绿豆发芽实验报告
（一）
目的：记录绿豆发芽的过程
计划：4天时间内完成实验
时间：2008年9月29日—2008年10月2日
地点：阳台（南向）
对象：绿豆
（二）
一、过程
〈1〉9月29日上午12：30左右，将绿豆用水泡在容器中，温度约22 °C。
〈2〉 30日下午1：00左右，将泡好的豆子沥干，放入容器，盖上2层纱布，纱布用温水浸湿（约35°C温水），放在阳台植物旁（使其充分吸收氧气）。
〈3〉晚上10：00左右。用温水将豆子冲洗一次并上下翻动。由于夜晚温度较低，需用毛巾将容器包裹，保持温度。
〈4〉10月1日早7：00左右，用温水将豆子冲洗一次并上下翻动，并把容器放在阳光下，温度28°C左右。
〈5〉晚上10：30左右，用温水将豆子冲洗一次并上下翻动。并用毛巾将容器包裹。
〈6〉2日早8：00左右，用温水将豆子冲洗一次并上下翻动，并把容器放在阳光下，温度28°C左右。
〈7〉晚上8：00左右，豆子差不多发好了。
二、现象
时间
芽的
变化
9月30日晚
10：00
10月1日早
7：00
10月1日晚
10：30
10月2日早
8：30
10月2日晚
8：00
长度
1~2mm
1cm
2.5cm
3cm
4cm
其他现象
无
豆子的皮脱落
无
芽根处出现紫红色变色现象，应且豆子夹层处长出两片绿色小叶子
无
附图
无
（右边为10月1日早7：00时的豆子）
（最上层是前一日的豆子；中间为2日早晨时的；最下层是2日傍晚时的）
（三）现象讨论：
Q1:为什么绿豆发芽后会变为紫红色？
答：种子发芽以后,叶绿体逐渐减少,这时因为叶绿体中的色素含有Mg离子,在根吸收的营养中很大一部分是有机物,而有机物可以和叶绿素发生反应,即生成镁的沉淀,形成去镁叶绿素,从而显紫色.
Q2：绿豆芽食用有什么好处？
答：食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。绿豆芽是由绿豆经处理后的食品，其中营养成分比绿豆的含量成倍提高。绿豆在发芽过程中，蛋白质所含的氨基酸可重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合人体的需要，从而提高了绿豆芽的营养价值；绿豆通常不含维生素C，但经发芽后含维生素C十分丰富，尤其发芽4至7天的芽绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。维生素C含量每100克芽含维生素C达数百毫克，如果在发芽时有日光照射，则维生素C还要明显提高。绿豆芽中还含有丰富的尼克酸、维生素B2、B1以及胡萝卜素。中医认为绿豆芽味甘、凉、无毒，经常食用可清热解毒，利尿除湿，绿豆芽好烹饪，又好消化此外，绿豆芽富含纤维素素，是便秘患者的健康蔬菜。而且它含核黄素，可以用来治疗口腔溃疡。
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