对人体有害的食品添加剂
10 英本(3)班 1028230067 短号:647509 金慧蕾
摘要:
10 级农林经济管理<1>班 李亚丰 学号:201041603 对人体有害的食品添加剂 摘要: 本文重点讨论存在于我们日常生活食品中的食品添加剂， 这些物质往往对我们人体有 害，故需要在饮食中注意少吃或不吃这些添加剂。
关键词:食品添加剂 危害健康 日常饮食 癌症 食盐 1.食品添加剂的定义 1. 在食品的生产、加工、保藏等过程中，为达到某种目的而有意识地加入食品中的少量 物质称为食品添加剂，如甜味剂、防腐剂、色素等。食品添加剂本身不是食品成分，不具有 营养价值， 而是改善食品的感官性状， 防止食品腐败变质， 或是为了提高食品的质量所需要。 2.食品添加剂种类 食品添加剂种类繁多，比如防腐剂、抗氧化剂、着色剂、发色剂、鲜味剂、甜味剂、 漂白剂等，这些添加剂，有的是天然的，主要利用动植物或微生物的代谢产物加工而成，一 般对人体无害，可长期广泛使用。但是，食品添加剂大多是通过人工合成(包括氧化还原、 缩合、聚合等反应)得到的化合物，有的具有一定毒性，如不严格限制使用剂量，对健康有 严重危害。 食品工业和化学工业的发展，促进了食品添加剂种类的增多，而食品毒理学的发展则 揭示了食品添加剂存在的或可能存在的危害。归纳起来可有如下几类:?急慢性中毒:用甲 醛、硼砂作为牛奶、牛肉、猪血的防腐剂，可造成人及动物的急性中毒，用工业用盐酸制作 化学酱油可引起慢性砷中毒;?变态反应:某些添加剂可引起某些高敏人群的变态反应，如 糖精可引起皮炎，表现红、肿、痒;?在体内的蓄积作用:如抗氧化剂 BHT 可在体内蓄积， 达到一定量对人体的造成危害;?远期危害:亚硝酸盐是亚硝胺类的前体物质，而亚硝胺类 具有致癌性已经得到证实。 3.添加剂对人体有无危害 食盐也是一种食品添加剂，假如一次性大剂量的食用食盐的话，也有可能造成人的急 性致死，你能说食盐对人体有危害吗,有句话叫做“剂量决定危害” 。目前国家可以规定使 用的这些食品添加剂都是经过了严格的动物试验，在规定使用的剂量内使用是绝对安全的。 但实际中存在的一个问
题
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是商家为了自身的利益，钻法规的空子，重复用或乱用。比如规定 了每千克某种食品里山梨酸只能使用多少毫克， 但厂家既使用山梨酸又使用苯甲酸钠。 还有 乱用就是把只答应使用在甲食品里的添加剂使用到乙食品里。 防腐剂是最主要的一种食品添加剂， 它具有杀死微生物或者是抑制其繁殖的化学作用， 虽然多数防腐剂是无毒和低毒的，但加入的剂量过多，毒副作用就明显了。目前我国普遍使
用的防腐剂有山梨酸、山梨酸甲、苯甲酸、苯甲酸钠、植物杀菌素、二氧化碳、硝酸盐、亚 硝酸盐、亚硫酸等等，其中以亚硫酸盐致癌的危险较大，比如酱油中就有亚硫酸盐，它进入 人体后会发生亚硝化反应，生成致癌物质亚硝氨，使肝脏、食管等发生癌肿。山梨酸和山梨 酸甲是国际上公认的安全防腐剂之一，它是一种不饱和脂肪酸，能够参加人体的新陈代谢， 最后分解成二氧化碳和水并放出热量， 虽然对人体没有太大的影响， 但过量摄入也会影响人 体新陈代谢的平衡。 苯甲酸和苯甲酸钠虽然影响肝脏酶对脂肪酸的氧化作用， 但是经人体可 以变成无害的马尿酸随着尿液排出体外。目前禁用的防腐剂有硼砂、甲醛、水杨酸、焦碳酸 二乙酯等等，禁用的杀菌剂有漂白粉、次氯酸钠液、双氧水、高锰酸钾、过氧醋酸等等，它 们只可以用来消毒杀菌，不能放入食品中食用。 4.食品添加剂与癌症 5.为了改善食物的色、 香、 味和保存期不致腐败， 常给食品添加一些化学物质或防腐剂。 这些食品添加剂必须对人体无害。在种类繁多的食品添加剂中，如使用不当，很可能含有一 些致癌物质。例如，过去曾用作人造奶油着色的 “奶油黄” 等，其它用途的人工合成添加剂， 玫瑰红-B、橙黄-SS、碱性槐黄等，在动物身上都能诱发癌症，肯定不能用于人类饮酒中。 美国市场上一度出现的“甜精”甜味剂，都因为发现对动物有致癌作用而被禁用。糖精是否 致癌还有争
论，但国内外都已规定食物中糖精的最高用量。 目前，我们食用的人工合成色素有胭脂红、苋芋红、柠檬黄、靛蓝和苏丹黄等五种。这 些色素对人体都有不同程度的损害。在食用色素中，天然色素一般认为是无毒的，而人工合 成的色素绝大多数品种不仅本身有毒， 而且还夹杂着重金属等剧毒物质。 其毒性主要有一般 毒性、致泻性和致癌性。 此外，在鱼类、肉类加工添加硝酸盐，主要是作发色剂，但也有防腐剂的作用。如腊牛 肉。香肠及火腿等。这些盐类的添加量都有严格限制，因为这类防腐剂容易变成有较强致肠 胃癌作用的亚硝胺。 防腐剂是添加剂的一种，而添加剂中许多是属于人工合成的化学品，有毒的不少，有的 确实能致癌。 现在世界上使用化学品作为添加剂一般都比较谨慎。 我国规定可以使用的防腐 剂有两类:一类是苯甲酸及苯甲酸钠;另一类是山梨酸和山梨酸钾，使用范围仅限于酱油、 醋、果酱类。果子露、果味露、葡萄酒、汽酒、汽水、低盐酱菜、蜜饯类、山楂糕、罐头等。 6.怎样食用食品才是安全的 应该说一般的食用都是安全的。 当然我们说的是食用符合生产
标准
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的食品。 有些食品的 添加剂严重超标，这就不能保证安全了。比如有种小孩子吃的魔鬼糖，吃了后可以把舌头染
成蓝颜色或者黑颜色，这起码就是色素严重超标。消费者对此要有一定的鉴别能力。我们之 所以呼吁要少食用可乐、 方便面这一类的食品是因为这些食品里的没有什么营养， 长期食用 对身体健康不利， 而并不是因为这些食物里的食品添加剂会对人体安全造成危害。 新鲜未加 工的食物里营养流失少，所以我们当然要尽可能的多食用新鲜天然的食品。 【参考文献】 参考文献】 林光常 无毒一身轻松 国际文化出版社 2002 年版 52—57
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