七大营养素

null基础营养知识基础营养知识人体必需的七大营养素营养学概念营养学概念七大营养素4. Conclusion学习目录营养与健康营养学概念营养学概念 是研究食物与机体的相互作用，以及食物营养成分（包括营养素、 非营养素、抗营养素等成分）在机体里分布、运输、消化、代谢等 方面的一门学科营养学起源营养学起源中国的饮食文化，中医文化和养生学是现代营养学的鼻祖在7000多年前，古老的中国就把营养学的研究展开了 7000年前，人类的最初研究是从食物是否有毒开始的神农尝百草的目的是确定是否有毒 在3000年前的时候，出一个黄帝，并把食物的研究写书为-----《黄帝内经》在2000年前的西方医学之父希.波克拉低，则提出了饮食的法则： “把你的食物当药物，而不是把你的药物当食物。”提出了多吃食物少吃药，提前预防疾病为主的医学思想营养学分支营养学分支●膳食营养学●运动营养学●公共营养学●临床营养学●美容营养学●完全肠外营养学●分子营养学营养素概念营养素概念是指食物中能被吸收及用于增进健康的食物基本元素包括维生素，无机盐，氨基酸，脂肪酸以及作为能量来源的某些碳水化物是指机体能从其他化学物合成的营养素，尽管它们也可以从膳食中获得必需营养素非必需营养素营养素宏量营养素微量营养素三大能量、水、钠、氯，钾，钙，磷和镁维生素和微量元素是微量营养素 营养学相关概念营养学相关概念需求量要达到和维持理想的机体组成，高度发挥体力和智力工作潜力， 每日必需营养素能量来源，取决于年龄，性别，身高，体重及代谢和体力活动●RDA＝每日营养建议摄入量 ●SDA＝每日最大安全摄入量 自由基机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性， 可损害机体的组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应抗氧化剂是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质 如维生素Ａ、Ｃ、Ｅ、硒、锌、铜和锰等七大营养素七大营养素七大营养素分类七大营养素分类人体需要的营养素 共分七大类蛋白质糖类脂类维生素矿物质水膳食纤维宏量营养素微量营养素生命的重要元素蛋白质蛋白质生理功能是一切生命的物质基础 是肌体细胞的重要组成部分 是人体组织更新和修补的主要原料 没有蛋白质就没有生命构成机体，修补组织促进脑细胞活动增强对疾病的抵抗力参与调节和维持身体各种功能运输各种物质提供能量维护皮肤的弹性和韧性基本定义null生理作用1．制造和修护人体组织构成人体的肌肉、血液、皮肤、骨骼、头发、 指甲等人体各种组织和器官，制造新组织，修护坏组织2．构成人体内多种重要生理作用的物质，如酶、激素、抗体、血红蛋白等。酶在人体内主要起崔化作用，参与人体的各种化学反应3、提供能量，每克蛋白质提供能量4千卡热量。蛋白质的摄取量应占 总能量的10－15% 每天推荐摄入量，成人：1.2克/Kg；儿童到青春期：2.5－1.7克/Kg 孕妇和授乳期多补充20克/天蛋白质的分类蛋白质的分类蛋白质是由20多种氨基酸组成 蛋白质必需氨基酸非必需氨基酸是在人体内不能用其他氮源合成 或者合成速度不能满足机体需要 必须由食物蛋白质供给的氨基酸人体内必需的8种氨基酸赖氨酸蛋氨酸苯丙氨酸色氨酸苏氨酸缬氨酸亮氨酸异亮氨酸null缺乏症状头发枯黄、断裂、指甲易裂、易断、生倒刺肌肉松驰、缺乏弹性、皮肤粗糙、无光泽低血压、贫血、手脚冰凉抵抗力低、易感冒胃肠功能差、消化不良严重缺乏可导致水肿消瘦、儿童体形矮小补充人群 素食者或少吃肉类者老年人、儿童青少年、孕妇和授乳期 创伤、骨折、烧伤、手术等病人 糖尿病、高血压、及心脑血管疾病 减肥者，摄入量增加到30%。 