店铺开业指南

开业指南 全国连锁/品牌经营/专业奉献/互信双赢 店铺开业指南 嘉禾食品集团国际连锁有限公司 北京嘉禾食品有限公司 *本手册为非卖品，由北京嘉禾食品有限公司编辑整理。未经允许，引用本手册文本及图片之不法行为，本公司保留诉讼权利并提醒广大读者留意。 对于加盟商来说，开业前期的筹备工作至关重要。经营者不但要做好开始筹备营运店面的心理准备，还要格外注意各物质条件，考察时机是否成熟，做好相关筹备会使餐饮经营达到事半功倍的效果。 本章内容: 第1节​  开店筹备 1-1 加盟前准备工作 1-2 资金准备 1-3 筹备所需时间 1-4 加盟者素质要求 第二节 店面要求 2-1 店面选址 2-2 如何找到一个“黄金”口岸 2-3 顾客就餐心理因素 2-4 店面租赁合同 2-5 店面装修 2-6 合理利用空间 第3节​  手续办理 3-1 卫生许可证 3-2 环保批审 3-3 消防批审 3-4 工商登记 3-5 银行开户 3-6 税务登记 3-7 企业代码 3-8 其他手续 第4节​  人员筹备 4-1 设置员工部门 4-2 劳务合同签订 4-3 员工培训 4-4 薪金设定 第5节​  设备筹备 5-1 基本设备配置 5-2 厨房设备 5-3 餐厅桌椅 5-4 大堂和包间设备配置 5-5 餐具配置 5-6 其他设备配置 5-7 电器设备配置 5-8 家具采购 5-9 餐具采购 5-10 燃料采购 5-11 一次性用品采购 5-12 调料采购 5-13 烟酒采购 5-14 饮料和包装食品采购 5-15 原材料采购 5-16 鲜活品采购 5-17 冻品采购 5-18 确定固定供应商 5-19 避免采购损失 第六节 门店开幕手册的编制 6-1 开幕前行动计划 6-2 试运营活动计划 6-3 开幕日活动计划 附录： 开店管理工具 第一节 开店筹备 1-1加盟前准备工作 加盟准备工作可围绕三大内容进行： 　　一、协商，包括特许方对特许经营的业务做必要的展示和介绍、受许方对该特许业务及特许方自身进行背景调查和验证、特许方对受许方进行资格审查以及双方最终达成签署特许协议意向等几个环节。 　　二、斟酌特许经营协议内容，包括确定设立特许经营地点和经营范围、明确双方知识产权归属等内容，同时再次审查协议有无遗漏事宜并最终定稿。 　　三、研究特许经营业务，包括受许方制定长期业务发展计划和相应财务规划，特许方按自身的特许经营 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 来指导受许方的经营计划和财务运营规划等。 1-2 资金准备 开加盟店需要多少资金？正规的做法是编织一个较为详尽的预算，预算包括以下主要内容： （1）​ 店租 首期或第一年需要支付的租金。 （2）​ 设备和用品 开业时为满足经营需要而必须采购的设备和用品的金额。 （3）​ 装修 开业前必须完成的室内外装修的费用。 （4）​ 原料 至少够用三天至一周的可以保存的主料、辅料、调味品、燃料、酒类、烟、茶、饮料等等的金额。 （5）​ 工资 至正常营业前需要支付员工的若干月工资综合。 （6）​ 周转金 须当日采购的原料（如各种鲜货、蔬菜等）和应急购买物品的采购费。 （7）​ 宣传或促销费 通过一定方式进行宣传或促销是必不可少的，这部分资金弹性较大，必须需要执行合理的宣传促销 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 来确定。 （8）​ 不可预见费 为在正常预算之外或因外界条件变化、突发事件等引起的必须付的应急金额。根据资金情况，一般在前6项总和的5%-30%之间选取。 将这几项进行合计，就可以算出加盟者大致要准备的资金，预算表要尽量详细，至少必备的主要设备要全部包括在内。除此以外准备出一些多余资金，以备不时之需。 1-3 筹备所需时间 加盟店从筹建到走上正常经营轨道是有一定规律的，需要经过筹集资金、选址、办理手续、装修、采购设备、员工培训、试营业等环节，即使很小的店面从准备到正式营业也要二、三个月的时间，规模较大的店则需要半年的时间。 1-4 加盟者素质要求 要当一个合格的加盟商，要做好心理、资金、社会关系各方面准备。 第一、心理准备。做一个老板比做一个雇员要辛苦得多，要承受比一般雇员更大的压力。做一个创业者既要有成功的期待也要有经受各种挫折的准备，并从挫折中升华的能力。 第二、项目准备。办公司之前，就应该有项目准备，也就是要准备一个或若干个可行项目。一个好项目应该是市场需求量大，竞争对手少的，能够发挥自己特长，自己优势的项目。 第三、资金准备。办一个公司首先必须准备一笔启动资金，自己有足够资金那是好事。如果没有，必须通过各种途径来筹集资金。 第四、知识准备。作为创业人，要有生产产品和提供某项劳务的专业知识，还应有筹资理财知识。如果加盟者从未经过商，就得学一些商业知识，经商的经验和技巧。 第五、社会关系准备。经商办公司除了与顾客打交道，还需同人才、工商、税务、银行、资源、市场各方面人打交道。如果要迅速打开局面，少不了借助各方面的朋友，因此加盟者就在交友上多费点心，多花点时间与各方面朋友沟通沟通。 第六、法律知识准备。为了创业，加盟者必须阅读一点法律方面的书籍，例如“公司法” “商标法”“消费者保护条例”“合同法”“税法”等，如果自己阅读有困难，可以报名去参加创业培训，或者整理出一些问 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 去进行法律咨询。 第二节 店面要求 2-1 店面选址 在开店前选址，必须进行充分调查，没有调查就没有发言权特别是店面选择，对生意兴衰有很大关系。例如调查店铺所在地的人口分布情况，附近聚集的单位性质和工作性质能否为加盟者带来商机，本区域的消费能力、习惯如何？有无同类店铺，如果有，则他的生意好还是不好，加盟者将如何与他们竞争等。 　　一般来讲，开店之前的市场调查还包括：所处的位置是否有吸引力，包括周围环境好坏，交通条件是否方便顾客，街道设施对店铺是否有利、服务区域的人口情况，目标顾客的收入水准，消费意识及品位等。 　　