【doc】青霉素在酒精发酵中的应用

【doc】青霉素在酒精发酵中的应用 青霉素在酒精发酵中的应用 2501年第4期(总第106期) No4瑚1To]105 酿酒科技 Liquor—makingScience&TeehnoloD' 青霉素在酒精发酵中的应用 李继德 (山东莘县雁宾酒厂,山东莘县252400J 摘要:在酒精生产中,为抑制杂茵的生长.常采用硫酸等作为杀菌剂,但有一定副作 用.根据青霉素的押茵机理 蒋其应用于酒精发酵的前酵期.结果 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 明,使用量为0.6,1.缸/In】(醪泣),效果较好, 且操作简单,易控制.成本低 对设备无腐蚀.中间产品质量较好,费用较硫酸节妁1/2左右.(一平) 关键词:酒精生产;细菌污染;青霉素;抑茼作用 中国分类号:TS2622i'1326117;R978.11文献标识码:B文章编号:1001— 9286(2001)04—0049—02 ApplicationofPenicillininAlcoholFermentation LIJi—de ('t~blnDisfi/tew,Shmxim,Shah&rag252400.China) Abslraet:Inordertoms~ctthegrowthofthecontaminatedhectc'rusuallyusesulfudcacidasha etcrlcidebutithassonsideeffcts.According tothebactericidalmechanismofpenicillin,weuseditintheearlystageofalcoholfermentation Thcresultsshowedthetwecouldgetbettereffectsby 0.6—12u/mlUSequantit)'ofmash?qd,andtheoperationw丑 ssimplerande~sierbrcontrol~d.thlowerproduclioncostsand[1Oem~ontO【} apparatus,besides,itscostjusthalfofthecostofsulfuricacid(TranbyYUEYal1g) Keywords:alcohelproduction;bacterialcontamittation;penicillinbactericidalmechanism 青霉素应用于酒精工业只是近2o年来的事,理论研究和生 产实践均已证实,青霉素可完全适用于酒精发酵的抑菌.现就青 霉素的抑菌机理,使用方法及应用效果等做一浅析. 1青霉寨的来源及性状 青霉末为从青霉菌培养液中提出的一种有机酸,一般用其钠 盐或钾盐,以干燥粉末形式密封于小瓶内,室温下效力可保持 2—3年.但其水溶液极不稳定,在室温24h效力即失去太半,酸, 碱,醇,重金屑,氧化荆,青霉紊酵等,均能促其破坏失教,其分解 产物青霉烯酸等,能增加过敏反应,故青霉素应临用时配制.当日 用完.青霉素主要用于抑制革兰氏阳性细菌的感染"I. 2青霉素的抗菌作用机理 2.1阻碍细菌细胞壁的生斯合成 细菌的最外层是一层细胞壁,壁内为一层原生质构成的细胞 膜,最内是原生质.细胞壁具有保持细菌形态,维持渗透压及保 护细菌不受机械损伤的功能. 革兰氏阳性细菌细胞壁主要由粘肽构成.台成粘肽的前体 物,需要在转肽酵的作用下.才能交互联结形成网络状结构.包绕 着整个细菌.