酒店管理会所__客房送餐服务程序

酒店管理会所__客房送餐服务程序酒店管理会所__客房送餐服务程序客房送餐服务1操作程序2011/9/12 主要内容2??送餐的意义??送餐的菜单设计??送餐的服务流程2011/9/12 客房送餐服务(Room Service)3是指根据客人要求在客房中为客人提供的餐饮服务。它是四、五星级饭店为方便客人、增加收入、减轻餐厅压力、体现饭店等级而提供的服务项目。2011/9/12 4优秀的送餐服务是一家酒店星级服务的体现～2011/9/12 菜单式样52011/9/12 送餐中不能送的菜品6汤汁石锅2011/9/12 送餐内容———7接听送餐服务的...

酒店管理会所__客房送餐服务程序客房送餐服务1操作程序2011/9/12 主要内容2??送餐的意义??送餐的菜单设计??送餐的服务流程2011/9/12 客房送餐服务(Room Service)3是指根据客人要求在客房中为客人提供的餐饮服务。它是四、五星级饭店为方便客人、增加收入、减轻餐厅压力、体现饭店等级而提供的服务项目。2011/9/12 4优秀的送餐服务是一家酒店星级服务的体现～2011/9/12 菜单式样52011/9/12 送餐中不能送的菜品6汤汁石锅2011/9/12 送餐内容———7接听送餐服务的定餐电话“您好，西山大厦餐饮部，电话响三声之内接起有什么可以为您服务,”语言清晰，态度亲切正确问候宾客，同时报出所在部门记录下客人的房号、用餐人数、所点菜品、问清有无禁忌菜品、有无酒水名称、送餐时间，宗教信仰、特殊要求要有推销技巧，说明哪些菜品不能送餐告之送餐时间，eg:10分钟后重复客人的信息重复和确认预订的得到客人的肯定后所有细节谢谢，客人挂电话后轻轻挂电话2011/9/12 下菜单8??1、预订员接受客房送餐预订后，按客人要求、按规范填写菜单及酒水单。点菜单一式四联，黄联交厨房，白联交收款员，蓝联留部门存查，粉联交给传菜员。如顾客点了菜单以外的菜品时，服务员不能确定是否能满足顾客要求时，应当有礼貌的向顾客说明，过5分钟后再打电话回复。如确实不能满足顾客要求时，主动向客人推销其他菜品。点菜单上要写明记录点菜单的时间和服务员姓名。??2、预订员按餐厅单据运转程序及时将菜单传递至相关岗位。两人份菜肴应在10分钟内完成。石斑鱼柳约在15分钟内完成。黑椒牛扒约在l5分钟内完成。2011/9/12 送餐服务前的备餐9餐具整洁无破损1、根据客人所点菜品准备餐具。2、将客人所点菜肴按要求整齐菜品加封保鲜膜，加盖保温盖，备齐摆放餐车(托盘)上。小料3、确认账单与客人所点菜品是(备好零钱与否一致，将账单放在收银夹内。发票)。4、送餐时检查个人仪容仪表是否符合要求。5、登记餐具。2011/9/12 送餐101、送餐工作由传菜员负责。2、后厨按菜单上要求的上菜时间出品。3、收银员接到预订员下的订单时，及时打出结帐单。收银员须向总服务台核实客人有无转房帐的签单资格，并告知传菜员签字客人的房号及姓名。2011/9/12 送餐114、传菜员在送餐前，应按客人的人数准备好相应的餐具、酒具、餐巾纸、结帐单，干净的托盘、菜盖等。5、将客人所点的菜肴、酒水及相关物品一并装好在托盘中，菜肴要加盖菜盖。尽量将客人所点的菜肴一次送完。6、乘坐电梯前往客房送餐。如遇楼层较低或电梯繁忙时，应走楼梯。2011/9/12 送餐127、到达客人房间门口时，首先应核对房号，确认是该房间订的菜后，方可敲门。8、敲门:左手托稳托盘，用右手中指的第二关节叩门3声，敲门的力度要适中、频率要控制。在敲门后，要以适当的音量说:“客房送餐”。若客人没有听到，在间隔十几秒后第二次敲门，最多敲三次。实在无人应答时，应返回餐厅，到预订员处查询，同时将菜保温存放。(注意:即使房门是开着的，也要敲门;另外，不要按门铃)2011/9/12 送餐139、进入客人房间后，首先向客人问好，然后按客人指定的位置将所有物品放下、摆好。进入房间后放下托盘或打开送餐车。如使用托盘送餐的，要观察客房内何处能够摆放，或征询客人的意见，然后小心挪开台上的用品，再放上托盘;如使用送餐车，先征求客人意见，把车推到房间里的合适位置，然后打开送餐车，整理食品，熄灭燃炉，从保温箱中取出食品并摆好。在一切都做妥后，揭开餐碟盖，主动提醒宾客盘热烫手，介绍菜名，并询问客人是否有其他需要。10、请客人结帐:现金要当面点清数目及真伪;转房帐要查看客人的房卡，并核对签字姓名是否为收银员提供的客人姓名。11、告知客人需要收餐具时，可打电话到餐厅预订或房务中心。2011/9/12 送餐1412、礼貌的向客人道别:“各位请慢用，有什么需要请打电话到餐厅预订处，祝您用餐愉快，再见”。后退一步转身离开，出门时轻轻关好房门。13、传菜员回到餐厅后，将结帐单交与收银员。收银员应仔细点验现金数量及金额，核对转帐签字是否有效。2011/9/12 结账15??1、进客人房间前，应根据客人所点菜品金额准备找零(避免二次打扰客人)。??2、结账前服务员应核对账单，确定无误后用账夹双手送上账单，请客人付账。??3、先征求客人如何付账(签单或付现金)，根据客人情况结账。2011/9/12 收餐161、接到预订员的客房收餐通知，传菜员要立即前往客人房间收餐具。敲门征得客人同意后方可进入房间，如客人不在房间应找楼层服务员一起进入客房收餐;如门上挂有“请勿打扰”，应告诉楼层服务员此房间有未收餐具，由楼层服务员收餐具。2、进入房间后，要向客人问好，然后快速将餐具收拾干净。3、礼貌地向客人道别后离开客房。走员工通道。4、将收回的餐具及时送到洗碗间。2011/9/12 《中国饭店行业服务礼仪规范》17第十三章客房送餐服务礼仪规范??第八十一条送餐车应干净整洁，符合卫生要求。车轮转动灵活，推动方便，无噪声。餐具应与食物匹配，干净、整齐、完好。??第八十二条送餐员应站在离餐车一定距离处介绍菜品。送餐完毕，祝客人用餐愉快。??第八十三条送餐时，如遇客人着装不整，送餐员应在门外等候，等客人穿好衣服后再进房送餐。2011/9/12 作业18??1.熟记所学内容??2.说明以上内容的目的、意义??3.摸拟操练送餐服务的整个过程2011/9/12

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