《饭店开业筹备实务》[1]

《饭店开业筹备实务》[1] 《饭店开业筹备实务》 ——饭店项目工程建设中的焦点问 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 4.饭店开业前的开荒 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 4.1开荒的时间安排 饭店开业前开荒工作的起始时间一般安排在饭店正式开业前30—40天左右，如果饭店的客房体量较大造成工作量加大，可以根据实际情况适当延长开荒的时间。 4.2开荒的阶段计划 饭店的开荒工作可以分为三个阶段，第一个阶段为“初步开荒期”，所谓初开就是指此次开荒的主要工作目的是清理饭店遗留的建筑垃圾，清除卫生死角，消灭大的污垢。这一阶段需要饭店筹建管理者根据整个饭店开荒的工作量打乱各部门建制统一分配开荒区域和具体开荒任务，要求是“责任包干制”，初步开荒的时间需要10天左右。 第二阶段为“中度开荒期”，这一阶段开荒的主要工作目的是强化饭店卫生状况，进行外墙清洗作业，绿化环境，清除异味，摆放经营和办公用家具、生活用品归位等，开荒人员安排类似于第一阶段，一般需要20天左右。由于这一阶段是饭店开荒工作中最重要的一环，也为饭店开业后的经营环境打基础的时期，要求饭店筹备管理人员予以高度重视。 第三阶段为“精度开荒期”，这一时期的开荒工作将由各部门各自负责自己经营管理区域的全面开荒工作，目的要求精益求精，至少达到饭店规定的卫生标准，根据开业后各部门的经营和管理模式进行相应的细化工作，一般需要5天左右。 4.3开荒的准备工作 4.3.1开荒用具准备 按照其用途分为 小型用具:包括抹布、毛刷、钢刷、橡胶水管、小铲、小刀、钢丝球、百洁布橡胶手套、扫把、铁锹、簸萁、垃圾袋、垃圾桶、玻璃清洁套装、云石刀、电筒、拖布、各种清洁药剂等; 机械设备:除尘设备、地毯清洁设备、石材抛光设备、液压式升降梯、打蜡上光设备等; 安全设备:各种创伤应急药品、应急灯、灭火器、安全帽、绝缘手套、安全带、护目镜、手套、雨靴等; 运输设施:带轮垃圾桶、平板推车、垃圾清运车辆等。 4.3.2开荒的组织实施 根据具体情况设立组织机构、协调各种事项、召开开荒汇报会、制定验收标准和程序、编制突发事件紧急处理预案、下发人员和物品出入 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 等。 4.3.3开荒的计划安排 根据饭店的实际情况划分开荒区域、制定开荒任务、调整开荒进度、发放开荒工作标准和要求、核定完成时间、明确工作责任、检查落实奖惩机制等。 4.3.4组织开荒业务技能培训 挑选业务尖子组成培训小组，对所有员工进行系统的开荒作业培训，清洁剂使用 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 培训、机械设备使用培训、安全培训等实用性强的各种培训。 4.4开荒工作程序 4.4.1清扫程序 遵循先高层后低层，先客房后餐饮;先是营业区域，最后再是饭店公共区域的原则。 4.4.2拆除物品包装物程序 所有物品的包装物拆下后通知客房部PA组，由相关人员统一收集处理，不得私自乱扔，私自外卖，统一处理后的收入上缴财务部。 4.4.3设备物品开箱程序 所有设备物品必须由仓库保管员在场监督开箱，当场进行简单的运行调试，所有配件、使用说明书、线路图、保修单等分别交由部门使用人员登记保管存放，不得随意丢弃。 4.4.4物品外出登记程序 所有需要外出饭店的物品，必须由携带人出具由部门经理或筹备组负责人等管理人员签发的出门条，经保安人员查验登记后放行。 4.5开荒注意事项 包括:严禁个人清洗酒店高层外墙玻璃;严禁湿手擦拭带电电源面板和控制器;严禁各种违章操作;严禁未切断电源的情况下清洁机械设备;严禁工作期间嬉戏打闹;严禁不带安全带进行高空(2.3米以上)作业等危险行为。 