080311 巴适餐饮连锁企业配送中心规划.doc

080311 巴适餐饮连锁企业配送中心规划.doc 巴适餐饮连锁企业配送中心规划 成员:胡 燕、陶庆林、张 玲 姚军霞、杨 雄、袁雪梅、杨先平 四川商务职业学院 08级物流管理3班11组 2009年12月 一、 业务模式 1、描述: 巴适餐饮连锁企业配送中心成立于2007年，主要是为巴适餐饮连锁企业成都地区二 十家火锅分销店的配送工作。巴适餐饮连锁配送中心的目标是始终以满足店面需求、保 证店需供给、降低采购成本、控制物料质量为宗旨，力求打造成为巴适餐饮连锁企业 坚实的后勤保障系统，并最终成为一家专业化的全国性物流企业。巴适餐饮配送中心 在物流管理上实行“零库存”模式，不再是存储物资的水库，而是一条龙流动的河， 河中流动的是按订单配送所需的物料。 服务宗旨:以热情的心态对待客户，以无微不至的关怀来服务客户。本着“诚信为 本、加盟商致上、安全快捷”的宗旨 健康理念:整洁、卫生、安全、放心、绿色、营养、快乐健康 团队理念:各尽其才、乐于服从 市场理念:质量是有形的市场、信誉是无形的市场 客户关系理念:顾客满意是永恒的市场 人才理念:有德者使其扬其善、有能者使其用其长、有才者使其得其任 2、业务流程 上游供货商 盘点 采购拣货、流通 采购 入库 存储 计 划 理货 加工 补货 库存控制 货物 需求量 下游订单 订单处理 下游 配送 出货 配货 用户 3、货物分析 a、蔬菜类 保存时间较长的(例如:土豆、南瓜等) 时令蔬菜 蔬菜类 保存时间较短的(例如:白菜、菌类等) 干制蔬菜(例如:干木耳、粉条、干笋等) 蔬菜分为时令蔬菜和干制蔬菜。由于季节的不同所以时令蔬菜也会不尽相同。 时令蔬菜是根据蔬菜的不同特性对蔬菜进行的分类，是根据储存时间的长短来看， 存储时间较短的蔬菜要求较高较强管理，保证其流通速度，对于腐烂的蔬菜要及 时清理。对于部分价值较高的需要特殊储存的要经过一定的加工再放入冷藏室进 行储存(如:菌类)。时令蔬菜大多都是储存在蔬菜区，干制蔬菜要求不高，而且 由于干制品就储存在干货区。 时令蔬菜入库前蔬菜应采用箩筐装载，入库后蔬菜采用仓储笼货架(仓储笼货架单 个承重量为50-100KG)存放，由于蔬菜的不规则性，用仓储笼货架会减少蔬菜的破损， 并有利于通风透气能保持一定的鲜度也可以减少蔬菜的腐烂，且利于搬运。 b、饮品类 1)饮品类主要是各类酒、饮料、水等饮品。 2)饮品由于包装易碎、变形、容易挤压，应在搬运时要注意。 3)由于饮品货物采用得是纸箱包装，所以不用加工，直接进行仓储。 4)饮品货物在饮品区直接堆垛储存，单须考虑单个纸箱包装的货物承压能力，避免 造成货物的无故损伤。 c、肉类 1)肉类食品大多数都是存放在冷冻区，部分储存在冷藏区，以保证肉的鲜度。 2)肉类食品入库后需要进行简单的加工再进行分区分类储存。如对于一些大的肉类 将会加工成一定大小，分装后再储存于冷冻格。 3)货物应保存一定的库存，有利于配送工作。 d、生鲜类 鲜活生鲜 (例如:活的鱼、虾等) 生鲜 非鲜活生鲜 鲜活生鲜主要是一些活的生鲜，需要用水和养来保持鲜活。鲜活生鲜需要加强管理，对于死的生鲜要及时处理，保持水的清洁，减少生鲜的死亡，从而降低成本。 非鲜活生鲜入库后进行一定分类后分别放在冷冻区和冷藏区，注意生鲜的气味较大，容易串味，需注意储存的位置和高度。 e、调料类 调料主要分为一般调料和底料两类。一般调料是指盐、味精等一般调味料。一般调味料是入库后非破损的直接用配送纸箱进行储存在干货区。底料是由总部直接发送，在仓库进行暂时的储存。总部配送的火锅底料是袋装，运输包装是用纸箱包装，入库后经检查没有破损就直接进入底料区进行储存，不需要进行再包装及处理。 f、干货类 干货类主要是干制蔬菜、米、面等。