公共营养师三级技能试题

公共营养师三级技能试题分析计算题*1．某青年男性19岁，身高179cm，体重61kg，请分别用三种不同的计算方法计算其基础代谢能量的消耗。（1）请用体 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 面积计算（资料1）；体表面积m2＝0.00659×身高cm＋0.0126×体重kg－0.1603（2）直接用资料2的公式计算；（3）使用WHO推荐的Schofield公式计算。资料1*基础代谢率的单位为“千焦/平方米/小时”，表征每小时每平方米体表所散发的热量。基础代谢=基础代谢率KJ/m2·h×体表面积m2×24h 年龄（岁） 男 女 KJ/m Kcal/m KJ/m Kcal/m 1 221.8 53.0 221.8 53.0 3 214.3 51.3 214.2 51.2 5 206.3 49.3 202.5 48.4 7 197.7 47.3 200.0 45.4 9 189.9 45.2 179.1 42.8 11 179.9 43.0 175.7 42.0 13 177.0 42.3 168.6 40.3 15 174.9 41.8 158.8 37.9 17 170.7 40.8 151.9 36.3 19 164.0 39.2 148.5 35.5 20 161.5 38.6 147.7 35.3资料2 男BEE＝66＋13.7×体重kg＋5.0×身长cm－6.8×年龄 女BEE＝65.5＋9.5×体重kg＋1.8×身长cm－4.7×年龄资料3WHO关于按体重计算基础代谢率的公式 年龄（岁） 男性（kcal/d） 女性（kcal/d） 0- 60.9m－54 61.0m－51 3- 22.7m＋495 22.5m＋499 10- 17.5m＋651 12.2m＋746 18- 15.3m＋679 14.7m＋496 30- 11.6m＋879 8.7m＋820 答案 八年级地理上册填图题岩土工程勘察试题省略号的作用及举例应急救援安全知识车间5s试题及答案 ：（1）体表面积=0.0659×179+0.0126×61-0.1603=1.79m2基础代谢能量消耗=39.2×1.79×24=1684kcal（2）BEE=66+13.7×61+5.0×179-6.8×19=1667.5kcal（3）BEE=15.3×61+679=1612.3kcal2．女，48岁，身高160cm，体重70kg，从事文秘工作。（1）标准体重应是多少，并判断其体重是否标准？（3）已知全日能量供给量为2400kcal，问：一般晚餐应摄入多少脂肪（以脂肪的供热为20～25%计）？已知大米含脂肪0.7%，牛奶含脂肪3.8%，生鸡蛋含脂肪10.5%。若晚餐吃了50g鸡蛋，100g大米，200g牛奶和适量蔬菜，问晚餐需要多少烹调油（烹调油以脂肪计）？答案：（1）标准体重＝身高－105＝160－105＝55kg（70-55）/55×100%＝27%＞20%，属于肥胖。（任一种判断方式均可）（3）若脂肪的供热为20%，则2400kcal×20%=480kcal，480kcal/9=53.3g按三餐比例30%、40%、30%，晚餐脂肪摄入量53.3g×30%=16.0g已食用的脂肪量：100g×0.7％+200g×3.8％+50g×10.5％=13.55g晚餐需摄入的烹调油：16.0g-13.55g=2.45g3．成年女性，40岁，从事轻体力劳动。通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下： 大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g（以上重量均为可食部的重量）。所食用食物的成分表（100g可食部含量） 食物名称 能量(kcal) 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化物(g) 维生素A(μgRE) 硫胺素(mg) 维生素C(mg) 钙(mg) 铁(mg) 大米 346 7.4 0.8 77.9 0 0 0 29 1.5 面粉 344 11.2 1.5 73.6 0 0 0 14 0.6 青菜 10 1.4 0.3 2.4 309 0.01 64 117 1.3 牛奶 54 3.0 3.2 3.4 24 0.03 1 104 0.3 冬瓜 8 0.3 0.2 2.4 0 0 16 12 0.1 鸡蛋 143 12.2 10.5 0 0 0.05 0 44 1.0 大豆油 900 0.0 99.9 0.1 0 0 0 1 0.3 带鱼 108 17.6 4.2 0 19 0.02 0 431 1.1 苹果 40 0.2 0.2 10.3 2 0.05 3.0 3 0.5（1）请根据该食物成分表计算并完成表1、表2和表3。