简单的家常小菜制作.doc

简单的家常小菜制作.doc 简单的家常菜谱 油浸蚕豆 主料:鲜蚕豆500克 调味:葱油、鸡精、大料等。 制法:将鲜蚕豆加鸡精、大料上笼蒸熟，装入砂锅内;葱油烧至六成熟，淋入热砂锅即可。 特点:蚕豆软烂，清鲜爽口 金蒜烧鱼腩 主料:草鱼肉 辅料:蒜仔 调料:花雕酒、黄豆酱油、生粉各适量 制法:将草鱼肉改刀成方块，加入盐、料酒腌入底味、拍粉，入油锅炸至金黄，捞出，与蒜仔一起加入花雕酒、黄豆酱油，用小火烧至酥烂，装入砂锅上桌即可。 特点:鱼块酥烂，咸甜适中 养生土鸡汤 主料:土鸡一只 辅料:红枣，枸杞，香菇，冬笋 调料:盐，味精，鸡精，胡椒粉，高汤 制法:将土鸡宰杀治净，与辅料一同加水炖2小时至成熟，调好口味上桌即可。 特点:汤清味醇。 筒骨炖豆干: 主料:猪筒骨 辅料:黑豆干。 调料:盐，味精，胡椒粉，高汤各适量。 制法:将猪筒骨洗净后焯水，与豆干一同加水炖两小时至筒骨烂，再调好口味，上桌即可。 特点:豆干软糯爽口 上汤空心菜 主料:空心菜。 辅料:咸鸭蛋。 调料:盐、味精、三花淡奶、清汤各适量。 制法:将空心菜洗净，用开水烫一下，咸鸭蛋切成小丁;起锅放入清汤，加三花淡奶、盐、味精调味，加入主辅料烧开，装入碗中即可。 特点:空心菜粗纤维极为丰富，生熟皆宜，荤素俱佳，宜旺火快炒。 山药鸡片 主料:鸡脯肉片、山药片各适量。 辅料:青红椒片、鸡蛋清 调料:盐、味精、胡椒粉、白酱油、水淀粉、葱、姜、蒜各适量 制法:将鸡脯肉用蛋清、水淀粉上浆，入五成热油中滑散，再放入山药片、青红椒仪器滑熟;另起锅放入底油，用葱、姜、蒜暴锅，下入主辅料翻炒，加盐调味装盘即可。 鸡汤菜叶 原料:有机时疏500克，清鸡汤50克，姜丝、盐各少许。 制法:将有机蔬菜洗净，选取嫩叶部分;将鸡汤在砂锅内煮沸，放入姜丝、蔬菜再次煮沸，加盐调味，原煲上桌。 清鸡汤制法:将鸡骨架、排骨煲成老火汤，过滤即成清鸡汤。 茶香老肝 原料:猪肝250克，茶叶50克，老抽10克，白糖100克，沙茶酱50克，盐少许。 制法:猪肝洗净出水备用;起锅，加入所有调料烧开，加入猪肝煮至入味，取出猪肝沥干，改刀装盘即可。 平桥豆腐 主料:豆腐 辅料:熟鸡肉，香菇，熟净肉，香菜，蛋皮，鸡汤，香菜末。 调料:盐，味精，大油，生粉 制法:将豆腐切成菱形薄片;熟鸡肉、香菇、熟净肉分别切末，蛋皮切丝备用;将以上主辅料用鸡汤烩制入味，勾薄芡，撒香菜末，淋明油，装入盅内上桌即可。 一品淮饺 主料:五花肉陷。 辅料:面皮，鸡蛋，青蒜苗。 调料:盐、味精、香葱、香油各适量。 制法:将五花肉陷加入盐、味精、鸡蛋搅匀，用特质的薄膜面皮包入肉馅制成饺子形，煮熟后盛入汤盆，撒青蒜苗末，再倒入调好味的鸡汤，撒香葱，淋香油即可。 特点:淮饺滑爽，汤鲜味醇。 石锅粉丝煲 主料:粉丝，园白菜丝 配料:五花肉粒，青红椒丁，香葱末。 调料:盐，味精，酱油，胡椒粉，白糖，料酒 制法:粉丝入锅中，加水用小火煮软;锅入油烧热，煸炒肉粒，放入元白菜丝、青椒肉丁，加入调料、粉丝、少量水烧制成熟，盛入石锅中，撒香葱末即可。 特点;咸鲜，形味，焦香爽口。 软兜长鱼(鳝鱼) 主料:笔杆青小长鱼。 调料:盐，味精，香醋，酱油，胡椒粉，蒜片。 制法:将笔杆小长鱼用开水活(入水)，去骨，取脊背肉;将香醋、酱油、盐、味精、胡上下 椒粉对称碗汁;锅置火上倒油烧热，用蒜片炝锅，倒入碗汁，下入小肠鱼肉烧至入味，上桌即可。 特点:咸鲜适口，长鱼软嫩滑嫩。 瓦缸红烧肉 主料:五花肉500克。 配料:鹌鹑蛋6个，干笋丝20克。 调料:盐、白糖、味精、生抽、老抽、红米曲、糖色、花雕酒、葱、姜、干尖椒各适量，香料包1个(八角、桂皮、香叶、陈皮、草果各适量) 制法:五花肉烧毛，切成长3厘米、宽3厘米的四方块，过油炸成金黄色，捞出历油;锅置火上倒油烧热，下入生姜、五花肉炒香至出油，上好色，加入清水、香料包，大火烧开15分钟后转小火烧约90分钟，捞出杂质，用原汤浸泡待用;鹌鹑蛋煮熟，去皮，用原汤煮熟上色捞出;锅中加入肉块、原汤、鹌鹑蛋、黑胡椒粉，调好色、味，小火收汁，出锅装盘，撒葱花即可。 