1． 环境适宜 　　通常讲的环境好坏有二种含义，一种是指店铺周围的环境状况，如果饮食店开在公共厕所附近或不远处是垃圾堆、臭水沟，化工厂（有气味）或是店门外尘土飞扬，这都 是恶劣的开店环境。另一种指店铺所处位置的繁华程度，一般讲车站、学校、娱乐场所、医院、电脑房、近主要商业街的地段，商务楼附近或是成熟住宅区等客流量大、人口密度较高的地区或同行集中的一条街上，这类开店环境均有较大的优势。 　　2． 交通方便 　　要考虑顾客到加盟者的店后，停车是否方便，货物运输是否方便，乘车来去是否方便等，要知道交通条件方便与否对店铺的销售有很大影响。在交通方便的地方设店，才能给消费者提供方便，也才能吸引更多的顾客。 　　3． 周围设施 　　有的店铺虽然开在区域干道旁边，但干道两边的栅栏，却使生意大受影响，因此在选择临街铺面时、要注意这一点。那么如何选择呢？典型街道有二种，一种是只有车道和人行道，车辆行驶时视线很自然能扫到街两边的铺面，行人在街道边行走，也很自然地进入店铺。但如果街道过宽有时反而聚不起人气。据调查研究，当街道宽度为25米左右，则最易形成人气。另一种典型街道是车道、自行车和人行道分别被隔开，这种位置形成一种封闭交通，对开设店面是不太有利的。 　　4． 人口情况 　　一般来讲，开店位置附近人口越多、越密集越好，但也要结合行业特点，因地制宜。凡居民较集中的地方，都可以建立食杂、小百货、小吃等各种店铺，越是缺乏商业网点的地方，营业条件越能得到改善，特别是一些有消费特色的个体经营行业，如乐器、科技设备，专用器材、音乐茶座，咖啡饮料等。 在选择店址时还必须观察行人来此的目的，是匆匆过路，还是溜达，寻求消遣，同一地点，很可能白天人如潮涌，晚间却空无一人，所以要日夜观察，如果看到人多就贸然开店，不深究行人的目的，（比如，有很多人经过此地只是换车）就很可能导致失败。 　　目前很多大城市都相对集中形成了各种区域，如商业区、旅游区、大学区等，在不同区域开店要注意分析这种情况。再有要考虑店铺周围目标顾客、消费群体的收入水准高低，购买力强弱，同加盟者的店铺的经营收入有很大关系。 　　5． 合理位置 　　一般选址时认为三叉路口、拐角的位置一般是好位置，坡路、偏僻角落、或楼屋高的地方，位置较次，南向街面的店铺显然优于北向街面，十字路口要优于直行路段。 　　总之，影响开店位置的因素很多，不能千篇一律。为什么有的偏僻小巷的店铺生意年年兴隆，而有的繁华地段的店铺生意却很艰难，说明具体情况还要具体分析。位置的好坏都是相对的，生意好坏，不仅仅取决于店铺位置，还同店铺经营内容、方式、服务、形象等有密切的关系。 2-2 如何找到一个“黄金”口岸 店面生意，谁都知道口岸的重要性，位置选得恰当，无形中已为你的生意大厦打下了坚实的基础。相反，即使你有很不错的经营才能，但生意也有可能做不动。一般来讲，下列地段或位置开店比较好。 1、商业活动频繁或历史悠久的街区 这些位置往往寸土寸金，而且这样的口岸不好找。即使你有条件能在这样的位置开店由于其房价特别高，你就必须认真估核你所经营的店铺除了较大的开支以外，利润还有多少。若所剩利润不多，那你就可能冒较大的风险。若除去余额开支，还有较丰富的利润，那你就不要被寸土寸金的高房租吓跑。很多时候高投入与回报是成正比的。其实好码头上的门面高租金并不是一天两天形成的，也不是任意可以抬高的，它是房东和租户长期利润分成较量中形成的，租金如果高到租户无钱可赚，那么再好的门面也租不出去。可见，好码头虽然寸土寸金，但正常情况下你赚的钱总会大大超过租金，而且厚利可图。因此，花大钱开个大店子，不如花大钱找个好码头。当然，高租金增加了你的经营成本，也增加了经营压力和风险。你得好好盘算，你的投资、经营项目以及你的经营经验，究竟做不做得起黄金口岸上的生意。 2、流动人口大的车站、码头 这一地段的顾客有一个特点，往往乘车或下车路过此地的多，其流动性较大，他们的消费对象往往是容易携带或有特色的商品，在这一地段适合发展饮食、生活用品、旅游用品或纪念品一类的店铺。但有一些规模较大的车站或码头，由于其生意兴隆，日后逐渐发展成比较繁华的商业地段，也吸引了不少本地顾客的长期光临，成为“回头客”。 3、人口密度高，人口数量大的小区 由于人口数量的绝对优势，使各种类型的店铺都有立足之地，因为人口集中的地段，其需要也多种多样。只要你能紧紧抓住“回头客”，重视服务与质量。生意应该比较稳定并有钱可赚。 就目前城市住宅“社区化”发展来看，很多的地方都已兴起不少颇具规模的居住小区，住宅“社区化”发展的趋势愈演愈烈。各种类型的商店，如：小餐馆、平价超市、小型连锁店、发廊、录象带、影碟片租赁店、医药店甚至诊所等先期入住住宅小区。“家带店”商业店铺取得了良好的经营业绩。这类型的临街巷铺面，由于容易建立起四面邻居的关系，相当一部分的局部区域内居民成为熟客，而赢得较好且稳定的经营收益。这种商店由集中化、大型化向精致化和社区化。相应的，社区内人流密度大、位置良好的商住楼低层营业房就成为中小型商业店铺地点的最佳选择。 4、同行聚集的街道、集市 这一条已成为人们的共识，全国各地都有闻名天下的专业市场。形成了整条街道经营相同或类似产品门类的专业街，如汽配一条街，科技一条街，皮革一条街，电器一条街以及物资一条街等等。这从商品经济中的竞争理论上看似乎是矛盾的，为什么这些互相视为冤家的聚集在一起，且生意做得红红火火呢？这其中的奥秘，简言之就是“人气”二字。消费者为了能买到尽可能质优价廉的产品，往往采取最简单的购物规律就是“货比三家”。针对这种心理，由政府驱动也好，行业协会驱动也好，传统习惯也好，随着“某某一条街”品牌的逐渐响亮，专业经营无疑是中小型店的最佳选择。 5、大专院校的周边地区 大专院校的周边地点应该说像字根表，但若去这些“象牙塔”周边的地点走一走，那浓浓的商气让人不得不吃惊。大学生年龄层次的单一，消费行为的简单，特别是近几年一浪高过一浪经济大潮的涌动，其消费水平和结构让周围的商铺大赚了一把。