%80验+谷物及淀粉糊化特性测定+粘度仪法

%80验+谷物及淀粉糊化特性测定+粘度仪法 ICS 67(060 B 20 雷雪 中华人民共和国国家标准 1 4490--2008 GB,T 14490--1993 代替GB,T 粮油检验 谷物及淀粉糊化特性测定 粘度仪法 of and oils--Determination Inspection grain gelatinization properties in cereal and starch by viscograph 2008-08-04发布 2008-12-01实施 丰瞀徽紫瓣警矬瞥星发中布 国国家标准化管理委员会仅1。 GB,T 14490--2008 刖 罱 本标准是对GB,T 14490--1993(谷物及淀粉糊化特性测定法粘度仪法》的修订。 本标准与GB,T 14490一1993相比主要修改如下: ——本标准的部分 内容 财务内部控制制度的内容财务内部控制制度的内容人员招聘与配置的内容项目成本控制的内容消防安全演练内容 参考了ISO 7973:1992(谷物及粉碎的谷物制品 面粉粘度测定粘度仪 法》(英文版)的有关内容; ——对试样悬浮液制备方式进行了修改。 本标 14490 1993。 准自实施之日起代替GB,T 本标准的附录A为资料性附录。 本标准由国家 本标准由全国粮油标准化技术委粮食局提出。 员会归口。 本标准起草单位:农业部谷物及制品质量监督检验测试中心(哈尔滨)。 本标准主要起草人:兰静、戴常军、李辉、赵乃新、程爱华、王乐凯。 本标 准所代替标准的历次版本发布情况为: ——GB,T 14490一1993( 14490--2008 GB,T 粮油检验谷物及淀粉糊化特性测定 粘度仪法 1范围 本标准规定了采用粘度仪测定谷物及淀粉糊化特性的原理、仪器和用具、操作步骤、结果表示， 以及重复性要求。 本标准适用于谷物及淀粉糊化特性 的测定。 2 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文 件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成 协议 离婚协议模板下载合伙人协议 下载渠道分销协议免费下载敬业协议下载授课协议下载 的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 5491粮食、油料检验扦样、分样法 GB,T 5497粮食、油料检验水分测定法 3原理 将一定浓度的谷物粉或淀粉的水悬浮液，按一定升温速率加热，使淀粉糊化。开始糊化后，由于淀 粉吸水膨胀使悬浮液逐渐变成糊状物，粘度不断增加，随着温度升高，淀粉充分糊化，产生最高粘度值。 随后淀粉颗粒破裂，粘度下降。当糊化物按一定降温速率冷却时，糊化物胶凝，粘度值又进一步升高，冷 却至50?时的粘度值即为最终粘度值。 通过粘度仪的传感器、传感轴、测力盘簧，将上述整个糊化过程中粘度变化而产生的阻力变化反映到自动 记录 混凝土 养护记录下载土方回填监理旁站记录免费下载集备记录下载集备记录下载集备记录下载 器上，描绘出粘度曲线，读出评价谷物及淀粉糊化特性的各项指标，包括开始糊化温度、最高 粘度值、最高粘度时温度、最低粘度值及胶凝后的最终粘度值等。 4仪器和用具 4(1粘度仪”:Brabender型粘度仪主要由测力盘簧、传感竖轴、传感器(搅拌器)、测量钵、辐射电炉、冷 却水装置、驱动电机组、转速器、定时器、接点温度计、温度调整与自控系统、冷却自控系统、自动记录器 等组成。传感器及测量钵的金属杆应垂直，能顺利插入“定位板”中。