出品 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 :酱香味浓，软烂有弹性，颜色酱红。 特点:红烧肉是一道著名的菜名，瓦缸红烧肉充分体现了酱香味浓、肥而不腻的特点。苏东坡《食猪肉》诗中记载:慢著火，少著火，火候足时它自美。 秘制土乌龟 主料:湖北荆州乌龟。 配料:蒜仔、大葱、姜粒、山药条、千张丝各适量。 调料:荆沙辣椒酱、酱油、生抽、白糖、味精、黑胡椒粉、猪油、子弹头辣椒节各适量。 制法:土乌龟宰杀治净，去皮剁块，洗净备用;锅中放入猪油，炒香姜粒，入乌龟块炒至水分将干，加入调料、纯净水，入砂锅内烧约30分钟;山药去皮，切成长4厘米、宽1厘米的条，飞水，入铁锅内垫底;将烧好的乌龟肉放锅中，收汁(汁不能太少)，调好味，盛铁锅内即可。 出品标准:酱味浓郁，颜色酱红，肉质嫩滑透味。 味型:酱香味浓，咸鲜味辣。 特点:精选原产地自然生长之土乌龟，辅以山药、独蒜等多种原材料精制而成，醇香鲜美，回味悠长，有滋阴壮阳、补肾益气、强身健体之功效。 炸南瓜花 原料:鲜南瓜花，盐，面粉，淀粉，酸甜酱。 制法:把盐、面粉、淀粉加水调稀成糊;炒锅上火加清油烧至五成熟，把南瓜花挂糊炸至金黄色，出锅装盘，配酸甜酱同食。 特点:南瓜花具有清利湿热、消肿散瘀等特性。能调整神经状态，改善失眠，是儿童和老年人理想的天然保健品。 天麻鲜奶虾仁 原料:鲜天麻，虾仁，牛奶，鱼子酱，蛋清，盐。 制法:鲜天麻去皮切小粒;虾仁去虾线上浆，飞水备用;虾仁、天麻加牛奶、蛋清、盐搅拌均匀，下炒锅用小火炒熟，出锅装盘，放上鱼子酱即可。 特点:天麻能平抑肝阳，息风止痉，却风止痛，对头疼目眩有食疗作用。 石锅粉丝煲 主料:粉丝，圆白菜丝。 配料:五花肉粒，青红椒丁，香葱末。 调料:盐，味精，酱油，胡椒粉，白糖，料酒。 制法:粉丝入锅中，加水用小火煮软;锅入油烧热，煸炒肉粒，放入园白菜丝，青红椒丁，加入调料、粉丝、少量水烧至成熟，盛入石锅中，撒香葱末即可。 特点:咸鲜，形味，焦香爽口。 银盘焗走地鸡 原料:走地鸡半只(约600克)，蒜仔、姜、红葱头、盐、生粉、头抽、黄酒各适量。 制法:将鸡只治净后斩件，加入蒜仔、姜、红葱头、盐、盐、生粉、头油、黄酒腌25分钟;将肌肉放到大盘中，用锡纸封住盘口，直接放到炉火中加热25分钟，上桌后，剪开锡纸即可。 制作关键:锡纸有比较好的保温功能，且能锁住盘中的水分。 油炸金针菇 主料:金针菇。 制法:将金针菇洗净，风干;锅置火上倒油烧热，再降温至70?，将金针菇浸软变色，迅速捞出，用吸油纸将油吸干，装盘即可。 特点:菇香浓郁。 清蒸路花泉水鱼 主料:路花鱼 辅料:葱丝、姜丝各适量 调料:胡椒粉、生抽、花生油各适量。 制法:将鱼治净，从腩部开膛，取出内脏后清洗干净，将鱼平铺在碟子上，隔水蒸熟;将胡椒粉、姜、葱撒到鱼身上，淋上熟生抽;起锅烧热油，淋到盘中的鱼身及配料上即可。 特点:制法简单，鱼肉清鲜，口感鲜滑清甜。 酱椒童子鸡 主料:童子鸡1只 辅料:粽叶 调料:葱、姜、盐、味精、红黄酱椒各适量。 制法:将童子鸡宰杀治净，用葱、姜、盐、味精腌入底味，焯水，入锅中煮至八成熟，改刀;鲜粽叶铺底，上面放童子鸡，红黄酱椒剁碎，浇盖在童子鸡上，再上蒸笼蒸至熟即可。 特点:鸡肉鲜美，酱椒味浓。 金牌蒜香骨 主料:净排 调料:蒜香粉，蒜汁，吉士粉，淀粉。 制法:将净排用流水冲8小时，沥干，加蒜汁，蒜香粉、盐、吉士粉、淀粉腌制12小时;锅置火上倒油烧至六成熟，下排骨炸成金黄色，出锅装盘即可。 虾酱虾子 主料:长茄子。 辅料:青红椒粒。 调料:上汤，虾酱，葱头丝，姜丝。 制法:长茄改刀成长条;锅置火上倒油烧至八成熟，下入茄条炸至金黄色，出锅历油;锅内放入少许鸡油，加虾酱，将葱丝、姜丝炒至出香，放入茄子，加上汤，调味后烧透，放入平底锅中即可。 