食品安全知识手册[一]

食品安全知识手册[一、通用篇] ◇什么是有机食品？ 有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 生产加工的，即在原料生产和产品加工过程中不使用化肥、农药、生长激素、化学添加剂等化学物质，不使用基因工程技术，并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、调料等等。 有机食品与其它食品的显著差别在于，有机食品要求原料产地无任何污染，生产和加工过程中严格禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，贮藏、运输过程中不能受有害化学物质污染。而一般食品的生产加工对环境的要求不严格，也允许有限制地使用人工合成物质。 ◇什么是绿色食品？ 绿色食品遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品商标标志的无污染的安全、优质、营养类食品。由于与环境保护有关的事物国际上通常都冠之以“绿色”，为了更加突出这类食品出自良好生态环境，因此定名为绿色食品。 ◇绿色食品的分级标准是什么？ 绿色食品分为A级和AA级两类。两者均应符合《绿色食品产地环境质量标准》。A级绿色食品是在生产过程中，严格按照绿色生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，许可使用A级绿色食品标志的产品。AA级绿色食品是按有机生产方式生产，在生产过程中不使用任何化学合成的农药、肥料、兽药、食品添加剂、饲料添加剂及其他有害于环境和身体健康的物质，禁止使用基因工程技术，经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。 ◇什么是无公害农产品？ 无公害农产品（食品）是指产地环境、生产过程和最终产品符合无公害食品标准和 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 ，经专门机构认定，许可使用无公害农产品标识的食品。无公害农产品生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、渔药、肥料、饲料添加剂等。 ◇什么是无公害食品？ 无公害食品指有害有毒物质控制在安全允许范围内的产品。具有安全性、优质性、高附加值三个明显特征。 安全性：无公害农产品严格参照国家标准，执行省地方标准，具体有三个保证体系： （1）生产全过程监控，产前、产中、产后三个生产环节严格把关，发现问题及时处理、纠正，直至取得无公害食品标志。实行综合 检测 工程第三方检测合同工程防雷检测合同植筋拉拔检测方案传感器技术课后答案检测机构通用要求培训 ，保证各项指标符合标准。 （2）实行归口专项管理：根据规定，省农业行政主管部门的农业环境监测机构，对无公害农产品基地环境质量进行监测和评价。 （3）实行抽查复查和标志有效期 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 。 优质性：由于无公害农产品（食品）在初级生产阶段严格控制化肥、农药用量，禁用高毒、高残留农药，建议施用生物肥料和生物农药。严格控制农用水货（要达到Ⅲ类以上水质），因此生产的食品无异味，口感好，色泽鲜艳；在加工食品过程中无有毒、无害添加成分。 高附加值；无公害农产品（食品）是由省农业环境监测机构认定的标志产品，在省内具有较大影响力，价格较同类产品高。 ◇什么是转基因食品？ 什么是转基因食品？欧盟新型食品条例中将转基因食品定义为：“一种由经基因修饰和生物体生产的或物质本身的食品。”这包括了经修饰的基因物质和蛋白等。转基因食品又称基因改良食品或基因食品，是利用基因工程技术将一种微生物、动物或植物的基因植入另一种生物、动物或植物中，接受的一方由此而获得了一种它所不能自然拥有的品质。 三种转基因标注方法是： (1)转基因动植物、微生物产品，含有转基因动植物、微生物或者其产品成分的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料和添加剂等产品直接标注“转基因××”。 (2)转基因农产品的直接加工品标注为“转基因××加工品（制成品）”或者“加工原料为转基因××”。 (3)用农业转基因生物或用含有农业转基因生物成分的产品加工制成的产品，但最终销售产品中已不再含有或检测不出转基因成分的产品，标注为“本产品为转基因××加工制成，但本产品中已不再含有转基因成份”。 第一批要张贴标识的转基因产品是： 这次涉及的农业转基因生物，主要指利用基因工程技术改变基因组构成，用于农业生产或者农产品加工的动植物、微生物及其产品。 