鸡尾酒调制与酒吧经营-中级调酒师知识试
题
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1
中级调酒师知识1
题号 一 二 三 四 五 六 七 总分 总分人
分数
一、单项选择题（下列每题只有一个正确
答案
八年级地理上册填图题岩土工程勘察试题省略号的作用及举例应急救援安全知识车间5s试题及答案
，请将正确答案得分 评卷人
的字母代号填写在相应的括号里。每题1分，共15分）
1．调酒师的专业素质是指调酒师的 。
A．服务意识 B．专业知识 C．专业技能 D．以上全部 2．朗姆酒（Rum）的酿造原料是 。
A．谷物 B． 葡萄 C ．甘蔗 D．龙舌兰 3．“Draught Beer”是指 。
A．未经杀菌消毒的啤酒 B．已杀菌消毒的啤酒
C． 上发酵啤酒 D． 下发酵啤酒
4．蛋清在调酒中的作用是 。
A．增加份量 B． 产生泡沫 C． 增加蛋香 D． 改变颜色 5．葡萄汽酒的著名产地是法国的 。
A．波尔多区 B． 干邑区 C． 勃艮地区 D． 香槟区 6．酒水的推销应当以 的需要为出发点，尽可能去满足，使酒吧获得最大的利润。
A． 酒吧 B． 自己 C． 顾客 D． 社会 7．五粮夜酒属于 。
A． 浓香型白酒 B．酱香型白酒 C． 清香型白酒 D．米香型白酒 8．成本控制是要求调酒师从酒水的 分析中去调节指导酒吧实际出品和营业，以
保持领用酒水与销售的平衡。
A． 毛利润 B． 成本率 C． 净利润 D． 利率 9．调酒师与客人谈话的目的在于 。
A．使客人多喝两杯 B． 了解更多的新鲜事 C． 打发时间
D． 推销酒吧的产品及酒吧以外饭店的其他产品
10．《国际调酒师》协会的英文简写是 。
A．U.B.A B．K.B.G C．U.B.G D．I.B.A
11．红葡萄酒的最佳饮用温度在 左右。
A．5? B． 12? C． 18? D． 25 ? 12．我国传统的白酒属于 类。
A．发酵酒 B．蒸馏酒 C．配制酒 D．开胃酒 13．鸡尾酒Angle’s kiss（天使之吻）调制的
方法
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是 。
A． Build B． Shake C． Stir D． Blend
14．以下酒品中都属于白兰地品牌的是 。
A．Courvoisier , Glenfiddich , Martell , Remy Martin
B．Hennessy , Otard , Remy Martin , Glenfiddich
C．Remy Martin , Hennessy , Jim Beam , Courvoisier
D．Remy Martin , Courvoisier , Otard , Hennessy
15． 是西班牙的国酒。
A．波特酒 B．利口酒 C．雪利酒 D．玛德拉酒
二、判断题（下列判断正确的打“?”，错误的打“×”；每题１
分，共15分） 得分 评卷人
1．比特酒是典型的餐后酒。 （ ） 2．热托蒂（Hot Toddy）的基酒是白朗姆酒。 （ ） 3．Old fashioned rock glass 是白兰地的专用杯。 （ ） 4．金酒属于水果类蒸馏酒。 （ ） 5．蓝橙甜酒和君度香橙在调酒时可互换使用。 （ ） 6．Marc酒是指葡萄经发酵后蒸馏而成的酒。 （ ） 7．烈酒的酿造都必须经过发酵、蒸馏两个主要生产步骤。 （ ） 8．在“Service Bar”，调酒师不需直接与客人打交道，只需按单供应就行了。 （ ） 9．酒水的售价是在酒吧定出成本
计划
项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载
前确定的。 （ ） 10．红葡萄可以用来酿制各类葡萄酒。 （ ） 11．百家地（Bacardi）、美雅士(Myers)、科鲁巴(Coruba)都是朗姆酒品牌。 （ ） 12．设置“House pouring”（饭店专用酒）的意义是为了控制成本和制定调酒标准。 （ ） 13．杜林标（Drambuie）是由意大利生产的，它是著名的利口酒。 （ ） 14．定时消费酒会也称包时酒会，是根据客人消费的酒水数量来进行结算的 （ ） 15．如果在酒吧椅上坐的客人
要点
综治信访维稳工作要点综治信访维稳工作要点2018综治平安建设工作要点新学期教学工作要点医院纪检监察工作要点
的下一杯饮料同杯子里的饮料相同时，可以不用换杯子。
（ ）
三、填空题（请将正确答案填在横线空白处每题1分，共20分） 得分 评卷人
1．生锈钉(Rusty Nail)是采用 法调制的鸡尾酒，其载杯为 。 2．请写出鸡尾酒“青草蜢”的英语名称是 。
3．写出SCOTCH WHISKY的英文类型 ， ， 。 4．配制酒通常以 、 为基酒加入 和 制成。
5．酒的风格由 ， ， ， 组成。 6．大型或中型酒会（２００人）每个酒巴需配备 调酒师，需准备酒杯的数是
个。
7．具有炭香味的威士忌是 威士忌。
8．苦艾酒是 酒的别称。
9．波特酒（Porter wine）是 的国酒。
10． 酒杯肚大口小，特别适合用来嗅别酒液的香气。
四、多项选择题（下列每题的多个选项中，至少有２个是正确
的，请将其代号填在横线空白处；每题３分，共１５分） 得分 评卷人
１．下列属于谷物蒸馏酒的是 。
Ａ．Brandy Ｂ．Whisky Ｃ．Run Ｄ．Gin Ｅ．Tiquila Ｆ．Vodka ２． 是酱香型的中国白酒。
Ａ．五粮液 Ｂ．郎酒 Ｃ．茅台 Ｄ．洋河大曲 Ｅ．剑南春 Ｆ．珍酒 ３．下列品牌中属于味美思酒的分别是 ．
Ａ．Fino Ｂ．Martini C．Chambery D．Cinzano E．Oloroso F．Croft 4． 冰镇后饮用口味更佳。
A．白葡萄酒 B．香槟酒 C．啤酒 D．日本清酒 E．白兰地 F．金酒 5．色彩中的三原色是指 。
A．白色 B．黑色 C．红色 D．绿色 E．黄色 F．蓝色
五、英译中（请将下列英文翻译成中文；每题２分，共１０分） 得分 评卷人
１．Aperitif
２．Anisette
３．Drink list
４．Cognac
５．Madeira
六、简答题（每题５分，共１０分） 得分 评卷人
１．请写出威士忌的主要生产国并列举出主要品牌（每个生产国，中英文至少介绍二种）。
２．请简述酒会前的工作程序。
七、计算题（15分，要求列出算式和计算步骤，只有计算结果得分 评卷人 不得分。）
已知金酒（Gin）的售价为150元/瓶，750毫升；味美思（Vermouth）售价为200元/瓶，1000毫升；酒吧要求成本率为 20%，问一杯“干马天尼”（Dry Martini）鸡尾酒的售价是多少？（每盎司按30毫升计）
浙公网安备 33021202002483