小吃店、冷饮铺、菜馆、服装店、图书店、日杂店、卡拉OK厅、舞厅、酒廊、电影院等经营性店铺都可以选择。店面装修简陋、经营水平不高都不足为奇，只要有一定的经营特色及一定和利润回扣，投资的回报将比一般的经营地点高。如果有兴趣，寒假你还可以出去旅游一番。 以上从大方向论述选择口岸的技巧。有时同一条街，街的两旁口岸又有好坏之分，从具体位置上来讲，下列位置一般为较好口岸： （1）​ 三叉路口。这类位置店铺，由于从各个角度看，都十分显眼，但是，处在这一有利位置的店铺应注意尽量发挥自己的长处，在商店正面入口处的装潢、店名招牌、广告招牌、展示橱窗等要精心设计，抓住顾客的心理，将过往的行人吸引到商店中来。 （2）​ 拐角位置。拐角位置往往是较理想的，它位于两街道的交叉处，可以产生“拐角效应”拐角位置的优点是：可以增加橱窗陈列的面积；两条街道的往来人流汇集于此，有较多的过路行人观顾；可能通过两个以上的入口以缓和人流的拥护。但由于商店位置面临两条街，选择哪一面作为自己商店的正门，则成为十分重要的问题。一般的做法是选择交通流量大的街道一面作为商店的正门，即店面；而交通流量少的街道一面作为侧门。 （3）​ 只有车道和人行道之分的街道。这种街道机动车、自行车、人流穿行其中，很符合中国人信步逛街购物的消费习惯。 （4）​ 靠近公共汽车车站的街道一边。 （5）​ 靠近大公司、大企业街道一边。 （6）​ 靠近生意兴隆的街道一边。 （7）​ 靠近停放自行车方便的街道一边。 （8）​ 靠近经营方向相符相成的商店一边。 以下位置口岸则次之 1.​ 主车道、自行车道、人行道分别被护栏分割的街道，车速较快，横向人流不易通过， 往往形成“假口岸”。 2.​ 坡度较大的街道。 3.​ 偏僻、卫生条件又较差的街道。 4.​ 有可能被城市重新改造的街道。 5.​ 商业网点已基本配齐的区域。 6.​ 楼层高的位置。 当然，口岸的好坏仅仅是相对的。因为都市的变化迅速，而其中的一些微小的改变就可能对你的店形成较大的影响，比如一家生意原本鼎盛的餐饮店，因在其门前兴建高架道路，使行人不方便在这一边行走，而导致生意一落千丈，因而，你必须时时注意身边的变化，要有预见性，假如你已提前预见到，你便可以在生意兴隆时顺利将店转让出去，从而避免风险的发生。 随着城市建设的改造或交通路线的改变而使某条大街大起大落的情况比比皆是，比如某条街相邻的大道中间由于增加了护栏而使两边街道的生意差了许多，这就使好口岸变成了坏口岸。相反，某些冷清的街道由于公共机构的迁入而立时繁荣起来，这就使坏口岸变成了好口岸。因此，你在选择口岸时，要有预见性和远见性。 2-3 顾客就餐心理因素 顾客通常都受心理就餐距离和心理就餐时间影响，心里就餐距离就是指顾客在就餐时认为适合行走的距离，它是由顾客的就餐目的决定的，心里就餐距离衡量指标是时间单位，即就餐时在路上需要花费多少时间。而心里就餐时间就是顾客在就餐时包括包括等待时间在内所容许的最长时间。这是在店面选址、确定目标客户和制定经营方针的两个很重要的参考因素。 2-4​  店面租赁合同 1、合同应注意以下方面： （1）​ 房屋面积是否确实。常有这种情况，租房后实际测量的面积比合同上少，这种情况，可以按单位面积扣款，明确载于合同上。 （2）​ 明确注明租房金以外的其他一切费用由哪一方交或共同以什么比例分摊。 （3）​ 明确注明租房的起止日期和款项的具体交纳办法。 （4）​ 要在出租方的各种物品交接清单上签字。 （5）​ 注明押金，押金的意义是作为房租迟缴或损坏建筑及物品等情况发生时的风险费用。合约期满后，若未发生以上情况，押金应退回给承租方。 （6）​ 须注明天灾及不可抗拒的因素造成的损害及合同中止等情况不须由承租方负责。 （7）​ 核实出租方是否为真正的房屋拥有者。 2、租房合同范例 立协议人： 甲方：（出租方） 乙方：（承租方） 甲乙双方经充分协商，同意下列房地产租赁事项，订立本协议，共同遵守。 一、甲方自愿将坐落在 区 路（街） 的房地产（房屋面积 平方米，土地使用面积 平方米）出租给乙方使用。该房地产的基本情况已载于本契约附件一。乙方已对甲方所要出租的房地产做了充分的了解，愿意承租该房地产。 二、甲乙双方协定的上述房地产月租金为人民币（大写）元。租赁期限自二零 年 月 日至二零 年 月 日止。租金按月（季）结算，由乙方每月（季）前 几日内交付给甲方。付款方式： 三、上述房地产出租给乙方使用权时，其该建设物范围内的土地使用权同时由乙方使用。 四、甲方保证上述房地产权属清楚。若发生与甲方有关的产权纠纷或债权债务，概由甲方负责清理，并承担民事诉讼责任，因此给乙方造成的经济损失，甲方负责赔偿。乙方保证承租上述房屋，仅作为用房。 五、房地产租赁期内，甲方保证并承担下列责任； 1、​ 上述房地产符合出租房屋使用要求。 2、​ 如需出卖或抵押上述房地产，甲方将提前 个月通知乙方。 六、房地产租赁期内，乙方保证并承担下列责任； 1、​ 如需对房地产进行改装或增扩设备时，应征得甲方书面同意。费用由乙方自理。 2、​ 如需转租第三人使用或第三人互换房屋使用时，必须取得甲方同意。 3、​ 因使用不当或其他人为原因而使房屋或设备损坏的，乙方负责赔偿或给予修复。 4、​ 乙方将对甲方正常的房屋检查和维修给予协助。 5、​ 乙方将在租赁期满时把房地产交还甲方。如需继续承租上述房地产，应提前 个月与甲方协商，双方另签订协议。 七、违约责任：任何一方未能履行本契约规定的条款或违返国家和地方房地产租赁的有关规定，另一方有权提前解除本契约，所造成的损失由责任一方承担。乙方逾期交纳租金，每逾期一日，由甲方按月租金额的百分之 向乙方加收违约金。 八、如因不可抗拒的原因而使承租房屋及其设备损坏的，双方互不承担责任。 九、本契约在履行中若发生争议，甲乙双方应采取协商方法解决。协商不成时，任何一方均可向房地产租赁管理机关申请协调，也可向有管辖权的人民法院起诉。 十、上述房地产在租赁期内所需交纳的税费，由甲乙双方按规定各自承担。 