需要修复多种组织、器官的病症 免疫力低下、易感冒 抗疲劳、增加耐力的运动者null蛋白质约占体重的16 % ～19% 如果人体丢失体内蛋白质的20%以上，生命活动就会被迫停止 蛋白质缺乏往往与能量缺乏共存 常见症状：生长发育迟缓、体重下降、淡漠、易于激惹；贫血、干瘦或水肿。易于感染null食物来源植物性食物动物性食物植物性食物中，蛋白质含量最高的要数大豆，每百克含36克动物性食物的蛋白质含量都较高，一般在20%左右蛋类（鸡、鸭、鹅、鹌鹑蛋）瘦肉（猪、羊、牛、家禽肉等）乳类（母乳、羊、牛乳）鱼类（淡水、海水）、虾（淡水、海水）等含量丰富黄豆、蚕豆、花生、核桃瓜籽含量较多米、麦中也有少量的蛋白质脂 类脂 类是脂肪、胆固醇、磷脂、脂蛋白、糖脂的总称是构成人体各种细胞的主要成份之一，其中磷脂和胆固醇是构成所有生物膜 的主要成份。脂肪含量占人体总重量的15%左右，最低13%、最高占50%动物油提供的主要是饱和脂肪酸，植物油中提供的主要是不饱和脂肪酸脂肪是由甘油和脂肪酸构成的甘油三酯脂肪酸饱和脂肪酸不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸必需脂肪酸人体自身不能合成，必须从饮食中摄取，如亚油酸、亚麻酸饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸111基本定义（一）null是人体内重要的固醇类物质， 80%由内分泌提供，20%由食物中摄取， 血液中胆固醇的含量主要由膳食摄入量决定胆固醇胆固醇可以转化为多种类的固醇类激素，维生素D及胆汁的前体， 在人体内起着重要的作用卵磷脂由胆碱、肌醇、不饱和脂肪酸等共同合成存在于细胞膜和神经外膜上，能降低血液中的胆固醇、分解脂肪酸， 促进脂肪代谢，是降血脂、防止动脉粥样硬化的重要物质，称为血液的清道夫卵磷脂还有健脑、预防老年痴呆症的功能基本定义（二）null最佳的能量储存方式生物膜的骨架电与热的绝缘体信号传递：固醇类激素酶的激活剂：卵磷脂激活β-羟丁酸脱氢酶糖基载体：合成糖蛋白时，磷酸多萜醇作为羰基的载体激素、维生素和色素的前体(萜类、固醇类)生长因子与抗氧化剂参与信号识别和免疫（糖脂） 生理功能null是细胞膜、生物膜的主要成份，固定身体组织和器官； 又是器官、关节的隔离层，填充和避免磨擦供给能量和储存能量；脂肪的摄入量应占总能量的20－25%； 1克脂肪提供9千卡热量，每天需要脂肪量70－80g促进脂溶性维生素的消化和吸收维持体温生理作用null动物油：猪油、鱼肝油； 植物油：菜油、花生油、豆油、芝麻油 肉类、蛋、黄豆等也含有脂肪脂肪含量最高的动物性食品是猪肉，含60%左右， 植物性食物是各种油料作物，其中又以芝麻含油最多，达61%皮肤无光泽、表皮变厚且易剥落、特别是脸上性功能、生殖能力减弱毛发变得干燥、稀少缺乏症状食物来源糖 类糖 类单糖是糖类的基本单位，能被人体直接吸收和利用，常见的食物中有葡萄糖、果糖 糖 类单 糖双 糖多 糖多糖是由多个单糖分子构成的化合物，主要指食物中的淀粉、膳食纤维多糖需要经过淀粉酶分解之后才能被人体吸收和利用多糖中的纤维素因人体内没有纤维酶而不能被人体吸收和利用糖类是由碳氢氧组成的碳水化合物null1）提供并储存能量2）构成机体的重要物质3）维持神经系统的功能4）辅助脂肪和蛋白质代谢的作用5）保护肝脏以及解毒的作用6）提供膳食纤维生理功能null1）提供能量并可以以糖原的形式储存能量，储存的能量一般在1200千卡左右，即一天的基本能量，人体的60－70%能量靠糖类提供， 1克葡萄糖能提供4千卡热量；纯糖（葡萄糖、蔗糖）的摄入应限制在总能量的10%以下，1罐汽水含糖150千卡2）构成人体组织，如糖蛋白、核糖、糖脂等3）保护肝脏解毒，肝糖充足时，肝脏对乙醇、砷等有较强的解毒作用生理作用null缺乏症状食物来源主要是膳食不均衡，导致心脑血管疾病、癌症等病的发生消化道疾病增多，如便秘、肠癌、痔疮等谷类：米、面、玉米 