2016年武平县名小吃名菜名店名厨评分表

2016年武平县名小吃名菜名店名厨评分表武平县十佳小吃评分表名称选送单位评分内容标准分评分细则得分概况 10 企业具有一定的规模，在当地具有广泛知名度，在行业中有良好的口碑，本项得分6-10分 10 有规范的小吃质量标准说明，包括主料、辅料、调料的规格要求、投料比例、加工方法、时间，成品的特色特点，本项得分6-10分 20 食材选料以本地原料为主，小吃能充分体现武平客家特色的饮食文化，具有一定的历史文化内涵，具有较高知名度和市场影响力，广受大众喜爱和接受，本项得分10-20分 5 所有原料不得是国家明文规定保护的动、植物，不...

武平县十佳小吃评分表名称选送单位评分内容标准分评分细则得分概况 10 企业具有一定的规模，在当地具有广泛知名度，在行业中有良好的口碑，本项得分6-10分 10 有规范的小吃质量标准说明，包括主料、辅料、调料的规格要求、投料比例、加工方法、时间，成品的特色特点，本项得分6-10分 20 食材选料以本地原料为主，小吃能充分体现武平客家特色的饮食文化，具有一定的历史文化内涵，具有较高知名度和市场影响力，广受大众喜爱和接受，本项得分10-20分 5 所有原料不得是国家明文规定保护的动、植物，不得含有有毒有害物质，本项得分6-10分观感 10 形态美观、自然，大小均匀，本项得分6-10分质感 10 火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、脆、软、酥等特点，本项得分6-10分味感 10 调味适当，口味纯正，主味突出，无煳、腥膻等恶味，本项得分6-10分营养卫生 10 小吃原料注重营养，营养配比合理，餐具盘饰清洁卫生；成品中不允许添加非食用物质和滥用食品添加剂，本项得分6-10分获得荣誉 5 获评市级“十大名小吃”加3分，省级“十大名小吃”加4分，省级以上“十大名小吃”加5分总计得分评审员：武平县十佳名菜评分表名称选送单位评分内容标准分评分细则得分概况 15 企业具有一定的规模，在当地具有广泛知名度，在行业中有良好的口碑，本项得分9-15分 10 有规范的菜品质量标准说明，包括主料、辅料、调料的规格要求、投料比例、加工方法、时间，成品的特色特点，本项得分6-10分 25 食材选料以本地原料为主，体现武平客家的特色饮食文化，具有一定的历史文化内涵，具有较高知名度和市场影响力，广受大众喜爱和接受，本项得分12-25分 5 所有原料不得是国家明文规定保护的动、植物，不得含有有毒有害物质，本项得分6-10分观感 10 菜品形态优美、自然、和谐；装盘设计构思新颖、美观大大方；刀工精湛、汗芡均匀、成型美观、色泽纯正、规格一致，本项得分6-10分质感 10 火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、脆、软、酥等特点，本项得分6-10分味感 10 调味适当，口味纯正，主味突出，无煳、腥膻等恶味，本项得分6-10分营养卫生 10 菜肴原料搭配注重营养，生熟分开，营养配比合理，餐具盘饰清洁卫生；成品中不允许添加非食用物质和滥用食品添加剂，本项得分6-10分获得荣誉 5 获评市级“十大名菜”加3分，省级“十大名菜”加4分，省级以上“十大名菜”加5分总计得分评审员：武平县十佳养生菜评分表名称选送单位评分内容标准分评分细则得分概况 15 企业具有一定的规模，在当地具有广泛知名度，在行业中有良好的口碑，本项得分9-15分 10 有规范的菜品质量标准说明，包括主料、辅料、调料的规格要求、投料比例、加工方法、时间，成品的特色特点，本项得分6-10分 20 食材选料以本地原料为主，体现武平客家的特色饮食文化，具有一定的历史文化内涵，具有较高知名度和市场影响力，广受大众喜爱和接受，本项得分12-20分 5 所有原料不得是国家明文规定保护的动、植物，不得含有有毒有害物质，本项得分6-10分观感 10 菜品形态优美、自然、和谐；装盘设计构思新颖、美观大大方；刀工精湛、汗芡均匀、成型美观、色泽纯正、规格一致，本项得分6-10分质感 10 火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、脆、软、酥等特点，本项得分6-10分味感 10 调味适当，口味纯正，主味突出，无煳、腥膻等恶味，本项得分6-10分营养卫生 10 菜肴原料搭配注重营养，生熟分开，营养配比合理，餐具盘饰清洁卫生；成品中不允许添加非食用物质和滥用食品添加剂，本项得分6-10分获得荣誉 5 获评市级“十大名菜”加3分，省级“十大名菜”加4分，省级以上“十大名菜”加5分网络人气 5 网络评选中人气最高者得满分，其余按比例得分总计得分评审员：武平县十佳餐馆菜评分表申报企业评分内容标准分评分细则得分企业规模 10 经营证照齐全，遵纪守法，诚信经营，开业5年以上，每超过1年加1分，本项得分10分 15 以经营武平客家菜为主，在本县同类型企业中具有较大的规模和较高档次，并具有广泛的知名度和良好的口碑，单店营业面积50㎡以上，本项得分9-15分菜点质量 20 菜点特色鲜明，风味突出，有社会公认的或被政府有关部门或行业组织授予的名优菜点，并能坚持常年供应，本项得分12-20分 25 菜点色、香、味、形、质俱佳，符合安全、健康、卫生、环保的发展方向，本项得分15-25分企业文化 15 具有较浓的文化底蕴、历史悠久或具有独特的企业文化，本项得分9-15分 15 菜品、风格、服务、经营、管理、店面装修等具有鲜明的特色，并有一定的借鉴作用（至少三项），本项得分9-15分附加分有菜点获评市级“十大名菜”加3分，省级“十大名菜”加4分，省级以上“十大名菜”加5分总计得分评审员：武平县十佳厨师评分表名称选送单位评分内容标准分评分细则得分个人概况 10 连续在厨房一线工作3年以上得分10分饮食常识 30 饮食常识考试，60分段得18分，70分段得21分，80分段得24分，90分段得27分，100分得30分个人技艺 60 根据“十大名小吃”、“十大名菜”、“十大养生名菜”的评选情况，综合得分最高者得60分，其余按比例计算得分总计得分评审员：

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