机关食堂D.集体用餐配送单位2食品安全管理人员的基本条件是（ABC）身体健康并持有有效健康证明具备两年以上餐饮服务食品安全工作经历持有有效的培训合格证明
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以上学历应对每餐饮食品成品留样的餐饮服务单位包括（ABCD）A.学校食堂B.供应超过100人的一次性聚餐的餐馆C.集体用餐配送单位D.中央厨房食品加工人员进行（AC）操作是应戴口罩。A.配臵凉菜B.粗加工C.制作生食海鲜产品D.消毒餐具食品加工人员进行（BCD）操作前，应对手部进行消毒。A.粗加工B.配臵凉菜C.制作生食海鲜产品D.备餐
浙公网安备 33021202002483