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[整理]九间格厨艺大赛评分表[整理]九间格厨艺大赛评分表厨艺大赛评分表评委姓名 :_ ______ 说明: 评审团成员必须按此标准填写评分表, 从味感、质感、观感、营养等四个方面评分，满分为100分。 (1)味感(30分):根据选手所附做法判断，调味料使用适当，主味突出，选料适宜，食用价值高，整桌烹饪口味多样。 )质感(30分):尽量抛开摄影因素判断, 选料精细，原料荤素搭配合理， (2 火候得当，质感鲜明，符合其应有的特点。 (3)观感(30分):主副料配比合理，刀工细腻，厚薄均匀，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，...

[整理]九间格厨艺大赛评分表厨艺大赛评分表评委姓名 :_ ______ 说明: 评审团成员必须按此标准填写评分表, 从味感、质感、观感、营养等四个方面评分，满分为100分。 (1)味感(30分):根据选手所附做法判断，调味料使用适当，主味突出，选料适宜，食用价值高，整桌烹饪口味多样。 )质感(30分):尽量抛开摄影因素判断, 选料精细，原料荤素搭配合理， (2 火候得当，质感鲜明，符合其应有的特点。 (3)观感(30分):主副料配比合理，刀工细腻，厚薄均匀，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观，餐具盘饰清洁卫生, 餐具与菜肴协调。 (4)营养(10分):营养配比合理. 作品号点评味/30 质/30 观/30 营养/10 总分/100 25 25 22 7 79 青菜略嫌少了一點,排盤可以再求精緻,例如以番茄飾邊代替薑片,效果應該會1 更好。 2 弃权 3 25 25 20 7 77 肉絲還可以再細一點。獅子頭做的很漂亮!!^^ 飯盒雖小,葷素俱全。不過當做年菜仍嫌單薄,建議在裝飯盒之前先為每道菜來20 26 22 7 75 4 個合照會更好。 25 27 25 8 85 每道菜都很精緻美味,葷菜裡都能搭配一點菜葉裝飾,看起來覺得口味有了調5 劑,很不錯。假如真要挑剔,就是希望那盤紅油肚絲上面的芹菜葉能少放一點, 很想看看肚絲的廬山真面目呢~~:P 26 28 25 9 88 這桌菜真是豐盛,菜名更是耐人尋味,很見巧思。不只葷素得宜,連甜點也照顧6 了,是桌好菜。主人細心裝飾,使每道菜都有年味,有甜點也有水果,也是豐盛好菜,可惜少了25 25 24 8 82 7 幾張照片,只能用想像的給分囉!! 8 26 25 27 10 88 刀工不錯。菜式多樣也很可取。小籠湯包初戰告捷,掌聲鼓勵~~:) 都是家常美味,且葷素平均,但如能多嘗試一點炒菜之外的菜式,也許口味會多23 23 22 9 77 9 一點變化!?^^ 26 23 24 7 80 菜做的色香味都俱全,很不錯。素菜略少一點。菜太豐盛了,盤子盛不下,如果10 能改變一點盤子的式樣或是只裝八分滿:拍完照片再把鍋裡沒裝出來的吃掉 ~~:P:,可以挪出一點空間裝飾盤邊,效果應該不錯。 11 25 23 24 8 80 好一桌海味大餐!! 12 23 25 24 8 80 菜色很豐富,可惜照片有點小,看不清楚細節。配菜顏色還可以再鮮豔一點~~^^ 菜式變化多樣,餐具搭配合宜。如果多一道青翠顏色的炒素,整體視覺效果一定25 27 26 10 88 13 更好~~:) 25 25 22 9 81 清淡且不失年味,同樣也是整體顏色偏黃,建議可以搭配一盤青菜。茄子的油稍14 重,如果是把茄子炸軟再燒,油溫可能要再高一點,事先浸泡薄鹽水也可以減少茄子吸油。:) 26 25 24 8 83 每道菜都很不錯,只有一點改進建議:排骨海帶湯另盛單碗出來,多點湯水,少15 盛點料,這樣可以表現湯品不同於其他菜式之處。菜色多元,葷素湯菜不缺。作為年菜也許還可以再多一點特別的菜豐富味道,或24 25 24 8 81 16 是來一個喜氣一點的配菜也不錯。 17 25 24 25 8 82 每道菜都美味,葷素搭配上綠色略嫌不足,蓮藕湯湯清悅人,讓人食指大動。 18 26 26 26 8 86 京醬肉絲顯現刀工不凡。雞爪如能剪去指甲會更美觀。:) 菜色多變化,清淡麻辣兼有。一點小建議:京醬肉絲如能把蔥絲鋪在盤邊或是露25 25 24 8 82 19 出肉絲外,可增添盤面裝飾效果。 20 25 25 28 8 86 那朵蓮花真美!!佩服作者巧思。只有一點意見…清燉湯品好像不用炒糖色!? :) 21 23 25 25 9 82 好美的甜點~~^^其他菜沒有照片,所以僅從文字敘述評分,未能公允之處請見諒。我把菜名的分數給在裝盤與美觀方面,欣賞作者命名的巧妙。菜色豐富,但也建26 26 27 8 87 22 議可以多點綠色蔬菜點綴其中。除了佩服作者做醬鴨的細緻,還有整體菜色的豐富變化。可惜圖片多半為局部特28 27 25 9 89 23 寫,裝盤美觀方面恐難客觀評分。 24 27 27 25 9 88 整體搭配很不錯,可惜圖片不清楚,美觀方面很難品評。每道菜都很精緻可觀。一點小建議:那個有櫻桃與葉子裝飾的盤子比較花,裝粉27 26 26 9 88 25 蒸排骨效果不錯,但是裝香菇菜心就有點喧賓奪主的味道了。:) 兩道菜都是好吃的佳餚,如果再多兩樣菜式會多點變化。一點小建議:珍珠丸子24 23 23 7 77 26 可以少放或完全不放醬油,成品潔白晶瑩,更能名副其實喔!!:D 27 24 24 27 7 82 有春字的八寶飯實在是過年最佳的甜品,作工精緻細心。蛋糕裝飾也很可愛。 28 27 27 24 8 86 菜式真是太豐富了,大飽眼福。 29 25 26 26 8 85 用米紙包餃子是個好創意,謝謝分享。 ** 以上點評僅為主觀想法,提供作為參考。

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