十一、其他约定事项： 1、 2、 3 、 十二、本协议未尽事项，甲乙可另行议定，其补充协议书经双方签字盖章后与本协议具有同等的效力。 十三、本协议经双方签章并经过房地产租赁管理机构审查批准后生效。 十四、本协议一式三份，甲乙双方各一份，协议副本一份，送房地产租赁管理机关。 甲方：（签章） 乙方：（签章） 负责人： 负责人： 3、租房要注意的问题 有些房屋出租者，往往不是真正的房东。在这种情况下，则须查明出租者和房东之间的合约及合约履行情况，并将与房东沟通协商后的情况载入新合约以内。不然，会引起纠纷甚至上当受骗。这种情况很常见：当出租方依协议将全年或半年的房地产及押金交给出租方后不久，真正的租方未缴纳以前所欠的房租，还得重新交纳房租给房东，使你蒙受巨大的损失。特别是对资金不多的刚下海者，无疑是雪上加霜，生意还未做却欠了一屁股债。 为了防止产生纠纷，防止出租方同房东合伙欺诈，如果出租方不是房东，承租方就须找到房东，由房东、出租方和承租方三者互相协商，把出租方的权利转到承租房头上，而出租方与房东一切债权关系与承租方无关。这一点须要求房东在新合约上签字允诺言。因此，租房开店，你得要求出租方出示房屋产权证和身份证，以便核实对方是否为真正的房东。 另外，接手转租店要多调查。通常情况下，已经过多次转租的店，说明其生意都不太好，而出租方在谈到转租的理由，往往和生意好坏无关，这是千万不能相信的。为了减少亏损，他们理所当然只好停业转租。你只能这样想，他们为什么经营失败？是口岸原因，还是行业原因，如果你准备接手这个店，不管改不改变前者经营的行业，你都必须在经营上重新定位。定位的第一步就调查。 2-5​  店面装修 餐厅门面的风格、店面内的氛围，是吸引顾客的重要因素。许多餐厅都把餐厅的特色风格、氛围作为经营的一个主要卖点，通过塑造餐厅的形象个性，增强餐厅的影响力，提高竞争能力。 中小餐厅因店面面积和经济实力的限制，在确定装修方案时，应根据自己的条件精心设计，力求以合理的费用达到理想的效果。 2-6 合理利用空间 店内空间一般包括三部分： （1）​ 营业面积：包括餐台、通道、吧台或收款台等。 （2）​ 操作面积：包括厨房、凉菜间、面点间等。 （3）​ 辅助面积：包括办公室、财务室、库房、卫生间员工宿舍等。 在店面空间分配上，以下原则是必须遵循的： （1）​ 营业面积 通道布局要便于发生紧急情况时人员疏散，通道要保证顾客和服务人员通行方便；餐台之间的距离要疏密得当，以便与客人活动和服务人员操作为 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 ；根据确定目标客户的消费情况设置包间的数量，以避免包间营业率低的状况；吧台的位置要便于观察整个餐厅的情况，同时要兼顾安全防范。 （2）​ 操作面积 要有充足的空间，以保证员工的工作互不干扰和便于清理卫生，不要为增加营业面积而压缩操作面积，燃料要有单独的存放位置，如果以瓶装液化气为燃料，要在阴凉处设立放置间；出菜口要在厨房和大堂之间，既要联系紧密又要有一定缓冲， 最好在厨房后门设置废弃物出口。 （3）​ 辅助面积 财务室、库房、员工宿舍最好不要与营业区相通，可以将办公室与财务室合并，库房也可以设置在财务室内， 但要单独封闭，财务室、库房要加装防盗门窗，尽可能地设置卫生间。 在遵循上述原则的基础上根据平面图进行平面布局设计，以合理地安排各部分面积，在保证各种功能正常运作的前提下使营业面积得到最大的利用。 第三节 手续办理 因为餐饮业直接涉及到人的健康，且在营业中有噪音、安全、排污等因素，所以除了工商和税务登记外，还要办理卫生许可证、环保审批、消防审批；要办理饮食服务行业管理登记；在大城市门面招牌要办理市容审批，此外还有银行开户、企业代码、工资核定等手续。 3-1 卫生许可证 在工商局领取申请开业登记注册书后，首先要到店面所在地主管卫生防疫站申请申请办理卫生许可证，由防疫站派出工作人员到餐厅进行考察指导，重点考察以下项目： （1）​ 店面布局 （2）​ 操作间 （3）​ 消毒设备和方法 （4）​ 库房 （5）​ 卫生间 （6）​ 宿舍 （7）​ 用具存放 （8）​ 体检 （9）​ 卫生措施 经卫生防疫站检查合格后颁发卫生许可证。 3-2 环保批审 环保审批由所在地区主管环保局办理，主要审批项目为：噪音、排污（污水、油烟）。在工商局领取申请开业登记注册书后到所在地区主管环保局申请办理环保审批，餐厅经营者要提供平面图，并注明周边环境情况及紧邻建筑物使用性质，由环保局人员实地查验。 3-3 消防批审 消防审批由所在地区主管公安局消防科办理。在工商局领取申请开业登记注册书后到所在地区主管公安局消防科申请办理消防审批。经营者要提交申请书、餐厅位置平面图、餐厅布局平面图。领取《防火安全重点行业审批表》，由消防科派防火检查员检查验收。 3-4 工商登记 办理开业登记后应当在主管部门或者审批机关批准后30日内向登记主管的工商局提出申请，工商局应在受理申请30日内，做出核准登记或者不予核准登记的决定。经营者应首先申请企业名称预先核准，经核准后持《企业名称预先核准通知书》到登记主管的工商局领取企业申请开业登记注册书，登记注册的主要事项为：餐厅名称、住所、经营场所、法定代表人、经济性质、经营范围、经营方式、注册资金、从业人数、经营场所面积、经营期限、分支机构。 申请开业登记时，应该提交以下文件、证件： （1）​ 组建负责人签署的登记申请书。 （2）​ 主管部门或者审批机关的的批准文件。 （3）​ 组织章程或者合伙协议书。 （4）​ 资金信用注明、验资证明或者资金担保。 （5）​ 餐厅主要负责人的身份证明。 （6）​ 住所和使用场所的使用证明。 （7）​ 环保等行政管理部门的批准文件、证件以及其他有关文件、证件。 办理开业登记应当按照规定缴纳登记费，开业登记费按注册资金总额的1%缴纳。 3-5 银行开户 持营业执照、财务专用章、财务负责人名章，到选定银行办理开户。由银行开设银行账号，发给银行账号开户证明，预留财务专用章和财务负责人名章印鉴。