酱爆香螺的做法
酱爆香螺酱香浓郁、螺肉鲜嫩入味、色彩深红，大家不妨做来尝尝。酱爆香螺的做法有很多种，下面我把酱爆香螺的多种不同做法介绍如下，以满足各种不同口味的朋友们。希望大家都能做出适合自己口味的酱爆香螺。
酱爆香螺一：海香螺一斤、干红辣椒、葱段、姜各适量、甜面酱2匙、美味豆面酱半匙、料酒1匙、花生油适量。热锅下冷油，油热后，爆香葱段姜丝和红椒；烹入料酒，加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱，炒出香味；下入香螺，大火翻炒1分钟；加少许开水，盖盖焖上2分钟；大火收干汁即可。
酱爆香螺二：香螺，辣椒，香菜，甜面酱，姜片，糖，酱油，花椒，花生油，香油各适量。将香螺在清水中静养24小时，使其吐净泥沙。辣椒切段，香菜洗净去叶切段，香螺焯水备用。炒锅注油烧热，下姜片、辣椒、花椒、面酱炒香，烹入料酒，加汤白糖、酱油香螺，炒至汤微干，撒上香菜、淋香油即成。
酱爆香螺三：香螺、黄豆酱、葱、姜各适量。香螺洗净，葱、姜切丝。炒锅内放油，油温七成热时放葱、姜丝爆香，然后放香螺翻炒，最后加酱，炒熟香螺即可。
酱爆香螺四：青壳香螺750克，大蒜1个，姜5克，圆葱1个，红辣椒1个。豆瓣酱10克，色拉油30克，砂糖5克。.先将香螺用清水喂养半天，使它将泥沙吐尽。锅内放700克水，烧开后放入香螺，煮2－3分钟，至螺肉八成熟时捞出。用牙签将螺肉逐一地挑出。姜，蒜，圆葱等洗净切碎备用。锅内放入30克色拉油，七成热时加进姜，蒜，葱，椒等煸炒，约1分钟后放入香螺肉同炒。然后加豆瓣酱，砂糖等，翻炒均匀后，加湿淀粉，勾薄芡，即可出锅。
要领：香螺一定要选活的，个头均匀，壳色发青为佳品。海香螺本身鲜度足够，无需添加过多调味品。喜食辣者可加适量辣豆瓣酱。圆葱亦可多可少。另外，香螺不要炒的时间太长了，时间长了口感不好。
提醒：此菜是最好的下酒菜。但不可一次食用过多，以免造成消化不良。
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