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[分享]现代生活化学 现代生活化学(填空60,名词30,简答10) (Normal University) Edited by Xuo Time:2014.06(资料仅供参考，这个东西挺简单的啦，随便背背轻松80+) 第一章 食品与化学 1.成年人的一般活动每天约消耗1万千焦能量;一个60公斤体重的男生，平均每天能消耗大约12600千焦，一个55公斤体重的女生，平均每日能量消耗大约为8820千焦。 2.国际卫生组织规定人均日摄取热量达到10000千焦(合约2400千卡)就达到了温饱线。美俄法加澳为1.4-1.5万千焦，日本为1.2千焦，我国于1982年第二次营养调查结果显示，全国男女老少平均日摄取热量为1.04万千焦。表明我国人民温饱问题早已基本解决。 3.人体能量来源于食物，食物通常包括食物主体，维生素和无机物质(特别是微量元素)三种成分，其中食物主体指糖、蛋白质和脂肪，是它们提供人体正常能量需求。 4.从化学观点看，消化作用是指被摄入的食物通过水解得到断裂产物，进而通过肠壁吸收到体液中并参与新陈代谢的过程。糖、蛋白质和脂肪的水解分别产生单糖、氨基酸和脂肪酸，进而在酶的催化下氧化(或称燃烧)释放热量。 5.糖是快速能源在酶的催化下，被吸收后转化产生的单糖才被“氧化”(燃烧)，提供人体所需要的能量，葡萄糖氧化的反应式为CHO + 6O2 = 6CO + 6HO + 2889千焦612622 6.蛋白质，食物蛋白质在胃液的作用下，由胃液蛋白酶分解为朊及胨。经胃加工后出来的蛋白质，经多种蛋白酶的作用最后分解为氨基酸通过肠壁吸收。 7.脂肪与糖和蛋白质不同，脂肪的消化主要在肠道中进行，唾液中不含脂肪分解酶，所以此时脂肪不被水解，进入胃后，在胃液中脂肪分解酶的作用下，一部分脂肪分解为甘油和脂肪酸。 名词解释 1.基础代谢率: o人体空腹静卧于18-25C环境中，维持体温和器官最基本生命活动所需的能量称为基础代谢能量，每公斤体重没小时所消耗能量即为基础代谢率。 2.饥饿 饥饿是指一段禁食期之后对食物的生理欲求，而食欲则是对现在食物的认识反应或习惯反应。 第二章 烹饪与化学 填空 1.灭火器有多种:如泡沫灭火器、二氧化碳灭火器、四氯化碳灭火器和1121灭火器等 2.烹饪就是指:做饭做菜，后者即烹炒利菜蔬又称烹调 3.常用的天然食用色素:红曲色素，姜黄素，虫胶，甜菜红，红花黄色素，B-胡萝卜素; 合成食用色素:苋菜红，胭脂红，柠檬黄，日落黄，靛蓝。 4.天然香料:八角、茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、桂花、玫瑰、肉豆蔻和桂皮等。 名词 1.燃烧的原理:燃烧的化学原理就是燃料中的碳或者碳的化合物与空气里的氧气之间发生了剧烈的放热发光的化学反应。 2.烹饪化学:是从普通化学和食品生物化学中衍生而来的一门年轻的学科，主要研究和讨论烹饪原料的化学成分和烹饪过程中相互反应和彼岸花的化学现象，是进一步了解烹饪加工制作和烹饪营养卫生的重要基础。 第三章 饮料和化学 1.豆浆及其制品包括:豆浆、浓缩豆蛋白、强化豆浆 2.奶及乳制品:包括人奶及各种动物奶，主要是牛奶及其制品 3.鲜奶主要含:乳糖，酶蛋白及乳脂 o4.所谓酒，就是指含乙醇的饮料，通常按乙醇含量(15.6C时乙醇体积百分率的2倍称为酒 oo的度数)为烈性酒(70以上)和低度酒(65以下)两大类。 5.中国名酒:贵州茅台、山西汾酒、四川五粮液、陕西西凤酒、江苏洋河酒 6.外国名酒:爱尔兰的威士忌whsky，意指“生命之水”，俄国伏特加，法国白兰地，美国杜松子。 7.低度酒主要有葡萄酒及各种果酒，啤酒，甜酒。 8.无酒精兴奋类饮料包括:茶，咖啡，可可 名词 1.酒的主要作用有:刺激作用:加速血液循环有温热感;药用作用:如减轻疼痛，促进睡眠和镇静作用;调味和营养作用:如去脂(溶出其成分并助其挥发)，赋值(与各种有机酸作用生成酯)助消化(酵母，维生素及溶解其他食物中的营养素)以及增进欢乐气氛，营造平和安详的快感等 2.啤酒:是一种主要有大麦为原料制成的在其泡沫中富含蛋白质和有机酸的醋饮料(乙醇含量通常为2-8%)，俗称“液体面包”，营养丰富。 