学校食堂食品安全风险清单二级指标潜在风险隐患易发的校园安全事故安全等级应对措施责任部门责任人食堂食口宀口口安全食堂资质未取得餐饮服务许可证违规经营，责任不清I级取得资质方可开展生产经营活动工作人员未经过健康体检，无健康证明身体健康状况不清楚，引发传染病疫情I级经过有资质单位体检，取得健康证上岗未经过岗前培训，无培训证操作不
规范
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，易于引发食品卫生事故I级参加培训合格后上岗非工作人员随便出入食品操作间污染食品或引发投毒事故I级加强管理，严禁非工作人员随意进入操作间工作人员佩戴首饰、涂指甲油等污染食品，引发食品卫生事故I级严格管理，禁止工作人员佩戴首饰、涂指甲油工作不规范，接钱的手直接取放食品严格管理，按照规程操作食堂设施安全液化气罐未按规定定期检验，使用时离火源近，导管老化发生火灾或爆炸事故I级1.使用经过检验的燃气罐；2.液化气罐与灶头保持安全距离，尽可能移到操作间外面；3•定期检查，定期更换导管燃气用毕未及时关闭引发火灾或爆炸I级严格按规程操作，及时关闭用电线路混乱，私接乱拉，电器超负荷引发火灾事故I级1•按规定安装电路；2•严格要求禁止私扯电线炊具清洗不及时，卫生条件差污损食物，引发食品安全卫生事故，危害师生健康I级及时清洗，保持清洁卫生餐具器械消毒不及时，不符合要求引发食物中毒事故I级按要求配备消毒设施，及时对餐具器械进行消毒处理生熟案板混用，案板不能定时消毒交叉感染，造成食物中毒事故I级1•生熟案板全部贴标签，分开使用；2•定期用蒸汽高温消毒冰箱生熟食品混放交叉感染，造成食物中毒事故I级生熟食品存放要分开留样冰箱非专用留样交叉感染，留样无意义III级配备专用留样冰箱食堂地面湿滑人员滑倒摔伤IV级及时清理，关键部位增加防滑垫等设施操作间消防设施不足不能及时消灭初始火情II级按要求配足消防设施压力锅炉，操作工未经专业培训，未取得上岗证违规操作，引发重大安全事故I级聘用合格的锅炉工持证上岗私自改装锅炉爆炸，引发重大安全事故I级立即停止使用改装锅炉，购买经过检测的合格产品锅炉房有大量纸张、纸板、木材等易燃物引发火灾事故II级禁止在锅炉房堆放大量的废纸、桌椅板凳等，可留少量引火物其他人员擅自操作使用锅炉操作失误引发重大安全事故I级严禁无资质人员操作使用锅炉食品储存加工安全原材料存在“三无”产品或已经超期变质引发食物中毒事故I级1.严格原材料采购及登记
制度
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；2•加强原材料库存，落实先进先出原则使用发芽土豆、豆角、韭菜等食材易造成食物中毒I级禁止加工发芽土豆，严格限制加工豆角、韭菜等食材原材料未离地离墙存放原材料变质导致食物中毒事故I级严格按照离地离墙等要求存放食堂门口、库房门口及下水道未按要求安装挡鼠板、挡鼠网原材料被老鼠啃咬，引发鼠疫I级全部安装挡鼠板、挡鼠网留样不规范（量不足、留样未密闭、冷冻储存）留样不能发扌车应有的效能II级严格按照规定留样100克以上、密闭冷藏存放48小时以上剩余饭菜未重新加工直接销售易病菌感染造成食物中毒I级剩余饭菜再次销售前需充分加热，并预先确认未变质蔬菜洗涤不干净，烹饪不熟烂，操作
流程
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不规范易造成食物中毒I级加强食堂卫生管理，督促工作人员严格按照规程操作加工销售冷荤凉菜严禁加工销售冷荤凉菜操作间苍蝇多安装纱窗、悬挂粘蝇纸等灭蝇饮水安全大桶水、自来水、自备井等水质不达标饮用水慢性中毒II级经卫生防疫部门检测合格热水设备缺少必要的防护设施热水烫伤学生III级加强教育，加强防护，幼儿园和低龄学生饮水统一管理，专人负责热水器电源插头裸露发生触电事故III级及时修理饮水机清洗不及时引发肠道疾病III级责任到人，定时清洗保温桶未上锁被投毒引发事故II级保温桶全部上锁校内商店销售“三无”产品、过期产品导致学生受到伤害或中毒III级加强监管和检查，严把进货渠道和食品质量关销售刀具、游戏卡、香烟、书刊等违禁物品引发违反校规校纪事件III级严格管理，定期检查，一旦发现，及时清理，并严肃处理
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