香蕉热烫工艺实验报告

香蕉热烫工艺实验报告香蕉热烫工艺实验报告热烫工艺中香蕉褐变控制实验一、实验目的使学生系统了解香蕉饮料研制过程中浆料加工的褐变控制机理，通过查阅相关文献，设计一组实验，最终确定热烫工艺中的最佳参数，实现对香蕉饮料研制过程中浆料加工的褐变控制，通过操作训练和实践，使学生将生物化学、微生物学、生物工艺学所学知识结合起来，达到理论联系实际的效果。二、实验原理香蕉褐变主要是由多酚氧化酶(PPO)引起的酶促褐变。香蕉热烫后，多酚氧化酶的活性降低，在不同的热烫条件下，酶活性降低的程度不同。三、实验仪器设备及材料香蕉、磷酸...

香蕉热烫工艺实验报告热烫工艺中香蕉褐变控制实验一、实验目的使学生系统了解香蕉饮料研制过程中浆料加工的褐变控制机理，通过查阅相关文献，设计一组实验，最终确定热烫工艺中的最佳参数，实现对香蕉饮料研制过程中浆料加工的褐变控制，通过操作训练和实践，使学生将生物化学、微生物学、生物工艺学所学知识结合起来，达到理论联系实际的效果。二、实验原理香蕉褐变主要是由多酚氧化酶(PPO)引起的酶促褐变。香蕉热烫后，多酚氧化酶的活性降低，在不同的热烫条件下，酶活性降低的程度不同。三、实验仪器设备及材料香蕉、磷酸、磷酸二氢纳、磷酸氢二钠、邻苯二酚、聚乙烯吡咯烷酮; 离心机、分光光度计、水浴锅、电炉等。四、实验步骤 (一)、基础实验 1. 多酚氧化酶(PPO)粗酶液的提取: 1g香蕉果肉经过各种条件处理，加入含1%聚乙烯吡咯烷酮(PVP)的0.05M磷酸缓冲液(PH6.5)作为提取液，冷却后匀浆30s，再以3000r/min的速度离心10min，离心之后的上清液即为粗酶液。 2. 多酚氧化物酶的活力测定: 多酚氧化物酶的活力测定: 取1支试管，依次加入5.4ml 0.2M磷酸盐缓冲液buffer(PH6.5)，3ml 0.2M邻苯二酚。加入0.6ml粗酶液，计时3min，在420nm条件下测定吸光值。 (二)、实验设计:选择最适的热烫处理工艺 1:香蕉原始PPO酶活的测定:称取1g香蕉后不经过任何处理直接提取粗酶夜，用分光光度计(420nm)测定酶活并记录数据。 2、单因素实验设计 (1)、处理温度对酶活的影响称取4份1g重的香蕉。取4支试管分别标记为A1、A2、A3、A4，各加入10ml蒸馏水，依次放到70、80、90、100度的水中预热3分钟。加入香蕉。三分钟后取出试管，提取粗酶，用分光光度计(420nm)测酶活并记录数据。 (2)、处理时间对酶活的影响称取4份1g重的香蕉。取4支试管分别标记为B1、B2、B3、B4，各加入10ml蒸馏水，放到70度的水中预热3分钟。加入香蕉。依次于3、4、5、6分钟后取出。提取粗酶一，离心后用风光光度计(420nm)测酶活并记录数据。 (3)固液比对酶活的影响称取4份1g重的香蕉。取4支试管分别标记为C1、C2、C3、C4，分别加入4、5、6、7ml蒸馏水，放到70度的水中预热3分钟。加入香蕉。三分钟后取出试管，提取粗酶，离心后用分光光度计(420nm)测酶活并记录数据。 (4)PH对酶活的影响称取4份1g重的香蕉。取4支试管分别标记为D1、D2、D3、D4，各加入10ml PH 分别为6.0、6.5、7.0、7.5的缓冲液，放到70度的水中预热3分钟。加入香蕉。三分钟后取出试管，提取粗酶，离心后用分光光度计(420nm)测酶活并记录数据。 43、热汤工艺处理条件优化的L3正交实验设计 9 因素水平表 B PH 水平 A 温度 C 固液比 D 时间 1 80 6.0 4 1:5 2 90 6.5 5 1:6 3 100 7.0 6 1:7 正交试验实验号列号 A(温度) B(PH) C(固液比) D(时间) 酶活() 1 1 1 1 1 0.116 2 1 2 2 2 0.195 3 1 3 3 3 0.186 4 2 1 2 3 0.047 5 2 2 3 1 0.084 6 2 3 1 2 0.110 7 3 1 3 2 0.078 8 3 2 1 3 0.070 9 3 3 2 1 0.039 五、实验结果记入与数据处理时间及此刻OD值编号 0 min 1min 2min 3min A1 0.685 1.023 1.233 1.326 A2 0.153 0.174 0.181 0.195 A3 0.102 0.117 0.128 0.134 温度 A4 0.110 0.112 0.113 0.114 B1 1.178 1.249 1.317 1.376 B2 1.394 1.488 1.564 1.6 B3 0.593 0.750 0.824 0.856 处理时间 B4 0.799 0.971 1.028 1.045 C1 0.590 0.764 0.898 0.972 C2 1.266 1.335 1.374 1.406 C3 1.164 1.288 1.357 1.401 固液比 C4 1.075 1.218 1.265 1.307 D1 1.279 1.475 1.548 1.589 D2 0.545 0.835 1.045 1.148 D3 0.466 0.804 1.016 1.139 PH D4 0.477 0.754 0.935 1.045 原始酶活时间(min) 0 1 2 3 OD值 0.426 0.760 0.940 1.032 六、误差分析及问题讨论

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