公共营养师三级技能理论题库(红色答案)

公共营养师（三级）理论知识训练单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。）1.能量的单位是A克B焦耳C%D微克2.蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数（），即得蛋白质含量。.5B.5.25C.6D.6.253.氮平衡是指（）。Ａ.摄入氮>排出氮Ｂ.摄入氮＝排出氮Ｃ.摄入氮＝粪氮Ｄ.摄入氮＝粪氮＋尿氮4.（）摄入过多是高血压的重要因素。Ａ.钠Ｂ.锌Ｃ.铁Ｄ.碘5.克山病流行于我国黑龙江省克山地区，已证实（）缺乏是发生克山病的主要原因。Ａ.钙Ｂ.硒Ｃ.铁Ｄ.碘6.关于孕期母体内分泌改变，下列说法正确的是（）。体重？A．空腹血糖低、糖耐量异常B．空腹血糖低、糖耐量正常C．空腹血糖高、糖耐量异常D．空腹血糖高、糖耐量正常7.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加（）。A．100kcal/dB．200kcal/dC．300kcal/dD．400kcal/d8.想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要点。A．孕早期B．孕中期C．孕末期D．哺乳期9.（）不能通过乳腺，故母乳中含量较低。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B110.婴儿在（）个月后急需从膳食中补充铁。.1～3B.4～5C.6～8D.9～1011.人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为（）。A.1:2B.2:1C.1:4D.4:112.（）中蛋白质和抗体较丰富。A.初乳B.过渡乳C.成熟乳D.炼乳13.营养教育是通过()，帮助个体和群体获得食物与营养知识、培养成健康生活方式的教育活动和过程。A合理配餐B提供食物C营养信息交流D宗教信仰14.学龄前儿童宜采用（）制供给食物。A.三餐B.五餐C.三餐两点D.三餐一点15.（）已完成从奶类食物到谷类食物为主的过渡。A.婴儿B.幼儿C.学龄前儿童D.学龄儿童16.中 小学 小学生如何制作手抄报课件柳垭小学关于三违自查自纠报告小学英语获奖优质说课课件小学足球课教案全集小学语文新课程标准测试题 生应注意（）的摄取，以提高学习效率。A.早餐B.中餐C.晚餐D.零食17.老年妇女（）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。A.孕激素B.雌激素C.甲状腺素D.甲状旁腺素18.进行击剑、射击、乒乓球等运动期间，视力活动紧张，应给予充足的（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E19（）是运动员理想的能量储备形式。A.蛋白质B.脂肪C.肝糖原D.肌糖原20.高（）膳食可以减轻机体的辐射损伤。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.无机盐21．身体受到电离辐射后，（）的损失较多。A．维生素CB．钾C．锌D．甘油三酯22．高温环境下补充蛋白质时，优质蛋白质占总蛋白质比例应不低于（）。A．10%B．30%C．50%D．70%23．低温环境下，食盐的推荐摄入量可达每人每日（）克。A．5B．6C．10D．1524．阐述人群或社区营养问题的为（）。A．公共营养B．疾病营养C．特殊人群营养D．营养学基础25．营养监测是（）了解人群宏观营养信息的方法。P314．横向B．纵向C．抽象D．无法26.RDA是（）的 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 。A．食物供应量B．食物营养素供给量C．衡量体格发育D．诊断营养缺乏病27.RNI是可以满足某一群体中（）个体需要量的摄入水平。