我国无菌包装技术水准与现状

《食品与发酵I业) Food ＆ Fermentation Industries 1992 N0．4 一 《 无询 最 食 我国无菌包装技术水 与现状 董望直 (轻-r"业部食品发酵-r"业科学研究所1 无菌包装技术诞生于四十年代．至今已 有五十年的历史．但依然方兴未艾。 我国无菌包装起步较晚．但发展迅速 ，巳 获得广泛应用。我国的无菌包装设备主要是 引进的，但最近已研制出国产设备．本文是对 国内现有无菌包装技术设备的评述。 国内现有无菌包装设备概况 现在国际上有 30家公司提供各种不同 的无菌包装设备。我国 巳从 8家公司引进 120多台套无菌包装设备。这些设备可按包 装容器分类介绍如下。 一 、 纸盒无菌包装设备 我国纸盒无 菌包装设备主要是利乐包(tetrapac)设备。这 是引进最多，也是引进最早的设备。最先引进 的是广东罐头厂，于 1982年以补偿贸易的方 式从香港引进，从而开创了我国的无菌包装 领域。至夸 巳引进 80多台。引进价格为 50～ 60万美元。与其配套的产品杀菌设备主要的 是从瑞典阿尔法拉法(ALFA—LAVAL)引 进的 s·~．ritherm 板式杀菌系统．还有从 日本 引进的蒸汽直接加热式杀菌系统。也有个别 厂用国产的管式杀菌设备配套的．主要的使 用厂家有广东罐头厂，北京义利食品厂等 二、 塑 料 袋 无 菌 包 装，有 百 利 包 (prepak)和芬包(finpak)。百利包设备是从 法国引进的，引进效量有 15台。价格为 19万 美元。配套的产品杀茵设备不详。引进厂家 有天津饮料厂等。芬包设备是从芬兰引进的， 数量有 7台。配套的产品杀菌设备是同一公 84 司提供的电阻加热式管式杀茵器。安装在北 京、塘沽等地。 三、 塑料杯无菌包装设备，我国仅引进 埃卡(erea)无茵包装设备 ，共有 5台套，与其 配套的是由同一公司提供的过热水注入式直 接加热的盘管式杀菌系统。引进价格为 837 万法朗。使用厂家有河北省完县饮料有限公 司和承德罐头厂等。 四、 波特派克 (Bottlepack)是用塑料 瓶作为包装容器的无菌包装设备 ，是一种注 塑戚 型，充填 ，密封设备。引进数量有 2台。 全由襄樊罐头厂引进。引进时已是二手设备， 因此设备价格不详。 五、 箱中袋无菌包装设备 ，我国引进三 种}美 国的 休 利 (Scholle)，意大 利 的爱 坡 (Elpo)和德国的佛 兰克(Frankica)．休利设 备由扬州食品制造总厂引进，效量为 1台 ，价 格为 13．7万美元。配套的产品杀菌系统是美 国 Chery--Burrell公司提供的刮板式杀菌系 统 ．爱坡设备引进数量较多 ，有 7台．都安装 在新疆。价格估计为 30万美元。由意大利 Fenco公司提供的套管式杀菌机与其配套。 佛兰克设备由新疆石河子农科院引进一台， 仅在中间工厂使用。 无菌包装设备性能及使用情况 我国现在无菌包装设备的性能和使用情 况各不相同，分述如下。 一 、 利乐包(tetrapac)设备 利乐包设备是瑞典 Tetrapak公司制造 f 维普资讯 http://www.cqvip.com 的。Tetrapak公司成立于五十年代，于 1961 年在市场上提供了第一台四角包无菌包装设 备。1969年改成砖形包装(在我国称为利乐 包)，直至现在．Tetrapak设备从诞生到现在 的 3O年中虽有不断改进 ，但保持了相同的结 构和工作原理。