主要有：大豆种子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕、玉米种子、玉米、玉米油、油菜种子、油菜籽油、油菜籽粕、棉花种子、番茄种子、鲜番茄、番茄酱。 从2002年3月20日起，我国《农业转基因生物标识管理办法》开始实施，其中规定：在国内销售列入农业转基因生物标志目录的农业转基因生物应该标明；未标明和不按规定标明的，不得进口或销售。 ◇食品添加剂的定义是什么？怎样看待食品添加剂？ 《中华人民共和国食品卫生法》定义食品添加剂是“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。 食品添加剂有利于食品的保藏，防止食品腐败变质；改善食品的感官性状；保持或提高食品的营养价值；增加食品的品种和方便性；有利食品加工操作，适应生产的机械化和自动化。 食品添加剂除上述有益作用外，也有一定的危害性。现在使用的食品添加剂绝大部分都是用化学合成的方法生产出来的，而化学合成品在分子结构上与天然物质没有差别，所不同的是它们是用化学的方法生产出来的，其纯度达不到100％，总会产生某些杂质，其中有些杂质具有潜在危害性。另外食品添加剂的滥用，也给人们的健康带来了危害。 现有大多数食品添加剂和所有新申报的食品添加剂都经过严格的毒理学试验和一定的安全性评价，现已将食品添加剂的危害降到了最低水平。只要严格遵照国家有关规定使用食品添加剂，其安全性既可得到保证，而且还可在尽量发挥其有益作用的同时，最大限度地消除其可能给人类带来的不良影响。 ◇苏丹红有何危害？ “苏丹红”并非食品添加剂，而是一种红色的工业合成染色剂，主要是用于石油、机油、蜡和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。在食品中非天然存在，如果食品中的苏丹红含量较高，其有些代谢产物可能是人类致癌物，目前对这些物质尚没有耐受摄入量，全球多数国家都禁止将其用于食品生产。 长期食用含“苏丹红”的食品，可能会导致肝部病症。由于这种被当成食用色素的染色剂只会缓慢影响食用者的健康，并不会快速致病，因此隐蔽性很强。将作为化工原料的苏丹红添加到食品中，尤其是运用于辣椒产品加工当中是由于苏丹红用后不容易褪色，这样可以弥补辣椒放置久后变色的现象，保持辣椒鲜亮的色泽；另外一些企业将玉米等植物粉末用苏丹红染色后，混在辣椒粉中，以降低成本牟取利益。 ◇知道怎样利用食品标签选购食品吗？ 一是从食品标签上标明的食品名称识别食品的内涵和质量特征。 二是从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。 三是从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。 四是从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。 五是利用标签的其他内容指导购买。 ◇特殊营养食品的标签应注意什么问题？ 特殊营养食品指通过改变食品的天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的食品。它主要包括婴幼儿食品、营养强化食品、调整营养素的食品(如低糖食品、低钠食品、低谷蛋白食品)。 特别规定：除了标注一般的项目外，还必须标注该产品在保质期内所能保证的热量数值和营养素含量。 不得标注的内容包括：对某种疾病有“预防”或“治疗”作用；“返老还童”、“延年益寿”、“白发变黑”、“齿落更生”、“抗癌治癌”或其他类似用语；“祖传秘方”、“滋补食品”、“健美食品”、“宫廷食品”或其他类似用语；在食品名称前后，冠以药物名称或以药物图形及名称暗示疗效、保健或其他类似作用。 ◇食品保持期和保存期的区别是什么？ 保持期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质)；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。 保存期(推荐的最终食用期)是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期；超过此期限，产品质量(品质)可能发生变化，食品不再适于销售和食用。 千万不要购买超过保存期的预包装食品：过了保质期的食品未必不能吃，但过了保存期的食品就一定不能吃了!消费者在购买食品时，要特别注意食品标签上的保持期或保存期。 ◇哪些食品出现过食品添加剂超标的问题？ （1）甜味剂、防腐剂使用超标：蜜饯、果脯、山楂羹、茶饮料、易拉罐装碳酸饮料。 危害：有可能致癌。 （2）色素使用超标：卤类制品、灌肠类制品、休闲肉干制品、五彩糖。 危害：长期食入含有着色剂的食品后，人体健康会受到影响，过量的污染物还会对人体主要脏器造成损害。