淀粉类：红薯、山芋、土豆、芋头、绿豆、豌豆 糖类：葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖 其他：水果、蔬菜碳水化合物含量最高的是各种谷物，其中又以稻米为最高，达77%，动物性食物中含糖类最高的是羊肝，达4%矿物质矿物质矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同矿物质宏量元素微量元素钙、磷、钾、钠、氯等需要量较多的铁、锌、铜、锰、钴、钼、硒、碘、铬等需要量少的矿物质(又称无机盐)，是人体内无机物的总称； 是地壳中自然存在的化合物或天然元素null1）构成机体组织的重要成份：钙、磷、镁----骨骼、牙齿 缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固2）为多种酶的活化剂、辅因子或组成成份：钙------凝血酶的活化剂、 锌----多种酶的组成成份3）某些具有特殊生理功能物质的组成部分：碘--甲状腺素、铁--血红蛋白4）维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压6）矿物质如果摄取过多，容易引起过剩症及中毒5）维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性：钾、钠、钙、镁是 维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件生理功能null是一种金属元素，符号Ca， 银白色晶体动物的骨骼、蛤壳、蛋壳都含有碳酸钙：null缺乏症状null 99%的钙分布在骨骼和牙齿中，1%的钙分布在血液、细胞间液及软组织中。 保持血钙的浓度对维持人体正常的生命活动有着致关重要的作用缺钙会降低软组织的弹性和韧性。皮肤缺弹性显得松垮，衰老 眼睛晶状体缺弹性，易近视、老花；血管缺弹性易硬化降低神经细胞的兴奋性钙是一种天然的镇静剂生理功能强化神经系统的传导功能维持肌肉神经的正常兴奋降低（调节）细胞和毛细血管的通透性促进体内多种酶的活动，钙还是酶的激活剂维持酸碱平衡参与血液的凝固过程null 血钙的来源消化道吸收的钙骨骼中的钙骨骼是人体钙的大仓库，当摄入钙不足时，则动用仓库应急通过甲状旁腺分泌升血钙素和降血钙素来加以调节身体的钙大多分布在骨骼和牙齿中，约占总量的99%，其余1%分布在血液、细胞间液及软组织中 骨刺和骨质增升是多钙还是少钙为什么要终身补钙20岁之前是骨骼的生长阶段，长个子的时候生长 高峰期1岁以前（儿童缺钙将导致发育迟缓，发育不良，诸如出牙晚、学步晚、鸡胸）12—14岁（身材矮小、生长痛）20岁以后骨质依然在增加35—40岁，骨密度达到峰值40岁以后骨钙逐渐流失（对老年人将加快骨钙的流失，导致身材变短，骨质疏松和骨质增生）null合理补钙十大妙处防止肾结石防止经前综合症促 高防 癌延 寿预防心脏病减 肥降 压预防近视防腹痛null注：钙与牛奶能不能同食？钙知识大揭秘null磷多丢失钙钙磷比例失衡是导致人们缺钙的元凶。正常情况下，人体内的钙∶磷比例是2∶1，然而，现实生活中，人们过多地摄入碳酸饮料、可乐、咖啡、汉堡包、比萨饼、小麦胚芽、动物肝脏、炸薯条等大量含磷的食物，使钙∶磷比例高达1∶10～20，这样，饮食中过多的磷会把体内的钙“赶”出体外钙、镁同补人们补钙的时候，只注意补充维生素D，却往往不知道要补充镁。 钙与镁似一对双胞胎兄弟，总是要成双成对地出现，而且钙与镁的 比例为2∶1时，是最利于钙的吸收利用的了。所以，在补钙的时候， 切记不要忘了补充镁。含镁较多的食物有：坚果（如杏仁、腰果和花生）、 黄豆、瓜籽（向日葵籽、南瓜籽）、谷物（特别是黑麦、小米和大麦）、 海产品（金枪鱼、鲭鱼、小虾、龙虾）大鱼大肉 “吃”掉钙高蛋白饮食是引起骨质疏松症的原因所在。