石窝毛骨鱼 主料:毛骨鱼一条 调料:山泉水、蒜片、姜片、葱段、盐、味精、红椒件、花生油各适量。 炊具:石窝 制法:将毛骨鱼治净，鱼肉切成薄片，鱼骨折件;加热石锅，上桌后，放少许油，将姜、蒜、葱段爆香，再加入鱼骨翻炒，然后加入煮沸调好的山泉水，再加入鱼片浸熟，即可食用。 点评:简单的现场烹饪，增加了食客对食材质量的信心。 山药鸡汤浸野生木耳 主料:野生木耳150克，山药200克。 辅料:枸杞少许。 制法:将野生木耳用清水浸泡，摘除根部，分成小块;枸杞浸泡好，捞起待用;煮沸鸡汤，加入木耳、山药、枸杞，以微沸的水温浸煮15-20分钟，加盐调味即可。 鸡汤百宝箱 原料:老豆腐500克，猪肉馅200克，香菇丁50克，虾米50克，火腿丝50克，葱、姜20克，鸡粉、味精、盐、绍酒、鸡汤各适量，鸡油20克。 制法:猪肉馅加香菇丁、虾米、葱姜末、绍酒、鸡粉、味精、盐拌匀;老豆腐切成大三角片，从中间片开后，酿入肉馅，入热油中炸定型，捞出历油;炒锅加鸡油，放入清鸡汤烧开，下入豆腐、火腿丝煮20分钟，加盐、味精、鸡粉调味，撒葱花即可。 旱芹蒸肉 原料:旱芹菜1000克，面粉500克，卤五花肉150克。 调料:葱花50克，姜末20克，葱油30克，食用碱2克，醮汁适量。 制法:旱芹菜带叶切成寸段，用葱油拌匀待用;卤五花肉切片，拌入旱芹菜、面粉、葱花、姜末，撒食用碱，上笼蒸5,6分钟，装盘，伴醮汁上桌即可。 特色:色泽翠绿，口味干香。 粉蒸肉 制法:猪五花肉500克，切成长6厘米，宽1.5厘米的片，以酱油20克、盐3克、生姜、料酒少许拌匀，腌制10分钟后，拌大米粉(生熟均可)，逐块贴碗底码齐，上笼用旺火蒸1小时取出，翻扣在另一碗中，撒上胡椒1克，葱花5克即成。 特点:软糯香鲜，油而不腻。 清蒸武昌鱼 制法:将鱼洗净，在鱼身边起波浪花刀，撒盐5克、料酒少许，鱼腹放葱两根，盛入盘中;香菇去蒂洗净，熟火腿切薄片，互相间隔摆在鱼面上;冬笋切成柏叶形薄片，镶在两边，将整鱼连盘上龙屉，蒸约15分钟至鱼眼突出、肉软嫩，拣去姜片;炒锅置旺火，下猪油烧热，入蒸鱼的汤汁，下鸡汤烧沸，加味精、鸡油勾薄芡，浇淋在鱼上面，撒胡椒粉即可。 特点:鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香，色泽绚丽，原汁原味。 蒸八宝饭 制法:莲子750克去皮、莲心;薏仁米500克淘洗干净分别蒸熟;红枣1250克蒸熟去核;蜜冬瓜条500克、橘饼250克切碎;糯米1500克入水浸泡洗净捞出沥干蒸熟，加白糖1000克，熟猪油100克拌匀; 莲子、红枣、薏仁米、蜜橘饼、蜜冬瓜条、糖桂花250克分别在碗中造型(10个碗)，把拌好糖的熟糯米盖在上面，入笼蒸透，扣入盘中;炒锅置中上火，入清水、白糖烧至白糖融化，加入熟猪油50克，最后用湿淀粉25克勾薄芡，林入盘中，撒上蜜樱桃250克，以橘瓣装饰菜的周围而成。 封蒸腊味 先将腊肉(肥三瘦七)200克、腊鸡200克、腊鲁鱼200克用温水洗净，上笼蒸熟，将腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞;腊肉切成4厘米长、6厘米后的片;腊鸡、腊鱼切成麻将块大小的块待用;取火炖盆一个，将腊肉、腊鱼、腊鸡分别码入盆内;将鲜荷叶洗净，用荷叶封口，盖上盆盖，上蒸笼蒸30分钟后，打开盆盖，揭去荷叶，再将腊肉、腊鱼、腊鸡摆入平盘内，调上味碟即成。 白煨肉 主料:猪蹄膀肉1000克。 辅料:鲜笋200克，菊花瓣适量。 调料:料酒15克，盐3克，味精2克，胡椒粉适量。 制法:蹄膀肉,透，进冷水浸泡，再放锅里加水、料酒、葱、姜大火烧沸后转小火煨至八成熟，捞起备用;待肉凉后，切大厚片，码在砂锅里，加原汤、鲜笋、菊花瓣上火煨焖至肉烂，加调料即可。 特点:汤浓肉香。 红焖鱼头 主料:鱼头 调料:上汤、葱、姜、蒜、花椒、大料、酱油、盐、味精、白糖各适量。 