宾馆酒店餐饮部客房送餐服务工作程序

宾馆酒店餐饮部客房送餐服务工作程序宾馆酒店餐饮部客房送餐服务工作程序 1 客人订餐服务程序 (1)中餐部设客房送餐服务小组，配电话订餐员。准备好订餐单。 (2)接听电话。订餐电话三响内接听。向客人问好、自报身分,问清客人姓名、房号，写在订餐单上。 (3)询问客人订餐内容、菜点名称、几人用餐、要几份菜、用餐时间、对菜点的具体要求，如早餐蛋类食品、午餐肉排的老嫩、配菜品种等，逐一记录在订餐单上。 (4)问清客人点何酒水饮料，视机向客人推荐食品饮料，如小菜、甜点、特式菜等。 (5)客人订餐后，重复客人所要的菜点、酒水名称、...

宾馆酒店餐饮部客房送餐服务工作程序 1 客人订餐服务程序 (1)中餐部设客房送餐服务小组，配电话订餐员。准备好订餐单。 (2)接听电话。订餐电话三响内接听。向客人问好、自报身分,问清客人姓名、房号，写在订餐单上。 (3)询问客人订餐内容、菜点名称、几人用餐、要几份菜、用餐时间、对菜点的具体要求，如早餐蛋类食品、午餐肉排的老嫩、配菜品种等，逐一记录在订餐单上。 (4)问清客人点何酒水饮料，视机向客人推荐食品饮料，如小菜、甜点、特式菜等。 (5)客人订餐后，重复客人所要的菜点、酒水名称、份数。对客人表示感谢。 (6)告诉客人送餐时间，请客人在房间等候。 2 菜点准备工作程序 (1)客人订餐单一式四份，一份送厨房准备菜点，一份送财务收款员，一份自留、一份随送餐员送人客房请客人结账。 (2)送餐员根据订餐单内容和要求准备好餐具，并准备面包、黄油、果汁、咖啡或茶等。 (3)厨房按订餐单内容，逐份准备好食品，并采取保温措施。 (4)客人点酒水饮料，提前准备好杯具、酒水和饮料。 3 客房送餐服务程序 (1)送餐员按订餐单顺序和客人要求的送餐时间，准备好托盘或小推车，提前将食品、饮料等装盘或装车，并检查装盘效果，注意保温。迅速送人客房。 (2)敲门三下，自报身分。客人开门后主动问候，称呼客人姓名。并按客人要求将餐盘摆好，请客人过目和用餐。通知收盘时间，然后向客人道谢并离开房间。 (4)客人用餐一个小时或接到客人电话后，送餐员返回客房，将账单和笔交给客人，请客人付款或签单挂账。如客人付现金，告知客人账单金额。收款后在账单上写明“现金”及金额。 (5)征求客人意见，收好空盘空碗，再次向客人表示感谢，然后返回送餐部。 (6)及时将账单或现金交订餐员。过机后连同现金一起交收款员，以备客人离店结账。 (7)每次送餐后，在客房送餐记录表上做好记录，以检查服务效率。 4 客房送餐注意事项 (1)每次送餐，食品均要加盖或加薄膜保护，以保证温度和卫生。 (2)每次送餐进房后要将食品放在客人指定的桌子或茶几上。并按用餐人数将餐具和菜点摆好，再请客人用餐。 (3)若客人点了酒水，红葡萄酒的温度要和室温相同。若客人点冰水或冷饮料，不要忘记带冰块。 5 客房送餐中的酒水服务程序 (1)红葡萄酒饮用时，温度要求和室温基本相同。所以服务红葡萄酒时，一般要准备好2只干净的红葡萄酒杯，放在有杯垫的托盘上。把红葡萄酒放在一个垫好花纸的甜食盘上，准备好开瓶器、餐刀等。 (2)白葡萄酒和香槟酒在饮用时要经过冰镇处理。所以从酒吧取回酒后，要放在一个装有冰的冰桶里。在送餐盘里放上垫有莲花 (用餐巾叠的)的大盘，盘上放冰桶，酒瓶斜插入冰桶中，用叠成约2寸宽的长条形餐巾搭在酒瓶和冰桶上，在托盘上放两只杯垫和两只白葡萄酒杯，放好酒刀。香槟酒和白葡萄酒的准备工作一样只是酒杯换成香槟酒杯。 (3)把酒送到客房后，要给客人看一下酒的商标，右手拿瓶的上端，左手拿餐巾托住瓶底商标，面向客人。之后，询问客人是否现在要用。如果是，马上开瓶，开瓶后用餐巾擦一下瓶口，向主人杯中倒大约一口量的酒，让其品尝，确定没有质量问题后，先给客人倒酒(如有女士在场，切记女士优先)，再给主人倒。倒白葡萄酒杯为1,3，倒红葡萄酒杯为1,2，这样可以保持良好的酒体温度。另外，香槟酒需倒杯中的7,10为好(葡萄酒倒七八成满即可)。服务时用餐巾拔起酒塞不要出声。 (4)在房间饮酒的人数较多时，要准备与客人人数相等的杯子。香槟酒在开瓶时，注意不要上下晃动，开启时瓶口方向不要对着客人，也不要对着自己，以防发生意外。

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