牛杂专业做法
牛杂专业做法让《陈师傅》教你们怎么做才好吃 第一步
自制清理
一. 把牛副产品过水清理干净《牛肉.牛盘.牛肠. 牛腩.牛肚. 牛筋.牛肺.牛膀.牛子等等》 二. 开锅放清水烧开温度80度左右
三. 把清理干净牛副产品放进锅里飞水
四. 半小时《1个小时》搅一下锅里牛副产品
五. 飞水后，把牛副产品拉出来泡再冷水里《冰水也行》
六. 泡半小时至1个小时左右
第二步
自制配药材料
一. 香草.香叶.八角.桂皮.小肥.草果. 干辣椒.花椒.陈皮. 孜然粒 二. 要是喜欢吃辣点放多点干辣椒
三. 要是喜欢吃麻辣者放多点花椒
四. 配好自后装在袋子里
第三步
配牛副汤底酱油料《克》
老酱油10新酱油15.盐10. 粮食酱5.糖15.豆豉酱20.肉酱5.曾肉酱5味精5. 鸡精10.调味酱10.岭南酱30.植物香草粉2.
1.把清水.生姜.药材料包 〈水自配〉
2.烧开水后 将牛副产品和汤底酱放进锅里.〈注意.放汤底酱要一边用汤勺搅拌一下〉 3.盖上盖子.调到大火煲开.
4然后.用中小火煲30分钟
5.萝卜去皮切成近中块三角形.
6.切好自后放进牛副产品锅里煲
7.煲30分钟左右萝卜成为金黄色就可以出锅出售
第四步
火锅牛副汤底酱油料《克》
一.牛油100克，猪油20克，色拉油:100克
大葱段20克，碑县豆瓣酱40克 干辣椒:50克，花椒:30克，姜片:25克.
老干妈15克
操作方式
二.先把各种油烧80度
《干辣椒要去籽，从中剪断》把大葱.碑县豆瓣. 干辣椒.花椒.姜片. 老干妈.些放进油
锅里炸20-30分钟
三.香料:八角 2-4个，1-3片，草果1个，香果1个，香草根:5克，桂皮:5
克，百芷:1-2片，砂仁:3克，盐:15克，食盐:10克，味精:10克，鸡精
15克，冰糖20克，糯米酒30克.料酒10克(取汁)
四.操作:1，将干辣椒，花椒，香料分别装入三个盒中，用自来水浸泡1小时，捞出沥干。备用。
2(将牛油，猪油，色拉油放入锅中用中火烧开，加入葱段，姜片炸至黄色，捞出再加入冰糖溶解即可关火。
3(在锅中加入碑县豆瓣酱熬制10-15分钟，再加入1部，炸至30-60分钟(用小火熬制，并用勺子不停搅拌，以免粘锅～然后捞出油中的干辣椒，花椒，碑县豆瓣酱及香料。
4(将锅中的油倒入盒中，加入盐，味精，糯米酒一起搅拌均匀，冷却后成油。 香料及干辣椒可重复使用2-3次。
高汤的制作:猪骨:4根，牛骨1根，老母鸡1只(热天可用鸡架代替) 牛副产品营养价值
牛黄 性凉味苦。功能清心，化痰，利胆，镇惊。主治热病神昏，谵语，癫痫发狂，小儿惊风抽搐，牙疳，喉肿，口舌生疮，痈疽，疔毒等。现代药理研究表明，牛黄有强心，解热，镇静，抗惊厥，降血压，降血脂，扩血管，抗炎，抗过敏，保肝利胆，抗菌，抗病毒，抗肿瘤等作用，近来用于治疗上呼吸道感染，新生儿及婴儿呼吸暂停症和慢性丙型肝炎等。含牛黄的中成药也很多，如牛黄解毒丸、牛黄清心丸、安宫牛黄丸等。
牛肝 功能养血，补肝，明目。主治贫血萎黄，夜盲症。
牛脾 功能健脾消积。主治脾胃失健，消化不良，食积痞满。
牛肺 补肺，止咳逆。
牛肾 功能补肾气，益精，去湿痹。主治五劳七伤，阳痿气乏。
牛胆 功能清肝明目，利胆通肠，解毒消肿。主治风热目疾，黄疸，便秘，消渴，小儿惊风
痈肿，痔疮。
牛肚 功能补虚，益脾胃。主治病后虚弱，气血不足，消渴，风眩。
牛肠 厚肠，除肠风痔漏。
牛肉 功能补肝肾，益气血，强筋骨。主治虚弱消瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝
萎软。
牛骨 治吐血，鼻洪，崩中，带下，肠风，泻血，水泻。
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