有人做过这样的实验： A：每天摄入 80克的蛋白质，将导致37毫克的钙流失；B：每天摄入 240克的蛋白质，额外另补充1400毫克的钙，将导致137毫克钙的流失维生素C 促进吸收钙水果中大量的维生素C的参与，使得钙能更好地被小肠吸收null是哺乳动物和人类所必需的微量元素，它是细胞内重要的阳离子， 参与蛋白质的合成和肌肉的收缩作用 促进心脏、血管的健康，预防心脏病发作防止钙沉淀在组织和血管壁中，防止产生肾结石、胆结石使牙齿更健康改善消化不良生理功能null镁缺乏可致血清钙下降，神经肌肉兴奋性亢进低镁血症患者可有房室性早搏房颤以及室速与室颤，半数有血压升高镁对骨矿物质的内稳态有重要作用镁缺乏可能是绝经后骨质疏松症的一种危险因素镁耗竭可以导致胰岛素抵抗缺乏镁会导致神经过敏、肢体颤抖、低血糖、心悸等症状镁失调对人体的危害是忧郁症，与钙并用，可作为天然的镇静剂 缺乏症状null是人体六大酶类、200 种金属酶的组成成份或辅酶，对全身代谢起广泛作用是人体中100多种酶的组成部分锌是DNA聚合酶的必需组成部分，缺锌时蛋白质合成障碍锌参加唾液蛋白构成锌参加维生素A还原酶和视黄醇结合蛋白的合成促进性器官正常发育保持正常的性功能保护皮肤健康维护免疫功能锌有助于清除体内胆固醇，防治动脉粥样硬化症；锌有助于抑制癌症的发生生理功能null儿童缺锌时，食欲减退、生长迟缓、异食癖和皮炎为突出表现， 多发生于＜6 岁的小儿可导致侏儒症、损伤组织愈合困难、胎儿发育受影响锌缺乏可导致味觉迟钝，食欲减退缺锌导致性成熟迟缓，性器官发育不全，性功能降低，精子减少，月经不正常缺锌时皮肤粗糙、干燥、上皮角化和食道类角化缺锌时导致免疫细胞增殖减少，胸腺活力降低缺乏症状null伊朗村病 伊朗村病（性腺发育不良性侏儒）的主要病因就是锌缺乏，是由Prasad在伊朗Shiraz地区首次发现而得名。该病的主要特点是生长发育迟缓、身材矮小、智力低下，临床表现为生殖器官和第二性征发育迟滞，肝脾肿大，严重贫血，精神呆滞并有明显的异嗜癖，体液中含锌量很低。补充锌后3个月内症状明显改善小常识缺锌所致肠原性肢体皮炎缺锌所致皮肤粗糙null是人体含量的必需微量元素人体内铁的总量约4—5克，是血红蛋白的重要部分存在于向肌肉供给氧气的红细胞中，还是酶和免疫系统化合物的成分， 是维持生物的主要物质，是制造血红素和肌血球素的主要物质，是促 进维生素(维生素产品，维生素 B 族代谢的必要物质促进发育调节组织呼吸，防止疲劳构成血红素，预防和治疗因缺铁而引起的贫血使皮肤恢复良好的血色增加对疾病的抵抗力生理功能null妇女特别是孕妇需要补充铁质，但要注意妊娠期妇女服用，过多铁剂会使胎儿发生铁中毒服用消炎药或每天必须服用阿司匹林的，就需要补充铁经常喝红茶或咖啡的人请注意，饮用大量的红茶和咖啡会阻碍铁的吸收贫血缺乏症状需要人群null有机硒具有抗衰+护心+防瘤+保肝+排毒是一种化学元素，化学符号是Se，一种非金属动物体必需的营养元素和植物有益的营养元素等 防止克山病、大骨节病、关节炎生理功能null中老年抗衰老人士抵抗力低下等亚健康人士预防心血管疾病、肿瘤、保肝人士已经发生心血管疾病、肿瘤、肝病人士经常饮酒、主动被动吸烟人士慢性胃炎、消化道溃疡人士从事有毒有害工种人士糖尿病人士早期白内障人士风湿、类风湿人士 1.缺乏硒会导致未老先衰2.严重缺乏硒会引发心肌病及心肌衰竭3.发生克山病，大骨节病4.精神萎靡不振，精子活力下降，易患感冒缺乏症状需要人群null含矿物质较多的食物含钙较多的食物：豆类、奶类、蛋黄、骨头、深绿色蔬菜、 米糠、麦麸、花生、海带、紫菜等含磷较多的食物：粗粮、黄豆、蚕豆、花生、土豆、 硬果类、肉、蛋、鱼、虾、奶类、肝脏含铁较多的食物：以肝脏中含铁最丰富，其次为血、心、 肝、肾、木耳、瘦肉、蛋、绿叶菜、小白菜、雪里蕻、芝麻、 豆类、海带、紫菜、杏、桃、李等。