生鲜农产品可能是引起食源性疾病增长的原因

生鲜农产品可能是引起食源性疾病增长的原因 42 中国食品学报 2004年第4期 3．刘小立，孙秀发．甲鱼提取液延缓衰老和提高免疫功能作用研究【J]．食品科学，1997，9：64～66 4．向荣，向宇菲．甲鱼多糖制剂的抗肿瘤作用和对免疫功能影响的初步试验研究 fJ]．上海免疫学杂志，1994，14 (4)：206~208 5．杨兰．酶法水解鸡肉蛋白及其水解液脱苦方法的研究【J]．食品工业科技，1999，2：4-6 A Study on Improving Flavor of Turtle Protein Enzymatic ...

42 中国食品学报 2004年第4期 3．刘小立，孙秀发．甲鱼提取液延缓衰老和提高免疫功能作用研究【J]．食品科学，1997，9：64～66 4．向荣，向宇菲．甲鱼多糖制剂的抗肿瘤作用和对免疫功能影响的初步试验研究 fJ]．上海免疫学杂志，1994，14 (4)：206~208 5．杨兰．酶法水解鸡肉蛋白及其水解液脱苦方法的研究【J]．食品工业科技，1999，2：4-6 A Study on Improving Flavor of Turtle Protein Enzymatic Hydrolyzate by Lactobacillus Fermentation Duan Xuchang Xu Huaide Li Zhicheng Yang Gongming (College of Food Science and Engineering Northwest Sci—Tech University of Agriculture＆Forestry。Yangting 712100) Abstract An entirety viable and more ideal method for improving the flavor of turtle protein enzymatic hydrolyzates by lactobacillus fermentation WaS studied in this paper．The dominating factor which affect the flavor of ferm entation liq- uid of turtle protein hydrolyzed by enzyme WaS seeding amount， subsidiary factors were ferm entation time and ferm enta- tion temperature．the proportion of lactobacillus affect hardly the flavor of the fermentation liquid．rrhe optimum ferm enta— tion technology condition for improving the flavor of turtle protein enzymatic hydrolyzates WaS ：the proportion of lactic— acid bacteria A and B 2：l， seeding amount 3％，ferm ented for 4h under 42cc，tIle flavor of tIle ferm entation liquid WaS the best．rrhe majority of bitter amino acid in turtle protein enzymatic hydrolyzates WaS transformed by lactobaciBus ferm entation，the other flavor component WaS increaSed． ThUS． the flavor of tIle enzymatic hydrolyzate WaS improved markedly，and the enzymatic hydrolyzate WaS endowed witIl special flavor and health function． Key words Turtle Protein enzymatic hydrolyzate Lactobacillus Fermentation ” — +-一—+-一+ “—+-一—+-一+ 一+ 一+ ”—+-一+ 一+ 一+ 一+ 一+ 一+ 一+ 一+ 一+ 一+ 一+ -+ 一+ 一+ 一+ 一+ 一十一+ 一+ 一+ 一+ 一+ 一+ 【国外资讯】生鲜农产品可能是引起食源性疾病增长的原因新鲜的果蔬对于健康膳食而言是十分重要的。但是从最近的研究报道看，新鲜的果蔬竟然增加了食源性疾病的发生率，特别是那些未经烹饪的果蔬。 Sumathi Sivapalasingam和他的同事们发现，1973至 1997年，由生鲜农产品中的食源性病原体所引发的食源性疾病已有了绝对数量的增长，同时，在所报道的食源性疾病中所占的比例也从 20世纪 70年代的0．7％增长至90年代的6％。根据美国疾病预防控制中心的数据显示，研究者们发现有 190个相关案例被报道，其中涉及到 16058个普通病例，598个住院治疗病例及 8个死亡病例。最常见的 “杀手”就是沙拉、生菜、果汁、瓜类、豆苗及浆果。该研究报告的作者呼吁应对此问题进行更深入的研究，期望能更好地了解从农场到餐桌的过程中，污染是如何发生的。这篇研究报告发表在2004年 10月的《食物保护杂志》 (Jour． nal of Food Protection)上。 (王莉译) 维普资讯 http://www.cqvip.com

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