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烹饪 技术 与营 养 科 学
谢 华 林
� 烹调与营养 , 近年来是我国食品科学中
绎常遇到的问
题
快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题
。 去年食品界在化京召开了
有关专家和学者关于这个课题的研讨会 。 他
们都谈到吃饭的问题越来越应注意科学气 即
背养与滋味 � 烹饪与科学如何结合的问题 �
解决好这个同题 , 就可以创造具有中国特色
的烹饪科学 。
烹饪不与科学结合 , 就等子用自己的牙
�� 挖掘自己的坟草 。 如 � 有的年轻人 , 休重
达 �� 多公斤 , 超重的儿童也不少见 。 随着生
活条件的改善 , 应注意科学与营养 。 一个民族的生存与发展 , 要注意他们的饮食 , 付日
吃什么 , 怎样吃 , 这是科学 , 应该研究 。 中
国烹饪技术匕经发展成八大菜系 , 要用近代
料学进行研究 。 厨师是人民的保健员 , ’ 要提
倡营养学 , 努力普及营养学知识 �
现在世界上出现营养热 , 食疗热 。 我国
烹调技术居世界第一 , 能否永远第一 , 值得
食品界专家学者研究 。 我国 是 个 “饮 食 王
国” , 应该把传统烹调技术推向高水平 , 使
烹调与营养学结合 , 与食疗结合 。 讲营养不
是天天吃大鱼大肉 , 宁肯一周无肉 , 不可一
日无菜 , 要根据人体需要吃平衡曦食 。 中西
医结合好 , 如中医食疗与西医营养食 态暂
合 , 我国传统烹饪技术将如虎添翼。 北京集
中我国名莱之大全 , 应该在北京成立烹饪研
究所 , 以便收集 , 整理和挖掘传统烹调技术
和配方 。 烹调方法易 , 保证营养科学难 � 应
集中一些名厨师和营养学专家 、 医师等汇在
一起共同研究 , 找出合理的规律来 , 指导厨
师 , 保健人民 。 日本的厨师必须懂营养学 ,
不拨营养学不能当厨师 。 国外讲 � �� 年代解
决温饱 � �� 年代讲究营养 � �� 年代注意饮食
享受 。 随着人民生活水平的提高 , 各国都把
“美食 ” 提到日程上来研究 �
我国参加捷克斯洛伐克首都布拉格世界
烹饪大演赛的金牌获得者刘广华厨师 , 介绍
币国烹饪技术 , 世界领先 , 独一无二 。 在布
拉格中国莱最受欢迎 , 声誉最高 , 经营中国
菜的饭店 , 生意最好 。 中国烹调技术已走向
世界 � 如果把烹调 、 营养 、 卫生三者结合起
来 , 在厨师中普及营养学 , 我国烹调技术将
可 以得到更大的发展 。 有的医师指 出 � 饮食
和烹调卫生化 、 营养化 、 科学化 、 电脑化将
是发展趋势 � 总之我国烹调 技术 , 有 待 创
新 , 改革 。 因此 , 发展我国传统烹饪技术 ,
必须大力普及营养科学 。
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