公司内部编号:(GOOD-TMMT-MMUT-UUPTY-UUYY-DTTI-9018)厨师长考核细则厨师长考核细则工资设定月基本工资_____元,绩效工资基数_____元。(1)、绩效考核成绩在95-100分,绩效基数工资800元;(2)、绩效考核成绩在90分-94分,绩效基数工资700元;(3)、绩效考核成绩在85分-89分,绩效基数工资600元;(4)、绩效考核成绩在80分-84分,绩效基数工资500元;(5)、绩效考核成绩在70-79分以下,只发放基本工资。(6)、绩效考核成绩在70分以下,解除劳动
合同
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。二、设定基准评分为100分。1、成本控制指标总分为30分。为保证学生餐厅伙食质量稳定,采用毛利润率指标考核(结合餐厅实际运行,毛利率一般规定在35-40%之间,特殊情况以专项
报告
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形式报校领导审批)。毛利率低于核定数额的,每低个百分点扣1分;毛利率在规定范围内超过下限的,每高1个百分点加1分,超过上限的,每高1个百分点扣1分。2、营业额指标总分为10分。考核指标按每月_____万元营业额考核,每增加_____元/月加1分,减少_____元/天扣1分。3、餐厅日均就餐人数指标总分为20分。就餐人数体现厨师长的管理工作强度。与上月餐厅月平均就餐人数比较,每增加____人加1分,减少____人扣1分。4、管理指标总分20分(1)、从管理,严格依照各岗位工作
流程
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开展工作,违者造成严重后果的扣2(2)、厨师长私自使用非单位人员扣2分,不按要求使用人员的扣2分。(3)、厨师长不按要求召开例会,组织
培训
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学习,合理布置工作的扣1分。(4)、餐厅内出现三证不全、过期或不合格原料的,相关责任人视情节各扣3分。(5)、餐厅内设施设备发生损坏不及时报修的扣1分,因管理不善、操作不当或恶意破坏造成损失的,扣厨师长及直接责任人各3分,并承担相应经济责任。(6)、厨师长错报、延报和虚报考勤扣3分。(8)、厨师长无故不参与各类检查的,违者扣1分。(9)、工作人员必须按要求进行健康检查,取得《健康证》后方可上岗工作。厨师长不能及时提醒、个人不能自觉按要求办理健康证的各扣1分,无健康证人员进入餐厅后堂扣厨师长3分。(10)、试用人员在上岗之前进行各项
制度
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及技能培训,合格后方可上岗。违者扣除厨师长1分。4、日常检查指标总分为10分。根据日常检查扣分结果进行考核(附表一);5、设备养护指标总分为10分。餐厅设备正常损坏计入餐厅成本。人为损坏的,餐厅厨师长、直接责任人分别承担40%、60%的经济责任外,设备养护(设备自然损耗减除)每产生100元费用,综合评分扣分;厨师考核细则工资设定月基本工资_____元,绩效工资基数_____元。(1)、绩效考核成绩在95-100分,绩效基数工资1000元;(2)、绩效考核成绩在90分-94分,绩效基数工资900元;(3)、绩效考核成绩在85分-89分,绩效基数工资800元;(4)、绩效考核成绩在80分-84分,绩效基数工资700元;(5)、绩效考核成绩在70-79分以下,只发放基本工资。(6)、绩效考核成绩在70分以下,解除劳动合同。二、设定基准评分为100分。(附表二)杂工考核细则工资设定月基本工资_____元,绩效工资基数_____元。(1)、绩效考核成绩在95-100分,绩效基数工资300元;(2)、绩效考核成绩在90分-94分,绩效基数工资250元;(3)、绩效考核成绩在85分-89分,绩效基数工资200元;(4)、绩效考核成绩在80分-84分,绩效基数工资100元;(5)、绩效考核成绩在70-79分以下,只发放基本工资。(6)、绩效考核成绩在70分以下,解除劳动合同。二、设定基准评分为100分。(附表三)