表1膳食热能和各种营养素摄取量的评价 营养素 能量（kcal） 蛋白质(g) 维生素A(μgRE) 维生素BB(mg) 维生素C(mg) 钙(mg) 铁(mg) 参考摄入量 2100 65 700 1.3 100 800 20 实际摄入量 1953 65.3 689 0.2 152 1007.5 10.2 二者比较用%表示 98.4 15.4 152 126 51表2膳食热能来源的评价表3膳食蛋白质来源的评价（2）根据表1、表2及表3分析膳食组成是否合理？如有不合理之处应当如何改进？ 蛋白质（%） 脂肪（%） 碳水化合物（%） 合理的热能来源分配比例（%） 10~15 20~30 55~65 该膳食的热能来源比例（%） 谷类（） 大豆类 动物类(35.8g) 其它(3.5g) 占总摄入量蛋白质的比例（%） 0 54.8 5.4表1膳食热能和各种营养素摄取量的评价表2膳食热能来源的评价答案： 营养素 能量（kcal） 蛋白质(g) 维生素A(μgRE) 维生素B(mg) 维生素C(mg) 钙(mg) 铁(mg) 参考摄入量 2100 65 700 1.3 100 800 20 实际摄入量 1953 65.3 689 0.2 152 1007.5 10.2 二者比较用%表示 93 100.5 98.4 15.4 152 126 51 蛋白质（%） 脂肪（%） 碳水化合物（%） 合理的热能来源分配比例（%） 10~15 20~30 55~65 该膳食的热能来源比例（%） 13.4 34.7 54.1表3膳食蛋白质来源的评价（2）该膳食的热能来源分配不合理，碳水化合物所提供热能54.1%，所占比例偏低；脂肪提供的热能高达34.7%，所占比例偏高。维生素B1、铁的供给量严重不足，不能够满足机体的需要。大豆类、畜禽类食品缺乏，鸡蛋、烹调油的量过高，所以该膳食的构成不合理。改进方法：①鸡蛋、烹调油的量减少50%。②增加大豆类、畜禽类食品，以满足平衡膳食的要求。③适当增加碳水化合物的摄入量，减少脂肪的摄入量。④增加动物肝脏、全谷、大豆等食品的摄入，以提供丰富的维生素B1、铁等营养素。 谷类(26g) 大豆类 动物类(35.8g) 其它(3.5g) 占总摄入量蛋白质的比例（%）%） 39.8 0 54.8 5.44．已知某人能量消耗量为8700kJ，其食谱中部分营养素的摄入量分别为蛋白质72.6g，脂肪52.5g，维生素A360.5μg，钙650mg，铁24mg，同时来自动物性食物及豆类食物的蛋白质总计33.2g。试问三种供能营养素供能比、优质蛋白质供应量是否适宜？答案：（1）三种供能营养素供能比蛋白质供能=72.6×4×4.186=1215.6kJ蛋白质供能比=1215.6÷8700×100%=14%脂肪供能=52.5×9×4.186==1977.9kJ脂肪供能比=1977.9÷8700×100%=22.7%碳水化合物供能比=100%-14%-22.7%=63.3%三种供能营养素摄入比较合适（2）优质蛋白质比=33.2÷72.6×100%=45.7%＞30%优质蛋白摄入大于30%，摄入充足。5．刘某，男，22岁，身高170cm，体重65kg，轻体力劳动，每日需热量2100kcal。通过24小时回顾法获得其一日的膳食如下，请中国居民膳食宝塔建议对食谱进行评价。 进餐时间 食物名称 原料名称 早餐 鸡蛋灌饼1个牛奶1包 小麦粉 鸡蛋 豆油 牛奶 午餐 米饭半碗冬瓜炖排骨1份炒豆角1份苹果1个 稻米 猪小排 冬瓜 豆角 豆油 苹果 晚餐 馒头1个红烧肉1份番茄炒豆腐1份桃子1个 小麦粉 猪肉(肥瘦) 番茄 豆腐 豆油 桃答案：膳食宝塔结构归类第一层谷类薯类及杂豆：小麦粉、稻米第二层蔬菜和水果：冬瓜、豆角、苹果、番茄、桃第三层畜禽肉、鱼虾、蛋类：猪小排、猪肉、鸡蛋第四层奶类豆类坚果：牛奶、豆腐第五层油盐：豆油评价：从上可知，刘某的饮食结构基本合理，符合膳食宝塔推荐的食物多样性，但其中缺少鱼类的摄入，因此尚可适当加入鱼类。