在账户内存入现金，便可以购买支票等银行票据，随后就可以通过银行理财了。 3-6 税务登记 加盟店自领取营业执照之日起30日内，向主管税务机关申报办理税务登记。在主管税务登记机关领取税务登记表并如实填写，其内容主要包括： （1）​ 店名、法定代表人或者业主姓名及其身份证和其他合法证件号码。 （2）​ 住所、经营地点。 （3）​ 经济性质。 （4）​ 企业形式、核算方式。 （5）​ 经营范围、经营方式。 （6）​ 注册资金（资本）、投资总额、开户银行及账号。 填报税务登记表时，应当根据不同情况提供下列有关证件和资料： （1）​ 营业执照。 （2）​ 有关合同、章程、协议书。 （3）​ 银行帐号证明。 （4）​ 居民身份证及其他合法证件。 （5）​ 税务机关提供的提供的其他一切有关证件、资料。 提供房屋合同时，要提供房主房产税的完税证明。 税务机关应当自收到税务登记表和有关证件、资料之日起30日内审核完毕，符合规定的予以登记，并发给税务登记证件，凭税务登记证件购买发票。 3-7 企业代码 企业代码是我国推行数字化管理的一项措施，以便于对企业及其经营状况进行统计和管理。企业代码由所在地技术监督局办理，办理时应持营业执照和税务登记证。企业代码与营业执照的注册号相同。 3-8 其他手续 （1）​ 行业管理登记 （2）​ 文化项目经营许可证 （3）​ 工资本 （4）​ 物价审核 （5）​ 酒类经营许可证 （6）​ 市容管理审批 这些手续不同地区的规定也不尽相同，必须了解清楚，避免因漏办而受到行政处罚。 第四节 人员筹备 4-1 设置员工部门 中小加盟店职能一般分为三部分，即制作、服务和管理。确定员工数量的程序是先按职责设置员工基本岗位，再其基础上做进一步精简或增加。根据店面的大小与等级做不同职务设置，通常员工类别分为厨师、服务员和管理人员。 4-3 劳务合同签订 经营者在招聘员工时应与其签订书面劳动合同，其内容必须遵照《中华人民共和国劳动法》和地方有关劳动保护的政策和法规。 劳动合同内容主要包括以下内容： （1）​ 劳动合同期限 （2）​ 工作内容 （3）​ 劳动保护和劳动条件 （4）​ 劳动报酬 （5）​ 劳动纪律 （6）​ 劳动合同终止条件 （7）​ 违反劳动合同的责任 （8）​ 试用期 （9）​ 保密事项 餐饮业招聘员工在考核合格后必须必须经卫生防疫站体检合格才能签订劳动合同。 4-4 员工培训 员工培训是加盟店经营和发展极为重要的管理环节，能够起到提高员工素质、规范餐厅管理、树立品牌形象、增加经济效益的重要作用。 员工培训的内容包括基础素质培训和基本意识培训两部分。其中，基础素质培训包括思想品德培训、业务培训、制度培训和文化知识培训。与此相比较，基本意识培训是较基础素质培训更高层次的培训， 它使员工树立牢固的职业意识、团队意识、成本意识、营销意识、竞争意识和创造意识，以不断改良员工的工作行为，提高餐厅在市场经济中竞争、搏击的能力。 4-5 薪金设定 员工工资是指除各种奖励、补贴和年终分红外，员工每月领取的基本工资，使员工的主要劳动报酬，也是经营费用中较为确定的主要成分。员工工资应以本地餐饮业同等餐厅相同岗位的平均工资为参考基准，上下差异幅度不宜过大。为了稳定员工队伍，吸引工作表现好、经验丰富的员工长期留驻，按年逐步增加其基本工资。 一名员工进入餐厅后工资确定程序应该为：试用期工资，一般为岗位基本工资的60%--80%；岗位基本工资，根据效益或工作表现发放奖金或效益工资及各项福利，岗位基本工资按工作年限递增。 第6节​  设备筹备 5-1 基本设备配置 加盟店的使用设备分制作设备、经营设备和辅助设备。制作设备主要为厨房及其他操作间用于烹饪、加工、制作的设备。经营设备主要为营业范围内配备的设备如桌椅、餐具、餐台用品、收款设备、暖气、空调、音响、灯光、冷藏设备等。辅助设备主要为卫生间、库房等处配备的设备，如储存设备、通风设备等。 5-2 厨房设备 不同档次、等级的加盟店厨房设备也是不同的，在确定厨房设备是要根据店的具体情况进行配置，大致包括：灶具、抽油烟机、操作台、调味台、餐具柜、冰箱、储物柜、蒸汽柜、消毒柜、冷餐柜、紫外线灯、微波炉，除此以外，其他加工设备可根据实际情况进行选择。有些加工设备是经营的特色产品必须具备的，配置加工设备可以降低人工成本。 各种炊具和刀具是必不可少的，厨房员工要配置工作服。 配置厨房设备的程序是由经营者根餐厅的经营方式和特色列出厨房所需设备的清单，并按照必要程序排序，再根据资金等具体情况进行审核，最后确定具体的设备数量、型号、规格和档次。 5-3 餐厅桌椅 桌椅是店面经营的必备设备，桌椅的形式、数量和档次是由店面的规模、档次和经营方式决定的。餐桌一般有圆桌、长桌和方桌等形式，常用的圆桌规格为： 小圆桌——直径80cm，供四人以下使用。 中圆桌——直径为1.4——1.5m,供6—8人使用。 大圆桌——直径为1.8m,称作标准圆桌，供10人使用。 直径2m——2.2m,供12—16人使用。 长桌最普遍的规格长为1.2m,宽0.6m,供4人使用。 方桌常用两种规格： 小方桌——60cm见方，供1—2人使用。 中方桌——85cm或90cm见方，供2—4人使用。 高度一律为75cm。 座椅的档次、材质、色调和风格应与餐桌配套，座椅的数量分为两部分——基本数量和补充数量。基本数量按照餐桌的基本数量确定，补充数量为每张餐桌在开餐时根据根据顾客的具体数量需要增加座椅时或座椅出现损坏需要更换时预备的数量， 其具体数量可以按每张餐桌可以摆放的最大数量减去标准摆放数量来确定，也可以按每张餐桌预备1—2把来确定，两部分相加就是应配置的座椅数量。 5-4 大堂和包间设备配置 大堂的设备和用品用于经营和服务，根据经营形式主要考虑配置如下设备： （1）​ 吧台：即收款台。一般在后面配置酒柜，用于展示酒水、饮料等。与吧台配套的设备和用品有验钞机、收银箱或收款机、开瓶器等。 （2）​ 接手台：又称落台。一般为80cm高，40-50cm宽，长可以根据店内具体空间确定。