[家常小菜凉菜酸辣白菜]酸菜：酸菜

[家常小菜凉菜酸辣白菜]酸菜：酸菜 [家常小菜凉菜酸辣白菜]酸菜:酸菜 篇一 : 酸菜:酸菜-酸菜的由来，酸菜-酸菜说明 书 关于书的成语关于读书的排比句社区图书漂流公约怎么写关于读书的小报汉书pdf 酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜等原料腌渍酸菜的多种方法。东北不消说了，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。在中国版图上，沿着古老的长城走向，我们甚至可以画出一条宽广的酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。 酸菜_酸菜 -酸菜的由来 500g,肥肉少许,饺子粉1000g 做法:酸菜,肉剁成馅分装,将肉馅加高汤或清水后,朝1个方向搅至汤水混入肉中.在肉馅上放姜,蒜,葱,花椒末不要搅开,将100g沙拉油烧开,趁热浇在姜,蒜,葱,花椒末上,加适量酱油,味精,香油搅匀.5分钟后,放入沥净水的酸菜馅,食盐适量,包成饺子. 2.炒渍酸菜粉 材料:酸菜500g,猪肉100g,粉条或粉丝100g. 做法:猪肉切成片或丝,油50g放入锅内加热至八成,先放入肥肉后放瘦肉炒至稍变色,加入葱花,花椒面,米酒,酱油,再放入沥净水的酸菜二分钟后加入盐,粉条或粉丝,一分钟后加适量味精,炒匀后出锅即成. 3.氽酸菜汤 材料:酸菜500g,五花猪肉100g,粉丝100g. 做法:猪肉切薄片,清汤放入虾仁后烧开,放入肉片,粉丝,菜,加入盐,味精,花椒粉就可以. 4.酸菜丸子 材料:酸菜500g,肥肉片100g,肉馅150g,虾米5g,鸡蛋二个,面粉少许. 做法:用虾米,肥肉调汤,加入酸菜后加热至开锅再加入丸子即成. 丸子做法:鸡蛋搅匀加入肉馅,面粉成糊状,一勺一勺下锅即成. 5.酸菜鱼 材料:鲜鱼750g,酸菜350g. 做法:鱼刮鳞,除膛,放入开水中烫一下捞出,刮去鱼皮,洗净切成斜刀口,将部分酸菜丝码在锅底,把鱼放在酸菜上面,将剩余的酸菜丝码盖在鱼上面,加清水没过菜丝,精盐适量,啤酒少许,炖至汤成白色,放入适量味精即成. 6.酸菜炖冻豆腐 材料:酸菜350g,肥膘肉150g,冻豆腐150g 做法:冻豆腐切块,肥肉切厚片.锅内加油烧热,花椒面爆香,放入肥肉片,炒几下,放入酸菜丝炒二分钟,加清汤750g,放入冻豆腐块,放入适量糖,盐,味精,料酒,葱,姜,慢火炖30分钟即成. 7.紫兰辣子酸菜 材料:酸菜350g,精肉75g,紫兰,红辣椒末,水发粉丝. 做法:肉切丝,锅内加油50g烧热,加入葱花,肉丝翻炒几下,加料酒,花 椒面,糖适量,加酱油少许,炒至肉变色,加入酸菜丝,辣椒末,炒二分钟,加粉丝,盐,紫兰炒匀,加入味精炒匀起锅即成. 8.素炒尖椒酸菜 材料:酸菜350g,绿尖椒100g. 做法:尖椒切块,锅内加油50g烧热,加入葱花,八角,花椒面爆炒,料酒少许,放入酸菜丝,旺火炒二分钟,放入尖椒炒一分钟,加味精,香油炒匀起锅. 9.虾仁炒酸菜 材料:酸菜350g,青虾200g,胡萝卜豌豆各50g. 