中餐厅服务员实习报告
计划
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中餐厅服务员实习报告计划PAGE/NUMPAGES中餐厅服务员实习报告计划中餐厅服务员实习报告一、实习的主要
内容
财务内部控制制度的内容财务内部控制制度的内容人员招聘与配置的内容项目成本控制的内容消防安全演练内容
为了更好的实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步认识，学校安排了此次实习，使我们能够熟练的掌握酒店的理论知识，为此我在杭州九里送度假酒店餐饮部进行了为期六个月的实习，得益匪浅，掌握了很多课堂上学不到的服务技巧和工作经验。在这六个月中，让深居象牙塔的我走出校门走进社会，投入到社会实践活动，要让在校的我深入社会基层，认识社会现状，进而培养大学生办理社会事务，与人沟通沟通的能力。因此说，实践是牢固知识的必要手段，也是大学生成才成长的重要路子。可见其对大学生综合素质的提升有不能够或缺的要点作用。实习岗位：餐饮部中餐厅服务员实习内容：1、熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况，包括：2、酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。3、酒店所能供应的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。4、酒店各服务项目的详尽服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。5、酒店所处的地理地址，酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、路子。6、酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情工作内容：1，迎宾、问候客人当所有准备工作所有就绪后，要在预约前的15-30分钟站在包房门口迎接贵宾的到来。当客人抵达时，要微笑地问候客人，知道客人名字的要用姓名去称呼客人。1，呈递菜单并点菜及酒水咨询客人可否能够点菜，并将菜单交于主人。向客人主动介绍特色菜也许是当天的厨师精选。销售各样酒水及向女士少儿介绍软饮。咨询可否能够起菜：对于企业内部宴请也许是常客，可能会早已经过电话预约的形式提前制定了宴会菜单，因此能够直接向主人咨询可否能够通知厨房开始做菜。3，服务酒水如客人有特别要求的话，依照客人的意思分先后序次斟倒。如客人没有要求，则依照先女士少儿、主宾、后主人的序次顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底，不要所有连底倒完。4，上菜服务上菜时，要在客人比较稀有的地方上菜，也许选择不重要客人的地址;上汤时，将汤上到桌上后，要向主人咨询可否需要分汤;对于分餐的客人，每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一个显现，按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名，并请客人慢用。所有菜品所有出完后，要向客人说明:“您的菜已经所有上齐了，请慢用!”5，餐间服务烟缸里每两个烟头就更换一次皮壳很多的食品后就更换一次骨碟喝酒时，要马上手持酒瓶准备续斟及时续倒茶水;客人吃完带骨或上果盘从前更换一次;客人举杯有vip客人且人数很多的时候，包间最少要有两个服务员在服务;若是所点的酒水已喝完或马上喝完，要马上问主人可否要再加。6，拉椅送客客人起身要走开时，要马上上前帮女士或贵宾拉椅，今后到包间门口送别客人，并感谢客人的光临。今后以最快的速度检查一遍桌面上可否有客人落下的物品。7，餐后整理工作归整坐椅，干净地面卫生;收台:先收口布等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品，将垃圾各脏餐具运送至洗碗间，将玻璃转盘从桌上搬下干净，收掉脏台布。二、实习获取的经验及收获经过此次实习，我对酒店的管理又有了更深层次的理解，并且对酒店行业有了自己的见解和认识。在酒店实习期间我不仅更加熟悉酒店的业务操作程序，在待人接物，与人交往方面学到了很多东西。（一）服务技术的提升在此次实习中，我重新
培训
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了服务技巧和服务规范，更加深入熟悉服务工作，对服务有了更加深入的认识，服务技术有了进一步的提高。服务更加熟练，能够熟练地完成服务工作。经过酒店的培训，对酒水和菜品更加熟悉能够熟悉的向客人介绍和销售菜品和酒水。并且随着服务技术的提升成，提升了员工的工作效率，减少了工作失误，能够向客人供应更周密便利的服务。（二）从业能力的提升酒店培训和实习经验的积累，对我毕业今后就业增加了时机，从业能力获取提升，在此过程中语言能力，交际能力，观察能力，记忆能力，应变能力获取了提升。（1）语言能力酒店业是一个以服务为主的行业，在服务过程中，驾驭自如的语言能力是酒店员工与客人成立优异关系、留下深刻印象的重要工具和路子。语言不不过交际、
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达的工具，它自己还反响、传达酒店的企业文化、员工的精神状态等辅助信息。想要获取驾驭自如的语言能力，就要做到语气的自然流畅、平易可亲，在语速上保持匀速表达，任何时候都要心平气和，礼貌有加。2）交际能力因为酒店是一个迎来送往的行业每天要款待很多不同样样的客人，有老顾客有新顾客，如何使这些客源保留下来很大一部分是看酒店员工的交际能力，固然酒店有特意的营销部负责销售和拉拢客源，但作为一个餐厅的一员，特别是主管和经理必然要有自己的固定客源，因此从现在开始就要锻炼我们的交际能力，为我们今后的工作做准备，第一印象对人际交往的成立和保持是特别重要的，给人记忆最深的常常是第一次接触所留下的印象。（3）观察能力的提升观察能力的实质就在于善于想客人之所想，将自己置身于客人的处境中，在客人张口言明从前将服务及时、安妥地送到。。既要使客人感觉酒店员工的服务无处不在，又要使客人感到轻松自如，这样使客人既感觉自由空间的被敬爱，又时时能领悟到酒店关切性的服务。4）在酒店中能够碰到各样各样的人，自然也会碰到各色的突发事件和矛盾，这就需要有优异的应变能力，当碰上突发事件，酒店员工应该成到：迅速认识矛盾产生的原因，客人的动机，并好意地加以开导。用控制与礼貌的方式劝说客人心平气和地商讨解决，这样的态度常常是使客人忿忿之情得以暂停的“沉着剂”。赶忙采用各样方法使矛盾迅速获取解决，使客人能获取较满意的答案。在其他客人眼前成立酒店坦诚、大度、友好的服务态度。三、存在的不足及建议第一，对酒店情况以及服务
流程
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的不熟悉。要么是一孔之见，要么是东缺西落，这样去直接面对客人必然是不能够满足客人的需求的。对于各个岗位的工作流程和可能碰到的问题也没有一个充分的准备，一旦碰到没提到也许不认识的问题也不能够灵便的去解决。总而言之，从理论转变到实质操作还是没有做到切合需要，最可悲的是连一些理论知识也没能做到烂熟于心。我想在今后的工作中，应该不断去看看自己的笔录，并且依照实质工作作出相应的调整，边工作边学习，这样才能认识到自己的问题，不断的激励自己去进步。其次，还没有很好的把自己从学生的身份变换到社会人的身份上来。刚出学校的我们或多或少都有些不同样样的想法，当生活与自己的想法不切合时常常会心生抱怨甚至情绪化去做事，也没能学会换位思虑和角色变换。最后，在工作中缺乏主动积极性。在实习时有些问题领导们没有提及到的，就算自己也很迷惑，但是没有主动去追求解决方法。我们习惯于被动接受而不是主动的学习。对待有些不甚认识的东西也囫囵吞枣，总以为就这样平白无故也能过下去，这样的一种惰性无形中就左右了我们的思想致使于一问三不知，在这一点上我们是应该深深的去检讨自己的。但是检讨常常是不够的，而是应该知耻今后勇，认识到自己的问题今后就不断的去改正。不断的去提升自己。专业技术是基础，给人甜深情外的服务才是亮点。
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