辣椒腌制[优质文档]
辣椒腌制的两种方法
方法(一)
原料:线椒。
用量: 辣椒10斤，盐1斤，味素3两，白糖4两，白酒3两，生姜2两，大蒜2两，食用油3两，豆质酱油4两。 方法:1、辣椒洗净，摊开，晾干至有些蔫。
2、去把，切成斜段。
3、大蒜切厚片，姜切成丝，不用太细。
4、切好的辣椒、蒜、姜放入一大盆中。倒入盐、白糖、酱油、味素、白酒，以及烧开并晾凉的食用油。充分搅拌均匀(注意:筷子或勺子充分干燥)。
5、把搅拌好的辣椒装入洗净并且晾干的坛子中，封好坛子，一周后就可食用。
特点:咸、鲜、香、辣，是佐饭之佳品。 方法(二)
原料: 辣椒?酱油:,?,(,,,(,,(即,,,鲜椒加入酱油,(,,,(,,,,); 豆油:,,,,,,,(每,,,,鲜椒的加入量); 生姜:,,,,,,(每,,,,鲜椒
的加入量); 大蒜:,,,,,,(每,,,,鲜椒的加入量); 五香粉:,,,,,,(每,,,,鲜椒的加入量); 味精:,,,,,,(每,,,,鲜椒的加入量); 白酒:,,,,,,(每,,,,鲜椒的加入量); 红糖:,,,,,,(每,,,,鲜椒的加入量); 酱油煮开凉置，生豆油烧开沫消后凉置，生姜洗净凉干水份(去皮不去皮均可)后切片，大蒜去皮后洗净凉干水份后切片，白酒,,度以上，酱油凉置常温后，倒入洗净凉干水份的腌椒容器中，再将姜片、蒜片、五香粉、味精、白酒、红糖及熟豆油(常温)依次倒入酱油中，稍加搅拌，再将凉干水份的鲜椒倒入其中后封盖(最好水封)置于阴凉处。
(前年我用此法腌制的辣椒，吃到去年六月。很好吃)
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