做法:青虾去皮加乾淀粉调匀,胡萝卜切片,姜末,蒜泥用精盐,料酒,味精调成汁水,锅内放猪油200g,四成熟时将虾仁放入炸熟起锅,锅内放油15g,将葱花,姜,蒜,胡萝卜,豌豆,酸菜丝放入炒二分钟,再将虾仁倒入锅内,加调好的汁水,翻炒起锅即成. 10.烩酸菜丝 材料:酸菜350g,鸡胸肉150g,黄瓜25g,花椒油,辣椒油等. 做法:肉切丝,用蛋清淀粉上浆,用油炸熟,酸菜漂洗轻攥,散码入盘中,黄瓜切片码在酸菜丝外边,加姜丝,花椒油,辣椒油,香油,味精,精盐,倒入肉丝及熟油,拌匀就可以. 酸菜_酸菜 -挑选技巧 酸菜是东北人的最爱，而自家腌酸菜的已经很少了。那么如何选购酸菜呢,下面为大家提供以下几点作为参考。色优质酸菜颜色自然，叶呈淡黄色至深黄褐色，帮呈半透明的白色至深黄色，短期暴露在空 气中或真空包装后 货架期期间经过光照后颜色会慢慢变灰暗，这一变化不影响酸菜的其他品质。经染色、漂白处理的酸菜，颜色整体特别黄亮，短期暴露空气中或真空包装后货架期期 间经长期光照后不易变色。购买时注意看生产日期，优质酸菜刚生产出来时颜色鲜黄，超过生产日期1个月以上的酸菜产品如果整体色泽过于鲜艳，就可能添加了亚硫酸盐类等防腐剂，亚硫酸盐类极易氧化，不断释放出二氧化硫漂白酸菜。香优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气，无异味。经超标防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气，有辛辣及窒息性气味并且可强烈刺激眼睛;发酵异常的酸菜有令人不愉快的味道。味品尝靠近酸菜心的部位，优质酸菜尝起来酸脆鲜嫩，风味纯正，嚼几下一直酸。劣质酸菜嚼几下就不酸了，风味不佳。超标添加防腐剂会使酸菜产生涩味等异味。触用手掐，应有韧感，如绵软、发粘说明己腐烂，不能选用器用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。 另外，慎购散酸菜，因为散酸菜无“QS”标志因而酸菜_酸菜 -相关文章 1.俄罗斯莫斯科大学生物系的科研人员通过实验发现,乳酸菌能够有效地抵制基因与染色体变异.俄科研人员在实验中发现,乳酸菌属於能够分离抗诱变物质的细菌,它能分离出乳酸,醋酸和丁酸,这些酸性物质能够消灭病原性和腐烂性细菌.实验还证明,乳酸菌能用不同的方法消灭诱变物质.首先,它能分离出蛋白质;其次,它能很好地抑制 诱变物质的活性.有时,乳酸菌的细胞像抗氧化剂一样,能够消灭自由基.科研人员还发现,乳酸菌和双歧菌不仅能抑制基因突变,还具有防癌,消灭致癌物质,抑制肿瘤继续生长的功能.《中国食品报》 2.酸菜也疯狂 随着天气日渐转凉，酸菜作为大众食品开始出现在人们的菜缸里、餐桌上。千万别以为只有中国人才腌酸菜，其他国家也对酸菜痴迷，只是由于饮食传统的差异，不同国家的酸菜也体现出不同的特色。 日本酸菜当大礼送 日本酸菜并不等同于中国东北地区的那种酸菜，而是以日本风味腌制的各种蔬菜，日本人给它们起名叫“渍菜”。和中国一样，大白菜也是日本渍菜的主要原料之一，这种日本渍菜的口味中五味皆全，不过总体趋于酸甜味道。 渍菜的原料并不仅仅限于大白菜，茄子、黄瓜、洋白菜都是常见的原料，而且讲究做好后依然保留原料鲜亮的颜色。