酒店配餐间卫生
管理制度
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和餐具洗消岗位卫生责任制
配餐间卫生管理
制度
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一、餐间按专间的要求进行管理～要做到“五专”,专用房间、专人制作、专用工具、容器、专用冷藏设备、专用洗手消毒设施,～其他人员不得随意进出。
二、配餐间工作人员进入专间前应二次更衣～更换洁净的工作衣帽～并将手洗净、消毒～工作时易戴口罩。
三、空气消毒装置运转正常～每日工作前后开紫外线灯30分钟对室内空气进行消毒。
四、操作前应对配制食品进行检查～凡有腐烂变质或其它感官性状异常时～不得配制使用。
五、盛放食品的容器放置在配餐台上～不得落地存放。配好的食品从传送窗传出。
六、工作结束后～及时清理配餐间卫生～确保配餐台无残渣、汤汁～无油渍、污渍～地面清洁卫生～关闭食品输送窗～打开紫外线灯消毒30分钟。
餐具洗消岗位卫生责任制
一、设置独立的餐饮具洗刷消毒间～配备专用洗刷、消毒、保洁设备。
二、洗刷消毒员严格按照洗刷消毒程序和消毒方法操作～即:物理消毒:除残渣?碱水,或餐洗净,刷?净水冲?热力消?保洁。化学消毒:除残渣?碱水,或餐洗净,刷?净水冲?消毒药物浸泡?净水冲?保洁的顺序操作。
三、餐具做到当餐回收～当餐清洗消毒～不得隔顿、隔夜。
四、清洗消毒餐饮具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。
五、餐饮具消毒前必须清洗干净～消毒后的餐具
表
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面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物～应符合GB14934《食,饮,具消毒卫生标准》。
六、消毒后的餐饮具餐具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记～并经常擦洗消毒～已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
七、洗刷餐饮具的水池专用～不得在清洗餐饮具的水池内清洗食品原料、洗衣等～更不能洗拖布。
八、洗刷消毒结束～及时清理地面、水池卫生～及时处理泔水桶～做到地面无积水～池内无残渣、泔水桶内外清洁。
九、定期清扫室内环境、设备～不留卫生死角～保持清洁。
十、认真做好消毒记录。
浙公网安备 33021202002483