谷类中也含有一定量的铁质含锌较多的食物：海带、奶类、蛋类、牡蛎、大豆、茄子、扁豆等含碘较多的食物：海带、紫菜等含硒较多的食物：海产品、肝、肾、肉、大米等维生素维生素 的分类水溶性（维生素B族、维生素C）脂溶性（维生素A、D、E、K）脂溶性维生素可以储存于肝脏中，缺乏症状较缓慢，摄入过多可引起中毒水溶性维生素不能大量储存，缺乏症状出现快，每天必需摄入足够的需要量多摄入可通过尿液排出体外，一般对身体无毒性维生素维生素又叫维它命，是生物体代谢所必须的一类低分子有机化合物 在人体含量很少，但生理作用很大，绝对不能缺少，一旦缺乏某种维生素，身体必有对应的临床表现。 对维持人体正常生长发育和调节生理功能至关重要null维生素均以维生素原(维生素前体)的形式存在于食物中维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量 它的作用主要是参与机体代谢的调节大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要 必须经常通过食物中获得人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克(mg)或微克(μg)计算 但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害生理功能脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K四种,在食物中与脂类共同存在， 在肠道吸收时也与脂类吸收有关，排泄效率低，故摄入过多时，可在体内蓄积， 产生有害作用，甚至发生中毒维持正常视力，预防夜盲症；维持上皮细胞组织健康； 促进生长发育；增加对传染病的抵抗力；预防和治疗干眼病调节人体内钙和磷的代谢，促进吸收利用，促进骨骼成长维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统的完整维生素A维生素D维生素E维生素K缺乏维生素K时常有出血倾向。新生儿、长期服用抗生素或吸收障碍可引起缺乏 止血,它不但是凝血酶原的主要成分，而且还能促使肝脏制造凝血酶原脂溶性维生素null也叫视黄醇，保护人体的黏膜系统生物功能1．维持正常视觉：构成视紫红质物质，维持暗适应功能2．维持上皮细胞的正常生长与分化：包括皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道3．抗氧化剂：保护微血管免受自由基侵害，提高免疫力,β－胡萝卜素这一功能更强，转化为维生素A后功能减弱4．预防贫血：改善铁的吸收和运输5．促进生长发育：促进蛋白合成和骨细胞分化缺乏症状1．暗视力差、夜盲症、干眼病、严重可导致失明2．皮肤干燥、角质化、长痘、有头皮屑3．呼吸、消化、泌尿、生殖系统易感染4．儿童生长发育迟缓维生素Anull需要补充人员1．眼睛近视、发干、暗视力差、夜盲症2．居住环境污染严重者3．吸烟、饮酒、常吃垃圾食品4．增加呼吸、消化、泌尿、生殖系统抵抗力者鱼肝、牛奶、蛋黄、蔬菜（苜蓿、胡萝卜、西红柿、南瓜、山芋等）、 水果（杏、李子、樱桃、山楂等）。 蔬菜及水果中所含的胡萝卜素，即维生素A的前身食物来源维生素A含量最高的食物是各种动物肝脏和鸡蛋黄， 如每百克鸡肝含50900国际单位，羊肝含29900国际单位，鸡蛋黄3500国际单位null 维生素E维生素E是一种脂溶性维生素，又称生育酚，是最主要的抗氧化剂之一是一种延缓衰老的维生素，被称为能吃的美容化妆品 生理功能1．强抗氧化剂：作用于细胞膜，使细胞免受自由基的伤害， 起到保护血管、心脏、乳房、眼睛、皮肤等器官和预防多种疾病2．延缓衰老：增加细胞分裂次数3．