制法:将鱼头治净，入九成热油中炸至半熟;锅内留底油，下入葱、姜、蒜、花椒、大料煸香，淋入酱油，下鱼头，添汤，加盐、味精、白糖调味，收汁即可。 特点:鱼头肉质细腻，营养丰富，富含有益物质，对脑大有益处。 青笋拌鸡片 主料:鸡片 调料:盐、味精、白糖各适量。 制法:把鸡片、青笋分别焯水，捞出过凉，沥干，加盐、味精、白糖拌匀，点缀红椒丝即可。 特点: 山药煨猪肚 主料:猪肚 配料:山药，党参，枸杞 制法:生猪肚治净，改成2厘米长、0.5厘米宽的条;山药洗净，切滚到块;锅内入党参、枸杞，下入猪肚条、山药块，添入高汤煲制40分钟，加盐调味即可。 五香猪尾 猪尾500克。 调料:五香粉，花椒，八角，桂皮，香叶，苹果，盐，鸡粉，白卤水，葱花。 制法:将猪尾原条放在沸水中焯烫，捞出洗净沥干，锅内加白卤水，放入其余调料，把猪尾放进卤水中，慢火浸卤30分钟。 盖碗酒煨肉 制法:精制五花肉三层好猪肉切方块，放入盖碗加甜酒、酱油放笼内蒸，可少放些天目笋干，吸收油腻增加肉香。 特点:红润软烂，酒香浓郁。 平锅辣鲫鱼 主料:鲫鱼1条。 辅料:红泰椒100克，香菜3克。 调料:葱段、蒜仔、姜片各6克，老干妈豆豉3克，香辣酱2克，豉油3克，鸡精6克，鲜味汁5克，十三香2克，红油8克，花椒油5克，胡椒粉3克。 制法:将鲫鱼宰杀治净，从鱼肚开刀至鱼背，鱼背不能断开，要连接一起，把鱼平扒开，放入鲜味汁，豉油腌至入味;锅上火加色拉油烧至七成熟，放入鲫鱼炸至金黄，捞出历油;锅内留少许油，放入葱段、蒜仔、姜片、老干妈豆豉、香辣酱、红泰椒炒香，放少许水，加入盐、鸡精调味，放入鲫鱼小火烧3分钟，收汁;放入十三香、红油、花椒油、胡椒粉调匀，起锅装入平锅内，放入香菜即可。 特点:色泽红润，鲜嫩可口。 彭城泡饼 原料:名分、鸡蛋，水粉丝，熟羊肉丝，香菜。 调料:葱花，精盐，香醋，红油，熟鸡油，羊肉汤。 制法:将面粉加鸡蛋、清水调合成鸡蛋面团，擀成薄大片后刷上鸡油，撒上葱花、精盐，卷成面剂擀成薄片，放入平底锅中煎成两面金黄，出锅改刀装盘;另锅上火，舀入羊肉汤烧开，放入水粉丝、熟羊肉丝，精盐调味，再放入香菜、香醋、红油出锅装盘，配油饼上桌泡食。 特点:香辣可口，别具风味。 花生牛尾煲 主料:红牛牛尾250克，花生100克。 调料:老姜、果皮、香叶、盐、白糖、生抽、老抽、煲仔酱、葱白、牛骨汤各适量。 制法:将牛尾斩件，用盐、白糖、生抽、老抽、煲仔酱腌30分钟;起油锅爆香老姜，放入牛尾，加入花生、牛尾汤，加果皮、香叶、盐、白糖、生抽调味，慢火焖制1小时，最后加入葱白段拌均匀即可。 艾煮春 原料:艾叶400克，鸡蛋一只 调料:上汤800毫升，盐。 制法:鸡蛋打散备用，艾叶洗净备用;上汤煮开后，放入艾叶煮沸，加鸡蛋液，煮至微开，装碗即可。 特点:先苦回甜，强壮元阳，温通经脉，祛风散寒，活络筋脉。 鸡炒酒 原料:土鸡1只，客家老酒1000克。 调料:姜碎。 制法:土鸡治净斩件，入热油锅，放姜碎爆炒至肌肉略显金黄，入100克老酒加盖焖至酒汁将尽，加900克老酒，改文火煮至微开即可。 特点:味道醇厚，酒香浓郁，余香饶舌，滋补养颜，时女人做月子的进补佳品。 老艾煨土鸡汤 原料:土鸡肉(连皮及骨)600克，干老艾根50克。 调料:盐2克。 制法:将所有原料、调料放入陶制容器，加清水至高出食材2厘米，入江西瓦罐煲内，文火煨6个小时即可。 特点:艾草初尝带些甘苦，再品也觉出醇香的干爽，鱼客家土鸡文火煲焖，艾的甘与鸡的香融为一体，甘香怡人，理气血，祛寒湿，暖胃，温经，安胎。 南瓜蒸鳜鱼 原料:鳜鱼1条，南瓜200克，葱5克，姜5克，蒸鱼豉油100克，食用油50克。 制法:南瓜去皮切片备用;鳜鱼治净，改刀成金钱片，在每一个鱼片间夹入南瓜片，撒上葱和姜片，隔水蒸熟，淋上热油和热豉油即可。 特点:鱼肉中充满了南瓜的味道。 清灼西洋菜 原料:西洋菜600克，蒜仔10克，生抽50克，味精3克，糖2克。 