6．下面是公共营养师采用对某食堂2010年10月15日一天的情况进行膳食调查后填写的食物量登记表（都为标准人）： （1）请计算10月15日就餐人日数。 （2）请计算平均每人每日能量摄入量。 用餐时间（11月15日） 早餐 中餐 晚餐 用餐人数 55 70 45 消耗能量（kcal） 38200 72800 28600答案：（1）早餐能量比=38200/(38200+72800+28600)=27.4%中餐能量比=72800/139600=52.1%晚餐能量比=1-0.295-0.529=20.5%就餐人日数:=55×27.4%+70×52.1%+45×20.5%=60.76=61人（2）139600÷61=2288.5kcal7．下面是营养师对一户居民进行了连续3日的膳食调查，结果如表1、表2。现请您分析：1、该户实际用餐的人日数为多少？（计算结果保留一位小数，填入表2中）2、平均每人每日各种食物的摄入量是多少？（计算结果保留整数，填写于表3中）3、请参照表4，计算平均每人每日由膳食中所摄取的蛋白质、脂肪、碳水化合物的数量（计算结果保留一位小数，填写于表5中）。4、请计算由蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量分别占总能量的比例（计算结果保留一位小数，填入表5中）。 表1食物摄入量记录汇总表（重量均为可食部） 餐别 原料名称 原料数量（克） 早餐 粳米 380 小麦粉 150 鲜牛奶 1320 中餐 粳米 940 肥瘦猪肉 320 小白菜 1000 豆油 100 晚餐 小麦粉 510 小白菜 1640 肥瘦猪肉 472 豆油 98表2　用餐登记表注：0示未用餐，1示用餐。 姓名 王成 李鹏 王宝亮 年龄 76岁 42岁 39岁 性别 女 男 女 用餐情况 早餐 中餐 晚餐 早餐 中餐 晚餐 早餐 中餐 晚餐 第1日 1 1 1 0 1 1 1 0 1 第2日 1 1 1 0 0 1 0 0 1 第3日 1 1 1 0 1 1 1 1 0 餐次总数 餐次比 20％ 40％ 40％ 20％ 40％ 40％ 20％ 40％ 40％ 折合人日数 总人日数表3　平均每人每日食物的摄取量 食物名称 平均每人每日摄取量（g） 粳米 小麦粉 鲜牛奶 肥瘦猪肉 小白菜 豆油表4　食物成分表（每100克可食部）表5　三大营养素供能比 食物名称 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 粳米 7.7 0.6 77.4 小麦粉 11.2 1.5 73.6 鲜牛奶 3.0 3.2 3.4 肥瘦猪肉 13.2 37.0 2.4 小白菜 1.5 0.3 2.7 豆油 0 99.9 0 营养素 蛋白质 脂肪 碳水化合物 合计 摄入量（g） ―― 产生能量（kcal） 比例（％） 答案：表2　用餐登记表 姓名 王成 李鹏 王宝亮 年龄 76岁 42岁 39岁 性别 女 男 女 用餐情况 早餐 中餐 晚餐 早餐 中餐 晚餐 早餐 中餐 晚餐 第1日 1 1 1 0 1 1 1 0 1 第2日 1 1 1 0 0 1 0 0 1 第3日 1 1 1 0 1 1 1 1 0 餐次总数 3 3 3 0 2 3 2 1 2 餐次比 20％ 40％ 40％ 20％ 40％ 40％ 20％ 40％ 40％ 折合人日数 3 2 1.6 总人日数 6.6表3　平均每人每日食物的摄取量表5　三大营养素供能比 食物名称 平均每人每日摄取量（g） 粳米 200 小麦粉 100 鲜牛奶 200 肥瘦猪肉 120 小白菜 400 豆油 30 营养素 蛋白质 脂肪 碳水化合物 合计 摄入量（g） 54.4 84.7 248.9 ―― 产生能量（kcal） 217.6 762.3 995.6 1975.5 比例（％） 11.0 38.6 50.4 100.08．李某，男，40岁，身高175cm，体重80kg，一日能量需要为2700kcal。参照附表(食物成分表)为其设计晚餐，写出主要主副食的计算过程。