食品卫生知识培训考试试
题
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食品卫生知识考试
试题
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一.填空题:,每空3分～ 共30分,
1. 食品加工用水必须符合
2.《食品卫生法》规定～食品厂生产经营人员必须每 年
体检一次。
3. 食品污染分为 ～ ～
4. 我厂常用的化学消毒剂有 ～ ,列举两种即可, 5. 食品厂从业人员～必须提供
6. 大肠菌群污染主要来自人畜的
7. 直接或间接参与生产加工的员工必须持有效的“健康体检合
格证”和“ ”方可上岗。
二. 选择题,每小题3分～共15分,
1. 反映食品卫生的几个微生物指标是致病菌、霉菌、大肠菌群
和
A:金黄色葡萄球菌 B:沙门氏菌 C:志贺氏菌 D:
细菌总数
2. 洗手消毒液的浓度是 ppm
A: 50 B:100 C: 50~100 D: 250
3. 下面哪一种不是对车间环境的消毒方法
A: 臭氧 B: 紫外线 C:消毒液 D: 洗衣粉
4. 在生产操作过程中通常每 小时洗一次手。
A:4小时 B: 2小时 C:1小时 D: 0.5小时 5. 食品厂从业人员～必须提供
A(健康证 B: 卫生许可证
,三,、判断题。,共10小题～每题3分。对的打?～错的打×,。 1. 洗手龙头必须为非手动开关～可采用光电感应式和脚踏式。
, ,
2. 食品工厂可以用养猫的方法来灭鼠。, ,
3. 车间布局通常是高清洁区?低清洁区。, , 4. 有人说:车间在下班清洗后～不用再消毒～反正晚上会开紫
外灯杀毒～干嘛多此一举。, ,
5. 员工上卫生间时～必须在更衣室更换工作服～帽～工作鞋～
不得将工作服～帽～工作鞋穿进卫生间. , , 6. 洗手消毒程序50—100ppm的消毒水浸泡10秒。, , 7. 非生产人员及一切外来人员进入车间等同生产人员要求。
, ,
8. 正常工作中每2小时应再次对员工受部用95%酒精喷洒一
, 次～带好手套后再次对手套消毒一次。,
9. 常用的消毒方法有:物理消毒法～化学消毒法。, , 10. 岗位在车间的员工上岗时不得佩戴首饰、手表、不得留长指甲、蓄胡须、涂指甲油、化妆和喷香水等。必须着相应的工作服,应无名扣～上衣无口袋,、帽,头发不得外露,、工作鞋等。, ,
,四,、简答:(每小题7分～共14分) 1.简述洗手消毒程序。,7分,
7分, 2.简述车间岗位卫生控制方式。,
,五,论述题:,11分,
结合个人的工作岗位～联系实际阐述食品卫生的重要性。
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