促进蛋白质合成：促进伤口愈合，减少伤口疤痕4．减少血小板聚集，扩张血管，改善血液循环，预防心脑血管疾病5．与生殖功能和精子生成有关，促进性激素分泌，提高生殖能力，预防流产和早产null1．美白养颜，防止衰老的女士2．预防心脑血管疾病者维生素A、C、E都是强抗氧化剂，具有美白养颜作用， 在预防癌症和心脑血管疾病方面有很好的功效VA脂溶性抗氧化剂，主要作用于微血管和血压低的地方VC水溶性抗氧化剂，主要作用于血液和细胞质中VE脂溶性抗氧化剂，主要作用于细胞膜，保护细胞免受自由基的伤害VA防止皮肤干燥、角质化，VC去除色斑，增加弹性，VE预防色斑，延缓衰老3、饮用以氯消毒的自来水的人必须多摄取4、服用避孕药、激素或是妊娠及哺乳期的妇女适用人群抗氧化三剑客null导致动脉粥样硬化血浓性贫血癌症白内障老年退行性病变疾病形成疤痕牙齿发黄引发近视引起残障弱智儿男性性功能低下前列腺肥大食物来源坚果：杏仁、榛子、胡桃、瘦肉、向日葵籽、花生蔬菜水果：莴苣、黄花菜、卷心菜、菜花、猕猴桃、菠菜和羽衣甘蓝、甘薯和山药乳类、蛋类、芝麻、玉米、橄榄、山茶等压榨出的植物油鱼肝油也含有一定的维生素E 缺乏症状易衰老、过早出现老年斑习惯性流产维生素E含量最高的是小麦胚芽油，每百克达149毫克null通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加磷的再吸收维生素D维生素D（vitamin D ）为固醇类衍生物， 具抗佝偻病作用，又称抗佝偻病维生素维生素D是一种脂溶性维生素，其特性：它存在于部分天然食物中； 受紫外线的照射后，人体内的胆固醇能转化为维生素D生理功能调节肌体对钙、磷的吸收利用；使血浆钙和血浆磷的水平达到饱和程度促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全防止氨基酸通过肾脏损失佝偻病、严重的蛀牙、软骨病、老年性骨质疏松症 缺乏症状食物来源含维生素D较多的食物：鱼肝油、蛋黄、牛奶及菌类、干菜鱼肝油，每百克含8500国际单位null水溶性维生素包括B族维生素（维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素PP等） 的抗坏血酸（VC）水溶性维生素的特点溶于水，不溶于脂肪及有机溶剂绝大多数以辅酶或辅基形式参加各种酶系统工作，在中间代谢的许多环节中 都起着极重要的作用其体内营养水平多数都可在血液和尿中反映出来容易从尿中排出体外，且排出效率高，故大量食入一般不会产生蓄积和毒害作用null5、B族维生素是食物释放能量的关键，是人体必不可少的营养素生理功能1．辅助蛋白质、糖类、脂肪的新陈代谢2．维护神经系统的正常功能，称为精神维生素。 B1、B6、B12在神经传导中起着重要作用，叶酸降低婴儿神经管畸形的发生3．维护造血机能：B6是血红素合成辅酶，B12促进红细胞合成，叶酸促进血红蛋白合成4．维护健康的皮肤：B2缺乏出现舌炎、皮炎，烟酸缺乏出现癞皮病缺乏症状1．泛困无力、体质差、失眠、健忘、烦燥、严重时导致脚气病甚至死亡2．舌头有裂纹、苔厚、色泽红紫，有口角炎、皮肤炎、癞皮病3．胃肠功能差、消化不良、有口臭，长期腹泻。烟酸缺乏可引起腹泻， 叶酸可用于治疗菌群失调引起的长期腹泻4．贫血：多是缺铁性贫血和缺叶酸贫血。