A．97～98%B．50%C．几乎所有D．70%28.AI的准确性（）RNI。A．低于B．等于C．高于D．无关系29.RNI是（）。A平均需求量B适宜摄入量C推荐的摄入量D可耐受的最高摄入量30.红细胞转酮醇酶活性系数可有助于（）缺乏的判定。A．维生素B1B．维生素B2C．维生素CD．维生素D31．在中国，BMI在（）时为超重。A．低于18.5B．18.5～23.9C．24.0～27.9D．超过2832．河豚鱼中毒主要表现为（）。A.发热B.便血C.麻木D.幻觉33．烹饪时当温度达到250～300℃时，同一分子的甘油脂中的（）间或不同分子的（）间就会发生聚合作用。A．甘油脂,脂肪酸B．甘油脂,甘油脂C．脂肪酸,脂肪酸D．脂肪酸,甘油脂34．在（）时油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。A．高温下煎炸B．高温下煮沸C．低温下煎炸D．滑炒35．参考体重(kg)=（）。A身高(cm)-100B身高(m)-100C身高(cm)-15D身高(m)-5036.可能发生蛋白质变性的烹饪方法有（）。A.煮B.煨C.炸D.卤37.长期食用含多环芳烃的食物会有（）的危险。A.食物中毒B.致癌C.夜盲D.佝偻病38.为减少营养素的损失，食品的烹饪需要（）。A.旺火急炒B.文火急炒C.文火煨D.文火煮39.细菌性食物中毒的预防措施不包括（）。A.防止污染B.少量接触进行免疫C.高温杀灭D.控制繁殖40.（）可判定维生素C的缺乏。A相对剂量反应B血管脆性试验C溶血试验D暗适应试验二、多项选择题（41—80题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确。错选、少选、多选，均不得分。）41.SOAP的内容包括（ABCD）。A体格营养状况B询问C饮食营养计划D营养评价42.具有重要生物学意义的多不饱和脂肪酸是（）。A．n-3系统B．n-6系统C．n-7系统D．n-9系统43.磷脂的生理功能有（）。Ａ.是生物膜的重要组成部分Ｂ.对脂肪的吸收和转运起着重要作用Ｃ.储存脂肪酸Ｄ.抗生酮作用44.镁的良好食物来源有（）。A．绿叶蔬菜B．糙粮C．坚果D．牛奶45.蛋白质生化检验参考指标有（）。A血清白蛋白B血浆前白蛋白C视黄醇结合蛋白D游离氨基酸46.硒的良好食物来源是（）。A．蔬菜B．水果C．内脏D．海产品47.《中国居民膳食指南》对孕妇的膳食有特别的推荐包括（P349）。A．孕4个月后补充充足的能量B．孕后期保持体重的正常增长C．增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入D．增加摄入食物的种类48.维生素D缺乏的判定包括（）。A症状与体征、膳食营养素摄入情况BX线检查C实验室检查D尿负荷试验49.婴儿的能量需要主要包括（）。A.基础代谢B.体力活动C.生长发育D.能量储存50.营养教育的主要内容有（P419）。A对从事疾病控制的有关人员进行营养知识培训。B使学生懂得平衡膳食的原则，培养良好的饮食习惯，提高自我保健能力。C提高初级卫生保健人员和居民的营养知识水平D利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传活动，51.关于幼儿膳食，说法正确的是（）。A.粮谷类应逐渐成为主食B.应进食适量动物性食品C.蔬菜水果可促进食欲，防治便秘D.尽可能多食用乳类食品52.青少年膳食指南包括（）。A.多吃谷类供给充足能量B.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.参加体力活动，避免盲目节食53.关于老年人的生理及代谢改变说法正确的是（）。A.骨密度降低、骨强度下降已出现骨质疏松。B.基础代谢大约降低15%～20%C.胃肠蠕动能力增强D.因牙齿脱落而影响食物的咀嚼和消化54.影响老年人营养状况的生理因素有（）。A.牙齿脱落B.消化吸收功能减弱C.肝肾功能下降D.