5.饭店的开业典礼筹备计划 饭店经营筹备的开业典礼计划是饭店作为商业性组织为庆祝开业而举办的一种商业性庆典活动。 开业典礼一般会依据投资者的喜好选择在特殊的日期举办，邀请社会各界特定的人员参加，旨在向社会和公众宣传饭店投资企业和下属的饭店企业，利用庆典活动提高饭店企业的社会知名度，展现本饭店良好的社会形象，广泛吸引潜在的客户群体。 随着我国社会主义市场经济体制的发展，开业典礼作为企业一项必不可少的商业活动被广泛采用。饭店业是旅游业经营性服务企业的代表，大多数饭店企业希冀借助开业典礼的成功举行向社会和目标市场展示其自身的经济实力,同时国内的饭店企业也以具有鲜明中国风格或民族特色的开业典礼形式为首选。 5.1开业典礼的前期准备 5.1.1开业典礼领导小组的设立 成立开业典礼领导小组,设总负责人一名,一般情况下由饭店的筹备组负责人或总经理兼任,负责开业典礼的整体决策和领导工作。开业典礼领导小组下设两个组，分别是执行组和联络组。执行组的成员构成一般情况下由饭店的各部门经理兼任，由饭店的总经理任组长，执行组将负责开业典礼计划工作的具体执行和落实。联络组的成员构成由饭店的行政管理部门、公关部和销售部的工作人员担当，由熟悉人际关系的业主方人员担任组长，联络组将负责开业典礼计划工作的公关和接待，配合执行组开展计划的顺利实施。 开业典礼领导小组要根据开业典礼计划流程对各项具体工作进行细分并量化，做到责任到人，各负其责，提出各项工作的目标要求，明确完成时间，并确定工作汇报和批复程序，公布奖惩制度等。 5.1.2开业典礼的目标 开业典礼的目标是通过举办饭店开业典礼活动，向社会各界宣布本饭店经济组织的成立，取得社会和市场的广泛认同，扩大饭店企业的知名度，展现饭店企业的市场形象，树立良好的企业形象，为今后的生存和发展创造一个和谐融洽的外部环境。 5.1.3开业典礼的主题 开业典礼的主题一定要确定一个中心思想,这个中心思想可以是饭店的经营宗旨,如“宾客至上，热情服务”，也可以是饭店的对外宣传口号等，总之要求语句精悍、表述鲜明，以便给嘉宾留下比较深刻的印象。 开业典礼的主题可以用标语、条幅、文字图片资料等多种方式展现给与会嘉宾，主题设计的具体表现为:通过舆论宣传扩大饭店的知名度;向公众展现饭店在住宿设施、餐饮娱乐项目、价格和服务等方面的市场优势;围绕与会嘉宾，适时推销饭店产品，争取签定宾客与饭店的消费意向，争办与会企业的会议接待等项目的承接权等。 5.1.4开业典礼的财务预算 在确定了开业典礼的总原则和方针后,还要考虑开业典礼的财务预算,一般来说开业典礼的财务预算包括以下几个方面的费用: 餐饮接待费用:指接待参加典礼宾客的用餐和酒水费用; 礼品赠送费用:指赠送参加典礼宾客的礼品或纪念品购置费用; 往来交通费用:指接送参加典礼的宾客和准备典礼时所花费的如租车费、汽油费、过桥费、高速通行费等交通费用; 物品租用费用:指用于典礼如充气拱门、高空气球、绿植鲜花等临时租用的物品费用; 物品采买费用:指用于典礼活动的各项物品采购费用; 演出活动费用:指用于典礼仪式当天如军乐队、舞狮等演出活动的费用; 宣传广告费用:指用于宣传典礼如广播、电视、报纸、网络及各种印刷品等媒体广告费用; 装饰绿化费用:指饭店内部、建筑外立面的装饰和绿化费用; 邮电通讯费用:指用于典礼的邮电和通讯费用; 其他费用:用于与典礼仪式有关的各项其他费用; 不可预见费用:按照常规，还要准备相当于开业典礼财务预算费用的10%左右作为不可预见费用，以备不时之需。 开业典礼的财务预算由各部门根据需求提交预算计划，由负责相关工作财务 人员核定预算是否符合标准，然后报请总经理审批，经批复后下发各部门执行。在开业典礼的财务预算执行过程中各部门必须严格按照预算的要求开展相关工作，本着控制成本、节约费用的宗旨做好开业典礼的各项筹划工作。 