由于青霉紊的化学结构与台成粘肽的前体物的结构 部分相似,能与构成细菌细胞壁粘肚的前体物质竞争转肽酶,因 而使台成I阽肽的生化过程受阻碍,不能形成粘肽,造成细胞壁缺 损,使菌体失去屏障保护,最后由于菌体内渗透压高,使水分不断 渗人,终使细胞膜破裂,发生溶菌作用,导致细菌死亡. 2.2对酒精发酵中细菌的抑制 从工业和医学微生物范围来讲,青霉紊虽属窄谱抗菌素,但 它能有选择的对多数革兰氏阳性细菌,包括太多数球菌,全部芽 收稿日期~2000—11—17 作者简介:李继德(1964一).男,山东^,大学本科, 工程 路基工程安全技术交底工程项目施工成本控制工程量增项单年度零星工程技术标正投影法基本原理 师,发表论文数篇. 孢杆菌,棒状菌等极其敏感,抑制力强效果好0.因此,青霉素对 酒精发酵有害的细菌(诸如乳酸菌,醋酸菌,丁酸菌等)有明显有 效的抑制作用. 2.3抑制细菌的特点 青霉素低浓度抑菌,高浓度杀菌+对发育繁殖旺盛期的细菌 作用强,而对静止状态下的细菌则作用较弱. 3青霉素与酵母菌的关系 酵母细胞壁是一种坚韧的结构,其厚度为25Vm,重量约占细 胞干重的25%.其主要成分是葡聚糖和苷露聚糖,同时还岔有几 丁质和蛋白质.因而青霉素对酵母没有不良影响. 因青霉索的作用而造成的细菌自溶产物又为酵母生长繁殖 提供了多种营养,所加人青霉素后的发酵醪液,酵母肥大,整 齐,健壮,生长旺盛.发酵力强. 适量的添加青霉素,不仅抑制了杂菌的生长繁殖.而且促使 酵母细胞发酵作用增强.由于整叶~发酵过程酸度稳定,pH值变化 小,发酵过程中各类酶活力及效能均能充分的发挥作用.因而可 获得较高的酒精产量. 4青霉素与革兰氏阴性细菌,人及动物间的关系 革兰氏阴性细菌的细胞壁主要由磷脂构成,仅含少量的粘 肽,这扳有可能是其对青霉紊不敏感的原因.人和动物的细胞无 细胞壁,因而青霉紊对人和动物的毒性很小. 5青霉寨的应用 51膏霉素的l嚣加时期 酒精发酵一般分为3个时期.前发酵期一般始于封罐至12h, 嚣渣翻技 Seiene.e& 2001年第4期(总第l06期 No.420011'o1.106 此时期,酵母苗利用醪渡的溶解氧,开始繁殖,耗糖甚少.由于酵 母数量尚未达到最多数量,酒精发酵缓慢.酒精与c的产量很 少,发酵表面比较平静.此时,杂菌极易感染,笔者认为在前发酵 期添加较为合适. 当酒母醪与糖化醪流人发酵罐至半罐时,可用无菌水将青霉 紊粉充分溶解后加入,利用O气体的搅动作用来使醪液与青霉 紊充分混匀,让青霉索发挥有效作用,将生酸细菌消灭在萌芽状 态. 5.2青霉素的使用量 反复实验得知.按06—12LI^TI1(醪液)的量把青霉煮加人副 发酵醪或酒母醪中,可起到抑菌效果.使用原用为冬季少用,夏季 多用高温燕煮少用.低温燕煮多用卫生条件好少甩,卫生条件 差则多用.青霉索的加入量应适当,过少,不能杀灭杂菌.过多.则 造成浪费. 53青霉素的使用效果 53.1取人发酵罐的醪最做培养基,按08u/ml加^青霉煮,对 照组加人等量的蒸馏水在36恒温发酵48h,其结果见表1. 从表1看出,试验组比对照组发酵成熟醪各项指标都好,尤 其是在抑制杂菌生酸方面效果更加明显,平均酸度下降0.7. 5.32拽厂在酒精发酵中分别使用了硫酸,青霉煮等作为杀菌 表1青?素的使用效果对比 剂.结果 证明 住所证明下载场所使用证明下载诊断证明下载住所证明下载爱问住所证明下载爱问 ,在取得厨样效果的情况下,青霉煮较其他灭菌剂为 优,主要表现在操作简便,易控制,成本低,对设备无腐蚀,中问产 品质量较好,酒糟无毒害作用.综合测算,费用较硫酸节省约1/ 2. 