制法:西洋菜洗净，入落有油的热水中灼熟，捞起放到碟子中，另起锅爆香蒜仔，入生抽和其它调料煮沸，淋到西洋菜上即可。 上汤枸杞叶 原料:自种枸杞叶750克，皮蛋1个，炸蒜片两克，鲜菇片2克，红枣丝2克，枸杞2克，鸡汤300克，盐300克，味精3克，糖少许。 制法:枸杞叶洗净焯熟，捞起放到汤盘中;鸡汤烧开，入皮蛋、炸蒜片、红枣丝、鲜菇片、枸杞煮熟，调味，然后将汤倒入放有枸杞叶的汤盘中即可。 特点:清肝明目，营养丰富。 凤凰鲜奶糊 原料:鸡蛋一个，鲜牛奶，白糖。 制法:鸡蛋打匀，倒入小锅，同时加入牛奶、白糖搅匀;小锅置火上，小火慢煮，边搅边煮，约1至2分钟翻沸即可。 制作关键:煮的时间不宜长，以免变老。 特点:蛋奶交融成胶状，香甜润滑，润肺养颜。 秧草鳜鱼(非插秧的秧) 原料:新鲜秧草500克，野生长江鳜鱼1条，盐，味精，大豆油，生粉，葱，姜，料酒，大油。 制法:将鲜活鳜鱼宰杀洗净，入热锅内煸至两边略黄，加水、生姜、葱、料酒，中火焖20分钟备用;将秧草汆回软，放上带汤汁的鳜鱼，加大油，调味后焖10分钟即可。 特点:鱼肉鲜嫩，秧草入味，农家风味浓郁。 粉蒸排骨(缩骨大法) 主料:净排骨130克，干豆角10克 辅料:干辣椒，香葱，花椒粒 调料:李锦记蒜蓉辣酱，香辣酱，盐，味精，白糖，料酒，蒸肉米粉，姜汁，南乳汁，香油。 制法:怕故剁成拇指大小的块待用，干豆角泡好待用;排骨加入蒜蓉辣椒酱、香辣酱、盐、味精白糖、料酒、粉蒸肉米粉，姜汁、南乳汁腌制40分钟;干豆角垫底，码上排骨，腌制20分钟;锅入香油烧热，入辅料，炒香，淋在排骨上即可。 特点:香辣味浓，十足入味。 制作关键:蒸制时要大火，时间不宜过长。 茄子烧油条(紫霞神功) 主料:长茄500克。 辅料:油条100克 调料:李锦记蒜蓉辣酱，味精，白糖，白醋。 制法:茄子改刀成滚刀块待用，油条切段待用;锅入油烧热，放入茄子炸熟，油条炸挺;蒜蓉辣酱、味精、白糖、白醋调成鱼香汁，另起锅烧热，加入鱼香汁、茄子、油条同烧，勾芡出锅即可。 特点:香浓味美。 叫花鸡 主料:三黄鸡1000克。 辅料:黄泥，荷叶。 调料:盐，味精，生抽，大油，料酒，辣妹子 制法:将三黄鸡放入有盐、味精、生抽、料酒、辣妹子的调料中腌制40分钟待用;黄泥加入盐、水搅至发粘;将腌好的鸡放在荷叶上，裹好，包层玻璃纸，再包一层荷叶，将泥巴均匀的抹在荷叶上，包上锡纸，放入烤炉中烤制3小时即可。 特点:香鲜味美。 制作关键:烤制时每小时翻动一次，使其受热均匀。 苹果鸡脆骨(平沙落雁式) 主料:鸡脆骨300克。 辅料:苹果，香辣酥 调料:干辣椒，花椒，盐，味精，白糖，芝麻，干淀粉。 制法:将鸡脆骨上浆，滑油至熟待用;苹果拍干淀粉，炸至成熟待用;另起锅，入油烧热， 入干辣椒、花椒煸香，放入鸡脆骨、苹果、香辣酥，加味精、盐、白糖翻炒片刻，出锅前撒芝麻，装盘即可。 特点:香甜辣爽，口感香脆。 玉龙戏珠(口水鱼) 主料:草鱼200克。 调料:盐，味精，味达美，陈醋，红油，生粉，食粉，蛋清。 制法:草鱼治净，取净肉改刀成大片，加入食粉炮制30-50分钟后，入盐、味精、蛋清、生粉上劲，腌制20分钟，鱼肉焯水至熟;香菜垫底，放上鱼片;取一料盆，放入小葱末、蒜末、花生米、陈醋、味美达拌匀，红油烧热，淋在调料上，再浇到鱼片上即可。 特点:肉质鲜嫩，酸香味美。 制作关键:鱼片上浆腌制要充足，加大肉片韧性，以免肉质发散。 爆炒腰花 主料:腰花300克。 配料:黄瓜片100克，笋片50克，木耳20克，西红柿20克，蒜黄30克，蒜片30克。 调料:料酒、干淀粉各适量，老抽5克，酱油10克，米醋50克，白糖5克，盐1克，味精2克，芡水10克。 制法:腰花用料酒、干淀粉上浆，入八成熟热油滑散，倒出控油;调料(除料酒、干淀粉)混合调成汁待用;锅入热油，入蒜片炸香，烹醋，放配料、调料汁炒匀，入腰花，淋明油、撒蒜黄出锅，装盘即可。 特点:地方特色爆炒菜肴，口味鲜香略酸，口感脆嫩。 