基础代谢降低55.运动员的膳食原则包括（）。A.高碳水化合物膳食B.高能量密度和高营养素密度膳食C.采用少量多餐制D.多吃蔬菜、水果56.力量型运动员的膳食应富含（）A．丰富的蛋白质B．碳水化合物C．维生素D．无机盐57.关于肥胖说法正确的是（）。A.是能量摄入超过能量消耗引起的B.表现为体内脂肪蓄积过多C.是一种慢性代谢性疾病D.可引起多种并发症58.与肥胖发生有关的饮食因素有（）。A.摄食过多B.进食速度较快C.进食能量密度较高的食物D.进食频繁59.可判定肥胖的指标有（）。A.体质指数B.腰臀比C.上臂围D.脂肪含量60.肥胖治疗中的膳食疗法分为（）。A.节食疗法B.低能量疗法C.极低能量疗法D.耗能疗法61．接触放射线人员应增加（）的摄入A．必需脂肪酸B．油酸C．胆固醇D．钾62．高温环境下，以汤作为补充（）的重要措施。A．水B．能量C．蛋白质D．无机盐63．在低温环境下，较高（）可增加人体对低温的耐受。A．碳水化合物B．脂肪C．维生素DD．维生素A64．（）等是公共营养的特点。A．实践性B．宏观性C．理论性D．神秘性65．（）为公共营养的工作内容。A．制订居民膳食指南B．促销食品C．营养教育D．营养配餐66.营养监测的内容包括（）。A．数据的收集B．数据 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 C．资料分析D．食品强化67.能量摄入不足可出现（）等表现。A．体重低B．水肿C．消瘦无力D．身高低68.机体缺乏蛋白质可引起（）等表现。A．水肿B．腹泻C．生长迟缓D．皮肤过度角化69.维生素C缺乏表现为（P483）。A．皮肤淤点B．消瘦C．精神症状D．贫血70.维生素A缺乏可表现为（）。A．眼干燥症B．角膜软化C．免疫功能低下D．出现角化过度的毛囊性丘疹71.尿负荷试验可有助于（）缺乏的判定。A．维生素B1B．维生素B2C．维生素ED．烟酸72.维生素D缺乏可有（）等表现。A．肋骨串珠B．夜盲C．方颅D．X型腿73．长期摄入不含脂肪的膳食，可出现（）。A．水肿B．皮炎C．伤口难以愈合D．腹泻74．通过对（）的检查可帮助判定机体钙的缺乏。A．血清总钙B．血中钙离子C．红细胞转酮醇酶活性D．血红蛋白含量75．食物中亚硝酸盐的来源有（）。A.蔬菜中的硝酸盐B.刚腌不久的蔬菜C.食用蔬菜过多D.食用苦井水76．磷营养状况的评价指标有（）。A．磷平衡测定B．血清磷水平C．碱性磷酸酶活性D．酸性磷酸酶活性77．蛋白质营养生化指标包括（）等。A．血清总蛋白B．血浆视黄醇结合蛋白C．尿氨基酸D．金属硫蛋白78.在（）的过程中维生素可被破坏。A.煨B.炸C.烤D熏.79.（）等过程中可能产生多环芳烃。A.熏烤食品B.蒸煮食品C.食物碳化D.腌制食品80.烹饪过程中上浆挂糊可防止（）。A.原料中的水分和营养素大量溢出B.蛋白质变性C.维生素被大量分解D.食物成分相互发生反应判断题（81—100题，每题1分，共20分。）（C为错，D为对）81.食物蛋白质消化率越高，说明蛋白质被机体利用率越高。（C）82.营养教育是一种无计划的活动。（C）83.胆固醇在肠道中的吸收率随食物胆固醇含量增加而增加。（C）84.葡萄糖经有氧氧化生成CO2和H2O，并释放出能量。（D）85.体质指数的特点是考虑了身高的情况。D）86.上臂肱三头肌部皮褶厚度可代表四肢的脂肪量。（D）87.牛乳的肾溶质负荷比人乳小，为牛乳的婴儿血浆尿素的水平较高，较易出现钠潴留。（C）88.由于幼儿的体重较小，基础代谢率低于成人。（C）89.RNI可满足几乎100%个体的营养需要。（C）90.对于马拉松、长跑等长时间、耐力性运动项目，食物中应含有占总能量32%～35%的脂肪以缩小食物体积，减轻胃肠道负担。（D）91．膳食指南是日本开展营养教育的主要内容。（C）92．高温环境下汗液中丢失的无机盐只有氯化钠。（C）93．寒带地区居民极易缺乏磷。（C）94．公共营养的目的之一是解释营养问题的程度。（D）95.营养监测不属于公共营养的工作内容。