接手台兼有储存柜和工作台的功能，一般上层为抽屉，存放纸巾、筷子、牙签等细小物品；下层为柜子，存放餐具、酒水具及其他餐台用品；台面用于上下菜时接手。与接手台匹配的用品是托盘， 其数量应与值台员数量相符。 （3）​ 扎啤机：用于存放和打放扎啤。 （4）​ 冷藏柜：用于存放和冷藏啤酒、饮料。 （5）​ 电话：餐厅安装电话除联系业务外还能为顾客提供方便，电话已成为餐厅的必备设备。 （6）​ 水族箱：用于暂养活鱼、虾、蟹等水产品，按照暂养的品种确定数量和容积。 （7）​ 火锅：包括砂锅、边炉、陶罐等餐桌上加热的器皿。 （8）​ 音响：用于播放背景音乐。 包间应根据其面积确定设备的配置，主要设备有： （1）​ 桌椅：选择合适的规格和形式，一般使用圆桌。 （2）​ 接手台：尺寸较大堂的小。 （3）​ 衣帽架或者挂衣钩。 （4）​ 沙发和茶几。 （5）​ 卡拉OK：包括电视、音像等。 （6）​ 小酒柜：存放酒水、饮料。 5-5 餐具配置 餐具按照用途分为凉菜盘、热菜盘、汤盆、饭碗、汤碗、汤勺等。按形状分又可分为圆盘、鱼盘、异型盘（花盘）、平盘、斗盘、盅、罐等。 5-6 其他设备配置 除了上述较为重要的物品以外，还有一些小型的用具也不能忽视。 （1）​ 酒具和水具：最常用的种类为白酒杯、葡萄酒杯、啤酒杯、饮料杯、香槟酒杯、白兰地杯和黄酒杯。 （2）​ 餐台用品分为台布、口布、筷子、筷架、汤匙、汤垫、汤杯、汤碟、餐盘、调味碟、小碗、杯具、转台、牙签筒、烟灰缸和调味品器皿。 （3）​ 卫生间应配置卫生纸、卫生纸盒、香皂、香皂盒、洗手液、洗手液盒、烘干机、擦手巾、梳子、刷子等等。 （4）​ 暖气和通风设备：室温一般保持在18-28摄氏度之间，尤以23-25摄氏度最佳。常用设备有空调、暖气、排风扇、换气扇、换气机、风幕机、空气净化器等。 5-7 电器设备配置 电器设备除规格、品牌外，还要注意用电安全问题。因此最好购买名牌产品，才有保障。 电器设备的销售要选择大商场或有实力的电器专营店。 另外有些电器设备，如冷藏柜等，酒水、饮料供应商会提供，应暂缓采购。 5-8 家具采购 家具包括餐桌、餐椅、接手台、办公家具等。 餐厅家具的销售商有饭店（餐厅）家具专营店、家具城和家具厂等，如有特殊要求还可以定做。 餐桌、餐椅要特别注意规格、款式、材料、色调、油漆等方面。因为餐厅要经常冲洗以保持卫生，所以材料最好选用实木或钢木。另外由于餐厅的特点，油漆一定要耐热或使用塑料贴面。此外还要求稳固、耐用。 5-9 餐具采购 餐具是加盟店最重要的用品之一。外形美观，质地精细的餐具可以使菜品更为增色，所谓美食美器，同时餐具又使加盟店最容易损耗的用品，是加盟店最经常采购的用品之一。 餐具的美观和完好是加盟店现状良好的体现。从使用、保养的角度来说，餐具的质量是至关重要的。如果质量不好，不但观感差，而且更易损坏。许多餐厅的经营者为图便宜在自由市场或批发市场购买餐具，但那些都是次品，应从正规厂家购买，挑选时注意以下几个方面： （1）用料 主要是通过手感检验。摸壁厚；掂分量，重者为佳；手敲听声，声音清脆者为佳。 （2）外形 主要通过目测检验。盘、碟等要看平整度，碗、盅等要看口的圆度，玻璃器皿要对着阳光察看有无气泡。 5-10 燃料采购 燃料应到专业的经营单位采购，如煤炭公司、液化气公司、煤气站等。 使用液化气的加盟店要特别注意燃气质量，质量不好将影响烹饪质量，有效使用时间也短。此外，气瓶的质量也很重要，质量不好有极大的安全隐患。现在还有一些燃气经营公司开展送货上门服务，对这些公司要验查他们的营业执照、经营特许证，并将有关证件的发证机关、证件号码登记、企业名称、法人代表、经营住所等事项纪录备查。对所送的燃气要经过试用以检验质量和有效容量，并采取用后付款的方式，如不合格要及时停用。 5-11 一次性用品采购 如筷子、餐巾纸等等，这些用品生产厂家很多，质量也相差很大。所以要认真检查，确保质量。一次性餐厅用品的生产实行卫生许可证制度，所以在购买时要验查卫生许可证；如是送货上门的，要验证备查和用后付款。 5-12 调料采购 采购调料由主厨负责，不同的菜系、风味有不同的调料，是保证菜品特色的主要耗用品。 由于市场上销量大，假冒伪劣就多。所以不要到手续不全的批发市场、自由市场购买，而是要到手续齐全的专业供应公司购买，并由主厨负责检验质量，同时执行验证备查程序。这样，即使出现购买到假冒伪劣产品时也能得到处理和赔偿。 5-13 烟酒采购 烟酒，尤其是热销的品牌，假冒伪劣也最多。为了保证加盟店的信誉和经营的良性发展，必须执行国家的法律法规。烟类要到国家烟草专卖局的下设机构采购。酒类如地方不实行专卖制度的，应选择国有专业批发公司，如烟糖酒批发公司等采购。 所有烟酒进货单据都要妥善保存，以备工商部门、技术监督部门等行政管理部门检查。 5-14 饮料和包装食品采购 饮料和包装食品主要掌握以下几点: （1）不购买三无产品；不向手续不全的销售商采购；实行验证备查程序。 （2）查验包装上打印的生产日期，不采购过期或即将过期的产品。 （3）饮料和包装食品都有按包装形式规定的补损破损率，应要求销售商按规定提供或约定破损责任认定和补损办法。 5-15 原材料采购 原材料是加盟店烹饪加工的基本用料，也是品种最多、采购最频繁、价格变化最大、最不易控制的采购商品。 原材料以农副产品为主，一般都是从农贸市场采购，没有正式的收款凭证，且质量不易控制。因此要健全验货检斤制度，经常核查验货价格，加强管理。 原材料的采购由主厨负责每晚开列次日需采购的原料清单，交负责采购的人员于次日一早采购，采购人员采购的原材料由主厨负责验收。 5-16 鲜活品采购 鲜活品原料采购因易变质，不易储存，一般都为当日采购、当日耗用。因此鲜活品采购的关键是要准确地确定当日采购量。每日采购量地确定要根据营业状况变化规律，按流水动态总结出来的规律确定采购量一般不会相差很多，万一不足可以采用临时采购的办法弥补。 采购鲜活品另一个需要注意的是要根据季节、气候的变化来调整品种及采购量，如不及时调整采购量会造成采购量和耗用量不均衡，形象餐厅利益。 