利乐无菌包装有如下优点 t 包装 材料 关于××同志的政审材料调查表环保先进个人材料国家普通话测试材料农民专业合作社注销四查四问剖析材料 便宜，是玻璃瓶以及金属罐的 50 I成品贮存空间比较小I有一个比较大的 平面可以显示鲜艳夺 目的图案吸引顾客 }使 用后包装盒容易处理 }包装盒重量轻，节省运 输成本；由于不存在顶隙，因此产品质量贮藏 稳定。 该设备是继道尔(Dole)设备之后第一个 为美国 FDA批准用于低酸性食品的设备， 这 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 明其具有很好的无菌性。但其缺点t与冷 冻食品包装相比，利乐包成本较高，与金属罐 相比．利乐包的封口容易造成泄漏{有些人认 为利乐包的外形不如康 比洛克包装美观 }开 启后不能重新密封 I由于密封是在液面下进 行的，所以只能局限于液体食品，不适用于颗 粒食品；生产能力较小I不同包装容量的适应 性小。又，包装材料必须连续进入．如包装材 料停止进入则会失去无菌性，必须重新开始。 该设备在国际上实际使用时公众认为性 能可靠，停机时间占 5％～10 ，包装材料的 浪费在 3 ～5 之问，机器效率 (成品台格 率)一般为 95 ，少数性能好的可达 99 。 我国对利乐无菌包装设备的使用是比较 成功的。主要用于果汁饮料 ，凉茶以及豆奶的 生产，产品在市场上享有较好声誉。作为与利 乐包设备的配套 工程 路基工程安全技术交底工程项目施工成本控制工程量增项单年度零星工程技术标正投影法基本原理 ，国内已引进两条包装 材料生产线，部分供应利乐包装设备的使用。 二、 康比洛克设备(Combibloc) 康比洛克设备我国尚未引进，但这种设 备与利乐包设备相似，并具有较强的竞争力， 因此也作一介绍。 康比洛克设备是德国 PKL公司的产品， 该公司成立于 1959年 ，1975年开发了第一 台无菌包装设备。康比洛克的包装材料结构 与利乐包相同，也是纸塑铝复合材料，不同的 是利乐包是以卷筒薄膜的形式进入设备 ．而 康比洛克用的是预成形的包装盒 。设备的工 作原理与利乐包设备的也大不一样。 康比洛克设备的优点是 t灵活性比利乐 包设备太 ，可以适应不同大小的包装盒 ，变换 时间只需 2分钟}纸盒比较结实，可以 5个叠 在一起}包装盒的外形比较好看，产品的无菌 性可靠，生产速度比较快}容 易实现连续生 产，建筑高度 3．66m，而利乐包设备为 6．1m； 可以包装 lcm’大小的颗拉食品。 其缺点是t有顶隙．存在氧分解内容物的 问 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 {设备比利乐设备复杂 }封口密闭性不如 金属罐，包装材料比冷冻食品的包装要贵I开 启后不能重新密封I封口质量控翩比较困难， 如封口温度太高会产生小汽泡造成封口处的 慢性泄漏，这种泄搪在一、二个星期内难以发 现。 该设备实际使用效果性能可靠，停机时 间占 3～5 ，包装材料浪费 l～3 ，机器效 率 99％。 三、 埃卡设备 埃卡无菌包装设备是法国 erca公司于 1977年开发的设备。埃卡设备使用共挤出复 合塑料薄膜为包装材料，并且利用表面剥离 层获得无菌表面。因为塑料在共挤出时的高 温足以使复台层之间灭菌。因此剥离后获得 的表面是无菌的，这样可以免去任何化学灭 菌剂。由此埃卡设备称之为中性无菌包装设 备。这是埃卡设备的一个独到之处。但也正 是这个独到之处给埃卡设备带来不少困难。 