（）96.干眼病是维生素C缺乏的表现。（C）97.RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。（D）98．身高别体重可反映机体近期的营养状况。（D）99．钙的生化指标是反映机体营养状况的合适指标。（C）100．油脂在煎炸过程中，随着温度的升高，粘度越来越大。（D）1.PER是评价（a）营养价值的指标之一。A蛋白质B脂类C碳水化合物D钙2.单纯蛋白质是（c）A.糖蛋白B.核蛋白C.谷蛋白D.磷蛋白3.为了保证婴儿的正常生长发育，婴儿需要处于（a）。Ａ.正氮平衡B.负氮平衡Ｃ.零氮平衡Ｄ.零氮平衡基础上再富裕5%4.胆固醇可（a）。Ａ.参与维生素D的合成Ｂ.促进蛋白质的吸收Ｃ.减少钙吸收Ｄ.转化为视黄醇5.食物中硒的主要形式为（a）。Ａ.硒蛋白Ｂ.离子硒Ｃ.分子硒Ｄ.钙硒复合物6.关于孕期母体内分泌改变，下列说法正确的是（a）。A．空腹血糖低、糖耐量异常B．空腹血糖低、糖耐量正常C．空腹血糖高、糖耐量异常D．空腹血糖高、糖耐量正常7.在（a）孕妇需要开始补充叶酸。A．孕早期B．孕中期C．孕晚期D．产褥期8.维生素K参与（a）。A．凝血过程B．钙的吸收C．钙的排出D．半胱氨酸的转化9.（c）不能通过乳腺，故母乳中含量较低。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B110.婴儿在（b）个月后需要开始补充辅食。A.1～3B.4～5C.6～8D.9～1011.为了保证婴儿的生长发育，应积极鼓励4个月内的婴儿进行母乳喂养，这是因为（b）。A.母乳的蛋白质较牛奶高B.母乳中含酪蛋白低，乳清蛋白高C.母乳中酪蛋白高，而乳清蛋白低D.母乳中钙含量较高12.（a）中蛋白质和抗体较丰富。A.初乳B.过渡乳C.成熟乳D.炼乳13.（a）不是影响饮食行为的因素。A年龄和性别B对食物的认识C购买力D对食物的喜好14.儿童青少年膳食中蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（b）。A.10-12%B.12-14%C.20-30%D.55-65%15.老年人主食中应（b）A以精白米为主B包括一定量的粗粮C不用小麦粉D适当加碱16.中小学生应注意（a）的摄取，以提高学习效率。A.早餐B.中餐C.晚餐D.零食17.老年妇女（b）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。A.孕激素B.雌激素C.甲状腺素D.甲状旁腺素18.营养补充剂以补充（a）为主。A.维生素、矿物质B.蛋白质、能量C.多不饱和脂肪酸D.膳食纤维19幼儿时期营养物质的获得需从以母乳为主过渡到以（b）等食物为主。A.蛋黄B.谷类C.肉类D.代乳品20.减体重时运动员的膳食中蛋白质所提供的能量应占总能量的（d）A.10%B.12%C.14%D.18%21．高温环境下补充矿物质、维生素可利用（b）的形式。A．冷开水B．汤C．米饭D．油炸食品22．高温环境下首先应考虑补充的营养素为（a）。A．水B．蛋白质C．脂肪D．能量23．低温环境下，食盐的推荐摄入量可达每人每日（d）克。A．5B．6C．10D．1524．阐述人群或社区营养问题的为（）。A．公共营养B．疾病营养C．特殊人群营养D．营养学基础25．营养监测是（）了解人群宏观营养信息的方法。A．横向B．纵向C．抽象D．无法26.RDA是（）的标准。A．食物供应量B．食物营养素供给量C．衡量体格发育D．诊断营养缺乏病27.RNI是可以满足某一群体中（）个体需要量的摄入水平。A．97～98%B．50%C．几乎所有D．70%28.AI是基于（）制订的指标。A．EARB．RNIC．实验观察D．UL29.在儿童饮食行为形成中，（）的影响更大。A父亲B母亲C祖母D外祖母30.红细胞转酮醇酶活性系数可有助于（）缺乏的判定。A．维生素B1B．维生素B2C．维生素CD．维生素D31．在中国，BMI在（）时为超重。A．低于18.5B．