面粉基本知识主要内容小麦基本知识；面粉的基本知识，市场状况；面粉理化指标简介；仓库管理集团小包装产品线介绍竟品简介;正确使用面粉；小麦结构面粉基础知识面粉基础知识分类方法名称生长周期/特点生长地特性差异备注播种季节冬小麦秋季播种，次年夏季收获南方冬麦区为120天北方冬麦区为270天以上河南、山东、河北等省蛋白质含量低，容重和出粉率高平均含量为11%-12%春小麦春季播种，当年夏、秋收获通常为80-120天东北、西北及华北北部蛋白质含量高，容重和出粉率低蛋白质含量高达13%-14%皮色白皮小麦黄色或乳白色、白色皮薄，胚乳含量多，出粉率较高红皮小麦深红色或红褐色皮较厚，胚乳含量少，出粉率较低籽粒胚乳结构硬质小麦含角质粒50%以上的小麦硬质普通小麦含蛋白质、面筋较多。质量较好，主用于制面包、馒头、中国面条等。粒质特硬、面粉含量高的硬质小麦，适以制通心粉、意大利面条和挂面。角质，又叫玻璃质，胚乳结构紧密，呈半透明状；粉质胚乳疏松，呈石膏状。凡角质占本粮粒横截面1/2以上的籽粒，称角质粒。软质小麦含粉质粒50%以上的小麦软质普通小麦粉质多、面筋少，适合制饼干、糕点、烧饼等凡角质不足本粮粒1/2（包括1/2）的籽粒，称粉质粒。面粉基本工艺(生产)面粉基础知识面粉主要成分：淀粉、蛋白质、水、酶、维生素、脂肪、纤维素、矿物质；其中：淀粉（74%）----多糖；蛋白质（8—12%）------面制品骨架；维生素B系列-----营养素酶------淀粉糊化B-面粉分类1根据用途：馒头粉、面条粉、饺子粉、油条粉、面包粉、蛋糕等；根据筋度：高筋粉、中筋粉、低筋粉；根据国标（加工精度）：特一粉、特二粉、标准粉、普通粉；面粉基础知识B-面粉分类2C-面粉基本理化指标（1）香满园家庭适用粉水分：≤14%灰分：≤1.1%白度：≥70%湿面筋：≥32%C-面粉基本理化指标（1）香满园美味富强粉水分：≤14%灰分：≤0.62%白度：≥77%湿面筋：≥32%C-面粉基本理化指标（1）香满园特等雪花粉水分：≤14%灰分：≤0.47%白度:≥78%湿面筋：≥29%C-面粉流变学特性（2）香满园美味富强粉吸水率：≥62%稳定时间：≥4%香满园特级雪花粉吸水率：≥61%稳定时间：≥15%市场总额：人均每年消费面粉180公斤计算，全国消费大约8300万吨。城镇人口占总人口的３８％，专用粉的需求量将达到3200万吨，专用粉的发展将会成为趋势。市场份额：在目前的各类专业粉中，用于生产挂面的占７％，方便面占到了１０％，速冻食品和饼干占１０％，面包房和西饼屋占８％。家庭和餐馆生产主食食品的份额最大，占到了３５％，加工水饺和面条用面粉为２０％。因此，家庭用粉市场潜力巨大。面粉市场状况消费周期：具有较强的季节淡、旺销售季，冬季面粉消费量要比夏季高20%，每年进入第四季度，小麦面粉需求呈旺势，元旦春节期间全国面粉需求有所增加，但这种需求是刚性的，增长不会很明显，而且在春节短暂的采购高潮结束后，节后需求将明显减少。品牌竞争：面粉行业的品牌非常分散，基本上是“众人各扫门前雪”、“一城一地一诸侯”。北京“古船”老大、内蒙“河套”领衔，青岛又变成了“百乐麦”……。区域称霸，群雄并起，没有一个品牌走遍全国，家喻户晓。面粉市场状况面粉市场状况----主要竞品雪花粉特一粉通用粉面粉市场状况----主要竞品面包粉小麦粉饺子粉面粉市场状况----主要竞品面粉市场状况----主要竞品标准粉营养强化（7+1）粉自发粉面粉市场状况----主要竞品饺子粉富强粉特精粉特制粉面粉市场状况----主要竞品品牌口号：“新鲜小麦，天然麦香”卖点：新鲜/天然的麦香支持产品：强调麦子的天然纯度面粉市场状况----主要竞品品牌载体识别一：“围裙丈夫”刘仪伟代言刘仪伟是家喻户晓的饮食栏目主持人，尤其在女性消费者当中具有极高的知名度。湖雪面粉的主要购买者恰好就是家庭主妇。