(注：晚餐占总能量的30％，蛋白质供能占15％，脂肪供能占30％，主食只吃大米、副食为豆腐和酱牛肉)附表食物成分表 食物名称 能量(kcal) 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化物(g) 维生素A(μgRE) 维生素B(mg) 维生素C(mg) 钙(mg) 铁(mg) 稻米 344 7.4 0.8 77.9 0 0.11 0 13 2.3 豆腐 81 8.1 3.7 4.2 0 0.04 0 164 1.9 酱牛肉 246 31.4 11.9 3.2 11 0.05 0 20 4.0 鸡蛋 144 11.7 8.8 2.5 206 0.1 0 49 1.8 冬瓜 11 0.4 0.2 2.6 13 0.01 18 19 0.2 番茄 19 0.9 0.2 4.0 92 0.03 19 10 0.4 桃 48 0.9 0.1 12.2 3 0.01 7 6 0.8 苹果 52 0.2 0.2 10.3 2 0.05 3.0 3 0.5 其晚餐的能量(kcal)＝2700×30％＝810kcal 晚餐的宏量营养素计算：蛋白质的数量(g)＝810×15％÷4＝30.375g脂肪的数量(g)＝810×30％÷9＝27g碳水化合物的数量(g)＝810×55％÷4＝111.375g 确定主食的量： 大米的数量(g)＝111.375÷77.9％＝142.97g 确定副食的量： 大米中的蛋白质数量(g)＝142.97g×7.4％＝10.58g 假设蛋白质的2/3由动物性食物供给，1/3由豆制品供给， 酱牛肉的数量(g)＝(30.375－10.58)×2/3÷31.4％＝42.04g豆腐的数量(g)＝(30.375－10.58)×1/3÷8.1％＝81.48g 确定植物油的用量：27－42.04×11.9％－81.48×3.7％－142.97×0.8％＝17.86g 蔬菜的选择：根据与上述配菜的需要来确定，并且满足对维生素和矿物质的需求。 所以该男士的午餐为：大米142.97g，酱牛肉42.04g，豆腐81.48g，植物油17.86g。9．设计一个10岁儿童的一日食谱，需要首先确定能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的目标量。如果用大米为主食提供90%的碳水化合物的量，请问其碳水化合物目标量是多少？一天需要多少大米？（10岁男童的能量需要为2100kcal，蛋白质占总能量的13.5%，脂肪占27%）附表食物成分表 食物名称 能量(kcal) 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化物(g) 维生素A(μgRE) 维生素B(mg) 维生素C(mg) 钙(mg) 铁(mg) 稻米 344 7.4 0.8 77.9 0 0.11 0 13 2.3 小麦粉(标准粉) 346 11.2 1.5 73.6 0 0.28 0 31 3.5 豆腐 81 8.1 3.7 4.2 0 0.04 0 164 1.9 豆腐脑 15 1.9 0.8 0 0 0.04 0 18 0.9 酱牛肉 246 31.4 11.9 3.2 11 0.05 0 20 4.0 猪小排 278 16.7 23.1 0.7 5 0.30 0 14 1.4 鸡蛋 144 11.7 8.8 2.5 206 0.1 0 49 1.8 冬瓜 11 0.4 0.2 2.6 13 0.01 18 19 0.2 番茄 19 0.9 0.2 4.0 92 0.03 19 10 0.4 桃 48 0.9 0.1 12.2 3 0.01 7 6 0.8 苹果 52 0.2 0.2 10.3 2 0.05 3.0 3 0.5答案：（1）碳水化合物提供能量:1-13.5%-27%=59.5%，碳水化合物量目标为：2100*59.5%/4=1249.5/4=312g（2）大米含碳水化合物77.9%，一天需要大米量是：312/77.9%*90%=400*90%=360g碳水化合物目标量是312g，按照提供90%碳水化合物一天需要360g大米。10．已知一大学食堂，就餐人数为500人，其中男生200人，女生300人，年龄在18-28岁。（1）以评价能量摄入量为基准。请计算大学生宏量营养素的需要量。（2）以女大学生为基准，计算该食堂一日大米的总用量。