5.2开业典礼的场地选择 饭店开业典礼的地点一般设在饭店经营所在地的门前广场或饭店大堂内,如果条件不允许也可考虑租用大型的会议场所等。在场地选择时要充分考虑场地的容纳人数与预计接待的宾客人数是否一致;室外空间的面积是否适宜;典礼会场的交通是否便利;会场周边的停车位是否可以满足需要等因素。 在典礼场地确定后，要对场地周边的环境提前进行治理，做好区域环境的绿化美化工作。场内的环境布置要有一个整体的规划，包括围栏、拱门、彩带、气球、标语、条幅、造型花坛、花篮、绿植、牌匾、典礼台等设备设施，努力营造喜庆热烈的庆典气氛。 5.3开业典礼的时间选择 开业典礼时间选择是建立在饭店具备完全试营业的条件下,饭店的各种服务功能和水、电、气、暖等硬件设施必须经过一段时间的试运营保证达标。如果饭店没有做好相关的准备工作仓促开业会给与会嘉宾留下负面的印象，这样就与开业典礼的目的背道而驰，得不偿失。 开业典礼的时间选择通常是由饭店投资者确定的，开业日期的选择根据饭店经营的季节性，大多集中在每年的3月份到10月份。考虑到民众的偏好和习惯，阳历日期的“8”或“9”、民间阴历日期中适宜开业的所谓“黄道吉日”也很有可能成为备选日期。 在开业典礼的时间选择上还要考虑与会的主要领导和嘉宾能够参加的时间，也要通过调查选择大多数与会公众能够参加的时间，避免出现冷场的现象。 如果邀请的主要嘉宾有外宾，还要注意各国不同的风俗习惯、禁忌和民族审美取向，避免出现尴尬的现象。 考虑到饭店企业的形象，要照顾周边居民的生活习惯，避免过早或过晚而扰民，开业典礼的启始时间一般安排在上午9时至10时左右为宜。 在确定了开业典礼的时间后要密切关注当日的天气预报，提前向气象部门咨询当日的天气情况。阳光明媚、温度适宜的天气最适宜，如果预报的情况不理想就要重新考虑更换时间。 5.4开业典礼的宾客邀请 5.4.1邀请对象 开业典礼的宾客邀请主要分为贵宾和嘉宾两部分。贵宾包括地方政府行政领导、饭店投资方领导、饭店主管行业领导、业内权威专家和学者及参加剪彩仪式的人士;嘉宾包括饭店企业行政管理部门的领导、地方大型企业领导、潜在的客户群体、报社、电台、电视台等宣传媒体的朋友、业务合作伙伴、投资方参加人、饭店同行业人员、贵宾随从和其他人员等。 通过邀请参加的对象提升饭店开业典礼的规模和档次，取得行政管理部门的支持，与潜在的客户加强沟通，稳固合作基础等。 饭店在得到获邀宾客的确定参加反馈后要及时制定一份“开业典礼来宾表”，标注出所有贵宾和来宾的个人信息:包括抵达时间、是否需要接送、联系方式、陪同人员、饮食习惯等内容。表中的内容经填写完整后下发给开业典礼小组的所有成员，以便各部门按照具体情况执行相关的工作。 5.4.2邀请方式 开业典礼邀请宾客主要有发放请柬、拜访邀请、电话邀请和传真、邮件、网络邀请等方式。根据邀请方式的不同饭店派遣相应的人员负责专项工作，邀请过程要表明诚意和尊重，告知被邀请人开业典礼的时间、地点和注意事项。邀请工作应至少提前一周完成，以便被邀请人及早安排和准备。 为了使参加典礼的宾客更加清晰的知晓典礼的流程，饭店在印刷请柬时可同时标明具体流程，如领取胸花、来宾登记、参观线路、剪彩时间、宴会起始时间、领取礼品地点等信息，方便宾客安排店内的活动。 5.5开业典礼的宣传 饭店企业可以利用电视、广播、路牌、报纸、杂志、网络等媒介发布饭店企业开业的信息，这些媒介具有传播面广、速度快、受众多的特点;通过发放饭店自制的广告散页传播信息，具有内容详尽、可持续时间长的优点;还可以采用在饭店建筑物周围设置醒目的条幅、宣传画、霓虹灯、平面广告等方式进行宣传。 饭店企业在开业典礼的宣传上要计算不同宣传途径的成本，以期用相对少的投入获得较大的产出。 