18.5～23.9C．24.0～27.9D．超过2832．河豚鱼中毒主要表现为（）。A.发热B.便血C.麻木D.幻觉33．烹饪时当温度达到250～300℃时，同一分子的甘油脂中的（）间或不同分子的（）间就会发生聚合作用。A．甘油脂,脂肪酸B．甘油脂,甘油脂C．脂肪酸,脂肪酸D．脂肪酸,甘油脂34．在（）时油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。A．高温下煎炸B．高温下煮沸C．低温下煎炸D．滑炒35．参考体重(kg)为（）。A身高(cm)-105B身高(m)-100C身高(cm)-15D身高(m)-5036.可能发生蛋白质变性的烹饪方法有（）。A.煮B.煨C.炸D.卤37.长期食用含多环芳烃的食物会有（）的危险。A.食物中毒B.致癌C.夜盲D.佝偻病38.为减少营养素的损失，食品的烹饪需要（）。A.旺火急炒B.文火急炒C.文火煨D.文火煮39.细菌性食物中毒的预防措施不包括（）。A.防止细菌污染B.少量接触细菌进行免疫C.高温杀灭细菌D.控制细菌繁殖40.（）可判定维生素C的缺乏。A相对剂量反应B血管脆性试验C溶血试验D暗适应试验二、多项选择题（41—80题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确。错选、少选、多选，均不得分。）41.SOAP的内容包括（）。A体格营养状况B询问C饮食营养计划D营养评价42.多不饱和脂肪酸在体内（）。A．参与形成类二十烷酸B．不抑制机体的免疫功能C．辅助降低血脂D．不产生活性氧43.磷脂的生理功能有（）。Ａ.是生物膜的重要组成部分Ｂ.对脂肪的吸收和转运起着重要作用Ｃ.储存脂肪酸Ｄ.抗生酮作用44.硒的主要生理功能有（）。A．参加SOD组成B．参加GSH组成C．维护心肌功能D．保护肾脏功能45.蛋白质生化检验参考指标有（）。A血清白蛋白B血浆前白蛋白C视黄醇结合蛋白D血浆游离氨基酸46.硒的良好食物来源是（）。A．蔬菜B．水果C．内脏D．海产品47.乳母应补充足量的（），以促进乳汁的分泌。A．维生素B1B．维生素CC．水D．蛋白质48.维生素D缺乏的判定包括（）。A症状与体征、膳食营养素摄入情况BX线检查C实验室检查D尿负荷试验49.孕妇应从（）期开始每日增加200kcal能量的供应。A.孕前期B.孕早期C.孕中期D.孕后期50.引起副溶血弧菌食物中毒的食品为（）。A凉拌菜B剩饭C海产品D牛奶51.关于幼儿膳食，说法正确的是（）。A.粮谷类应逐渐成为主食B.应进食适量动物性食品C.蔬菜水果可促进食欲，防治便秘D.不能过量饮奶52.营养补充剂的合理利用应（）。A.根据食用者营养素的摄取情况B.根据营养补充剂的特点C.服用全面的营养素制剂D.了解食用量的限量53.赶上生长是（）。A.处于生长发育期儿童所具有的现象B.在克服了疾病等不良因素后，儿童出现的加速生长现象C.处于成人时期具有的现象D.是造成肥胖的重要因素之一54.公共营养的主要工作内容有（）。A.制订DRIsB.进行营养调查C.营养配餐D.治疗疾病55.比赛当日运动员应选择（）的食物。A.体积小B.体积大C.重量轻D.重量重56.儿童青少年期是（）的关键时期A．美容B．体格发育C．消化功能发育D．智力发育57.关于肥胖说法正确的是（）。A.是能量摄入超过能量消耗引起的B.表现为体内脂肪蓄积过多C.是一种慢性代谢性疾病D.可引起多种并发症58.减肥人群应限制（）的摄入。A.能量B.蛋白质C.脂肪D.铁59.可判定肥胖的指标有（）。A.体质指数B.腰臀比C.上臂围D.脂肪含量60.与美容的有关营养因素有（）。A.蛋白质B.胶原蛋白C.钠D.维生素B1261．与美容有关的微量元素有（）。A．铁B．钙C．锌D．铬62．UL应考虑（）中营养素的摄取量。A．膳食B．药品C．营养补充剂D．强化食品63．不吃早餐的原因有（）。A没有时间B没有食欲C减肥D认为不重要64．（）等是公共营养的特点。A．实践性B．宏观性C．理论性D．神秘性65．