酒楼管理制度_0

酒楼 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 _0 酒楼管理制度 篇一:酒楼管理制度 一个合格的酒店管理者的素质可以包括三个方面:基本素质、专业技术素质和管理素质。 (1)管理者要有健康的身魄，良好的职业道德;有良好的心理素质，酒店行业是一个工作时间长，工作压力大的职业，没有良好的承受挫折能力和适应性是很难在这个行业里有大的作为的，更加不可能成为优秀的管理干部。管理者还要有宽广的胸怀、开放的心态、坚韧的毅力和意志力、个人的自我控制力。 (2)专业技术素质。作为一个部门的管理者，应该对本部门的专业知识和工作流程非常熟悉。如果一个前厅的干部不熟悉前台的操作，管客房的没有做过房间，要想把这个部门管好是非常不容易的。 (3)管理素质。必须熟悉管理的五大要素: 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 、组织、协调、控制和激励，需要具备质量管理、财务管理、人力资源管理等业务管理知识，还要了解酒店知识。能熟练运用公司管理中的计划、组织、领导、激励、沟通、创新、危机管理、团队合作等技能。 要成为一名合格的管理干部，我认为必须要从以下几点进行不间断的修炼: 1. 管理能力方面 “兵熊熊一个，将熊熊一窝”。管理者如果管理缺位将造成一个班组，一个部门甚至是一个组织的失败。而管理能力主要体现在制度管理和员工管理两个方面。一个酒店的制度落实的好坏，制度本身的好坏关系不是最大，而管理的好坏将起决定性作用。而管理就是利用有效的制度来制约不规范的行为。要利用好制度，首先必须制定好合适于酒店的管理制度及日常经营制度。做到有法可依。管理人员必须从自身开始率先落实制度，并时刻监督检查制度的落实情况。其次是员工管理，员工是酒店最重要的部分，把员工管理好了，也就把部门管理好了，作为管理人员，要能调动起员工的积极性。使员工了解酒店，对酒店的前景充满信心，对酒店领导抱有信任，愿意为酒店付出，能与酒店同发展，共进步。平时和员工亲密接触，做到工作上的领导，生活上的朋友，没有级别的限制。酒店最好的管理方法就是走动式管理，现场管理，因为现场是最能发现问题也最能解决问题的。 2、个人形象方面 作为一个酒店管理人员，自身的形象极为重要，首先必须给人留下比较严肃而亲近的感觉，那么就要不断提升自己的形象，头发要干练，不应该留长发，长指甲，保持职业可人的笑容。酒店一再强调不要吸烟，目的除了要管理者保持良好的健康习惯保持身体健康外，更加是为了规范管理者的自身形象，更加好的为员工做表率，为客人服务，试想，一个满身烟草味的服务者如何为 客人服务呢, 3、沟通能力方面 作为酒店的管理人员，每天必须不断的和客人，领导，同事以及下级员工交流，那么对管理人员的沟通能力要求就很高，管理人员的每一句话都要慎重，什么话在什么场合说，怎么说,说的话有没有影响力,这都是管理人员必须认真考虑和斟酌的问题。沟通很重要的一点就是语气的控制，一句话用不同的语气说出来，会收到不同的效果。而语言水平另外一方面是有关外语水平的，作为酒店行业的管理者，随着全球一体化的不断加深，地球上不同国家和地区的人们的交往越来越密切，没有掌握一定的外语交际能力，在服务其他国家和地区客人的时候，变成了“哑巴”，服务效果肯定会大大的打了折扣。而在交流另外一方面就是不要处处耍领导的派头，“我命令”“你必须”之类生硬，蛮横的话语在管理者的字典中要慎之又慎的使用，对这点我自己有深刻的体会，凡事多用商量和客气的口吻讲，事情会出人意料的顺利。你的职务越高，你的态度越谦虚，你的形象就反而越高大，听的人和服的人就越多。 4、自我垂范方面 5.自我反省方面 管理者不能重复的犯同样的错误。人非圣贤，孰能无过,但是犯了错误之后的反省非常的重要，也是一个管理者成长的重要步骤。一个管理者第一次犯错误可能是不知道，可以原谅，第二次 犯错误可能是因为不小心，也可以宽恕，但是如果第三次犯同样的错误就只能说是故意，而不能得到原谅。不怕犯错误，怕的是不总结，不反省。明知道是错误不去改正，这样就很可怕。 6.解决问题方面 发现问题容易，解决问题难。作为管理者首先要具备发现问题的能力，要发现问题就要有 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 和规范，这个标准和规范不是个人主观臆断出来的，也不是闭门造车，更加不是以前的 经验 班主任工作经验交流宣传工作经验交流材料优秀班主任经验交流小学课改经验典型材料房地产总经理管理经验 照套照搬，而是酒店的操作规范和标准流程。这个标准是发现问题的根本参考依据。发现问题要提出切实可行的解决 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 ，能够在不增加或者少量增加成本的前提下把问题解决，这是考验一个管理者合格与否的关键因素。只为成功找方法，不为失败找借口。 对照以上各点，发现自己差距还是很大，努力提升正未有穷期。在成为一个合格的管理者进而成为优秀管理者的道路上，我还是一个小学生，一步一个脚印，踏踏实实，没有捷径，更来不得半点虚假。 篇二:酒楼管理制度 一、目的为加强酒店管理，严格贯彻《食品卫生法》，确保酒店食品加工的清洁卫生，特制定本规定。 二、内容 (一)食品卫生基本保障 1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。 2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤(特别是手指被切破)以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作。 3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保持洁净;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽;工作前及便后必须洗手消毒。 