5.6开业典礼的场地布置 5.6.1典礼台的布置 大多数饭店开业典礼的场地都设在饭店的外围广场,利用饭店的雨搭部分作为典礼台,为显示隆重和敬客,可在典礼台位置地面铺设红色地毯,在雨搭台阶处设置分隔栏,典礼台作为典礼过程中最高潮部门即剪彩仪式的主会场，装饰应更加喜庆和隆重，典礼的主持台一般设置在典礼台的左侧。饭店在其正门的上方张贴横幅,内容为“XX饭店开业典礼”。按照惯例，举行开业典礼时宾主一律站立，一般不设主席台和座椅。 5.6.2观礼场地的布置 开业典礼的观礼场地中央为嘉宾观礼区,由现场领位人员引领客人进入。同时为了营造欢快热烈的现场气氛,在观礼场地的周边可安排饭店的员工队伍,所有员工着工装按照不同部门分区站立，同贺庆典。 5.6.3现场表演的布置 规格较高的典礼会在剪彩仪式中穿插安排一些精彩的现场表演，包括军乐队表演、舞狮表演和气球放飞等,使典礼仪式达到高潮。军乐队和舞狮表演队伍应安排在观礼场地的侧面,气球放飞表演安排在场地的四周,突出喜庆氛围。 5.6.4停车场地的布置 利用自有停车场和临时停车场满足参加典礼嘉宾的停车需求,要求有专门的人员引导车辆的停放入位,进出口标志清晰,地面交通标线规范。 5.6.5其它布置 包括饭店外围悬挂灯笼、宫灯、彩带，在醒目处摆放来宾赠送的花篮、牌匾，场地四周设置空飘气球、充气吉祥物等。 5.7开业典礼的准备 5.7.1礼品准备 赠与来宾礼品的选择,要考虑其应有的宣传性,可在礼品包装上印有饭店的标志、广告语、开业日期和联系方式等信息;其次礼品的制作要精美,要考虑有一定的实用性,使拥有者有广泛的使用场合和机会;礼品还要有一定的价值或者收藏性，具有纪念意义，使拥有者对其加以珍惜和重视。 5.7.2设备准备 开业典礼现场需要的设备包括:音响系统、录音设备、照明设备、录象设备、照相设备等，所有设备都提前由饭店工程部门进行检查调试，保证其正常使用功能。 5.7.3交通工具准备 主要包括接送贵宾嘉宾的专用车辆、饭店用于外联的应急车辆和典礼当天运送货物的自用车辆等，所有车辆应配备好司机，并与被接送人提前确定接送的时间、地点和其他事宜。 5.7.4餐饮宴会准备 餐饮部负责人员需要做的前期准备工作有:根据开业典礼的预算制定不同标准、不同风味的菜单、酒水单;按照既定的菜单和酒水单提前制作“样席”，并请饭店开业筹备领导确定当日的菜单和酒水单;根据参加开业典礼的人数确定饭店内的餐饮接待场所,进行场地装饰、布置和桌次安排;调配餐饮服务人员和厨房工作人员按照相应的服务和操作标准进行准备工作;根据开业典礼的需求开具具体的采购清单，并配合实施采购行为;提前做好餐厅摆台、酒水备货和厨房食品原材料及半成品加工工作。 5.7.5典礼来宾胸花的准备 饭店应为开业典礼当日获邀的所有来宾准备胸花，这项工作一般安排由市场销售部或公关部来执行。胸花的质地一般用鲜花和一些绿叶植物来搭配，鲜花的选择要考虑其使用禁忌，可考虑用百合等花卉。 参加典礼的来宾一般会分为两种，一种是参与典礼剪彩仪式的来宾，这类宾客可以在其胸花上标示“贵宾”字样，以示尊贵;对参加典礼的其他来宾可以在其胸花上标示“嘉宾”字样，工作人员可以根据来宾的数量准备相应的胸花数量，并准备一定数量胸花作为的备用。 市场销售部或公关部工作人员在典礼当日宾客抵达饭店后第一时间内根据“开业典礼来宾表”请客人签名并向客人发放胸花。 5.7.6典礼店内参观路线的设计 店内参观作为开业典礼的一项重要流程十分重要，通过来宾的店内参观，可以使宾客对饭店功能设施和服务项目的规模、布局、标准、等级有一个直观的了解和认识，对饭店来说起到了宣传和广告的作用。店内参观的时间安排一般是在开业典礼的仪式之后，这时距离用餐还有一段时间，宾客可以较为放松的体验饭店的服务。 店内参观的路线设计应由市场销售部主持完成，带领客人参观饭店也是市场销售部的日常业务工作之一。由于参加开业典礼的宾客比较密集，且参观时间较为集中，故参观线路应设计至少两条不同的路线，并保证两条路线的客人尽量不交叉。