儿童膳食调查和营养评估2

儿童膳食调查和营养评估2儿童膳食调查和营养评估2 儿童膳食调查和营养评估膳食调查方面(尤其是在幼儿园内作膳食调查)～主要希望了解以下几个与膳食评价有重要关系的问题。 1、每日所供给的食物量～是否满足儿童一日所需要的热量和营养素～这就是了解各种营养素和热能摄入量。 2、每日食物的内容怎样调配～这从每天的食谱中可以看得出来。 3、幼儿发育的体格是否良好～经体格检查～尤其身高、体重等形态指标的测量以及营养缺乏病和调查中可以评价。 4、饮食制度是否合适(间隔几小时一餐) (二) 调查的对象与范围: 选择调查的对象必须有代表性。幼儿...

儿童膳食调查和营养评估2 儿童膳食调查和营养评估膳食调查方面(尤其是在幼儿园内作膳食调查)～主要希望了解以下几个与膳食评价有重要关系的问题。 1、每日所供给的食物量～是否满足儿童一日所需要的热量和营养素～这就是了解各种营养素和热能摄入量。 2、每日食物的内容怎样调配～这从每天的食谱中可以看得出来。 3、幼儿发育的体格是否良好～经体格检查～尤其身高、体重等形态指标的测量以及营养缺乏病和调查中可以评价。 4、饮食制度是否合适(间隔几小时一餐) (二) 调查的对象与范围: 选择调查的对象必须有代表性。幼儿园进行膳食调查时～要选择性质大致相同的类型(全托制或日托制)～年龄大致相同～可分3-5岁、5-7岁～这样划分可以按规定的营养标准作比较～每月、每日的伙食费也要相似～同时还可以在一个地区选择两个有代表性的幼儿园作比较。选择范围可分两种:一种是不分年龄～作全园性的调查～也按组分为3-5岁、5-7岁,另一种是抽样调查～就是在同年龄级内～选择小数儿童作全面调查。二、每天食物登记表 (表二) ,一, 调查时先要问明当日食谱～然后将每餐所吃主副食品名称和生熟重量记录于“食物名称”、“生食总重量(斤)”、“熟食总重量(斤)”栏内。在用餐完毕后称剩余食物的重量～记录于“剩余量(斤)”栏内。 ,二,生,熟比例,该种食物烹调前生重量,烹调后熟重量 ,三,实际食入熟食量,斤,,熟食总重量,剩余量 ,四,实际食入生食量,斤,,实际食入熟食量×生,熟比例 ,五,折克单位,实际食入生食量×500,注:折克单位保留2位小数, 三、每人每日营养摄入量计算,表三, ,一,类别:如谷类、鱼类、果类等等,请参考“常用食物营养成份表”,将食品名称按类别填写于“类别”栏内～每类留一栏作该类小计。 ,二,重量:即平均每人每日食物摄入量,克, ,三,平均每人每日食物摄入量,克,,该种食物摄入量总和,克,?调查天数?总人日数 ,四,各种食物中各种营养量的计算:在:“常用食物营养成份表”上查食物成份。某种食物中的某种营养量,该种食物摄入量×每100克该种食物中某种营养素的量?100 ,五,各种营养素摄入量,不同食物中同种营养素摄入量之和,克, 注:表三,每人每日营养摄入量计算,的各项统一小数位～热量、钙、磷、维生素A等用整数～铁、蛋白质、脂肪、糖类用小数点后一位数、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C等小数后两位数。 ,四,各种食物中各种营养量的计算:在:“常用食物营养成份表”上查食物成份。某种食物中的某种营养量,该种食物摄入量×每100克该种食物中某种营养素的量?100 ,五,各种营养素摄入量,不同食物中同种营养素摄入量之和,克, 注:表三,每人每日营养摄入量计算,的各项统一小数位～热量、钙、磷、维生素A等用整数～铁、蛋白质、脂肪、糖类用小数点后一位数、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C等小数后两位数。五,评价级别普遍采用以热量和蛋白质为主的综合评价方法～按此法膳食可以分为五级。级别热量摄入量占供给量标准% 1 90以上 2 85-89 3 80-84 4 70-79 5 70以下 1级和2级膳食中如蛋白质摄入量占供给量标准80%以下～或动物和豆类蛋白质相加的重量在总蛋白质量的30%以下时～下降一级。以上五项为膳食评价的依据及其计算方法～目前为统计膳食和营养状况的便利～普遍采用以热量和蛋白质为主综合评价方法～此法膳食可分为五级级别热能摄入量占供给量标准% 1 90以上 2 85~89 3 80~84 4 70~79 5 70以下 1级和2级膳食中如蛋白质摄入量占供给量标准80%以下～或动物和豆类蛋白质相加的重量在总蛋白质量的30%以下时～下降一级。每人每日营养素供给量热量年蛋白钙铁维生胡萝硫胺核黄抗坏尼克(千质 (mg) (mg) 素卜素素血酸酸卡) 龄 (克) A(u) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) 1100 1 40 600 7 1500 2.0 0.70 0.60 30 7.0 1200 2 40 600 7 2000 2.4 0.70 0.60 35 7.0 1350 3 42 600 7 2500 3.0 0.80 0.70 40 8.0 1450 4 45 600 7 2500 3.0 0.80 0.70 40 8.0 1550 5 50 600 8 3000 4.0 1.00 0.80 50 10.0 1700 6 52 600 8 3000 4.0 1.00 0.80 50 10.0 1800 7 55 600 9 3000 4.0 1.00 0.90 50 10.0

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