（每人每日大米的用量为165g）大学生宏量营养素的供给比例：蛋白质占12％，脂肪占25％，碳水化合物占63％。 活动水平 工作内容举例 轻 办公室工作、修理电器中表、售货员、酒店服务员、讲课等 中 学生日常活动、驾驶员、电工安装、车床操作、金工切割等 重 非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等答案：按中国居民膳食能量推荐摄入量（DNIs），中等体力活动能量的RNI值，男性为2700kcal/日，女性为2300kcal/日。（1）宏量营养素参考摄入量计算大学生宏量营养素的供给比例：蛋白质占12％，脂肪占25％，碳水化合物占63％。膳食中蛋白质参考摄入量（g）＝2500kcal×12％÷4kcal/g＝75g；膳食中脂肪参考摄入量（g）＝2500kcal×25％÷9kcal/g＝69g；膳食中碳水化合物参考摄入量（g）＝2500kcal×63％÷4kcal/g＝394g。（2）男生折合中等体力活动女生系数＝2700÷2300＝1.174；该食堂总人日数＝300＋200×1.174＝535（人口）；该食堂一日大米总用量＝165g×535人日＝88.28kg。11．某糖尿病患者的一份早餐如下，一杯牛奶200ml，一根油条30g，一个花卷50g，试以血糖生成指数和血糖负荷角度对其早餐进行评价。 GI  碳水化合物(g/100g)  膳食纤维含量（g/100g） 牛奶 27.6 3.4 —— 油条 74.9 51.0 0.9 花卷 88.1 45.6 1.5血糖生成指数(GI)被用来衡量食物中碳水化合物对血糖浓度的影响。当血糖生成指数在55以下时，可认为该食物为低GI食物;当血糖生成指数在55~70之间时，该食物为中等GI食物;当血糖生成指数在70以上时，该食物为高GI食物。高GI食物一进入胃肠后消化快，吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高;低GI食物在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低，下降速度慢。食物血糖负荷(GL)=GI×碳水化合物含量(克)/100GL>20的为高GL食物;GL在10~20的为中GL食物;GL<10的为低GL食物。前瞻性的人群研究结果表明，长期食用高GL食物是罹患2型糖尿病、心血管疾病和某些癌症的独立危险因素。餐后血糖水平除了与碳水化合物的血糖指数(GI)高低有关外，还与食物中所含碳水化合物的总量有密切关系。GI高的食物，如果碳水化合物含量很少，尽管其容易转化为血糖，但其对血糖总体水平的影响并不大。单纯以GI高低选择食物可能会产生错误。例如南瓜的GI值为75，属于高GI食物，但事实上南瓜中碳水化合物的含量很少，每100g南瓜中仅含有5g碳水化合物，故日常食用量并不会引起血糖的大幅度变化。由此看来，GI值仅仅反映碳水化合物的"质"，并未反映出实际摄入碳水化合物的"量"，脱离碳水化合物含量及食物总体积、含水量等因素，仅看GI意义不大。1997年，美国哈佛大学学者Salmerón等将摄入碳水化合物的"质"和"量"结合起来，提出了一个新的概念，即血糖负荷(glycemicload，GL)。与GI相比，GL是一个较新的概念，近年来，有关将GI和(或)GL应用于营养相关慢性病的预防和控制的研究已经取得了一些可喜的成绩，因此国内有学者指出，如果将GI和GL的概念纳入到现行的糖尿病患者的膳食结构中，能同时定量控制膳食总能量和血糖反应，为糖尿病防治提供一种更科学合理的饮食、治疗方法和营养宣传教育工具，将是十分有意义的。答案：碳水化合物量：200×3.4%＋30×50.1%＋50×44.1%＝6.8＋15.03＋22.05＝43.9 总碳水化合物重量比值：牛奶：6.8÷43.9＝15.5% ；油条：15.03÷43.9＝34.2%；花卷：1-15.5%-34.2%＝50.3% 总GI＝27.6×15.5% +74.9×34.2%+88.1×50.3%=74.2 根据GI＞70为高GI食物，＜55为低GI食物，判断本餐该糖尿病患者饮食为高GI。 GL＝GI×摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量＝74.2×43.9/100＝32.57，根据GL＞20为高GL食物，评判该餐为高GL。*