篇三:酒楼管理规章制度 酒楼管理规章制度(1) 目录 第一章餐厅员工守则 第一节总则 第二节人事管理制度 第三节考勤、休假制度 第四节员工奖惩条例 第五节会议制度 第二章各部门人员岗位职责及相关管理度第一节总经理室人员职 责 一、总经理岗位职责 二、总经理助理岗位职责 第二节办公室人员职责相关管理器度 一、总经办经理职责 二、办公室文职人员岗位职责 三、办公室用品管理制度 四、档案管理制度 五、办公室管理规定 第三节营销部人员岗位职责及相关管理制度 一、营销经理岗位职责 二、营销员岗位职责 三、贵宾卡的管理制度 第四节业务部人员岗位职责及相关管理制度 一、业务部经理职责 二、楼面经理岗位职责 三、主管岗位职责 四、保安人员岗位职责 五、迎宾人员岗位职责 六、服务员岗位职责 七、传菜都人员岗位职责 八、吧员 ( 收银员 ) 岗位职责 九、保洁员的岗位职责 十、业务部奖惩制度 十一、业务部卫生管理制度 十二、业务部工作流程 (一)迎宾的工作程序 ( 二 ) 散台的工作程序 ( 三 ) 宴会的工作程序 十三、餐具、酒具的管理制度 十四、消防安全制度 第五节生产部人员岗位职责及相关管理制度 一、生产部经理 ( 厨师长 ) 职责 二、厨师岗位职责 三、汤品员岗位职责 四、厨房卫生制度 五、洗碗间卫生管理制度 六、员工餐管理制度 第六节总务部人员岗位职责及相关管理制度 一、总务部经理岗位职责 二、维修管理制度 三、更勤人员岗位职责 四、海鲜池卫生管理制度 五、低值易耗品管理制度 六、采购制度 七、库房管理员岗位职责 八、库房管理制度 九、车辆使用、管理制度 第七节财务部人员岗位职责及相关管理制度 一、财务部经理岗位职责 二、出纳人员岗位职责 三、收银台、吧台管理制度 四、酒店用品管理制度 五、固定资产管理制度 六、采购报销制度 七、差旅费报销制度 第八节其他管理制度 一、酒楼电脑使用、保养管理规定 二、公共设施的使用管理制度 三、宿舍管理制度 四、酒楼电话使用管理规定 员工守则 [ 试行 ] 一、适用范围 本守则适用于本企业所有员工 ( 包括试用工)。 二、宗旨 本企业将通过法制化的管理 , 严谨高效的工作精 神 , 为宾客提供热情、温馨、周到的服务和优质、美味的菜肴 , 最大限度的满足消费者的需求。 三、目标 在三至五年之内 , 将--餐饮有限公司办成在全国拥有三到五家分店、员工总数超过 600 名、年产值 5000 万以上 , 成为国内颇具知名度和较高影响力的中型企业。 四、要求 1、竖持四项基本原则 , 热爱祖国 , 拥护党的领导 , 遵守国家的政策法令 , 遵守外事纪律。 2、热爱集体 , 关心企业 , 恪尽职守 , 热爱本职工作 , 讲究职业道德 , 热情待客 , 文明服务，为本酒店树立良好的声誉。 3、领导层应严守职责权限，以身作则，身先士卒， 尊重和关心下级。 4、钻研业务技术，努力学习科学文化知识，不断提高业务技术，不断提高为宾客服务的水平。 5、自觉遵守酒楼的各项规章制度和规定，服从各项制度和规定的管理。 篇四:酒店餐饮业酒楼管理制度 酒店餐饮业酒楼管理制度 仪容仪表要求制度 一、上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。(黑色袜男 员工) 二、女服务员:上班要化淡妆，不准浓艳抹，长发盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头 发不准染色，不准梳过于夸张的发型。 三、男服务员:头发不准染发，不留胡须，勤修面。 四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。 五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。 七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物， 饮料。 八、不能当着客人的面做不雅观的动做，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、大呵欠 等，打喷海应 九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人扑救 到的偏远处。 十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。 A、卫生制度 一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有冰屑、身体不能有异味。 二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 三、大、小便后要洗净、擦干。 B、区域卫生 一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。 二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。 三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。 四、不闪乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。 五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。 六、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。 七各班组卫生分片包干到人，每天派人轮番值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。 八、违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元。 劳动纪律 一、提前十分错钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。 二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站 立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地做为休息场反，违者一次罚款5—20元。 三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5—20元。 