主要技术参数如下: ——测量钵转速:(75士1)r,min; ——升降温速率:(1(50?0(03)?,min; ——升降温范围:室温至97?; ——接点温度计:刻度1(0?; ——记录器纸速:(O(50土0(01)era,rain; A(U(,1 000 ——记录纸量程:0 A(U((A(U(为粘度单位); ——测力盘簧扭力矩:(34(32土o(69)mN?m,A(U([(350?7)gf?cm,A(U(] (68(654-1(47)mN?m,A(U([(700土15)g{?em,A(U(]; ——测力盘簧有效偏转角:62。。 4(2天平:感量0(1 g。 4(3烧杯:600 mL。 1) 本标准同样可使用可获得相同结果的其他型号的粘度仪。 GB,T 14490--2008 4(4量筒:500 mL。 4(5玻璃棒(带橡胶头)或塑料搅拌勺。 5操作步骤 5(1样品的扦取和分样 按GB 5491执行。 谷物样品用粉碎机粉碎使90,以上试样通过5(2样品制备 CQ24号筛。 5(3试样水分测定 按GB ,T 5497执行。 5(4仪器准备 5(4。1检查仪器各部件是否连接妥当及可否正常运转。测量钵应放于仪器中部电热套内的定位销中。 钵中搅拌器通过销子与传感竖轴相连，打开电源开关至“1”处，电机启动，检查并调整测量钵转速为75 r,rain。检查记录纸是否正常运行。检查记录笔指针是否指在记录纸基线上，否则，应松开仪器上部测力盘簧两侧的螺丝，转动测力盘簧位置，使记录笔指在基线上，再拧紧螺丝。关闭电源。 5(4(2将搅拌器与传感竖轴脱开，冷却套杆提升至高处，再将仪器升降柄下压使仪器上半部抬起，然后 使其向右转动90。，取出搅拌器。 5(5称样 mN?m,A(U((700 5(5(1测力盘簧扭力矩为68(65 gf-cm,A(U()时，下列谷物粉及淀粉2’应称取 含水量为14,(基准水分)的试样的质量(士o。1 g)及加水量见表l。 表1相当于14,含水量的试样质量及加水量 试样质量,g 加水量,mL 试样名称 45080(0,90(0 小麦粉,全麦粉 360 40(0米粉(包括籼、粳、糯米) 500 35(0 玉米淀粉 马 25(O500铃薯等淀粉 5(5(2如果试样含水量高于或低于14,时，则按式(1)计算实际称样量 86×m2 ”1一—100--—H 式中: m。——实际称样量，单位为克(g); m:—— 含水量14,时规定试样质量，单位为克(g); H—— 试样含水量，单位为克每百克(g,100 g)。 A(U(以下。5(5(3如用其他规格测力盘簧，则试样的质量可酌情增减，使绘出粘度曲线峰值在800 5(6试样悬浮液制备 s， mL水，用玻璃棒搅拌约B0 将称好的试样置于烧杯中。按表1量取相应的加水量，先加入约100 然后分两次每次约加入100 mL水制成均匀无结块的悬浮液，将其转移至测量钵中，再用剩余的水分三 次洗涤烧杯中残余试样并全部转移至测量钵中。从加样到冲洗试样时间应控制在2 min以内。 5(7测定 5(7(1将搅拌器放人测量钵并使搅拌器缺口对准仪器正面，放下机身时勿使温度计触及搅拌器。5(7(2握紧仪器升降柄，将仪器上半部向左转动90。，然后转动升降柄缓慢放下机身，将搅拌器插入传 感竖轴销子使紧密相连。 2)其他类谷物粉及淀粉称样量可酌情增减，使绘出粘度曲线峰值在800 A(U(以下。 14490--2008 GB,T 5(7(3降下冷却套杆使处于最低位，将冷却水控制开关拨至“,”(交替冷却)位置，打开冷却水。 r,rain旋转;将温度控制拉杆拨至中部 0位，打开温度计照明灯，5(7(4打开电源开关，测量钵按75 用接点温度计调节按钮调节温度计指针在30?