参观活动的时间应尽量压缩在40分钟左右，使宾客不至于长时间行走产生疲劳。在开业典礼仪式正式开幕之前饭店的相关负责人要实地按照参观路线走上一遍，检查其流程是否符合预计要求。 店内参观的范围要涵盖饭店的主要对客服务设施，包括饭店大堂、商务中心、商品部、餐饮设施、客房设施、康乐设施、会议设施等功能区域。陪同参观的工作人员应充当饭店讲解员的岗位，按照统一的解说稿向客人重点介绍饭店的特点和服务特色，使宾客对饭店有一个良好的第一印象。 5.7.7剪彩仪式的用具 按照常规，一般参加剪彩仪式的贵宾人数都会设计为单数，且不会低于5人，剪彩仪式要准备好红色绸花、盛放绸花的“金盘”、“银剪”等工具，这里说的“金盘”、“银剪”当然也不是真金白银的盘和剪，常见的“金盘”是用金色绸布包裹的托盘、“银剪”是用锡纸包裹后的剪刀来装饰的，所谓“金盘”和“银剪”不过是借用民俗讨个好口彩而已。 当剪彩仪式开始时饭店还要安排由多位礼仪员组成的礼仪队呈装绸花的“金盘”和“银剪”请剪彩人持剪。 5.8开业典礼的员工动员 在饭店的各项工作准备就绪后，为了强调开业典礼的重要性、激励所有员工的士气，使各部门能够做到统筹安排、统一调度、协调配合，由开业典礼领导小组组织召开全店动员大会。会议内容包括通报参加开业典礼仪式的主要贵宾、开业典礼的流程安排、应急预案的实 施说明，员工代表发言等，使所有员工的工作区域分明、典礼流程清晰、通晓如何处理突发事故，增强信心，胜利完成开业典礼的目标。 5.9开业典礼的彩排预演 饭店参考开业典礼实行的具体日期还要安排一次彩排预演，预演的时间最好定在开业典礼日期的前两天，这样即可以保证预演和正式典礼的连贯性，又可以集中发现问题，并为解决问题留出了整改的时间。 彩排预演时要严格按照典礼当天的流程进行，领导小组及成员拥有模拟宾客和检查员的双重身份，对后勤保障、设施设备和其他各项准备工作开展详细的排查，指导落实相关工作有条不紊的进行。 5.10开业典礼的应急预案 5.10.1天气变化导致的地点变更预案 开业典礼的时间安排要关注当天的天气情况，可在确定具体日期时提前向当地的气象部门进行咨询，询问是否晴好、气温、风力等，适当选择合适的日期。由于天气原因可能存在着许多不确定性，同时还要制定应急预案。 如已确定的典礼日期在临近期天气有变化，就要考虑地点变更，一般饭店会将设置在店外的仪式挪到饭店大堂内举行，如果大堂的面积小不能容纳大量宾客的话，也可以考虑在面积大一些的多功能厅、宴会厅举行。如果确定要执行更改地点的预案，就要对典礼仪式的相关程序进行简化，如军乐队、舞狮、气球放飞等表演;充气拱门、员工列队等布置和适当的缩短流程时间。 5.10.2工程预案 工程预案是指针对在典礼仪式进行过程中可能发生的影响典礼进程的工程问题应急处理 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 。 预案要求工程管理部门预先对饭店的电力、用水、天然气等能源提供运行保障，通过技术手段达到典礼仪式过程中不断电、不停水、不停气，或在临时出现上述问题时的紧急处理对策。预案中要详细表述方案的内容及实施方法，尽最大的可能做到考虑周全，万无一失。 另外对典礼所用的主要音响设备要考虑准备替代品，一旦发生问题可以马上处置，以免延误。 5.10.3安保预案 安保预案是指针对典礼仪式展开防火、防爆、防盗及人身伤害事故的发生等安全保障应急处理方案。 预案要求安保管理部门就典礼仪式制定警力规划，对典礼的重点部位如停车场、典礼现场、大堂、宴会区域、厨房区域、VIP休息室等位置进行重点布控。安保部门的负责人就典礼仪式过程中的防火、防爆、防盗及人身伤害事故的发生等事项按照一定的程序和标准制定 预处理方案，对各项应急方案经审批后都要下发到各部门，并对其具体操作流程开展全员培 训，保证典礼仪式的顺利进行。