贫血时最好两种一块补充null维生素B维生素B包括B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、叶酸和生物素因它们化学结构相似，又有许多共同特点，合并为一个族群，应用中也是一块使用 B族维生素全是以辅酶的形式参与能量代谢null维生素B1保持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃肠道的功能； 构成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢；能预防脚气病维生素B2又叫核黄素，是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质 能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康维生素B3（泛酸）抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀 维生素B6在蛋白质代谢中起重要作用。治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等维生素B12抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性贫血维生素PP(烟酸)在细胞生理氧化过程中起传递氢作用，具有防治癞皮病的功效抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能，预防胎儿神经管发肩畸形维生素M(叶酸)null谷类、麦麸、糠皮、豆类、肝类、肉类、蛋类、乳类、水果、蔬菜等含维生素B2较多的食物：肝、肾、蛋黄、酵母、牛奶、 各种叶菜（菠菜、雪里蕻、芹菜等）含叶酸较多的食物：酵母、肝及绿叶蔬菜维生素B1含量最高的食物是花生仁和豌豆，每百克分别含1.07毫克和1.02毫克维生素B2含量最高的是羊肝、猪肝和紫菜，每百克分别含3.57毫克、2.11毫克和2.07毫克烟酸含量最高的食物是羊肝和牛肝，每百克分别含18.9毫克和16.2毫克食物来源null维生素Ｃ又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素在所有维生素中，维生素Ｃ是最不 稳定的。在贮藏，加工和烹调时， 容易被破坏。它还易被氧化和分解大多数动物体内可自行合成维生素c,但是人类、猿猴、天竺鼠等 必须从食物中摄取；维生素C在胶原质的形成上扮演很重要的角色胶原质对于人体的组织细胞、牙龈、血管、骨骼、牙齿的发育和修复 是一种重要的物质；帮助人体内铁的吸收；计量单位是毫克(mg)； 在紧张状态时，会加速维生素C的消耗成人的建议每日摄取量是60mg(妊娠、哺乳期需要更多的量-70-95mg)常被推荐为预防婴儿猝死症(SIDS)的物质；抽烟者和老人需要更多的维生素C。 (一支香烟可以破坏25-100mg的维生素C)null主要生理功能1、 促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合2、 促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命3、 改善铁、钙和叶酸的利用4、 改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病5、 促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血6、 增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力7、连接骨骼、牙齿、结缔组织结构9、对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功能8、增加抗体，增强抵抗力；促进红细胞成熟维生素C含量最高的食物是鲜枣和辣椒，每百克分别含540毫克和185毫克新鲜蔬菜、水果和豆芽等食物来源水水水是生命的源泉人对水的需要仅次于氧气人如果不摄入某一种维生素或矿物质，也许还能继续活几周或带病活上若干年， 但人如果没有水，却只能活几天人体细胞的重要成分是水，水占成人体重的60~70%，占儿童体重的80%以上水在常温常压下为无色无味的透明液体； 在自然界，纯水是罕见的，水通常多是酸、碱、盐等物质的溶液，习惯上仍然把这种水溶液称为水 null水对人体的作用1.