，顺时针转动调节钮可升高温度指针，逆时针转动反之。 5(7(5打开定时器(定时约45 min)，加热指示灯亮，试样悬浮液开始加热，待试样悬浮液升温达到接 点温度计指针指示的温度时，指示灯灭，这时，将温度控制拉杆向下拨至“升温”处，并将记录笔在记录纸 上作好标记。此标记的温度即为调整温度计指示的温度。此后，悬浮液即自动按1(5?,rain升温，糊 化过程开始。 5(7(6随着温度升高到某一温度时，记录笔开始偏离记录纸基线20 A(u(时，此温度即为该试样的开 始糊化温度。随后，牯度迅速增高。当温度升高至95?时，将温度控制拉杆拨回至 0位，定时，这时粘 度通常是下降的。在粘度值下降波动较小或相对稳定时(约8 min)，再将温度控制拉杆向上拨至“降 温”处。定时30 min，这时糊化物开始以1(5?,min冷却降温。直到降温至50?，再将温度控制拉杆 000 向上拨至 0位，定时min。实验结束。冷却时粘度值不断升高，如粘度值升高超过3 1 A(U(时，如测力盘簧扭力矩为34(32 mN?m,A(U((350 g砝 gf?cm,A(U()时，则在仪器砝码挂钩上加挂62(5 000 A(U(。码，粘度值增加500 A(U(;加挂125 g砝码，粘度值增加1 5(7(7关闭电源。将搅拌器与传感竖轴卸开，将冷却套杆提升至最高处，然后压下升降柄抬起仪器上 半部并使向右转动90。。 5(7(8用湿布擦净温度计和冷却套杆，取出测量钵及搅拌器并洗净备用。 6结果表示 从记录纸上绘制的粘度曲线读出下列各项糊化特性指标，并注明实验所采用的测力盘簧的规格及 称样量和加水量。参见图1。 t。——开始糊化温度(?)，是随着温度升高到某一温度时，记录笔偏离记录纸基线20丸u时的温度，此时糊化开 始，读数准确至0(5?; A——最高粘度值(Au)，谷物或淀粉的水悬浮液在升温状态下，淀粉充分糊化产生的最高粘度值，读数准确至5AU; A(U(; t:——最B——最低粘度值(A(U()，充分糊化后的淀粉颗粒破裂，粘度下降，产生最低粘度值，读数准确至5 高粘度时温度(?)，最高粘度值对应的温度，公式表示为:tz一30(o+3口，其中口为从测试开始时的标记到 最大粘度时的长度(cm)，此公式适用于初始温度为30?。读数准确至0(5?; c——最终粘度值(A(U()，糊化物按一定降温速率冷却时，糊化物胶凝，粘度值升高，温度降至5CC时的粘度值为 最终牯度值，读数准确至5九U(; 其中:A—B(A(U()一稀懈值;C--B(A(U()一回升值。 图1粘度曲线图 3 14490--2008 GB,T 7重复性 7(1用同一样品进行两次测定，两次测定结果不超过7(2的规定，取平均值作为测定结果。 7(2允许差:开始期化温度不超过1?;最高粘度值、最低粘度值、最终粘度值不超过平均值的10,。 4 14490--2008 GB,T (资附录A 粘度仪料性附录) 结构示意图 粘度仪结构如图A(1所示。 13 、(、(、 :，} :::::，(^、'__(。 10——辐射电炉; 19——齿轮; 1——测力盘形弹簧 11——叉形搅拌器(传感器); 20——温度控制拉杆; 2——滑轮; 12——信号灯; 21——交替冷却与连续冷却开关 3——砝码吊钩; 13——警笛开关; 22——仪器上端升降把手; 4——温度调节杆; 23——冷却水电磁阀;14——定时器; 5——温度自控系统 24——记录器; 15——电源开关; 6——接点温度计; 25——固定记录纸装置; 16——转速表; 7——冷却器; 17——齿轮转动马达; 26——记录笔。 8——试样杯; 18——冷却罩; 9——电炉防护罩; 图A(1粘度 仪结构图 5