鲜品原料在采购时一定要认真检验其质量和新鲜程度，并仔细核秤，以计算毛料损失。 活品再买回来后还要暂养，所以要检查其活力和伤损，以避免暂养时间不长就死亡。货品死亡对餐厅造成的的损失是相当大的，如按鲜品出售，价格相差好几倍，有的死后根本不能再出售，比如淡水虾蟹。 货品采购后的暂养非常重要，要指定专人负责，避免活品死亡。鲜活品的价格变化比较大，所以加盟店的经营者每天都要了解行情，掌握采购原料的真实成本，把住经营利润的源头。 5-17 冻品采购 冻品是经冷冻加工储存的原材料，带有一定的工业生产加工性质。因冷冻加工过程中需要加水冰冻以达到保鲜的目的，这样在原材料外表就形成一层冰层。根据加工方法不同，冻品分为单冻和块冻两种形式。 单冻是指原材料在冷冻加工时按原材料的自然形态单独冷冻，在外边形成一层冰壳（冰衣）来保持原材料的鲜度的形势；块冻又称坨冻，是将一定重量的原材料与水一起冻成冻块达到保鲜目的的形式。 不论哪种形式，其销售价格都是包括冰在内，所以采购时应问出成率，并在采购之后实际计算毛料的出成率，并计算毛料成本。计算公式如下： 冻品出成率=毛料重量/冻品重量*100% 毛料成本=冻品价格/冻品出成率 另外冻品都是经包装后成件销售的，在包装物上规范的做法应分别标注毛重（含包装物重量），在采购时要选择样品去除包装物，核对净重，如与标注不符，要与销售商重新商量价格，以减少毛料损耗和保证合理的采购成本。 冻品需要注意的另一事项是冻品的规格，规格不同价格也不同。用低规格卖高价或混等冒充高规格是冻品销售商常用的手段。所以必须了解各种冻品规格的标称方法，以防上当。规格标称的方法有按单体重量、单体尺寸和单位重量个数标称三种形式。特别是块冻的冻品一般无法当场解冻检验，尤其无法检验混等夹带的情况，所以对初次采购的冻品不要一次采购过多，而是先采购样品回来鱼出成率一起检验后，再决定是否继续购买。 5-18 确定固定供应商 加盟店所采购的物品包括农副产品和工业化产品，其质量直接影响加盟店的烹饪加工和食品质量，其价格直接影响加盟店的经济效益。所以必须保证质量和价格的相对稳定，才能保证加盟店食品质量、价格和利润的相对稳定。因此，确定能提供质量、价格相对稳定的或货源固定供应商就显得非常重要。 农副产品作为一种初级形态的产品，有受季节影响大、不易保存、价格变化幅度大、地域差异大、质量和规格不稳定的显著缺陷。随着经济的发展，对初级产品的初加工和深度加工业不断发展，农副产品的种植、养殖业在很大程度上实行了工业化生产，在很大程度上弥补了初级产品的缺陷，提高了农副产品的质量、价格的稳定性。而设备、用品等原来就是工业产品。在生产领域，生产商越来越注重品牌在经营中的作用，使得质量、价格、服务、包装等更加规范；在流通领域，随着储存、运输、加工技术的发展，降低了季节、地域差异的影响，延长了商品的保质期，减少了耗损，专业的销售商起到了稳定质量、价格的作用。这些都使确定固定供应商成为可能。 确定固定供应商另一个好处就是通过建立长期、友好的供销关系可以得到价格上的优惠，对长期的固定客户给予适当的优惠是销售商稳定客户的基本方法。 确定供应商最大的好处还在于万一出现了商品质量问题，可以有明确的责任承担者和索赔对象。在我国目前市场经济体制尚未完善的阶段，商品质量问题几乎是不可避免的，虽然确定固定供应商可以把质量问题的出现降低到最低程度，但还是不能保证绝对不出现。由于固定供应商法律形态比较健全，供销手续规范，所以可以追究、查清责任的根源确定最终法律责任承担者，保护加盟店的商誉和经济利益。 确定固定供应商的要点为： （1）考察和确定固定供应商的实力。 （2）考察和确定供应商的经营历史。 （3）考察和确定供应商的专业化程度，包括设备、人员经验、运输条件等。 （4）考察和确定供应商的商誉，包括进货渠道、商品保真方法、服务行为、处理纠纷的行为等。 需要注意的是，千万不能只确定一家固定供应商，因为任何一家供应商都不能保真品种齐全或对所有种类的商品都有最高的专业化程度，而是各有所长；另外他也会出现商品种类短缺的情况。多一些选择机会会使加盟店左右逢源、进退自如。同时，货源若被一家供应商控制，反而会受制于人，“在一棵树上吊死”乃是兵家大忌。 5-19 避免采购损失 采购损失是加盟店几乎不可能避免、经常发生的损失，是加盟店成本控制的要点。为避免采购损失，应着重以下两点措施： （1）提高原材料质量鉴别能力和经验，包括加盟店的经营管理者、采购人员和厨师，都要提高材料质量的鉴别能力和经验。 （2）建立健全各项 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 和严格管理制度的执行，只有制度而不能很好地执行也是“隔靴搔痒”。 ①建立并严格执行验证备查制度，特别是工业化生产的产品，坚决禁止采购无厂名厂址、无生产许可证和卫生许可证、无生产合格证和食品卫生检验合格报告的“三无”产品。 ②严格执行验质检斤制度。 ③确定采购、检验、保管、使用各环节的责任负责人，明确各环节的职责和相互制约机制以及奖惩制度。 ④确定各部门的实物负责人。 ⑤随时追踪市场的物价变化，确保采购金额支付的合理性。 ⑥尽量减少现金支付量。除农副产品初级产品外，尽可能地采用支票结算方法，减少现金管理的漏洞，有利于财务负责人对采购人员的监控。 ⑦尽可能地增加用后付款的品种数量。除了能减轻资金周转压力外，更重要的是保持遭受损失后的索赔和获得补偿的可能性。 第六节 门店开幕手册的编制 在整个门店的筹备过程中，为了让加盟店的所有工作同仁能够更清楚的了解开幕行动的细节，且做到整个开幕活动的顺利推展，可以进一步编制开幕手册。就以一般门店针对开幕前三个月所展开的活动，予以编成手册。手册内容包括开幕前行动计划(行事及活动内容说明)、预售活动计划、开幕日活动计划等项。 6-1 开幕前行动计划 开幕工作执行流水表 店别: 地址： 开幕日期： 年_月_日 距开幕天数 工作要项 执行 单位 日期执行人 备注 90 1．租点确定 展店 75 1．市场调查 展店 60 1营业执照申请 行政 60 2税务登计申请 行政 60 3．