3.茶的化学成分及功用:干品中含水浸出物约40%，其中鞣质20%，茶素3%，及水溶性矿物3-4%。 (1)鞣质:系多元酚类，是为茶丹宁，其中的几茶素是涩味及色素的来源，茶丹宁对人体有重要作用，是增强微血管壁抵抗力的有效药物并有利抗坏血酸的吸收。 (2)茶素:又称茶碱，是构成茶苦味的主要成分，富刺激性，有提神强人之效。 (3)维生素 (4)微量元素 4.软饮料:以充碳酸气的矿泉水为基础制得的汽水，果汁等饮料，为了与含酒精的“硬饮料相区别，故称“软饮料”。 第四章 保健与化学 1.必需元素主要指一下四类，主要有碳，氢，氧和氨4种元素，这四种元素就占人体体重的96%。 2.元素在人体内所起到的生理和生化作用主要有一下几个方面 (1)结构 材料 关于××同志的政审材料调查表环保先进个人材料国家普通话测试材料农民专业合作社注销四查四问剖析材料 (2)载体作用 (3)激活作用 (4)调节作用 (5)“信使”作用 3.营养素主要包括:糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水等。 4.糖类包括葡萄糖、果糖、乳糖、淀粉、纤维素等。 5.一个体重60KG的成年人，按从事劳动的轻重不同，每天约需补充70-105克蛋白质。 名词 1.健康的定义:一个人只有在躯体健康，心理健康，社会适应良好和道德健康四个方面健全，才是健康的人。 2.人体必需的8中氨基酸:赖氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，异亮氨酸，苏氨酸，蛋氨酸和缬氨酸。 3.人体缺少必需蛋白质导致的状态:生长发育迟缓，体重减轻，容易疲劳，对传染病抵抗力下降，病后难恢复，甚至贫血，营养不良性水肿等疾病。 4.胃的工作通常分为三个阶段是什么, 早晨(5:00-12:00)糖的酵解作用强烈，消化快，食物一般停留了3-4小时，主要前晚的积食和当日的早餐 午后(1:00-6:00)肠胃的功能全面启动，适宜处理脂肪，蛋白质 晚上(7:00-睡前)消化能力转弱，易于积食，宜吃易消化的食物 5.病源论:药膳学认为“病从口入”，所以应当以预防为主，从食物防病着手，一旦得病，亦“先以食疗，食疗不愈，后乃用药”。 6.食医论:药膳学的食医包括补，食治，食疗诸方面，也就是说药膳就用有滋补保健或治疗作用的药物，通过单独或与一般食物一起精心烹制既是药物又是食品的主副食。 7.食疗学:所谓食疗学，就是以营养理论为指导，系统地探讨和研究饮食和养生的方法和规律科学。 第五章 毒物与化学 1.毒物进入人体的途径:毒物可经呼吸道，消化道和皮肤三种途径进入体内 2.有毒物质对人体的危害主要为引起中毒，中毒后为急性，亚急性和慢性三种 3.中毒的主要症状如下: 呼吸系统:(1)急性呼吸道炎(2)化学性肺炎(3)化学性肺水肿; 神经系统(1)神经衰弱综合症(2)周围神经病(3)中毒性脑病; 血液系统 ;消化系统; 循环系统; 泌尿系统 4.毒品:是指鸦片、海洛因、甲基苯丙胺(冰毒)、吗啡，大麻、可卡因以及国家规定管制的其他的能够使人形成瘾癖的麻醉药品和精神药品 5.鸦片:亦称阿片，俗称大烟 6.吗啡是一种异喹啉生物碱。吗啡是从鸦片中提取制成的最重要的生物碱，含量合约为10%，吗啡在医疗上有镇痛等作用 7.海洛因又称二乙酚吗啡，纯净物是白色晶体，味苦，有毒，其毒性相当于吗啡的2-3倍，它是毒品之王。 名词 1.有毒化学物质的分类 (1)金属或类金属毒物(2)刺激性气体(3)窒息性气体(4)农药(5)有机化合物 (6)高分子化合物 2.毒物在体内的过程是什么, (1)随血液迅速分布到全身(2)生物转化(3)毒物的排出(4)毒物的蓄积 3.按毒物性能可分为 (1)腐蚀性毒物(2)代谢性毒物(3)神经性毒物(4)诱变性毒物(5)致癌物 4.烟草的化学成分包括: (1)碳水化合物(2)含氮化合物(3)有机物(4)苷及多酚(5)脂肪、挥发油和树脂物(6)灰分元素 5.烟气的元素: (1)焦油(2)放射性物质(3)尼古丁(烟碱)(4)一氧化碳(5)醛类 第六章 穿戴与化学 1.天然纤维分为植物纤维和动物纤维 2.