人的各种生理活动都需要水，溶解各种营养物质， 水在血管、细胞之间川流不息，把氧气和营养物质运送到组织细胞， 再把代谢废物排出体外，人的各种代谢和生理活动都离不开水2.水在体温调节上有一定的作用3.水还是体内的润滑剂4.水是世界上最廉价最有治疗力量的奇药5.大面积烧伤以及发生剧烈呕吐和腹泻等症状，体内大量流失水分时， 都需要及时补充液体，以防止严重脱水，加重病情6.睡前一杯水有助于美容8 需要指出的是，对老人和儿童来说，自来水煮沸后饮用是最利于健康的 7.入浴前喝一杯水常葆肌肤青春活力null健康水的七大标准国际最新饮用水健康标准1）不含有害人体健康的物理性、化学性和生物性污染2）含有适量的有益于人体健康，并呈离子状态的矿物质 （钾、镁、钙等含量在100mg/L）3）水的分子团小，溶解力和渗透力强4）应呈现弱碱性（PH值为8～95）水中含有溶解氧（6mg/L左右），含有碳酸根离子；6）可以迅速、有效的清除体内的酸性代谢产物和各种有害物质7）水的硬度适度，介于50～200mg/L（以碳酸钙计）膳食纤维纤维素、半纤维素、果胶、木质素、树胶和植物粘胶、藻类多糖等膳食物纤维分类生理功能刺激肠道蠕动，有利于粪便排出预防便秘、直肠癌、痔疮及下肢静脉曲张预防动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病的发生作为糖尿病人的食品，改善耐糖量，调节糖尿病人的血糖水平作为减肥食品产生饱腹感，对肥胖病人进食有利预防胆结石的形成，改善肠道菌群，预防肠癌、阑尾炎食物纤维是一种特殊的营养素 其本质是碳水化合物中不能被人体消化酶所分解的多糖类物质 膳食纤维是食物中非营养成分但是对人体健康有益膳食纤维null膳食纤维主要特点膳食纤维被营养学界称为“第七营养素”1998年美国FDA建议，补充适量的膳食纤维可有效预防肥胖、 糖尿病、冠心病、直肠癌、结肠癌等，膳食纤维通过吸收胃肠内的水份， 迅速膨胀，使人体产生饱腹感，并且减少肠道吸收糖类、脂类物质， 润滑肠道，促进排便，抑制肥胖膳食纤维适宜人群1．大便干结、习惯性便秘、腹胀、消化不良、肥胖者2．心脑血管疾病如高血压、高血脂、动脉硬化、结石等3．糖尿病人士，特别是餐后血糖不稳定者4．色斑沉着、面部暗黄、长痘者 　　服用膳食纤维注意事项食用期间减少油腻、辛辣等高热量食物的摄入null食物来源粮谷类、豆类的麸皮、糠、豆皮含有大量的纤维素、半纤维素和木质素燕麦和大麦含有多量的粗纤维柠檬、柑橘、苹果、菠萝、香蕉等水果和卷心菜、 苜蓿、豌豆、蚕豆等蔬菜，含有较多的果胶膳食纤维与市面上常见的润肠通便产品有何不同市面上常见的润肠通便产品大多数为中药类（番泻叶、大黄等）、 种子植物（车前子、火麻仁等）、外用西药（开塞露），通便原理治标不治本膳食纤维为人体“第七营养素”，能够增加大便体积，促进肠道蠕动， 在润汤通便的同时保证大肠菌群的生态平衡，激发肠道动力，使大便呈现正常的香蕉状，润肠通便无依赖性，且膳食纤维可以促进肠道中脂肪的排泄，对目前高发的营养过剩性疾病（肥胖、高血脂等）有很好的帮助所以说，膳食纤维优于市面上常见的润肠通便的产品null营养素之隐性饥饿营养元素让人体能够正常生长，并确保人体能够完成重要的生理功能一旦出现不均衡，人体表现出部分成分过剩，部分缺乏,却体现出饥饿症状的营养问题隐性饥饿是由营养不平衡或者缺乏某种维生素及人体必需的矿物质所导致， 而其他成分过度摄入，机体产生隐蔽性需求营养的饥饿症状呵护健康应从摄入均衡营养入手呵护健康应从防微杜渐着眼三寸气在千般用，一日无常万事休 营养与健康健康在自己手中Thank you!Thank you!