老博山爆炒肉片 主料:肉片100克 配料:黄瓜、菜花各150克，水木耳30克，西红柿、蒜黄、蒜片个20克。 制法:肉片油滑待用;锅入热油，入蒜片炒香，烹醋，放入调料，调料翻炒片刻，入肉片炒至八成熟，勾芡出锅，装盘即可。 特点:配料、口味别具特色，肉香滑嫩，回味悠长，原料丰富，味道淳朴自然，醋香四溢。 博山生煎包 原料:面粉250克，五花肉150克，水发粉条200克，韭菜100克。 制法:五花肉切丁，用葱、姜煸炒至7成熟，加适量酱油、味精;粉条切成豆粒大小，放入酱油搅拌，韭菜切花段，拌匀成陷;面粉加酵母和面，饧好，制成每个150克的面团，计12个，擀成圆皮包陷;将包子画面朝下放入煎锅，加水面浆40克，煎10分钟，淋热花生油，出锅，翻扣在盘内即可。 特点:生煎的包子，外脆香内鲜嫩，别具风味，时博山面食特色之一。 特色生炸排骨 原料:净排骨600克。 调料:玉米淀粉30克，盐、味精各2克，花椒油1克，酱油3克，蛋清1个。 制法:排骨泡出血水，控出水分，加入调料腌制半小时，腌好的排骨入六成热油，炸至八成熟捞出，再放入七八成热油中复炸至熟，装盘即可。 特点:原汁原味，外焦香，内鲜嫩，不加任何修饰的纯正味道。 蜜汁无花果 原料:干无花果 调料冰糖20克，蜂蜜30克，糖少许。 制法:干无花果用水泡透，过油汆水;炒勺内加水1勺，放入冰糖、蜂蜜、糖色调色，入无花果烧透，出锅装盘即可。 特点:传统蜜汁果脯菜肴，软糯甘美，香甜无比。 酱御菜 主料:娃娃菜。 调料:油，酱汁，葱，姜。 制法:娃娃菜治净，改刀;锅置火上倒油烧热，下娃娃菜、葱、姜煸炒，加入酱汁烧至熟透，装盘即成。 特点:色泽酱红，香烂味醇。 油酱扁豆 主料:嫩扁豆 调料:干辣椒，酱油，蚝油，老汤。 制法:扁豆择洗干净，过油，锅内加入老汤，下入干辣椒、酱油、蚝油熬好，放入嫩扁豆烧至成熟即成。 特点:色泽碧绿，鲜嫩美味。 猪肝绿豆粥 原料:新鲜猪肝100克，绿豆60克，大米100克，盐、味精各适量。 制法:将猪肝治净，切成片;将绿豆、大米洗净，入锅中，加适量水，大火煮沸后改小火慢熬，至八成熟后，放入猪肝煮至成熟，加盐、味精调味即可。 营养:补肝养血，清热明目，美容肌肤。 特辣脆肠 主料:生肠 辅料:小米椒、香菜各适量。 调料:姜末，盐，味精，白糖，蒜末，白酒。 制法:生肠洗净，入沸水中煮熟，用水冲凉，切成细丝;小米椒切碎，加入姜末、蒜末、盐、味精、白糖、白酒腌制半小时;鱼生肠丝鱼腌制好的小米椒拌匀，撒香菜即可。 特点:辣味十足，脆嫩爽口。 南昌炒米粉 主料:南昌米粉适量。 辅料:瘦肉丝、红辣椒、豆芽、油菜心、黑木耳各适量。 调料:生粉、大蒜、生姜、香葱、大豆油、酱油、料酒、盐、味精各适量。 制法:将米粉放入沸水中煮至八成熟，入冷水盆中急速降温，倒入簸箕中将水滤干;将瘦肉丝加生粉、盐拌匀;将红辣椒、大蒜、生姜均切成细丝;锅置火上倒油烧至六成熟，放入肉丝炒散，然后放入红辣椒丝，大蒜丝、姜丝炒香，加入豆芽，油菜心、黑木耳，加酱油，再放入米粉炒熟，加味精、葱花，起锅装盘即可。 特点:色呈金黄，鲜香可口，韧性十足。 豆酱炒菜心 主料:新鲜菜心500克 调料:海天黄豆酱10克、葱、姜、油适量。 做法:锅中加少许盐，以葱姜蒜炝锅;下菜心快速翻炒，放入黄豆酱，翻炒即可出锅。 特点:不需要再放盐，在酱香中依然能吃出菜心，新鲜质嫩的原味。 秀色满园 主料:各种时令蔬菜约600克 调料:海天黄豆酱 制法:各种时令蔬菜择洗干净，沥干水分，按原料特性改刀，装盘;将改好刀的原料醮海天黄豆酱吃。 特点:多种新鲜蔬菜都可以做这道菜肴，诱人的色泽让人很有食欲，直接点醮海天黄豆酱，热量低又美味，时崇尚饮食健康人士的最爱。 豆酱拌金针菇 主料:金针菇约500克 调料:海天黄豆酱一份 制法:将金针菇洗净，过热水烫熟后捞出，也可选择平菇、香菇、草菇等代替，烫的时间需根据菇的质地有所不同;将金针菇过冷水沥干，直接与海天黄豆酱拌匀，无需加入其它调料 特点:只需要拌上两勺海天黄豆酱，就这么简单，肠胃没负担，美味不折扣。 