HACCP(改)04产品描述（修改'）

产品描述 一、原材料： 1、生活用水：直接参与热菜的组成，符合我国生活饮用水标准（GB5749）。 ⑴物理特性：无色、透明、无沉淀、无异味。 ⑵化学特性： 微生物指标：细菌总数＜100个/mL（370C培养）；大肠菌群＜3个/L；致病菌不得检出。 游离余氯：水管末端不低于0.05mg/L。 2、蔬菜、水产类原料、肉类原料、禽类、豆制品类、干货类、调料类、葱蒜姜、米、面粉类：见《原料检验准则》。卫生符合： 大米、面粉符合GB 5490～5539-85《粮食、油料及植物油脂检验》标准； 鲜鸡蛋符合《GB 2748 》卫生标准； 酱油符合《GB 2717 》卫生标准； 豆制品符合《GB 5009.52》卫生标准； 猪肉类符合《GB2707》卫生标准，并经动检所检疫合格； 禽肉符合《GB2710》卫生标准，并经动检所检疫合格； 色拉油符合《GB13103》卫生标准； 酱油符合《GB2717》卫生标准； 食用盐符合《GB2721》卫生标准； 味精符合《GB2720》卫生标准； 采用供应商合格申明的水产类、干货类、葱蒜类； 经农药测试合格的蔬菜； 3、水果：香蕉、苹果、西瓜、黄瓜、橘子见《原料检验准则》 4、包装类：不锈钢、搪瓷、密胺 不锈钢食具容器符合《GB/T5009.81》卫生标准；搪瓷符合食具容器《GB4808》卫生标准；密胺食具容器符合《GB9096》卫生标准。 二、成品产品描述 1、冷热菜： 本食堂制作的热菜主要由水产类、肉类、蔬菜类、禽类、豆制品类、调料类、干货类、葱蒜姜类制作而成。 2、主食 本食堂蒸煮的主食主要由米、绿豆、黑米、黑豆、豆浆由自来水淘制干净，加一定量的水，经烧锅、蒸锅蒸、烧而成。 3、面食 本食堂蒸煮的面食主要由面粉、肉、调料、葱姜由调制而成，经蒸制而成。 4、水果 本食堂制作的水果主要指苹果、橘子、香蕉、黄瓜等去皮、切块而成，西瓜经消毒切块而成。 三、计划用途： 1、主要消费对象为本校师生，无分销 2、食用方式为：即食 3、包装类型：不锈钢、搪瓷、密胺餐具容器 4、保质期：2小时（餐饮业食品卫生 管理办法 关于高温津贴发放的管理办法稽核管理办法下载并购贷款管理办法下载商业信用卡管理办法下载处方管理办法word下载 ） 5、标签：无 6、销售地点：食堂 7、运输方式： 原材料原料运输：卫生清洁、防震的运输工具，不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装、混贮、混运。 8、重要产品特性 冷热菜肴 主食、面食 水果 采用拌，熏，腌，炒，炸，烧，熬，焖，爆，炖，蒸的方式进行烹饪，产品具有色香味具全的特点且具有一定的营养价值 具有一定的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物含量 补充维生素、纤维素和无机盐及矿物质 猪肉卫生标准 GB2707-1994 1 主题内容与适用范围 本标准规定了猪肉的卫生要求和检验方法。 本标准适用于生猪屠宰加工后,经兽医卫生检验合格,允许市场销售的鲜猪肉和冷冻猪肉。 2 引用标准：GB 2762 食品中汞允许量标准、GB 5009.17 食品中总汞的测定方法 GB 5009.44 肉与肉制品卫生标准的 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 方法 3 卫生要求 3.1感官指标：见 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 1: 　 鲜猪肉 冻猪肉 色泽 肌肉有光泽,红色均匀,脂肪乳白色 肌肉有光泽,红色或稍暗,脂肪白色 组织状态 纤维清晰,有坚韧性,指压后凹陷立即恢复 肉质紧密,有坚韧性,解冻后指压凹陷恢复较慢 粘度 外表湿润,不粘手 外表湿润,切面有渗出液,不粘手 气味 具有鲜猪肉固有的气味,无异味 解冻后具有鲜猪肉固有的气味,无异味 煮沸后肉汤 澄清透明,脂肪团聚于表面 澄清透明或稍有浑浊,脂肪团聚于表面 3.2理化指标：见表2:理化指标 项目 指标 挥发性盐基氮mg/100g ≤ 20 汞(以Hg计),mg/kg ≤ 按GB2762执行 4检验方法 4.1挥发性盐基氮按GB 5009.44中2.1执行。 