葡萄酒的种类
以葡萄为原料经发酵或部分发酵而酿成的酒为葡萄酒。
国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)将葡萄酒分为两大类(1978)，即葡萄酒和特殊葡萄酒。
(一) 葡萄酒
1( 根据葡萄酒的颜色区分
(1) 红葡萄酒:用红色或紫色葡萄为原料，经破碎后，果皮、果肉与果汁混在一起进行发酵，使果皮或果肉中的色素被浸出，然后再将发酵的原酒与皮渣分离。多为红宝石色，酒体丰满醇厚，略带涩，适合与口味浓重的菜肴配合。
(2) 桃红葡萄酒(或粉红葡萄酒):这种葡萄酒的酿造方法基本上同红葡萄酒，但皮渣浸泡的时间较短，或原料的呈色程度较浅，其发酵汁与皮渣分离后的发酵过程完全同白葡萄酒。颜色呈淡淡的玫瑰红色或粉红色，既有白葡萄酒的方向清新，也有红葡萄酒的和谐丰满，可以在宴席间自始至终与各种菜肴配合。
(3) 白葡萄酒:将葡萄原汁与皮渣进行分离后单独发酵制成的葡萄酒。酒的颜色从深金黄色至近无色不等。外观澄清透明，果香芬芳，优雅细腻，滋味微酸，爽口。与鱼虾、海鲜及各种禽肉配合相辅相成。
2( 根据葡萄酒中含糖量区分
(1) 干葡萄酒 酒中的含糖量小于4克/升。
(2) 半干葡萄酒 含糖量为4~12克/升。
(3) 半甜葡萄酒 含糖量为12~50克/升。
(4) 甜葡萄酒 含糖量大于50克/升。
3( 根据二氧化碳的含量区分
(1) 静止葡萄酒 酒内溶解的二氧化碳含量极少，其气压?0.05MPa(20?)。
(2) 葡萄汽酒 酒中溶解了二氧化碳，其气压为0.05~0.25MPa(20?)。
(二) 特殊葡萄酒
(1) 起泡葡萄酒 酒中的气必须是发酵产生的二氧化碳，气压?0.30MPa(20?)。如香槟酒。
(2) 加气葡萄酒 二氧化碳是人工加入的。
(3) 强化葡萄酒 在葡萄酒发酵之前或发酵中加入部分白兰地或酒精，以提高酒度并抑制发酵，留下某种程度的自然糖分，使酒精度在15~20度的范围内。
(4) 加香葡萄酒 在酒中加入果汁、药草、甜味剂等。
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