干货类的食品都是用纸箱进行包装，入库后货物多数无需包装，只用简单的分类后就可以进行储存。 二、 配送系统规划 1、配送中心仓库平面图: 饮品鲜活月月干货区 蔬菜区 区 区 (长(长 (长30m×宽20m) (长16m×办公室台 台 6m×7m×宽)20m) (长6m宽((20m) ×宽8m) 20m) 长长 5050 mm入出 流通 口 口 ××拣选区 配货区 宽宽 加工 55m m) 工 ) 具 底料区冷藏区 冷冻区 区 (10m×10) (长20m×宽10m) (长25m×宽10m) 发电机 帐 篷 长12m×宽6m 仓库规模:仓库长75m×宽50m×高6m, 入口:宽8m，长4m 出口:宽8m，长4m 主过道:宽3m(即流通加工区与储存区间的过道) 次过道:宽2m(即储存区和储存区之间) 仓库介绍:仓库分为干货区、蔬菜区、饮品区、鲜活区、底料区、冷冻区、冷藏区、 工具区、拣选区、流通加工区、配货区。在仓库的出口和入口都会有一个5米 宽的月台，月台的上方将会有敞篷，有利于保持货物的完整和便于搬运。在仓库 的外面将会有增电设备。 a、干货区: 1)长为16米，宽为20 米，除去一个48平方米的办公室。干货区主要储存干制蔬 菜、一般调味料、米、面等。 2)由于货物的特殊性，在干货区所在的墙壁上将会装设按上两个排风扇，以保持该区域 内的干燥。 3)对于部分调料需要密闭处理，采用专门的货柜。一方面是防止串味，另一方面是保持原 来的性能，不会影响货物品质。 4)干货区的货物由于是采用纸箱包装，则采用中型货架存放。 5)干货区采用木质托盘，便于存取。 6)干货区对货物的防火要求很高，需要用到专门的灭火器，在下文安全要求讲述方面会详 细讲解。 b、蔬菜区 1)蔬菜区的长为30米，宽20 米。火锅对于蔬菜的需求是最大，所以面积要求最 大。 2)蔬菜区主要是存放时令蔬菜和水果。对于蔬菜区的管理要求严格，所以每天都需 进行盘点、清理，对蔬菜区的蔬菜要保证其流通速度。 c、饮品区 1)饮品区的长是20米、宽为6米，主要存放酒、水、饮料。 2)饮品区的货物采取直接堆垛的方法。堆垛以长方形进行堆垛，货物采取平放的方 法，在饮品区的地面上垫上0.2m的衬垫物。 3)在堆垛上张贴该堆垛物的堆垛牌，便于查询货物。 d、鲜活区 1)鲜活区的长为20米，宽为7米。主要是养殖活的生鲜，保证海鲜的鲜度。 2)由于鲜活区的特殊性鲜活区的地势要比其他的低，有利于换水，在生鲜区的底部将会 安装进水管和出水管。 3)在鲜活区将会运用增氧设备(如电动氧气机)。 4)在生鲜区将会采取多层玻璃缸的形式，对于一些量大、配送较频繁的生鲜则放在下层。 e、底料区 1)底料区由长10米、宽10米的正方形组成。主要是存放总部配送的火锅底料。 2)为了防止底料的破损，所以在仓库内要采取货架，以免造成不必要的破损，采取 货架进行储存。 3)底料区在储存底料是采用保塑胶托盘，采用托盘车进行搬运。 4)保证每天要供给量，底料尽量达到零库存 f、冷冻区: 1)冷冻区主要是冷冻一些需要长时间储藏及本身性质需要的食品，例如:肉类、鱿鱼、 海鲜、特殊蔬菜等等。 2)冷冻区的食品的性质主要是延长保存时间，保证食品不会变质。由于火锅店的需求量 很大，因此，冷冻区采用冷冻库来储存，也需注意串味问题，储存时注意货与货之间 的位置。 g、冷藏区: 1)冷藏区的长为25米，宽为10米。火锅店对冷藏的需求很大。 2)冷藏区主要储存肉类、海鲜、蔬菜等。 3)冷藏区内主要用于保鲜，保持食物的营养价值。 4)冷藏区由于货物品种和数量较多且要求相对较高，所以采用冷藏库来储存。 5)冷藏货物运输时采用冷藏集装箱，规格,,,,,×,,,,,( h、工具区:工具区长是12m、宽是6m。主要是堆放托盘、叉车、搬运车、托盘车、装 卸车、维修工具等等。 