其实，渍菜的基本做法并不复杂，商场里面就出售统一的料汁，买回家，用料汁将原料泡好，加一点儿盐和味精，发酵两天后就可以食用。根据这种做法，大体可以推测渍菜最初的制作方法可能同时受到中国腌制酸菜以及朝鲜制作泡菜的响。 渍菜销售量最大的分别是野泽渍、广岛渍和高菜渍，可视为渍菜的三足鼎立。不过，这三家只是销售量最大，有些日本传统的渍菜厂商则以工序繁杂、制作精美著称，比如奈良渍、白雪渍等，就带有 一点儿艺术品的性质了。 当然，变成艺术品，价格也就变得颇为昂贵，比如一盒包括几个萝卜、两条黄瓜和1/4棵白菜的奈良渍礼盒，售价折合人民币有几十元，更有些卖到几百元。 埃及酸菜让人酸倒牙 有史学家考证，埃及人自古就喜欢吃酸菜，其传统食谱上，被记载的酸菜种类多达十来种。今天的埃及人仍延续了这一饮食习俗，对酸菜青睐有加。 在埃及首都开罗，随便走进任何一家食品店，都有一排专卖酸菜的柜台，红红绿绿的各类酸菜被分门别类地装进各种容器里。再简陋的店铺，酸菜的种类也有七8种之多。除了腌辣椒、腌洋葱、腌圆白菜等司空见惯的酸菜外，埃及人还喜欢腌橄榄。橄榄的种类有许多，单从颜色上看，就有青、绿、黑、灰等不同种类。此外，腌柠檬也是埃及人普遍喜欢的酸菜。 埃及人腌酸菜用的配料很丰富，往往腌1种酸菜，要用数倍于它的底料，常见的包括胡椒、大蒜、大料、树叶、茴香和各种酱类。当然，腌制的过程中，醋是少不了的，不过，埃及没有像中国那样的米醋、陈醋，只好用白醋来代替。酸的橄榄、柠檬加上醋，初尝此味者一定会酸倒牙。 冬天到埃及人家做客，主人上的头一道菜，肯定是以各种酸菜为主的凉盘。另外，你无论进入哪家正宗埃及风味的餐馆，店小二都会不容分说，先端上几盘不重样的酸菜来。在菜单上，这些酸菜叫“迎 客菜”，通常都是店家免费赠送的。 俄罗斯家家户户腌酸菜 在俄罗斯，一入秋，可谓“万户腌菜声”。在半年多的漫长冬季里，酸菜就是俄罗斯人餐桌上的主角。这一点从俄罗斯商店出售的酸菜专用玻璃瓶和瓶盖的盛况可见一斑。从夏季开始，无论是在居民区附近的菜市场，还是在国际连锁超市，各种形状的玻璃瓶让人大开眼界，不知道的准以为是玻璃厂专卖。其实，这些都是为酸菜准备的。 自斯拉夫民族有史可查之日起，就已经有了酸菜的记录。俄罗斯酸菜的制作方法很普及，各地略有不同。在乡下，最好是用大木桶或者木槽。在城市里，因为制作的量不太大，一般使用大玻璃罐。材料很简单，圆白菜、胡萝卜和一点桂树叶，还有就是苹果和1种叫红莓苔子的森林浆果。先是把圆白菜和胡萝卜切成细丝，然后加上食盐和几片桂树叶，一层层放进大玻璃罐，再在各层间加入苹果和红莓苔子，直到将罐子加满为止。每隔一段时间，要把圆白菜搅拌一下。大约三天后，酸菜就基本完成了发酵过程，可以把装满圆白菜的瓶子放入冰箱。再过一两天，在低温下的酸浸白菜就完工了。吃之际，加些白糖和小茴香，配上刚煮好的土豆，无论是款待客人还是自家食用，都是一道美味。 3.翠花，慢上酸菜～ 许多人都好酸菜这一口，歌手雪村也替爱吃酸菜的人们喊了一 句:“翠花，上酸菜～”我们这里却偏偏跳出来说“且慢”，这到底是为什么呢,的确，这酸菜不仅是又爽口又开胃，还能促进人体对铁元素的吸收，但是如果酸菜腌制的方式不恰当的话，就会给我们的健康带来危害。 