食物中毒的调查包括（）。A．中毒类型调查B．有毒食品调查C．中毒原因调查D．中毒患者个案调查66.营养监测的指标包括（）。A．经济指标B．INQC．保健指标D．RDA67.能量摄入不足可出现（）等表现。A．体重低B．水肿C．消瘦无力D．身高低68.机体缺乏蛋白质可引起（）等表现。A．水肿B．腹泻C．生长迟缓D．皮肤过度角化69.机体维生素C缺乏表现为（）。A．皮肤淤点B．消瘦C．精神症状D．贫血70.机体维生素A缺乏可表现为（）。A．眼干燥症B．角膜软化C．免疫功能低下D．出现角化过度的毛囊性丘疹71.尿负荷试验可有助于（）缺乏的判定。A．维生素B1B．维生素B2C．维生素ED．烟酸72.维生素D缺乏可有（）等表现。A．肋骨串珠B．夜盲C．方颅D．X型腿73．长期摄入不含脂肪的膳食，可出现（）。A．水肿B．皮炎C．伤口难以愈合D．腹泻74．碱性磷酸酶活性可有助于机体（）缺乏的判断。A．铁B．蛋白质C．钙D．维生素D75．食物中亚硝酸盐的来源有（）。A.蔬菜中的硝酸盐B.刚腌不久的蔬菜C.食用蔬菜过多D.食用苦井水76．导致有机磷农药食物中毒的原因有（）。A．蔬菜中的农药残留B．误食C．苦井水D．食物本身含有有机磷77．饮食行为包括（）。A食物的选择B食物的购买C饮食的内容D饮食的频率78.在（）的过程中维生素可被破坏。A.煨B.炸C.烤D熏.79.（）等过程中可能产生多环芳烃。A.熏烤食品B.蒸煮食品C.食物碳化D.腌制食品80.烹饪过程中上浆挂糊可防止（）。A.原料中的水分和营养素大量溢出B.蛋白质变性C.维生素被大量分解D.食物成分相互发生反应三、判断题（81-100题，每题1分，共20分。）81.食物蛋白质消化率越高，说明蛋白质被机体利用率越高。（c）82.骨钙素是蛋白质的营养生化指标之一。（c）83.玉米油中含亚油酸较高。（d）84.硒的UL为400mg。（d）85.天然维生素K摄取过多可导致核黄疸症。（d）86.上臂肱三头肌部皮褶厚度可代表四肢的脂肪量。（d）87.运动员从事耐力运动时应增加蛋白质的供给。（c）88.能促进疲劳恢复的营养素为脂肪。（c）89.机体铁缺乏时，红细胞谷胱甘肽氧化酶活性降低。（c）90.婴儿的消化功能已完全适应其对营养需要。（c）91．导致苦杏仁中毒的有毒物质为氰苷。（d）92．营养补充剂的作用是代替一日三餐中的矿物质和维生素。（c）93．可通过磷平衡试验来判定机体的磷缺乏。（d）94．饮食行为是指人们受有关生理需要支配的摄食活动。（c）95.淀粉的糊化主要发生于含直链淀粉较高的食物中。（d）96.膳食纤维可通过增加碳水化合物的供给达到美容目的。（c）97.学龄前儿童脂肪的供能比较1岁儿童有所增加。（d）98．身高别体重可反映机体近期的营养状况。（d）99．饮食行为是指人们受有关食物和健康观念支配的摄食活动。。（d）100．油脂反复使用后，可出现油脂的劣化。（d）一、单选题1、Soap是一种（）。A活动B咨询方法C观念D调查方法2、Soap中的S指（）。A主观询问B客观检查C临床营养评价D营养治疗计划3、Soap中的P指（）。A主观询问B客观检查C临床营养评价D营养治疗计划4、Soap中的A指（）。A主观询问B客观检查C临床营养评价D营养治疗计划5、Soap中的O指（）。A主观询问B客观检查C临床营养评价D营养治疗计划6、RNI是（）。A平均需求量B适宜摄入量C推荐的摄入量D可耐受的最高摄入量7、UL是（）。A平均需求量B适宜摄入量C推荐的摄入量D可耐受的最高摄入量8、平均需求量是（）。AAIBEARCRNIDUL9、可耐受的最高摄入量是（）。AAIBEARCRNIDUL10、（）可判定维生素C的缺乏。A相对剂量反应B血管脆性试验C溶血试验D暗适应试验11、（）可判定铁的缺乏。A骨密度测定B血红蛋白CX线摄取片DC20：3/C20：412．能量的推荐摄入量（）能量平均需要量：A.小于B.等于C.大于D.没有关系二、多选题1、SOAP的内容包括A体格营养状况B询问C饮食营养计划D营养评价2、DRIs包括的水平有（ABD）。