1)叉车:在某某火锅配送中心的叉车主要是用电动叉车，这样可以减少对空气的污染。 2)托盘:保塑胶托盘、木制托盘、胶木托盘。 托盘尺寸:,,,,,×,,,,,, i、拣选区:拣选区的长为18m、宽为14m。物品入库后在拣选区进行简单分类，不需要 加工的货物进行简单的分类包装并贴上标签后直接进行储存，需要加工的货物进行简单 的分类后，送入流通加工区进行简单的加工。 j、流通加工区:流通加工区的长为21m、宽为14m。货物入库后需要简单加工进入流通 加工区进行简单的加工(例如将大块猪肉进行不同层次的分类切成较小一块的，将蔬菜 需要整理的整理后存放)。根据货物的性质进行简单的储存包装，定量的组装，并贴上 标签，在固定的位置进行存放。 k、配货区:配货区的长为18m、宽为14m.，对应客户的订单的要求对货物进行配货，根 据货物的性质对货物进行包装，以方便运输。 注:当遇到断电、供电量不足时，为了不影响冷冻、冷藏、鲜活区的正常运作，在库房外设有供电设备。 三、作业流程 1、组织结构 配送中心 配送中心经 理 采购组 仓储保 仓库控制员 配管组 送 部 采购员 盘会 点计 验理流叉养安配仓员 员 货货动车护全货管 员 员 加员 员 员 员 员 配装工 送卸员 员 员 2、实物流程 a、物品验收 仓管员对采购员购回的物品数量、品质、品种等进行验收，验收应做到: 1) 发票与购回的实物的名称、规格、型号、数量是否相符。发票上的数量与实物数量不 相符，但名称、规格、型号相符可以按实际验收。 2) 货物提供的入库通知单和订货 合同 劳动合同范本免费下载装修合同范本免费下载租赁合同免费下载房屋买卖合同下载劳务合同范本下载 副本，是仓库接收货物的凭证。 3) 对购进的食品原材料做到不鲜不收，味道不正不收。 4) 对购进的物品已损坏的不验收。 5) 将验收的结果填写再入库验收单上，并交一份财务部门进行入账，交一份到采购部进 行付款。 入库验收报告单 编号: 填写日期: 年 月 日 入库名称 数量 验收部门 验收人员 验收 ? 合 格 验收记录 结果 ? 不合格 入库单位 入库部门 入库记录 主管经办 验收主管 验收专员 b、入库 经过验收后的物资，对于无需拣选无需加工的直接进入储存区进行储存(例如:火锅底料、饮品);对于需要拣选而不需要加工的物资则直接进入拣选区进行简单的分类、简单的包装后进入储存区进行保存;对于需要加工的物资则在拣选区进行粗分类后进入流通加工区进行简单的加工，有利于储存、运输和分销店的利用。入库时货物大多是采用装卸车进行装卸。 分区入库 进 入 料分类、包装 分区储存 库 验 收 单 分类、 流通加工 分区储存 包装 在入库存放时应注意: 1)物品进库后一律按固定的位置堆放。 2)堆放要有条理、注意整齐美观，不能挤压的物品要平放在层架上，要保证货物的安全 和完整。 3)凡是入库的物资都要逐笔登帐。 c、在库 保管与抽查 在库 盘点 养护 1) 保管与抽查:某某餐饮连锁配送中心是专门为火锅店配送，所以对于蔬菜的要求 很高，应加强对货物的管理。对于仓库内的货物要经常抽查以减少损失。 , 对蔬菜每天都要进行检查，对破损的及时清理。对易破损的蔬菜进行不定期 抽查。 , 仓库内做好防虫蛀、鼠咬，防霉烂变质，将物资的损耗率降到最低限度。 , 对鲜活要随时注意换水及增氧设备的使用，保证生鲜的鲜活。当出现生鲜死亡时， 要及时处理，避免影响其他的生鲜。 , 控制仓库内的温度、湿度，保证货物在适宜的条件下储存。在仓库内各个区都要设 有温度计以便及时调整仓库内的温度。 , 对帐证进行抽查，做到账和实物要相符。 2) 盘点 , 对于部分物品每天进行盘点，特别是鲜度要求很高的物品。 , 对于所有需要配送的货物每3天进行盘点一次，保证帐实相符。 , 所有的物品(包括设备)进行定期盘点，月末年末都需要进行全部盘点。 , 对所有货物进行定期盘点、不定期抽样盘点。 , 盘点后将盘点的结果在盘点卡上进行登记。 卡号: 盘点日期: 品名 规格 编号 单位 储放位置 货架号 账面数量 实盘数量 差异 说明 复盘人 盘点人 3) 养护 , 加强仓库的温湿度管理，保持物资储存的合理温湿度。 , 保持仓库的卫生和清洁，防止鼠害和病虫害。 , 对设施设备进行养护，保证其的正常运行。 , 对货物进行养护，防止腐烂、生霉。 , 对有故障的设备应及时修理，以保证仓库的正常运行。 , 对消防设施进行定期检查，以便在紧急情况下使用。 d、出库 , 根据火锅分销店的定单在配货区进行配货后配送给各火锅分销店。 , 出库时需核对单据和复审单据才能出库。 , 出库时还要对物品的大小、数量、重量、规格进行检验才能出库。 , 出库做到“保管条件差的先出”、“容易变质的先出”、“包装简易的先出”的 原则。 , 出库时需要检查货物的包装是不是符合运输条件，包装标识和货物性质标识 是否齐全。 e、信息 1)信息流程 各火锅分配送中 验货 电脑 顾客需求销店(主) 心 (辅) 装卸 仓 信息处 搬运 库配送部 理 部 理货 货物配 流通加工 采购部 送 配货 养护 上游供货商 管理 信息的传递由各火锅分销店将顾客及自身的意见向配送中心反映。配送中心根据信息系统对信息进行综合分析后向配送部、仓库部、采购部三个部发出改善意见。配送部门就针对问题向配送人员、装卸人员提出意见;采购部则根据客户的要求对供应商提出货物的要求;仓库部则向仓库内的各个部门反映及提出改善方案。 2)信息传递方式:在配送中心的信息系统是采用互联网和电话。各分销店运用电话或是电脑订货，每一项作可以轻松完成，并且消息也会很快的向各级反映。要求是各个连锁店每天应及时向配送中心反映意见以便及时改善。 3)仓库信息化:在仓库内部，运用电子数据交换(EDI)，对信息进行一定的格式化 处理，并将这些信息化的数据通过计算机网络进行交换和自动处理。实施EDI可以提高数据传输速度和准确性，使得库存的水平降低，从而大大的降低了库存费用，还可以减少员工成本、减少人为差错、避免重复操作、提高工作质量。货物进入仓库都要进行编码，并且要用电子扫描。 四、仓库规范 仓库物资管理细则 1. 仓库的仓管人员应严格检查入库物品的规格、质量和数量，发现与发票数量、质量、 规格不符的，应拒绝入库，并立即向采购部递交物品验收报告。 2. 经办理验收手续入库的物品，必须填制“商品、物料进仓验收单”，会计人员据以记帐， 并送采购部一份用以办理付款手续。物料 经验 班主任工作经验交流宣传工作经验交流材料优秀班主任经验交流小学课改经验典型材料房地产总经理管理经验 收合格办理进仓手续后，所发生的一切 短缺、变质、霉烂等问题，均由仓库部负责处理。 3. 仓库出库的货物必须填制“仓库出货单”经配送经理签名，再交仓库主管批准方可出货。 4.“仓库出货单”有两份，经过初查和复查后，将一份交至财务部入账，一份作为出库的 依据，并凭单出库。 5..仓库部应做好应急措施，对于仓库库存量不足时应该及时向采购部交采购清单，每天 下班前将缺货清单交至采购部。 6. 仓管人员必须严格按先办出仓手续后发货的程序发货。严禁白条发货，严禁先出货后 补手续。 7. 仓库应对各项物料设立“物料购、存、出货卡”，凡购入、出库物料，应立即做相应的 记载，以及时反映物资的增减变化情况，做到帐、物、卡三相符。 8. 仓库人员应及时盘点库存物资，发现升溢或损缺，应办理物资盘盈、盈亏报告手续， 填制“商品物料盘盈、盘亏报告手续，填制”商品物料盘盈盘亏报告表“经领导批准，据 以列表，并报财务部一份。 9. 