让发面食品细腻紧实的小妙招-发面芝麻饼
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让发面食品细腻紧实的小妙招-发面芝麻饼 (2012-04-06 07:26:57)
有人问:怎么才能把发面团里面的气泡揉没呢,
我回:像擀饺子皮一样的擀~~~
借助一根擀面棍，将充满气泡的发面团擀薄，然后把擀开的面片折在一起再擀薄，反复几次，很轻松的就将
面团里面那些发酵后的小泡泡给灭了。这样做出的发面食品会劲道好吃，蒸出的馒头也会
表
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皮光滑好看～
对待发面团，擀的方法要比反复揉、摔的省时省力多了～
其实这跟有人喜欢用压面条机压是一个道理。我也有面条机，只是我不咋用，还是觉得用小的擀面棍擀比较
得心应手。
而且这样做还有另外一个优点:分割好的面剂子，整形时前面的整好了，后面的由于天气的干燥放一会就有
干皮的现象。用擀面棍一个一个的擀，既擀没了泡泡还能将干皮擀着融入面团中，让面团更加的细腻紧实。
这也是我弃压面机而选用擀面棍的原因之一，
【发面芝麻饼】
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材料:A.高筋面粉500克，清水260克，酵母5克，白砂糖20克
B.高筋面粉50克(是发酵好以后加入的)，黑芝麻适量(熟的)
做法:
1.将材料 A 全部放入面包机，启动发面团键，和面20分钟后停机。
2.再次的启动发面团键，让面包机全程工作1小时30分。停机后不用管它，让面团发酵至原来的两倍大，
这步要盖上面包机的盖子工作。最好能随时观察着面团的变化，以防发过了。
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3.加入B 料，大约是50克干面粉，继续启动发面团键，揉面20分钟，让干面粉完全融入面团。
再次的揉成光滑面团，停机后，让面团醒一会，大约10分钟即可拿出整形
4.将面团称量等分成若干个小剂子(切开的面团里面就有很多的小气孔)
5.取一个，用手滚圆
6.用擀面棍将小面团擀成薄片状
7.上面撒上黑芝麻，然后用擀面棍擀一下，让黑芝麻牢固的粘在面片上
8.将面片对折
9.再对折
10.然后将对折的面团擀薄，此步骤反复2-3次，这样既能将面团里面的气泡排尽，还能将黑芝麻均匀的裹入
11.最后将整理好的面团滚成圆形
12.然后擀成半厘米厚的小饼坯子
13.全部擀好后依次摆好，并记得先后顺序，先擀好的就先做，因为还要给饼坯留二次发酵的时间
14.将稍发胖的饼坯放入预热好的电饼铛，不用放油，盖上盖子
15.3-5分钟后，电饼铛周围会有很大的热气冒出，并散发出浓浓的饼香时，即可开盖拿出
絮叨:
1.整形时再加入黑芝麻。因为黑芝麻是炒熟的，若在和面的时候就加入，那黑芝麻就容易被揉掉皮，
混在面团里将面团染黑，所以最后放比较好看
2.整形的全过程都不用沾干面粉，若面团粘手就在整形前加干面粉揉匀，这样电饼铛里就不会有干粉落入
做出的饼也就光滑好看
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参见:让发面馒头更有嚼劲的绝招
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