AAIBEARCRDADUL3、机体蛋白质缺乏的判定包括A症状与体征、膳食营养素摄入情况B人体测量C形态学评价D实验室检查4、维生素D缺乏的判定包括（）。A症状与体征、膳食营养素摄入情况BX线检查C实验室检查D尿负荷试验5、维生素B1缺乏的判定包括（）。A负荷试验B红细胞谷胱甘肽还原酶活力C毛细血管脆性试验D红细胞转酮醇酶系数6、钙缺乏的判定包括（）。A摄片B尿负荷试验C血钙D红细胞谷胱甘肽过氧化物酶7、铁缺乏的判定包括（）。A膳食营养素摄入量B•红细胞游离原卟啉CT3D尿负荷试验8、营养咨询步骤包括（）。A建立良好的咨询关系B饮食史C分析评价D追踪与反馈三、判断题1、SOAP不需要进行临床检查C2、SOAP需要收集病史，包括既往与现病史，服药及其他治疗史。3、RNI可满足几乎100%个体的营养需要。C4、AI可满足几乎100%个体的营养需要。D5、UL是指膳食中摄取营养素的最高限量。C(6、红细胞游离原卟啉可判定钙的缺乏。7、干眼病是维生素C缺乏的表现C8、1-OH-D3是判定维生素D缺乏的实验室检查指标C9、红细胞谷胱甘肽还原酶活力可用于维生素B2缺乏的判定。C10、磷平衡测定可用于钙缺乏的判定。c一、单选题1参考体重(kg)=（）。A身高(cm)-105B身高(m)-100C身高(cm)-15D身高(m)-502肥胖度在（）为正常。A<-20%B-10%-10%C>10%D>20%3Kaup指数=()。A体重（kg）/身高2（cm）×104B体重（kg）/身高2（m）×104C体重（g）/身高2（cm）×104D体重（g）/身高2（m）×1044Rohror指数=()。A体重（kg）/身高3（cm）×102B体重（kg）/身高3（cm）×107C体重（g）/身高（cm）×107D体重（kg）/身高（m）×1025BMI=()。A体重（kg）/（身高m）2B体重（kg）/（身高cm）2C体重（g）/（身高m）2D体重（g）/（身高m）26在中国，超重者的BMI（）。A<18.5B18.5-23.9C24.0-27.9D>287皮脂厚度测量一般以（）为代表。A腕部B肩胛下C头部D踝部8蛋白质生化检验敏感的指标为（）。A血清总蛋白B血清白蛋白C血液比重D血清运铁蛋白9相对剂量反应试验可反映机体（）的营养水平。A维生素AB蛋白质C维生素CD钙10反映维生素D近期储存情况的指标为（）。A血浆25-(OH)D3B血清碱性磷酸酶C血浆1,25-(OH)2D3D相对剂量反应二、多选题1蛋白质生化检验参考指标有（）。A血清白蛋白B血浆前白蛋白C视黄醇结合蛋白D游离氨基酸2能反映机体维生素A营养水平的指标有（）。A血浆维生素AB血清β胡萝卜素C相对剂量反应D血清碱性磷酸酶3钙的营养生化检测指标有（）。A血清钙B碱性磷酸酶C尿羟脯氨酸D骨钙素4皮脂测量常见的部位有（）。A肱三头肌B腹部C髂前上嵴D肩胛下角5能反映成人体重营养状况的指标有（）。A参考体重BBMICkaup指数DRohror指数6通过皮褶厚度可（）。A判断机体的营养状况B计算BMIC计算身体脂肪含量D推断腰臀比的情况7可反映机体近期营养状况的指标有（）。A身高别体重B年龄别体重C年龄别身高D皮褶厚度三、判断题1体质指数的特点是考虑了身高的情况。d2皮脂测量常见的部位为腕部。c3上臂肱三头肌部皮褶厚度可代表四肢的脂肪量。d4体重变化是缓慢的，故体重的测量只反映机体远期的营养状况。c5年龄别体重可反映机体近期营养状况。c6血清总蛋白是反映机体蛋白质营养水平的敏感指标。c7相对剂量反应可反映维生素D的营养水平。c8血清碱性磷酸酶活性可反映钙和维生素D的营养状况。d9不同性别人群的BMI不同。C饮食行为与健康练习一、单选题1饮食行为是指人们受有关（）支配的摄食活动。A经济B生理需要C睡眠D食物和健康观念2我国大多数居民采取的一日（）模式。A二餐B三餐C四餐D五餐3零食是（）食用的食物。A正餐时间B餐末C非正餐时间D餐前4零食提供的营养素（）。A均衡，全面B均衡，不全面C不均衡，全面D不均衡，不全面5（）不是影响饮食行为的因素。