打荷灶台卫生制度
打荷灶台卫生制度 1、操作人员必须戴清洁工作衣帽。
2、使用清洁消毒后的餐具。
3、保持碗柜密封，不能在碗柜内存放私人物品。
4、餐前餐后必须对抹布进行清洗消毒。
5、抹盘边必须使用消毒手布或纱布，抹布生熟严 格分开。
6、夹子不能接触食品。
7、筵席、婚宴等集体团队用餐须对所有菜留样 100克24小时。
8、打荷使用的筷子必须在餐前、餐后清洗消毒。
9、工作结束后，调料须加盖，工具、用具、碗 柜、地面、桌面必须清扫干净。
10、必须熟悉和掌握各种原料的成熟时间和性能， 特别是海产品和腌制食品。
11、必须每天对调料(包手汤水)和汤锅水进行 调换，过滤或烧煮。
12、如发现变质原料、不洁原料、严禁使用。
13、烹调中就用小羹尝味，绝不能将尝味的余汁 倒回锅里。
14、每天冼澡，每两天洗头发，每两天换工作服。
餐饮具清洗消毒制度
1、食用餐具必须按照一洗、二(清)冲、三消毒、
四保洁 的顺序进行操作，禁止使用未经消毒的餐具。
2、使用红外线进行消毒时，温度应控制在120度，
消毒时间15——20分钟。
3、使用蒸汽进行消毒时，温度应保持在100度，
消毒时间不少于10分钟。
4、使用煮沸消毒时，将洗净的餐具放于100度的
水中煮沸10分钟。
5、使用药物进行消毒时，消毒液的浓度、消毒时
间必须严格按照消毒液的说明进行。如果使用含氯消毒
剂，使用浓度应含有效氮250mg/L，食具应全部浸泡在
液体中，作用5分钟以上。
6、使用的食具消毒剂，必须注明可用消毒食品字
样，并注意失效期，不得使用失效的消毒剂。
7、经消毒的餐饮具应当在专用的保洁柜整齐存放，
不得与其它杂物混放，防止重复污染。保洁柜要定期进
行清洗消毒。
8、经过清洗消毒后的餐饮具，感观要保持光洁干
净，不得粘有肉眼可见物，抽检有要符合食饮具消毒卫
生标准。
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