近日，有四个人在餐厅点了酸菜馅的锅贴，吃菜锅贴惹的祸。好吃的酸菜是怎么惹祸的呢,原因是酸菜在腌制的过程中不可避免的会产生亚硝酸盐，而如果1公斤酸菜中亚硝酸盐量超过150毫克，就会引起中毒。亚硝酸盐摄入过多，会导致血液中的血红蛋白变成高铁血红蛋白，令红细胞失去带氧的功能，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛、头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重的还会导致死亡。现在您可能会担心，这酸菜可怎么吃呀,别急，这酸菜我们还接着吃，但是要安全地吃，最好自己动手腌制。 首先选白菜要选的好一些，棵要小，心儿要满，然后把白菜洗干净，用凉白开来腌，腌之际放点维生素C，1公斤的白菜可以放4粒维生素C，放入维生素C的作用主要是可以阻断亚硝酸盐的生成。如果你不愿意自己动手做而去超市买酸菜的话，应该怎么挑选呢,质量好的酸菜，它的菜帮应该是微白透明的，菜叶带一点黄。像农贸市场大盆盛放的酸菜，一般将整棵酸菜切成两半，卫生条件难以保证，买回家以后，一定要多清洗几次，挤掉多余的水分，这样即可安全食用了。 4.优质酸菜不致癌 酸菜是世界3大酱腌菜之一。酸菜具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点。酸菜不仅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化;它保存有大量维生素C、L-乳酸菌，易被人体吸收利用，而硝酸盐类在乳酸作用下不能还原成亚硝酸盐，则具有防癌作用。酸菜生食，可增加肠胃中乳酸菌群，对肠道起清洁作用。 因我国河南林县、四川南部发现食道癌较多，故而曾引发酸菜是否产生致癌物的争论。有人认为酸菜会产生致癌物质亚硝基化合物，其含量为10-12以上时有致癌作用。实际上，新鲜蔬菜中主要含硝酸盐，而硝酸盐转化成亚硝酸盐又需要很多条件。酸菜在发酵中，其中的乳酸菌不含硝酸还原酶，具有一定的抗酸性及耐盐性，可抑制硝酸盐还原，所以产生亚硝酸盐的可能性极小。故优质的酸菜不致癌。 若酸菜在存放中遭腐败菌侵染，蛋白质被分解，硝酸盐被还原，才有可能产生致癌物质。所以，必须注意酸菜在保存中的清洁卫生，使品质不发生劣变。凡是色泽变暗，组织软化，缺乏香气，过咸或过酸，或咸而不酸，或咸而带苦的泡菜都是不合格的。酸菜产生亚硝酸盐有个规律，在腌菜后的几天出现1个高峰，称为亚硝峰，这是因为菜中除部分乳酸菌外，还存在许多能够产生亚硝酸盐的杂菌，因此蔬菜在盐腌后可产生大量的亚硝酸盐，但以后便渐渐减少，最后降到安全范围内。如腌白菜必须等到20天以后方可食用，最好是30天后。故吃酸菜只要选准时机，对人体就有益无害了。 据报道，预防酸菜产生致癌物质也有新法，即每公斤酸菜中加入400毫克维生素C，对亚硝酸盐在胃内因细菌作用产生亚硝胺的阻断率为75.9%;在制作酸菜中加酸、加糖，也可减少亚硝酸盐的生成。这些方法是制作优质酸菜的可靠保障。 篇二 : 白凤菜 白凤菜，菊科，多年生草本，近葶状，高25—50厘米，特产台湾。