心心相连 主料:水发莲子200克 调料:白糖75克，面粉50克，淀粉40克，油50克。 制法:发好莲子洗净，粘上面粉，再粘匀干淀粉;炒勺内放入油，烧至五、六成热时，把粘好淀粉的莲子放入油中，炸至金黄色，捞出控净;炒勺刷干净，放入白糖、温水，慢慢熬炒;待糖熬好，放入炸好的莲子，颠翻几下，使糖汁均匀粘在莲子上，盛盘;再把切好的红、绿樱桃小丁撒在上面即成。 制作关键:发莲子时要注意掌握火候和温度，不可发得过大，以免莲子破碎;炸里在莲子时，油温不可过高，炒糖时要严格精准的掌握火候，否则过犹不及。 特点:有养心安神，益肾，补脾，涩肠之效。 酱干豆腐炒肉 原料:精猪肉200克，干豆腐200克。 调料:酱油，醋，味精，大蒜(白皮)，香油，辣椒油，盐，菜籽油。 制法:猪肉切细丝炒熟备用，干豆腐切细丝，焯水、过凉、沥水备用，大蒜切段备用;将醋、酱油、味精、辣椒油、香油、盐调好汁;将对好的味汁和炒熟的肉丝同入油锅翻炒，调拌均匀，装盘即可。 特点:蒜香浓郁，香辣味浓。 制作关键:瘦肉丝、豆腐丝要切的粗细均匀，否则影响外观美;炒肉丝时，要旺火速炒，否则质老影响口感;味汁的调制，克根据各自口味而定。 家乡武昌鱼 原料:武昌鱼1条(约500克)，青椒丝。 调料:姜，青蒜段，蒜蓉，胡椒粉，白糖，盐，料酒，味精，胡玉美豆瓣酱，色拉油。 制法:武昌鱼宰杀治净，在鱼身两面划十字花刀，用清水冲净血丝，用姜片、葱段、盐、胡椒粉腌制2小时;过置火上，入少许色拉油烧热，下武昌鱼煎至两面金黄，捞出备用;另起锅，入少许色拉油烧热，放入老干妈辣酱、盐、味精、料酒、蒜蓉翻炒，调成酱料，将已煎好的整鱼放入锅中，加少清水焖15分钟入味;将原汁入锅置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼上即可。 特点:色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道鲜美。 爆炒猪肚 原料:鲜猪肚1只，青椒50克。 调料:姜片，蒜段，盐，鸡精，胡椒粉，生粉，鲜磨辣椒酱，麻油。 制法:猪肉用生粉抓洗切片，用少量盐、鸡精、胡椒粉腌制3至5分钟，过油捞起备用;锅入油烧热，放姜片、蒜段、辣椒酱爆香，下猪肚、青椒猛火同炒，再放盐、鸡精、胡椒粉调味，以少许生粉勾芡，淋少许麻油装盘即可。 特点:香辣味浓。 辣椒青蒜小炒肉 原料:青蒜2根，辣椒两个，五花肉200克 调料:酱油、料酒、白糖，盐 制法:青蒜洗净、择叶备用;五花肉去皮、切片，青椒切斜片备用;锅入2大匙油烧热，下五花肉爆炒至肉色变白，加青椒、辣椒同炒，下调料炒熟，装盘即可。 特点:青蒜含有较多水分及维生素，克促进食欲，刺激胃液分泌。 制作关键:五花肉切薄一点，炒的时候容易熟，而且五花肉炒熟后，厚度火增加;买青蒜的时候，要挑比较柔软的软骨蒜，而且酸白长一点的才香。 清蒸武昌鱼 原料:武昌鱼1条(1000克) 调料:鸡汤，鸡油，料酒，精盐，胡椒粉，生姜片，香葱。 制法:武昌鱼去鳞宰杀洗净，在鱼身削十道斜刀，用精盐、料酒、生姜片腌味去腥;将鱼放在盘中，刀口处放上姜片，淋上鸡油，入笼蒸8分钟即可。 特点:鲜嫩清香，栩栩如生。 莲藕炖排骨 原料:湖北洪湖莲藕250克，猪直排200克。 调料:盐、味精、胡椒粉，葱花，姜片。 制法:莲藕切大滚到块，排骨剁5厘米长段;锅入油烧热，下排骨炒香，加入藕块，用小火煨制而成。 特点:汤鲜味美，香醇糯香。 辣炒小河虾 原料:小河虾200克。 调料:精盐、味精、韭菜、小米辣、红尖椒、姜末。 制法:将小河虾摘须，洗净;韭菜洗净，切1厘米长段;红尖椒切1厘米见方丁;小米椒切丁;过入油烧热，下小河虾煎熟，投入料头一起炒制即成。 特点:咸鲜微辣，回味悠长。 荆楚红烧肉 原料:五花肉250克，干豆角，大蒜，红美人椒。 