6结束语 青霉煮应用于酒精发酵抑菌控酸效果明显,有极大的利用价 值.但应注意的是在应用青霉煮的同时.还必须对糖化设备,滔母 发酵设备,管道死角等,进行严格的灭菌.切不可忽视.否则,由于 细菌抗药性的增强,有些细菌在经常接触青霉煮后.能逐渐产生 大量青霉素酶,破坯口一内酰胺环.舍加快青霉煮的分解. 参考文献: 【l】赵延蒋.等.常用药物 手册 华为质量管理手册 下载焊接手册下载团建手册下载团建手册下载ld手册下载 (第二版)[M】广州:广东科技出版社, 1994.389. 【21李建山.等.酒精生产技术fM】.挤南:山东酒精工业技术协作会, 1988229. 重塑品牌形象实现"酒鬼"创新 本刊讯:湖南湘采集目为其新品"新世纪"酒鬼酒在京隆重举行推介活动.据悉,自2001年5月l0日起,新世纪"酒鬼酒 将以其奎新的产品形象在奎国l5个省会城市闪亮登场. "新世纪"酒鬼酒的推出,是湘采集目根据新任董事长田家贵"奎面提升酒鬼酒品牌竹值.进一步增强集团产品市场竞争 力"总体战略而迅速实施的一项成功运作.这一创新产品在充分保持54度酒鬼酒"浓中带昔,酱不露头"的原有风格基础上. 通过时目前市场的大量调研和酿酒工艺技术上的科技创新,对酒体,口感和风味进行一系列奎新调整使之独具"阐香,品 香,空杯长留香,浓,酱兼而有之的突出特征.此产品在研发过程中经过了白酒权威人士和广大消费者的多方认定,一致认 为它"入口绵错,X3,感醇厚,后咏炙净,确是难得的好酒".在夸年3月全国春季糖酒套的鉴评中,众多经销商称道它不仅品质 优异,风格突出,而且口感上更加贴近现代市场消费主体潮流,具有巨大的市场认知潜力,因而元不对它夸后走俏市场充满 信,. "新世纪"酒鬼酒的创新探索还突出表现在包装,蓑潢的大胆变革上.尽管它仍然保留了独具特色的麻袋状艺术瓶型.但 原来的棱彤虹纸酒标和背面的"元尚妙品"几十字已被颇具科技含量的二班回炉,"贴全处理"等技术所代替,使"酒鬼"和"无 尚妙品"这几十字不仅"种"在了陶瓶之上,井且VY,鲜亮的全彩熠熠闪光,远远望去十分抢眼,具有极好的货柜展示效果;此外 特别值得一挺的是,"新世纪"蒋鬼酒外包蓑盒的设计堪称别具一格,其色彩以全,黄 两色为基调,所有说明文字均采用烫全 处理,凸显其文化酒的悠久历史,文化底蕴和"元尚妙品"的尊贵与豪华.尤其它设计结构上的独特"三雏"拼装组合模式,简 捷明快中又巧妙注入了环保概念,其造型已向国家专利局申报了外包蓑专利. 夸年是湘采集团全面整台,创新之年.目前,该集团通过对产品结构的整合,确立了以54度45(~al酒鬼酒为代表,保留 传统包装和酒体风格,其奈各酒鬼系列产品一律向50度"新世纪"酒鬼酒靠拢的产品奎新体系.新任董事长田家责特别强调 要在新世纪"酒鬼酒的市场推广过程中着重搞好企业观念与营销体制_V-e~创新首先要在营销人员中牢目树立服务第一" 的观念.完成市场角色的转换;其次要把过去那砷"重流通,轻终端"的粗放式营销观念转换到"重视终端,管好流通"上来,同 时还要把市场维护和市场开发摆在同等重要的位置.为此,湘泉集目决定对奎国市场进行重新合理布局.实行严格的区域经 营代理制.并在此基础上由厂家协助总代理商逐步发展营建客户网络乃至终端网络;与此相配套,湘采集目业已钟对套国市 场制定出层次舟明的价格运作体系,严格执行统一的价格政策.确保各级代理商的经营利益不被损害井谨防串货等不正当 竞争现象的发生;在建设好上述通路基础上,重点搞好终端营销网络的奎面营造,并通过攻关营销,文化营销等有救手段.克 分调动各层班,各方面社会营销资源共同实现酒鬼酒的大营镑"战略.(杨志琴)