食品厂人员卫生
管理制度
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1 食品厂的从业人员(包括临时工)应接受健康检查，并取得体检合格
证者，方可参加食品生产。上岗时，要做好个人卫生，防止污染食品。 2 进车间前，必须穿戴整洁统一的工作服、帽、靴，先戴工作帽再换
工作服，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，清洗并消毒双手。
具体要求为：
A.不留长指甲，禁涂指甲油，禁止化妆后进入车间或在车间内化妆。
B.不得戴首饰（戒指、耳环、项链、手链、发卡等）、手
表
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等饰物进
入车间。
C.必须穿戴统一发放的工作服、水鞋，戴发网、工作帽进入作业车
间，并且应保持干净。
D.生产区作业员工必须戴口罩。
E.不允许将工作服、水鞋穿到车间以外，进厕所必须换下工作服和
鞋靴。
3 员工必须遵守以下行为准则：
A.不允许在车间（包括更衣室、消毒间以及化验室内）有吸烟、吃
零食，随地吐痰等不良行为。
B.不得携带与生产无关的个人物品进入车间或化验室。
C.工作时，接触食品人员不得让汗水、唾液等污染食品。
D.工作中不许交头接耳或进行打闹，卫生区人员手部不得随意抓头、
碰衣裳及不洁物，若不小心触及则须立即清洗消毒，在未清洗消毒前
不得接触食品。
E.没有得到允许,不得擅自离开工作岗位。
F.在配料车间，每位员工应戴手套作业，严禁手面直接接触半成品、
成品。
G.离开车间时必须换下工作服、帽、鞋。
H.严格遵守洗手和消毒卫生规范,保证做到完全彻底，且每次出车间
后再进来时均要重新洗手和消毒。
I.包装车间的作业员,在工作时,手及工器具应定时消毒。 4 进出车间必须按规定从车间的人员入口通道进入车间。 A进入更衣室先按规定顺序更衣，再按规定程序清洗、消毒、刷毛发
及鞋靴消毒后才能进入生产车间。
B生产区人员在手部消毒后，始可戴上卫生手套，然后再对手套进行
消毒。
C须戴口罩的员工应在手洗后消毒前佩戴好,不能在车间内或消毒后再佩戴，更不得在工作过程中随意拉下口罩，将鼻孔露出口罩之外。
D如因生产需要，非生产区员工进入生产区必须经生产区人员入口处
按上述程序消毒后才能进入。
5 特殊情况处理
A、手部有创伤的或生产过程中手部受轻刀伤人员必须及时包扎好，戴
上橡胶手套，并调离与食品加工直接接触的岗位。 B、感冒等轻病者必须戴上口罩且消毒后才能进入生产车间，并且只能
临时调到不与食品直接接触的工作岗位。
6 生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作
的生产经营人员也必须进行检查，取得健康证后方可参加工作。患有
痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性
肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病的，不
得从事生产工作。
7 与生产无关的人员不得进入生产场所，因特殊原因必须进入时，应
符合现场工作人员的卫生要求,遵守本规范的规定。
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