为配合供应部门编好采购 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 ，及时反映库存物资数额，以节约使用资金，仓管人员 应每天编制流动较快的物资“库存物资余额表”，送交采购部、财务部各一份。 10. 各项物品、物资均应制定最底储备量和最高储备量的定额，由仓管部根据库存情况及 时向采购部提出请购计划，采购部根据数量进行订货，以控制库存数量。 11. 仓管部因未能及时提出请购而造成供应短缺，责任由仓管部承担。如仓库按最底存量 提出请购，而采购部不能按时到货，责任则由采购部承担。 12.仓库内所有货物都要进行分类、编码，在相应物品的区域内挂上货物的名称及该货物 特性的标志。 仓库治理人员的卫生责任制 1、做好货品数量、质量，进、发货的登记，做到“保管条件差的先出”、“容易变质的 先出”、“包装简易的先出”的原则。 2、定型包装货品按类别、品种上架堆放、挂牌注明货品质量及进货日期。 3、散装易霉货品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。 4、肉类、水产、蛋品等易腐货品冷藏储存。 5、食品与非食品不混放，与消毒药品、有强烈气味的物品，不同库储存。 6、仓库经常开窗通风，保持干燥。 7、冰箱、冷库经常检查定期化霜，保持霜薄气足。 8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。 9、做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。 10、分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。 食品仓库 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 1、凡食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料，不 准入库。 2、食品入库后，原料分类存放，对主粮食物不得靠墙或直接放在地面上，以防止潮湿、发 霉变质，做到勤购、勤卖、避免存放时间过长，降低食品质量。 3、食品在仓库存放期间，要经常到仓库检查。发现变质腐败等情况，应及时报告科领导， 以便及时处理。不合格食品不得出库。 4、仓库内保持清洁、卫生、空气流通、防潮、防火、防虫蛀。仓库内严禁吸烟。 5、仓库内物品存放要整齐划一，做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。 6、加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。 五、安全及安全制度 仓库安全管理制度 1. 严格执行企业安全保卫的各项规章制度。仓库安全工作要贯彻预防为主的方针，做好防 火、防盗、防工伤事故的出现。 2. 建立健全各级安全组织，做到制度上墙、责任到人、逐级把关、不留死角，本着谁主管 谁负责、宣传教育在前的原则，坚持部门责任制。 3. 若库区配备消防器材和工具应按企业内部规定执行，不得私自挪用。 4. 严禁各种生活用危险品、车辆、易燃品进如库区。 5. 仓库区域严禁烟火和明火作业。确因工作需要动用明火，按企业有关安全保卫规定执行。 6. 加强用电管理。建立班前班后检查记录制度，做好交接检查的详细记录。 7. 加强对仓库内门、窗、锁的管理，出现问题及时向有关部门汇报，及时采取措施。 8、定期安排专业工作人员检查电线腐朽、老化、漏电等是否出现在仓库的各个位置，以免 造成不必要的意外事故。 若因违反以上各款规定而造成物品损失，按企业有关规定处理。 