×××企业铁路运输企业程序言件(模板)编号10版本第版总页数7后勤保障管理控标题改正第次奏效日期制程序一、目的
规范
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企业员工食堂和澡堂的管理，为员工供给更好的就餐、沐浴服务和环境，保障员工身体健康，为实现职业健康安全目标供给后勤保证，并知足有关法律法例要求。二、合用范围合用于企业后勤保障工作中的食堂、浴室管理的全过程控制。三、
职责
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服务中心是员工食堂、澡堂的归口管理部门，其主要职责是拟订和完美员工食堂、澡堂各岗位人员职责，不停增强后勤服务管理工作；精益求精服务态度，提升服务质量；负责组织食堂、澡堂从业人员每年一次体检。成立从业人员健康档案；负责企业组织食堂、澡堂从业人员进行食品卫生、公共卫生突发事件操练。四、工作程序（一）后勤保障管理控制流程，见该流程图。（二）工作要求1、合理设置岗位，完美岗位操作规程，明确职责分工，保证安全、卫生、质量责任到人编制/订正：审查：日期：日期：同意：日期：2、从业人员须获得《健康证》等有关证件后方可上岗。3、从业人员严守各项操作规程，严格交接班
制度
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，踊跃保持好场所环境卫生，做好防火、防盗、防毒工作，根绝不测事故的发生。（三）员工食堂的管理控制1、原料的采买
计划
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编制1）各食堂班长依过去的实质就餐人数、周食谱及库存状况为主要依照，编制食堂当天的食品粮油采买计划。2）各食堂采买计划经食堂采买员分类汇总后编制采买计划。由食堂管理员审批后食堂采买员实行采买。2、食品原料供方的选择食堂采买员依据食堂管理员审批后的粮油食品采买计划及《员工食堂管理方法》中采买与储存的标准，选择切合条件、有供给能力的合格供方。对切合供给能力的供方进行比质比价挑选，确立供方。3、查收食堂班长组织采买员、保存员进行查收，查收合格的粮油食品交接后，由食堂保存员填写《粮油进货台账》、《蔬菜进货台账》、《食品增添剂进货台账》、《调料进货台账》办理入库。不合格粮油、蔬菜等做退货办理。4、库房管理1）粮油、食品、调料、增添剂等按《员工食堂管理方法》中的库房管理标准寄存和出库。2）保存员共同服务中心会计按期对库存物件盘点。账账、账物符合。5、加工计划1）按前日实质就餐总人数上限为加工计划的主要依照由食堂班长最后决定加工计划，并反应在当天《食谱》中；2）食堂管理员供给的就餐人员改动及正常工作日的变化状况是加工计划的调整依照。、应急举措：1）每餐应保证有一部分预加工的原料.2）库房应付部分原料保持必定量的库存.3）采买员应依据库存状况随时与各供给商保持联系.7、加工过程：1）员工须在指定的加工地区进行原料加工,并按《洁净生产、环境卫生管理控制程序》保证加工过程的卫生。2）对原料不需要的部分,应予去除并将有破坏的部分切掉.3）切配原料时,应依照各种菜品的详细要求进行操作。4）原料冲洗过程中，茎叶类蔬菜要浸泡20～30分钟再冲洗，盘点洗后的原料应保证无杂物、无腐化、变质部分.5）全部冲洗后的原料放入洁净容器中后，寄存在指定地区，以便下道工序使用。8、烹调时应依照各种菜品的详细要求进行操作。9、冲洗消毒。各食堂使用的炊具、餐饮具按以下程序冲洗消毒。（1）餐具、炊事器具洗消依照“消除残渣→碱水（或餐具清洗液）浸泡→清水冲刷→红外线消毒→外观保洁”的次序操作。药物消毒须增添一道清水冲刷程序。（2）消毒后的餐饮具盛放在有显然标志的保洁柜内，已消毒和未消毒的餐、饮具要分开寄存。10、餐厅管理1）食堂就餐一律排队凭员工卡购饭，并接受食堂从业人员的管理。有条件的食堂可单设调乘人员餐厅。（2）就餐时间依照《员工食堂管理方法》的标准履行。延后时间就餐提早小时通知食堂管理人员。11、卫生清理。各食堂从业人员在员工就餐结束后，先上后下、先里后外、先桌椅后地面、先餐厅后室外的次序进行卫生清理。（四）澡堂的管理控制1、规定沐浴时间规定企业员工均在下班后沐浴，不得在工作时间内沐浴。如集体组织活动或
施工
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维修任务确有必需沐浴时，可提早通知澡堂管理单位作出暂时安排。详细开放时间在《澡堂管理方法》做了详尽规定。2、定量规定依照国家有关标准规定，每人每次沐浴用水量为50kg。考虑到客观实质，企业规定员工沐浴55kg/次。3、沐浴管理（1）澡堂供水前，检查供暖或通风能否正常，不得过热或过凉。换衣室内温度适合。2）澡堂从业人员每次较沐浴时间提早30分钟进行沐浴用水加热、调温，以保证准时开放。沐浴时间，未经同意不得私自更改。如遇特别状况，采纳张贴或利用办公自动化公布通知等形式提早通知员工。3）每次沐浴结束后对浴室、换衣橱柜、椅凳等进行消毒擦抹，室内通风优秀。4）常常检查水加热、沐浴、供暖、照明设备设备状况，保证室内的沐浴、通风、照明设备完满，出现破坏实时维修、改换。5）沐浴结束，打扫地面积水、清理排水口杂物、擦抹座凳、橱柜，并进行全面药物消毒。（6）检查水、电、汽阀门、门窗能否封闭落锁。（五）员工凭企业“一卡通”就餐、沐浴。员工卡的办理依照企业“一卡通管理方法”履行。五、有关/支持性文件1、《中华人民共和国食品安全法》2、《食品生产经营单位荒弃食用油脂管理规定》3、《员工食堂管理方法》4、《一卡通管理方法》5、《澡堂管理方法》6、《沐浴场所管理规范》7、《洁净生产、环境卫生管理控制程序》六、记录1、《粮油进货台账》2、《蔬菜进货台账》3、《食品增添剂进货台账》4、《调料进货台账》5、《炊事设备设备保护记录》6、《食谱》7、澡堂设备消毒记录8、澡堂设备设备保护养护记录表9、公共场所从业人员健康档案后勤保障管理控制流程开始拟订周食谱设备检查库存就餐人数加热调温编制采买计划总务室主任审批沐浴实行采买保洁查收入库出库打扫消杀原料加工烹调灌水销售餐具冲洗消毒检查设备及门窗卫生清理结束
浙公网安备 33021202002483