落单程序点菜员技巧

落单程序点菜员技巧内部管理制度系列编号：FS-ZD-04015内部管理制度系列落单程序点菜员技巧（标准、完整、实用、可修改）落单程序点菜员技巧OrderingProcedures说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。　　一、食物卡(一式四联、无碳纸):1、出品部2、收银3、地理4、楼面(背后:茶位、面巾纸、小吃、加菜、其他)　　二、入厨单:加菜要填入厨单(炒菜、点心、卤水分开)　　三、海鲜单:一式三联:1、出品部2、收银3、地理　　四、酒吧单:一式二联:1、酒吧2...

内部管理制度系列编号：FS-ZD-04015内部管理制度系列落单程序点菜员技巧（标准、完整、实用、可修改）落单程序点菜员技巧OrderingProcedures说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。　　一、食物卡(一式四联、无碳纸):1、出品部2、收银3、地理4、楼面(背后:茶位、面巾纸、小吃、加菜、其他)　　二、入厨单:加菜要填入厨单(炒菜、点心、卤水分开)　　三、海鲜单:一式三联:1、出品部2、收银3、地理　　四、酒吧单:一式二联:1、酒吧2、收银(饮料、酒水、洋酒、烈酒、水果要分单)大写数量。　　斟酒水　　1、啤酒:使用汽水水杯、八分满　　2、红酒:厅房要用酒篮，使用红酒杯、5~6分满、加柠檬片。雪碧或七喜则净饮　　3、白葡萄酒:使用白葡萄酒杯、八分满　　4、白兰地:使用白兰地酒杯，盎司-0/.6盎司　　5、花雕酒，加饭酒:使用香槟杯、8分满、加热、加话梅　　6、烈酒:使用烈酒杯高脚或平底烈酒杯、八分满　　7、生啤、鲜榨汁:使用哥淋士杯，12或10安士　　推销技巧的掌握及运用　　1、必须熟悉业务(包括菜式、酒水)　　2、根据不同类型的客人捕捉其消费心理　　3、主动向客人介绍比较特别及合适的菜式和相应的酒水。　　4、主动留意客人的爱好(特别是熟悉的客人)，使客人有感到宾至如归的感觉。　　5、熟悉酒店的情况，在做好本职工作的同时，亦向客人推销本公司其他服务设施。　　6、推销时，切勿操之过急，要具备说服力、新鲜感、诱导之能力。　　7、还要了解各地的风土人情，客人的顾忌及喜欢的东西。　　8、经常听取客人的意见及建议。以此来提高我们的服务水准。　　9、自己要有上进心，只有这样才能掌握更多的知识，成为一个好的推销员。　　落单程序　　一、食物卡(一式四联、无碳纸):1、出品部2、收银3、地理4、楼面(背后:茶位、面巾纸、小吃、加菜、其他)　　二、入厨单:加菜要填入厨单(炒菜、点心、卤水分开)　　三、海鲜单:一式三联:1、出品部2、收银3、地理　　四、酒吧单:一式二联:1、酒吧2、收银(饮料、酒水、洋酒、烈酒、水果要分单)大写数量。Foonshion图文设计有限公司FonshionDesignCo.,Ltd第2页/共2页

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