四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢， 客人离时要送客请客人慢走，并诚心欢迎下次光临，使用礼貌用语(送客至门口)，违者一次罚5—20元。 五、不准与客人争吵，要记住客人永久是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题 导致客人不买单，在、给酒店造成的损失由本人承担。视情节重罚款20——200元。 六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏， 占为已有，一经发现，罚款20——200元并后果自负。 七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手间)，领班安排人员顶 岗后，才能离开，否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元,次 八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻 重罚1—5元。 九、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或诋毁酒店形象，违 者开除处理。 十、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。 十一、 在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重， 罚款50—100元，并在班会上做书面检讨。 十二、 上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款50—200 元，情节严重者开除 十三、 不准带包进入工作场所，违者罚款5—20元。 十四、 下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。 十五、 熟悉业务知识，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造 成客人不满意的，视情节轻重，初次罚款5——50元，下岗培训三天(不计工资)，所造成的损失由本人承担。 十六、 上班时间必须使用普通话，违者一次罚款1——5元。 十七、 不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发觉罚款50 ——100元。 十八、 不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人，一经发觉视情节轻重罚款10—— 50元。 物品管理制度 一、酒店所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50—100元,次。 二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发觉一次罚款5元。 三、服务员不能随便开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、电视，违者罚款 5——20元。 四、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否 正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。 五、如已知某物不圾使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。 六、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关 电器设备开关，该区域服务员罚款20,次，所造成的损失由本人承担。 七、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔 偿或使其恢复原样 八、若有发觉故意损坏酒店设备、设施等，作重罚开除处理。 九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气委婉，不得对客人无礼。 十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与 赔偿方案按具体情况实施。 (另行通知) 传菜员的岗位职责与奖罚制度 一、按规定着装，做好每日开餐前的准备工作，检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承担。 二、熟记各类菜的佐料单:熟记单号、包厢位置;熟记下单、上菜时间、上菜顺序。如有跟错菜料、记错餐厅位置，上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜顺序，所造成的损失及后果，由责任人承担，并罚款5—20元。 三、及时参加班前会，熟记班会内容，积极主动配合好服务员的工作。 四、完成好上级领导安排的一切任务。 五、坚定把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50—100元。 迎宾员岗位职责与奖罚制度 一、遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。 二、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带 微笑，使用礼貌用语，并鞠躬礼。 三、主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。违者视情节轻重罚款1—10元。 四、及时参加班前会及平时的业务培训，服从领导指挥。 五、了解每日的客人就餐情况，并做记录，熟各包厢、台号、位置，热情正确的指导客人就 位，如 有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉，每次罚款5—20元，两次加倍。 六、熟记常客姓名及单位，要热情、准确的称呼客人，违者罚款20元,次。