仓库安全责任制 安全是仓库管理工作的关键，安全直接影响到企业员工的生产与生活，“安全第一”是企业奉行的首要方针。因此公司特制定安全生产责任制: 1、必须严格执行国家有关安全生产的法令、法规及管理制度。 2、操作人员必须懂生产原理、懂工艺流程、懂设备构造;会操作、会维护保养、会排除故 障和处理事故、会正确使用防护用品和消防器材。 3、上岗工作人员根据工作职责必须持有操作证并配戴好配给的防护用品，防止发生伤害事故。 4、如电器设备着火，应迅速切断电源，然后进行抢救。 5、当班人员不得擅离职守，因故离开需征得领导同意并作好交待后方可离岗。 6、在岗位上要集中精力，不得瞌睡或做与生产无关的事。 7、制止无关人员进入自己岗位的管辖区。 8、新职员进厂，必须经过三级安全教育，技术培训，考试合格方能上岗操作。 灭火器安全 在配送中心内部对防火消防的要求很高，不但要求每位仓库人员都会使用灭火器外，还要求在仓库内的不同的区域内运用不同的灭火器，已达到保护货物和及时灭火的目的。在仓库内部主要采用两种灭火器:ABC干粉灭火器、CO2灭火器。 1、ABC干粉灭火器:主要用于干杂区、饮品区、办公室，对于干燥易燃的物品很有效。A 就是A类火灾，是指固体物质火灾如木材、棉、毛、麻、纸张等引起的火灾。B是指可 燃液体火灾如汽油、柴油、煤油、乙醚等引起的火灾;C类指的是可燃气体如煤气、天 燃气、乙炔等引起的火灾，这类火灾是最危险的。 2、CO2灭火器:主要在底料区、冷冻区、冷藏区使用。 CO2灭火器是利用其内部所充装的 高压液态CO2本身的蒸气压力作为动力进行灭火。由于CO2灭火剂具有灭火不留痕迹， 有一定的绝缘性能等特点， 因 此，适用于扑救600伏以下的带电器、贵重设备、仪器 仪表等场所的初起火灾以及一般的液体火灾，不适用扑救轻金属火灾。 安全改善通知书 检查日期: 第 号 不合规则处 建议改善事改善经过或 不安全因素 或不安全情改善期限 项 结果 形 检查人: 主要负责人: 主管: 六、配送(拣选、配送方式) 为了方便各加盟店在最短的时间内用上公司 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 产品，巴适餐饮连锁企业成立了专门的配送中心。拥有一批在物流领域有着丰富的理论知识及管理经验的专业物流人员。诚信、诚意为加盟商选好每一件产品;高质量、高标准为加盟商提供运输服务。随着公司不断的发展，我们会用自己的服务和诚意来为完成每一件配送任务。 配送中心接到配送指示后，及时组织相关人员，按照出货优先顺序、储位区域别、配送车辆趟次别、门店号、“保管条件差的先出”、“容易变质的先出”、“包装简易的先出”的原则，把配货商品整理出来，经复核人员确认无误后，放置到暂存区，准备装货上车。对于货物的配送特殊的食物我们将会采用冷冻车和冷冻车内工具。 配送作业过程包括计划、实施、组织配送发运三个阶段。 1、计划:根据配送的要求，事先做好全局筹划并对有关职能部门的任务进行安 排和布置。 a、全局筹划主要包括:制定配送中心计划、规划配送区域、规定配送服务水 平等。 b、制定具体的配送计划:根据具体订货要求(如品种、规格、数量及送货时 间、地点等)，选定配送车辆，规定装车货物的比例和最佳配送路线、配 送频率。 2、实施:根据配送计划的确定，将到货时间、到货品种、规格、数量以及车辆 型号通知各门店做好接车准备;同时向各职能部门，如仓储、分货包装、运 输及财务等部门下达配送任务，各部门做好配送准备。 3、组织配送发运:理货部门按要求将各门店所需的各种货物进行分货及配货，然后进行适 当的包装并详细标明门店名称、地址、送达时间以及货物明细。按计划将各门店货物组 合、装车，运输部门按指定的路线运送各门店，完成配送工作。 只要您一个电话,剩下的事我们来做!