面粉市场状况----主要竞品品牌载体识别二：企业吉祥物企业吉祥物弥补品牌代言人的某些认知盲区，湖雪在品牌传播上，以品牌代言人刘仪伟为主载体，以企业吉祥物为辅助载体，可以强化湖雪品牌印象，使湖雪品牌更加深入人心。面粉市场状况----主要竞品品牌传播：TVC通过中刘仪伟在包饺子的过程施展太极、掷飞镖等各种功夫表演和面、擀皮、包馅过程来表达湖雪纯麦饺子粉，新鲜小麦味道鲜，筋道爽滑经煮的特点面粉市场状况----主要竞品招商2005年12月12日，在北京京都信苑酒店，湖雪品牌战略发布暨全国经销商大会在京隆重举行。还在《中国经营报》等权威媒体上刊发面粉市场状况----主要竞品仓库管理知识1、及时的通风换气 面粉是复杂的有机体系，有众多微生物的呼吸作用，有大量热量散失，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。 仓库管理2、适应的空气湿度 理想的湿度约60%-70%之间。面粉的水分随环境的温度及湿度而改变自身的含水量：空气湿度大，高于面粉的平衡水分，面粉会吸收水分，含水量增加，容易结块；空气湿度愈小，面粉向空中释放水分，含水量也减小； 仓库管理3、合适温度 面粉储存理想温度为18℃-24℃。 储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。仓库管理4、环境洁净 环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会。 仓库管理5、没有异味 面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料，所以在储存面粉的周围环境，不能有异味。 仓库管理6、离墙离地 离墙40公分以上、离地15公分以上；为了有良好的通风，减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的
规定
关于下班后关闭电源的规定党章中关于入党时间的规定公务员考核规定下载规定办法文件下载宁波关于闷顶的规定
，这是必要的。垛码板应选用塑胶制品，如用木制品时，应小心木刺，以免污染。仓库管理7、先进先出 保证面粉的稳定，减少人为所造成面粉过期。 仓库管理8、定期清洁 减少虫鼠滋生，进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会。库存管理公司库存根据公司的生产周期及经销商的销售量，做好备货准备，防止断货情况的发生经销商库存由于终端对生产日期要求严格（如超市收货日期不能超过保质期的三分之一），因此不能为完成销量，要求经销商压库存。但也需根据公司的生产周期，做好备货准备。如保质期已过三分之一，需帮助经销商处理终端库存如保质期已过半，需想办法捆绑赠品或做折价促销将积压的库存处理，或将所有滞销产品退货后集中在一个超市做折价促销。集团小包装产品线古船家用粉水分：12.7%白度：75.9%灰分：0.96%湿面筋：33.4%古船富强粉水分：13.2%白度：78.3%灰分：0.6%湿面筋：29.7%吸水率：58.6%稳定时间：4.2%C-正确认识面粉（3）是否面粉越白越好？（BPO）加工精度越高，面粉营养越好？（粗粮）面筋越高质量越好？营养面粉概念D-正确使用面粉面粉熟化期；操作中把握面粉粉性（搅拌、松弛、发酵等）；面粉贮藏；E-益海面粉主要餐饮粉品牌南海粮食专用：海皇、双圈系列、紫兰花等；周口益海通粉：口福系列；石家庄益海：蓝匙系列、香满园、元宝系列。THEEND此课件下载可自行编辑修改，供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！
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