商品品项确定 商品 45 1．契约签订期限 展店 45 2．敲定经营规模 营业 45 3供应厂商询、议价 采购 45 4．主管驻友店观摩 培训 40 1．开办资金收集 会计 40 2．经营计划书提出 营业 40 3．人员数确定 事业部 40 4．动线确定 营业 40 5．商品品项确定 商品 30 1．敲定开幕活动 企划 30 2．开支预算敲定 营业 30 3．营业额预估确定 营业 30 4．设计蓝图 展店 30 5．人员召募任用预定 人事 30 6．来客客层（源）分析 店长 30 7．消防合格申请 行政 30 8．卫生许可申请 行政 30 3．电话申请安装 行政 28 1．挑选营业器具，数量的确定、议价 采购 28 2．决定新店特色 展店 28 3．报表印制发包 行政 28 4．服装发包 行政 28 5．人员训练课程安排 培训 28 6．开幕DM印制发包 行政 25 1．厂商发包 展店 25 2．装潢、水电施工 展店 25 3．空调设备发包安装 展店 15 1．人员报到 人事 15 2．职前训练 培训 10 1．验收、精神鼓励 培训 7 1．商品物料采购订货 商品 7 2．商圈地点调查 店长 7 3．展开商圈拜访 店长 7 4．敦亲睦邻活动 店长 7 5．开幕DM送达发放 店长 7 6．商圈电话调查100 营销 6 1．现场清洁整理 店长 5 1．厨房设备的安装 展店 5 2．商品进货检查 商品 4 1．门店POP，旗帜布置张贴 美工 3 1．开幕赠品的送达 企划 2 1．小营业（高阶主管莅临鼓舞） 1 1．小营业（开幕前晚会） 1 2．祝贺物的摆设 店长 1 3．人力调度及工作分配 展店 0 4．开幕 6-2 试营活动计划 1)主旨：为求开幕圆满成功而举行。 2)日期： 3)对象：关系加盟店有关的人员。 4)活动时间表： 时间 活动项目 12：20～12：30 从业人员打卡进入卖场 12：30～12：45 市场环境清洁工作及商品整理展示 12：45～12：55 举行会议及服装仪容检查 12：55～13；00 各就岗位准备预售 13：00 开始预售 13：00～13：30 贵宾参观 13：30～14：30 记者招待会 14：30～19：30 销售作业 19：30～20：00 打烊预告 20：00 预售结束打烊 20：00～20：30 进行结帐作业及清理卖场 20：30～21：00 卖场安全检查 21：00 清场 5)预售活动重点说明： 服务人员打卡进入卖场时，必须按照加盟店指定的路线进入，并应穿着制服与配挂证章。 在举行早会时，应向从业人员说明预售的意义，并将工作当中所出现的缺点加以记录，以便检讨改进。 在试营业时，有关的作业程序及单据报表处理，要依公司的规定进行。 打烊后进行结帐作业时，无论营业人员或收银人员均应将交易数及金额详细核对，以求正确性。 卖场安全检查时，要确保进行，尤其注意灯火管制及消防安全设施的检查，以防止意外事件发生。 6-3 开幕日活动计划 (1)日期： (2)开幕时间表: 时间 活动项目 09：30～09：40 从业人员打卡进入卖场 09：40～10：00 卖场环境清洁工作及商品整理展示 10：00～10：20 举行早会及服装仪容检查 10：20～10：30 各就岗位，准备开幕 10：30～10：55 主管巡视 10：55～11：00 开幕前安排迎宾位置 09：30～10：50 后勤各部分进行开幕前的最后准备工作 11：00 开幕典礼，鸣炮，奏乐，剪彩 11：30～20：30 开业销售 21：50～22：00 打烊预告 22：00 打烊 22：00～22：30 卖场进行结帐作业及清理 22：30～23：00 安全检查 23：00 清场 (3)开幕日活动重点说明： 主管巡视卖场，卖场应于十时三十分钟前完成准备工作，各就各位。 开幕典礼(鸣炮、奏乐、剪彩)，各负责部门均应事前做好准备工作。 其他各项作业均应依规定事项进行。 附录:开店管理工具 开店管理表 政府申请作业 店开幕日期： 年 月 日 工作项次 受理 单位 所需证件 所需时间 承办单位 承办 人 交件日期 应完成日 跟催 实际完成日期 1.公司名称商标 2.门店名称 3.幸运符号 4.营业执照登记申请 工商局 5.营业用电申请 供电局 6.电话申请 电信局 7. 8. 跟单者：ˍˍˍˍˍ 开店管理表　 小硬件规划执行　　 店开幕日期： 年 月 日 NO 工作项次 受理单位 所需时间 承办单位 承办人 交件日期 应完成日期 跟催 实际完成日期 1 海报架公布栏发包制作 2 各式说明牌指示牌制作 3 制服发包制作 4 收银机议价采购 5 包装袋议价采购 6 饮品杯议价采购 7 灭火器 8 照明器议价采购 9 音响议价采购 10 自动照明设备议价采购 11 保险箱议价采购 12 各项办公用品文具采购 13 打卡钟 14 传真机 15 桌椅 跟单者：ˍˍˍˍˍ 开店管理表 水电规划执行　　 店开幕日期： 年 月 日 NO 工作项次 受理单位 所需时间 承办单位 承办人 交件日期 应完成日期 跟催 实际完成日期 1 水管发包装置 2 水龙头发包装置 3 插座发包装置 4 线路发包装置 5 自动警铃装置线路安装 6 开关 7 总开关电源 8 风管工程 9 冷气机 10 水塔 11 冷气冷却水马达 12 动力用电申请 13 照明设备 14 消防设备 15 电脑管线 16 跟单者：ˍˍˍˍˍ 开店管理表　 验收作业执行　 店开幕日期： 年 月 日 项次 验收内容 受理单位 材质 验收日期 验收人 陈设位置 验收结果 合格 不合格 1 直式招牌 2 横式招牌 3 走廊招牌 4 走廊、卖场、后场地板 5 走廊、卖场、后场天花板 6 壁面粉刷作业 7 空调 8 冷藏冰箱 9 卖场设备 10 照明器 11 自动照明设备 12 冷气孔管 13 后场设备 14 保险柜（箱） 15 灭火器 16 商品台架 17 饮水机 18 收银机 19 制服 20 指示牌、海报架 21 水管、水龙头 22 插座、路线、开关