鸡尾酒的调配及经典鸡尾酒
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鸡尾酒的调配及经典鸡尾酒 鸡尾酒是配制酒，一般总要用到两到三种酒。有经验的配酒师配酒时，总是先将酒度较低、糖度较高的酒先倒，在倒第二、第三种酒时，将酒杯倾侧，让酒液沿着杯壁慢慢流下，这样利用各种酒的浓度比重不同，就会显得层次分明，格外好看。如果再在酒杯上或酒液中适当加上红樱桃、柠檬片，将更加锦上添花，赏心悦目，刺激客人的食欲。 调制鸡尾酒的用具中，比较重要的就两件:调酒壶(调酒杯)和盎斯杯。调酒壶中往往要放上冰块和各种酒一齐摇匀，所以要求密封、结实。国外有专用的不锈钢调酒壶，我们只要寻找到能密封、结实的容器就可以了。盎斯杯没有，可用量杯或量筒代替，只要有刻度就行。饮用鸡尾酒，当然必须用比较精致的无色透明的高脚大口玻璃杯，这是绝对省不的了，倘若用瓷杯、陶杯、紫砂杯来喝鸡尾酒，除了无法欣赏鸡尾酒的色彩，还难免让人觉得滑稽和不伦不类。
家庭备有洋酒，配制鸡尾酒就比较省事。倘没有洋酒，用国产酒代替也行。辅助材料同样如此，酿水橄榄、小洋葱、红樱桃国内没有，但我们一年四季有其他新鲜水果，只要调料得当，还是可以调制出各种风味的鸡尾酒的，大可不必拘泥于书本上的条条框框。
鸡尾酒的4种基本调配方法为:
1.摇和法(Shake)
(1)使用鸡尾酒药酒壶，通过手臂的摇动来完成各种材料的混合，鸡尾酒摇酒壶通常自带或附带一个滤冰器。
(2)一般来讲，由不易相互混合的材料(如果汁，奶油，生鸡蛋，糖浆等)构成的鸡尾酒，使用摇和法来调制。
(3)为了避免冰块融化得太多而冲淡酒的味道，所以速度一定要快。
(4)要通过恰当地操作使各种材料混合得恰到好处。
2.调和法(Stir)
(1)调酒杯(Mixing Glass)或厚壁大玻璃杯(Large Glass)，调酒棒或吧匙，滤冰器是使用调和法调制鸡尾酒必备用具。
(2)一般来说，调和法是用来调制易于混合的材料(如各种烈酒，利口酒等)所构成的鸡尾酒。
(3)冰片或1/2块方冰块是使用调和法的最佳用冰形式。
3.兑和法(Build)
(1)这种调酒方法是将所要混合的鸡尾酒的主料和辅料直接倒入杯中。如Gin & Tonic， Whisky & Cola， Harvey Wallbanger等长饮酒，均使用兑和法来调制。
(2)Galliano Hotel Shot， B52， Angel's Kiss， Slippery Nipple等具有彩色层次的鸡尾酒的调制方法也属于兑和法。酒精浓度低的酒在底层，层次越高，所用的酒的酒精含量越高，而且多数来讲要用到调酒棒，其主要作用是引流:棒子一端**在杯的内壁上，酒缓缓地通过棒子从另一端流入杯中(这有点像化学实验里的引流)。
4.搅和法(Blend)
(1)搅和法的特点是用电动搅拌机来完成各种材料的混合。
(2)使用搅和法来调制的鸡尾酒，大多是含有水果，冰淇淋和鲜果汁的长饮品，即长饮酒(Long Drinks)。
(3)所使用的水果，在放入电动搅拌机前一定要切成小碎块。
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(4)最关键的操作是:碎冰要最后加入。(为什么，呵呵，自己想吧～) (5)如果电动搅拌机在高速挡运转大于20秒，会获得一种雪泥状的鸡尾酒。
B-52 轰炸机
甘露咖啡甜酒、百利甜酒、伏特加
制作方法:将原料依次倒入利乔杯中，并且点燃伏特加出品,兑和法调制。
地震
earthquake
杰克丹尼1/3、杜松子酒1/3、回香酒 1/3
制作方法:将原料摇匀倒入鸡尾酒杯。
长岛冻茶
金酒1/3oz、百家得1/3oz、特其拉酒1/3oz、君度1/3oz、柠檬汁1oz.
制作方法:将原料倒入调酒壶摇匀,倒入加冰的高杯,然后注满可
处女
特其拉酒1oz、香蕉酒0.5oz、君度0.5oz
制作方法:材料摇匀倒入鸡尾酒杯,然后从中间滴入适量红石榴糖浆
沙度士
(ChartreuseOrange)
40ml黄色或绿色沙度士利口酒、橙汁。
在加有冰块的平底高杯中放入沙度士利口酒，加满橙汁，装饰1片橙片。
沼泽水
Swamp Water
40ml绿色沙度士利口酒、菠萝汁。调制方法同橙味沙度士
沙度士汤力
(Chartreuse Tonic)
40ml绿色沙度士利口酒、10ml柠檬汁、汤力汽水。
在平底高杯中放人适量冰块，倒入沙度士利口酒和柠檬汁，加满汤力汽水，杯中装饰半片柠檬。
沙度士库勒
(ChartreuseCooler)
40ml黄色沙度士利口酒、60ml橙汁、20ml柠檬汁、苦昧柠檬汁汽水
将沙度士利口酒、橙汁和柠檬汁倒入加有冰块的摇酒壶中，摇妥后流人加有少量冰块的平底高杯内，加满苦味柠檬汁汽水，轻轻搅动，装饰1片橙片。
皇家咖啡
(Cafe Royal)
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40ml黄色或绿色沙度士利口酒、1杯热咖啡、1茶匙白糖、适量轻轻搅打起泡沫的鲜奶油(泡沫鲜奶油)。
在预先加热的高脚酒杯中加入沙度士利口酒、白糖和咖啡，搅匀后将泡沫鲜奶油漂浮在酒上面，撒上少许巧克力碎屑或碎片。
宝石
(Bijou)
20ml绿色沙度士利口酒、20ml金酒、 20ml干味美思酒。
将上述材料倒入加有冰块的调酒杯中，搅匀后滤入冰凉的鸡尾酒杯内。
阿拉斯加(Alaska)
20ml黄色沙度士利口酒、40ml金酒
调制方法同宝石。
沙度士清晨
(ChartreuseMatin6e)
30ml黄色沙度士利口酒、30ml咖啡利口酒 30ml橙汁、30ml鲜奶油
将上述各种材料放入加有冰块的摇酒壶中摇妥，之后滤入碟形鸡尾酒杯
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