调料:精盐，味精，糖。 制法:五花肉改刀成2.5厘米见方的块，干豆角切3厘米长段;五花肉焯水，过油，炸出油后，投入干豆角烧制而成，最后加入大蒜、美人椒段即可。 特点:鲜香微辣，色泽美观。 法国经典土豆汤 主料:土豆1000克，牛油40克。 辅料:香叶芹菜50克，方块白面包160克。 调料:清水4000克，东北大蒜500克，淡奶油200毫升，牛油40克，牛油液20克，盐适量。 制法:将大蒜洗净切丝;土豆去皮后洗净，每个切成4块，入清水浸泡;过置火上，倒牛油烧热，将大蒜丝炒软，加水、盐，放入土豆块，煮沸后转小火把土豆煮熟;将方块白面包去皮，切成1厘米大小的粒状，用牛油炸成金黄色;将香叶芹菜切好，泡在冷水中;在煮好的土豆汤中加淡奶油，一同入搅拌机中打烂，过滤后再放到锅内煮沸，加盐调好味，倒入汤碗中，将牛油液淋到汤面上，加入香芹、菜和面包粒即可。 点评:传统的法国菜，采用中国的土豆和大蒜，时一道少见的改良西餐，成就了独特的风味。 香辣土豆饼 原料:土豆500克，胡椒粉8克，辣椒油15克，精盐20克，鲜辣椒酱15克，葱花10克. 制法:土豆去皮切块，放到锅里加水煮20分钟左右，熟透后倒出水，土豆留锅里，用勺子展压成土豆泥，加入精盐、辣椒、胡椒粉等捏成50克左右小团、压扁，做成圆形的小饼摆入盘中;平底锅理到少许油烧热，下土豆饼煎成金黄色;另起锅下猪油烧化，下鲜椒酱炒香，浇淋在土豆上，撒葱花即成。 木瓜焖鱼 主料:鲫鱼500克。 辅料:白木瓜5个 调料:精盐10克，姜丝、蒜片各5克，咸酱油4克，辣椒粉白酒各10克，肉汤10毫升，熟猪油100克，香油1克。 制法:选取5月间皮薄肉嫩、酸而不涩的木瓜洗净切片;鱼宰杀去内脏洗净切块;炒锅上旺火，注入猪油烧热，下姜丝、蒜片、辣椒煸出香味，下鱼块、白酒爆炒，下木瓜再炒片刻，注入肉汤、盐、酱油，焖至汁稠时装盘，林如香油即成。 操作:木瓜要去核，片宜大些，鱼不要过多翻面。 香辣脆 原料:青皮萝卜400克，红辣椒面30克，香油1克，酱油5克，精盐、花椒油各适量。 制法:萝卜洗净，切成佛手状，置于干燥通风处1-2天，阴干部分水分，收回冲洗干净;用少许盐将萝卜拌匀，装坛腌1周左右，取出拌入红辣椒面、酱油、精盐、花椒油、香油，装盘即可。 特点:香辣脆口，口味适宜。 秘制鱼头 主料:碟鱼头750克 辅料:小葱，香葱段。 调料:干葱50克，姜片30克，炸蒜片20克，海鲜酱50克，色拉油10克。 制法:碟鱼头治净，剁成长三角块，加海鲜酱、干葱、姜片腌制;铁板上煲仔炉，倒油烧热，就爱你个干葱、姜片、炸蒜片煸香，垫底，将鱼头摆在上面，盖上铁板盖，闷烧四五分钟至刚熟，放香菜段上桌即可。 特点:浓香扑鼻，鱼肉鲜嫩。 特色砂锅老豆腐 主料:手掰豆腐块450克。 辅料:鲜虾仁30克，五花肉片20克，韭菜20克。 调料:专用老汤，醮料，盐，鸡汁。 制法:韭菜洗净，切段待用;砂锅内加油少许，放入五花肉煸炒，加入专用老汤和豆腐炖1小时，加盐、鸡汁少许调味，出锅前放入虾仁、韭菜段即可。 点评:专用老汤，专用醮料，豆腐经过长时间炖制，软、韧、豆香，汤鲜味美。 专用老汤制法:猪大骨2500克，老母鸡一只，老鸭一只，洗净飞水炖6小时，加入熟鸡油500克，炖2小时至出香味即可。 醮料配方:老干妈辣酱1瓶，辣妹子辣酱1瓶，熟虾油150克，味极鲜100克，鸡汤250克。 开胃鱼头王 主料:洞庭湖胖鱼头1500克，面条250克。 配料:泡姜，生姜，蒜仔，小米椒，红椒。 调料:酱椒150克，剁椒150克，盐3克，味精3克，鸡粉4克，白糖1克，花雕酒3克，自制蒸鱼香汁200克，老鸡汤100克。 制法:将胖鱼头去鳞，洗净，装盘;把酱椒、剁椒、蒸鱼香汁、老鸡汤拌匀，放置在鱼头上，蒸15分钟出笼，撒葱花、浇热油即可。 特点:咸鲜香辣，辣而不燥 自制蒸鱼香汁配方:香葱，香菜，胡萝卜，豆豉，姜，香芹，花椒，辣椒，花雕酒，蚝油，鸡汁，海米，盐，味精，白糖，鸡粉，十三香，鲍鱼素，酱油。