A年龄和性别B对食物的认识C购买力D对食物的喜好6健康饮食行为的培养应从（）开始。A儿童青少年B成人C胎儿D老人7从小尝试各种食物可避免形成食物（）。A偏好B观念C印象D思想8在儿童饮食行为形成中，（）的影响更大。A父亲B母亲C祖母D外祖母二、多选题1饮食行为不良可导致（）。A神经官能症B营养缺乏病C信心缺乏D营养过剩性疾病2饮食行为包括（）。A食物的选择B食物的购买C饮食的内容D饮食的频率3零食的特点有（）。A可提供一定的营养素B能用零食代替主食C是一种享受D提供的营养素不如正餐均衡4影响饮食行为的因素有（）。A年龄和性别B对食物的认识C购买力D对食物的喜好5健康饮食行为的培养包括（）。A从小尝试各种食物B参与食物选购、制作与分配C父母以身作则作典范D进餐中介绍相关知识6人们常见的饮食生为有（）。A正餐B零食C饮酒D饮茶7不吃早餐的原因有（）。A没有时间B没有食欲C减肥D认为不重要三、判断题1饮食行为不良不会导致营养缺乏或过剩性疾病。C2饮食行为是指人们受有关食物和健康观念支配的摄食活动。dD3通常人们的正餐包括一日三餐。D4食物的可获得性是影响饮食行为的因素之一。D5健康饮食行为的培养应从儿童青少年开始。D6在进餐中介绍食物相关知识，可使儿童产生恐惧感。C7父母以身作则作典范是饮食行为形成的重要方面。其中父亲的影响可能更大。C8传媒对饮食行为没有影响。C9清洁、安静的环境可使食欲下降。C10生气、紧张、孤独、忧郁时，人们饮食量减少D11精神受压抑时，人们的食欲大增。D一、单选题1营养教育是通过()，帮助个体和群体获得食物与营养知识、培养成健康生活方式的教育活动和过程。A合理配餐B提供食物C营养信息交流D宗教信仰2营养教育是一种（）。A游戏B说明会C食物标签D教育活动3营养教育的内容不包括A餐饮业人员营养知识培训B中小学生教育C大众知识传播D商品销售过程中的营养宣传4美国营养教育主要是利用（）进行教育。A膳食指南B三色食物C营养师教育DKAP5（）不是营养教育的目的。A提高营养认识B实现自我价值C改善营养状况D消除不利于健康的膳食因素6日本的营养教育主要是通过（）进行教育A膳食指南B三色食物C食品券DKAP7营养教育可帮助个体和群体（）、培养成健康生活方式。A获得食物与营养知识B获得食物C购买价廉食品D解除贫困二、多选题1营养教育的主要内容有（）。A对从事疾病控制的有关人员进行营养知识培训。B使学生懂得平衡膳食的原则，培养良好的饮食习惯，提高自我保健能力。C提高初级卫生保健人员和居民的营养知识水平D利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传活动，2营养教育的目的包括（）。A提高各类人群对营养与健康的认识B消除或减少不利于健康的膳食营养因素C提高食品的购买能力D改善营养状况，预防营养性疾病的发生3中国较成功的营养教育A学生营养教育B幼儿园营养教育C工人的营养教育D农民的营养教育4营养教育是营养信息交流，帮助个体和群体（）的教育活动和过程。A获得食物与营养知识B掌握食物购买常识C培养成健康生活方式D了解5日本营养教育的方式有（）A三色食物营养管理B营养书籍C教育计划D膳食革命6美国的营养教育内容有A膳食指南B三色食物营养管理C膳食革命D口语化健康信息传播7营养教育的意义在于（）。A向居民提供必需的知识、技能和服务B促进居民养成良好的膳食行为和生活方式，C作出有益于健康的选择D提高国民素质、全面建设和谐小康社会三、判断题1营养教育是一种无计划的活动。C2营养教育目的在于提高居民识别食品的能力。C3将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系，提高初级卫生保健人员和居民的营养知识水平，合理利用当地食物资源改善营养状况是营养教育的内容之一。D4膳食指南是日本开展营养教育的主要内容。C5膳食指南是美国开展营养教育的主要内容。D6中国尚未开展过成功的营养教育。C7营养教育主要只能帮助个体获得食物与营养知识。C