人造纤维分为人造棉，人造毛和人造丝 3.常见的六大合成纤维包括:涤纶、棉纶、腈纶、维纶、丙纶、氯纶。 4.纤维和织品的鉴别:有感官法、化学法和溶解法三种方法。 5.橡胶是具有显著弹性的一类高分子化合物。 6.天然橡胶的组成是异戊二烯的聚合物，这种未经化学处理的橡胶叫做生胶。 7.塑料按合成树脂的性质，塑料可分为:热塑性塑料和热固性塑料两大类。 8.热塑性塑料有:聚氯乙烯、聚苯乙烯、聚乙烯、聚丙烯、有机玻璃、赛璐珞。 9.热固性塑料:酚醛树脂、脲醛树脂、环氧树脂。 10.纤维:具有一定长度并有一定的柔韧性的高分子有机化合物。 第七章 美化与化学 1.洗涤剂的主要成分不外乎有表面活性剂和洗涤助剂两部分构成。 2.表面活性剂已有2000多种，分子结构上的共同特点是分子中同时带有“双亲”基因，即既带有亲水的极性基团(如羟基，羧基等)，又带有疏水的非极性基团(如碳原子数>=8的烃基) 3.表面活性剂分为离子型和非离子型两大类，离子型有分为阴离子型，阳离子型和两性型三种 4.家庭常用的洗涤剂有粉剂，液剂，膏状和块状几类。。 5.皮肤通常分油性、中性和干性三类;头发亦分油性、中性、干性等几种。 6.牙齿的结构分齿头(又称牙冠，指露在口腔的部分)、齿颈及齿根(埋在齿槽内的部分)三部分，牙釉质与牙骨质分别覆盖于牙冠和齿根的表面，其内层为牙本质，他们构成牙齿的硬组织。 7.化妆品按应用可将化妆品分为洁肤护肤，美容医疗，结发护发，洁持护齿四类。 8.牙膏分普通牙膏和药物牙膏两种。 9.钻石被称为“宝石之王”，它与红，蓝宝石，祖母绿合称四大珍宝。祖母绿则以其美丽之翠绿色被称为“绿宝石之王”。 名词 1.洗涤:是指以化学和物理的作用并用的方法，将附在被洗涤物表面的污垢去掉，从而是物体表面洁净的过程。 2.表面活性剂:是一种用量尽管很少但对体系的表面行为有显著效应的物质，它们能降低水的表面张力，起到润湿、增溶、乳化，分散等作用。 3.洗涤助剂:是能使表面活性剂充分发挥活性作用，从而提高洗涤效果的物质。 4.化妆机制:化妆或化妆品指清洁人体，改善容颜，保持健美的技术及有关用品，其作用机制涉及皮肤，头发及牙齿的结构，功能等。 5.化妆的效用:(1)清洁(2)保护(3)营养(4)美容(5)治疗 6.化妆品的一般组成: (1)基质:包括油蜡类(如羊毛脂，蜂蜡，凡士林等)，粉状物(如滑石粉，钛白粉，糖酸 钙，淀粉)，溶液(酒精，乙酸乙酯，甲苯)约占总体的90%; (2)乳化剂:主要有合成表面活性剂，约占总体的3-5%; (3)香料:包括植物香料，用量在0.1-1%; (4)色素:包括有机合成染料，无机颜料，天然色素，用量0.1%以下; (5)防腐剂:包括杀菌剂，抗氧化剂等，用量在0.1%以下 7.牙膏的主要成分: 摩擦剂【如碳酸钙，磷酸氢钙，氢氧化钙】， 发泡剂【表面活性剂如十二醇硫酸钠】， 稠合剂， 保湿剂【如甘油，由梨醇】 8.金的辨别:一般把成色大致分为优次劣三个档次。以K为单位，24K为优，相当于100%(称为足金)，18K为次，相当于75%，12K为劣约50%;没1K相当于4.167%，纯金为24K。我国发行的纪念币为22K，即91.67%，金项链18K，含金75%。 9.宝石:凡硬度在7度以上，色泽美丽，性质稳定，常量稀少，价值宝贵的矿物统称宝石。 第八章 环境与化学 1.生态效应:这是一种环境生物效应，主要指保持生态平衡，即在一段时期内，环境中物质循环和能量流动状态应保持相对稳定，特别要保护自然资源，如土地，森林，和水这些基础资源，在保证更新的前提下，合理开发和利用。 2.温室效应:这是一种全球性的环境物理和化学效应。认为大气中二氧化碳的累积，吸收了地面向太空的热辐射，保持了地面空气有较高的温度，温度如果继续升高，将使海洋水位增高，淹没部分大陆。 3.自然环境:包括大气、水、土壤、岩石以及存在于其交界处的生物圈和阳光。它们组成环境的结构单元进而构成环境整体。 4.大气污染:除了常规污染问题如颗粒物、氧化剂、氮氧化物、二氧化硫、一氧化碳、多环芳烃、光化学烟雾等的影响外，还有臭氧层破坏，酸雨以及污染的指示等问题。 5.酸雨:所谓酸雨是指气态污染物，飘尘和大气雨云结合形成的PH<5.6的雨雪或其他形式 的大气降雨。