4.2汞按GB 5009.17执行。 鲜（冻）禽肉卫生标准 1 范围 　　本标准规定了家禽（鸡、鸭、鹅）肉的卫生要求和检验方法。 　　本标准适用于健康活禽宰杀、煺毛、净膛或半净膛后经兽医卫生检验合格的新鲜（未冷冻）或冷冻的家禽肉。 2 引用标准 　　下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB2762-94 食品中汞限量卫生标准、GB/T5009.17-1996 食品中总汞的测定方法 GB/T5009.44-1996 肉与肉制品卫生标准的分析方法、SN 0179-92 出口食品中四环素族抗生素残留量检验方法 3 卫生要求  3.1 感官指标 　　感官指标应符合表1规定。 表1 项目 指标 眼球 眼球饱满、平坦或稍凹陷 色泽 皮肤有光泽，肌肉切面有光泽，并有该禽固有色泽 粘度 外表微干或微湿润、不粘手 弹性 有弹性，肌肉指压后的凹陷立即恢复 气味 具有该禽固有的气味 煮沸后肉汤 透明澄清、脂肪团聚于表面，具固有香味 注：冻禽应解冻后观察，指标应符合以上要求。 3.2 理化指标：理化指标应符合表2的规定。 表2 项目 指标 挥发性盐基氮，mg/100g ≤ 汞（以Hg计），mg/kg ≤ 四环素，mg/kg ≤ 20 0.05 0.25 4 检验方法 4.1 感官检验：在自然光线下，观察色泽、形态，并嗅其气味，取禽的腿肉或脯肉剪成块状，放入烧杯并加适量水煮沸后嗅其气味，并观察上浮脂肪性状。 4.2 挥发性盐基氮 按GB/T 5009.44执行 4.3 汞：按GB/T 5009.17执行 4.4 四环素：按SN 0179执行。 味精卫生标准GB2720-2003 1 范围 本标准规定了味精的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求和检验方法。 本标准适用于味精。 2 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 性引用文件 下列文件中的条款通过在标准中引用而构成为本标准的条文。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括堪误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB2760 食品添加剂使用卫生标准、GB/T5009.43 味精卫生标准的分析方法、GB14881 食品企业通用卫生规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 3.1 味精（谷氨酸钠≥80g/100g） 以碳水化合物（淀粉、大米、糖蜜等糖质）为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵、提取、中和、结晶，制成具有特殊鲜味的白色结晶或粉末。 4 指标要求 4.1 原料要求 原料应符合相应标准和有关规定。 4.2 感官要求：无色至白色结晶或粉末，具有特殊的鲜味，无异味，无肉眼可见杂物。 4.3 理化指标：理化指标应符合规定指标： 砷（以As计），mg/kg ≤0.5 铅（Pb），mg/kg ≤1 锌（Zn），mg/kg ≤5 5 食品添加剂 5.1 食品添加剂质量符合相应的标准和有关规定。 5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。 6 生产加工过程中的卫生要求 应符合GB14881的规定。 7 包装：包装容器材料应符合相应的标准和有关规定。 8 标识：定型包装的标识要求应符合有关规定。 9 贮存和运输 9.1 贮存 产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。 9.2 运输：运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。 10 检验方法：谷氨酸钠、总砷、铅、锌：按GB/T 5009.43规定的方法检验。 PAGE 16