埃卡设备不足之处是；在复合层剥离处 毒无菌空气流来维持无菌表面是非常 困难 的 }靠无菌空气流维持薄膜边缘表面的无菌 性也是十分困难的，因为薄膜 反面不是无菌 的{卷筒薄膜的连接操作复杂 }需要大量的无 菌空气，因为整个设备仅仅是靠无菌空气来 维持无菌状态的。 埃卡设备的优点是：免去了化学杀菌剂 ， 85 维普资讯 http://www.cqvip.com 消除了化学杀菌剂的残留问题，也保护了操 作工人J可以大大提高速度J包装材料不受杀 菌的影响}节省了包装材料灭菌的费用，但也 增加了剥离薄膜的费用。 美国大陆制罐公 司买下了埃卡专利，并 做 了大 量的 改进 工作 ，于 1983年在 Real Fresh公司安装了第一台无菌性很好的设 备。在欧洲有几台埃卡设备。但是欧洲的几 台设备的无菌性都没有达到在美国安装的这 台样机的水平。目前国际上还缺乏埃卡设备 舶实际使用经验，机器效率方面也还缺乏数 据。对于埃卡设备还有待于通过实践来进行 考察。一旦实际的使用考核成功之后，紧接着 需要解决的问题是包装材料 问题，也就是要 寻找到一种很好的隔氧层。 我国现有 5台埃卡设备 ，主要用于果汁 饮料，番茄酱以及杏仁露等生产。由于引进时 问较短，目前还没有成功的使用经验。据部分 工厂反映，埃卡设备包装的某些产品微生物 变败率较高，对含脂肪量较高的产品还存在 由于包装材料隔氧性能差而引起的氧化变质 问题。因此感官质量上明显不如马口铁罐包 装的质量。关于包装材料国内正在研究解决 ， 目前还主要依靠进口． 四、 百利包(prepae)设备 百利包设备是法国制造的一种立式戚形 充填密封塑料袋无菌包装设备．这种设备在 国外主要用于牛奶包装，延长货架寿命，一般 可达 3到 6个月。国内引进后，初期用于果汁 饮料包襄，但由于开启不便，产品市场销售不 畅而逐渐停止使用。有些厂用于包装豆奶，但 出现微生物变败问题，目前大部分这些设备 不是用于无菌包装，而是用于消毒牛奶的包 装，包装后产品需在低温下贮藏。 五、 芬包(finpak) 芬包设备也是一种立式成形充填密封塑 料袭包装形式的设备，与百利包设备相似。国 际上的使用情况无资料可查。国内引进的几 台设备太多没有很好使用。 六、 波特派克(Bottlepack) 襄樊罐头厂引进的 2台波特派克设备未 能成功使用。存在问鼯是注塑成形的废次品 率高，同时产品的无菌性差。 七、 休立(Scholle)设备和爱坡(ELpo) 设备 休立和爱坡设备都是采用预先灭菌的铝 塑复合袋。袋上设有灌装口。在灌装时将灌 。 装口放进无菌灌装室，然后按动启动按扭，灌 装机即自动进行灌装和密封．这种包装设备 ， 的优点是 (1)包装容量大 ，可达 220kg，甚至 lO00kg。国内引进的都是 22okg包装容量。 (2)包装材料的成本低。不足之处是(】)设备 的投资较大。(2)灌装 口的隔氧性较差。(3) 无菌操作难度较大。 需要解决的问题 在无菌包装领域中，今后需要解决如下 问题。 一 、 我国无菌包装虽然取得了广泛的 应用，但从引进设备的使用情况来看，有些设 备使用较好，有些设备没有获得较好应用，今 后应避免盲 目引进。因为国际上无菌包装设 备种类繁多，性能差异较大 ，而且都有一定的 适用范围。在引进时，需根据国内情况作详尽 的调研考察，郑重选型。 二、 应加强和提高无菌包装技术水平， 对无菌包装设备的无菌性能作定期测定 ，解 决某些产品的微生物变败问题，如豆奶的利 乐包装的平酸变败问题和埃卡包装产品的肿 包变败问题。 三、 解决包装材料问题 ，开发较好的隔 氧材料，以保证产品的傈质期。 维普资讯 http://www.cqvip.com