麦芽糖浆
高麦芽糖浆是—种麦芽糖含量高,葡萄糖含量低的中等转化糖浆,近年来国内外发展十分迅速。作为一种用途广泛的新型食品原料,高麦芽糖浆在食品工业生产中有着极其广阔的应用前景。
?性能与应用
高麦芽糖浆水分子量居于葡萄糖、麦芽糖和异构糖等低分子淀粉糖和低,,值糖浆、粉末饴糖之间,是—种具有特殊理化特性的新糖质原料。高麦芽糖浆具有清亮透明、熬煮温度高、甜度适中、保湿性好、抗结晶及防潮能力强等优良特性。高麦芽糖浆所具有的这些优点,使它在食品工业中有着广泛的用途,尤其适用于儿童食品,老年食品和保健食品。
高麦芽糖浆除在冷饮及烘焙食品中被广泛应用外,在医药及保健食品中的应用也十分广泛。高麦芽糖的低渗透压可代替葡萄糖用于病人的输液,用纯麦芽糖做静脉滴注输液,不易引起血糖升高。由于麦芽糖浆能渗入胎儿机体,因此可用于危产期孕妇保胎。在中医学中,高麦芽糖浆可补虚润肺,主治中虚腹痛、肺燥咳嗽等症。专家认为,由于高麦芽糖浆是具有特殊理化特性的新糖质原料,随着应用研究的不断深入,尤其是在食品工业和化学工业上的应用开发,今后高麦芽糖浆作为糖质原
材料
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的重要性将日益增大。 麦芽糖浆 麦芽糖浆是以优质淀粉为原料,经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成的,以麦芽糖为主要成分产品。被广泛应用于糖果、冷饮制品、乳制品、啤酒、果冻、焙烤食品、调味品、酶制剂、方便食品、肉制品等行业。 大量吃麦芽糖浆也会发胖的,虽然麦芽糖是从米或者大麦中提炼出来的,但是毕竟属于糖类食品。 麦芽糖浆是以优质淀粉为原料,经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成的,以麦芽糖为主要成分产品。