,, 多年生草本，近葶状，高25—50厘米，茎圆柱形下部平卧，上部直立，干时有条棱，被短糙毛，上部分枝，小枝2—3，斜升，基部叶在花期凋落，下部和中部叶，具柄;叶片椭圆形，匙形，稀提琴状浅裂，肉质，长4—6厘米，宽2—4厘米，顶端钝，基部渐狭或急狭成长叶柄，叶柄基部有1对耳状假托叶，上部 或中部以上常有1—2个小齿，边缘有波状小尖齿，侧脉3—4对，弧状弯，主脉和细脉干时不明显，两面被贴生短毛;上部叶小，无柄，长圆形，羽状浅裂或披针形而具小齿，基部有假托叶，最上部叶极退化，线形或线状披针形，长5—20毫米。头状花序2—5，通常3个在上端排成疏伞房状，直径15—18毫米;花序梗细，长5--7厘米，被短柔毛，有1—3个苞片。总苞筒状，基部蛇螺形，长11毫米，宽12—15毫米，基部有数个线形小苞片;总苞片1层，12—14枚，披针形，宽1—1.5毫米，顶端尖或渐尖，边缘干膜质，背面被疏短毛;小花伸出总苞，花冠黄色，长14—15毫米，管部细，长10—11毫米，上部扩大，裂片卵状披针形;花药基部钝;花柱分枝顶端有披针形附器，被乳头状微毛。瘦果圆柱形，长4--4(5毫米，两端截形，具10条肋，被微 毛。冠毛多数，白色，绢毛状，长约10毫米。花果期5—7月。 主入肝、肺、肾、大小肠诸经，有消炎、解热、解毒、利尿、降血压等功效，主治肝炎、肝硬化、肺炎、肺癌、高血压、感冒、发烧、肾脏炎、水肿、便秘、肠炎、儿童日本脑炎，外敷刀伤、创伤、跌打损伤、毒虫咬伤和无名肿毒。 “白凤菜”别名白担当，俗名肝炎草，先民以之作菜，故有白凤”菜”名，为最佳保健药膳食物，因调味不佳会影响口感，所以渐渐被民众淡忘了这项佳肴。 白凤菜性凉、味甘淡、无毒，茎叶肉质脆嫩肥厚，因其具有密实短绒毛，所以比较吃油，炒食加些葱油酥，或以肉丝一起作菜，可增加美味。 扩展:白凤菜 / 白凤菜 中医 / 白凤菜怎么吃 篇三 : 酸甜可口酸辣白菜 这款酸辣白菜其实更多是酸甜，因上海人大多不善于吃辣，所以辣椒放了少点，有点微辣。喜欢辣的朋友可以多放点辣椒，反正酸甜苦辣随自己口味增减吧。 这款辣白菜还是我弟媳教我的，味道真的不错，做法也简单。呵呵我是现学现卖，自卖自夸～ 在吃多了油腻荤菜时，来点酸辣白菜，可谓是酸辣透甜，清香利口。 大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、 膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。 酸辣白菜酸甜可口，清爽不腻，是餐桌上的美味佳肴，。 清爽可口凉拌菜---酸辣白菜 食材:白菜心，白醋、白糖、盐、干辣椒、油。 1、把满心的大白菜除去包在外面的菜帮儿，去掉绿叶，加工成精心菜。温水洗净，切成片状或条状，放适量(]盐，腌制2小时。 2、腌制好的白菜，将腌制出的水倒掉。 3、加白醋、白糖，拌匀。 4、少量油烧热待冷却后，放入切碎的干辣椒。 5.再将油倒入白菜中，拌匀待用。 作为宴客凉拌菜，也是不错的，简单易做，酸甜可口。 小贴士: 1.最好用白菜心或用娃娃菜亦可。 2、腌制的盐放适量，太多盐会很咸的。而且一定要把腌制的水倒清。 3.喜辣的朋友，可以多放些干辣椒。