尤其对儿童的健康发育会有一定的危害。 （3）过氧化苯甲酰使用超标：面粉。 危害：过量使用过氧化苯甲酰会使面粉中的营养物质受到破坏，还会产生苯甲酸，苯甲酸需在肝脏中进行分解，过量食用对肝脏功能会有不同程度的损害。 ◇为什么天然食品并非都是绿色食品？ 现在的市场上，五花八门的食品越来越多，更有许多厂商在产品宣传上做文字游戏，什么“天然”、“纯天然”，仿佛是在说，瞧，我的产品无污染。其实这是个误区。在一项科学家进行的检测中发现，一些天然食物中含有多种有害化学物质，如亚硝酸盐（强致癌物）、生物碱、某些酶类以及农药等。这是因为环境污染无处不在，天然植物生长其中，同样会受到污染；同时，为了生存，这些植物往往会产生一些有毒的化学物质，以抵抗更多更凶的病虫害。所以“天然”、“纯天然”并不能等同于无污染、无公害的绿色食品。 ◇世界卫生组织关于食品安全定律有哪些？ （1）食物一旦煮好就应该立即吃掉，食用在常温下已存放45个小时的煮过的食物有危险。 （2）食物必须彻底煮熟才能食用，特别是家禽、肉类和牛奶。所谓彻底煮熟是指使食物的所有部位的温度至少达到70℃。 （3）应选择已加工处理过的食品。 例如，选择已加工消毒的牛奶而不是生牛奶。 （4）食品煮好后常常难以一次全部吃完。如果需要把食物存放45小时，应在高温（接近或高于60℃）或低温（接近或低于10℃）的条件下保存。常见的错误是把大量的、尚未冷却的食物放在冰箱里。 （5）经冰箱存放过的熟食必须重新加热到70℃才能食用。 （6）不要让未煮过的食品与煮熟的食品互相接触。 （7）保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等都应用干净的布揩干净。这块布的使用不应超过一天，下次使用前应把布放在沸水中煮一下。如有条件，不用揩布，而用清水冲洗用具，再晾干。 （8）处理食品前先洗手。 （9）不要让昆虫、兔、鼠和其他动物接触食品。动物通常都带有致病的微生物。 （10）饮用水和准备食用时所需的水应纯洁干净。 ◇消费者应怎样选购食品？ 消费者在选购食品时切记看标签。标签上应标明：食品名称、净含量及固形物含量、生产者的名称和地址、生产日期、配料表、保质期或者保存期、食用方法及产品的质量等级、产品标准号等等。 如果经辐照电离处理的食品还应注明“辐照食品”或“电离辐射线”等。 特殊营养食品除上述标准外，还要增加标准热量、营养素。 饮用酒食品标签还应加注酒精度，产品类型或糖度，原汁量。 凡在中国境内生产或销售的食品都应有中文标签。 食品标签与包装容器不得分开。标签上的计量单位必须是国家法定的计量单位，如g或克；kg或千克；ml、l或毫升、升。 ◇食物中毒的常见原因是什么？ （1）细菌性食物中毒常见原因 ①生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。 ②食品贮存不当。如熟食品在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。 ③食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹调前未彻底解冻等原因，使食品加工时中心温度未达到70℃。 ④从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。 ⑤经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。 ⑥进食未经加热处理的生食品。 （2）化学性食物中毒常见原因 ①作为食品原料的食用农产品在种植养殖过程或生长环境中，受到化学性有毒有害物质污染，如蔬菜中农药、猪肉中瘦肉精等。 ②食品中含有天然有毒物质，食品加工过程中未去除。如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加工时加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏等。 ③食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。如误将亚硝酸盐当作食盐使用。 ④食用有毒有害食品，如毒蕈、发芽马铃薯和河豚鱼。 ◇预防食物中毒的基本原则是什么？ （1）预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点 预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有： ①避免污染。即避免熟食品受到各种致病菌的污染。如避免生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食品的还应消毒手部、保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。 ②控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或者防止微生物的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到70℃以上。贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。 ③控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。熟食品应尽快吃掉；食品原料应尽快使用完。 ④清洗和消毒，这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。 ⑤控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。 （2）预防常见化学性食物中毒的措施 ①农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。 ②豆浆引起的食物中毒。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。 ③四季豆引起的食物中毒。烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。 ④亚硝酸盐引起的食物中毒。加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用。在腌制肉制品时，所使用的亚硝酸盐不得超过《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）的限量规定。 食品安全知识手册[二、果蔬篇] ◇如何避免水果蔬菜的农药残留？ 我们的生活离不开蔬菜和水果，为降低吃入残留农药水果蔬菜的概率，建议消费者采用如下避免毒害的自保之道： （1）以水果蔬菜专用清洗配方清洗水果蔬菜。 （2）尽量选购时令盛产的水果蔬菜。 （3）在自然灾害或节庆日前后，应避免抢购水果蔬菜，以防止农民为抢收水果蔬菜，加重农药喷洒剂量。 （4）勿偏食某此特定的水果蔬菜。 （5）可选购市面上信誉良好的水果蔬菜加工品（如罐装及腌渍水果蔬菜等）或冷冻蔬菜，因为上述的水果蔬菜于加工过程中（如“杀菁法”）已除去大的农药。 （6）外表不平或多细毛的水果蔬菜（如猕猴桃、草莓等）较易沾染农药，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否则，请务必以水果蔬菜清洗配方及清水多冲洗后再食用。 （7）可选购含农药概率较少的水果蔬菜，如具有特殊气味的洋葱、大蒜、九层塔；对病虫害抵抗力较强的龙须菜；需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜，或者套袋的水果蔬菜。 （8）当发现水果摔表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学药剂味道时，表示可能有残留农药，应避免选购。 （9）对于连续性采收的农作物（可长期而连续多次采收），如菜豆、豌豆、韭菜花、小黄瓜、芥蓝菜等，是需要长期县连续地喷洒农药，消费者应特别加强这些作物的清洗次数及时间，以降低期农药残留量。 ◇当食用新鲜蔬菜后，出现头晕、呕吐等症状而又怀疑为残留农药中毒时该怎么办？ 这时，可用干净的手指刺激其咽部引起呕吐反应，促使中毒者吐出所吃进的蔬菜，以减少吸收残留农药的数量。与此同时，要尽快将患者送当地医院救治，并将择下来的菜头菜尾作样本，供有关部门作检测之用。 ◇用洗衣粉洗餐具、瓜果有什么害处？ 洗衣粉是人们生活中的必需品，去污能力很强。不仅用来洗衣服，而且有不少人用来洗涤餐具及瓜果，那么洗衣粉洗餐具、瓜果对人体有无害处呢？ 目前，市场上出售的洗衣粉的基本成分是烷基苯磺酸钠。这是以石油为原料，经过一系列有机合成制造出来的。动物的慢性毒性试验表明，烷基苯磺酸钠属中等毒性物质，导致动物出现腹泻、体重减轻、不活泼、脾脏缩小等症状。同时，可使下一代出现腭裂、无脑等严重畸形。 由于洗衣粉沾附在瓜果及餐具表面上，很难冲洗掉，所以，为了身体健康，不应用流行色衣粉洗餐具及瓜果。 ◇如何鉴别化肥浸泡过豆芽？ 豆芽秆：自然培育的豆芽秆挺直稍细、芽脚不软、有光泽。化肥浸泡过的豆芽秆粗壮发水、包泽灰白。如果将豆芽折断，断面会有水分冒出，有的还残留化肥的气味。 豆芽根：自然培育的豆芽根须发育良好，而用化肥泡过的豆芽根短，少根或无根。 ◇如何选购水果更安全？ （1）表皮光滑的水果，农药不易残留于果皮。生长过程中套袋的水果，药剂附着的机会较少。 （2）尽量购买当季水果。吃的时候不仅要洗干净，而且要尽可能地去掉表皮。 （3）进口的水果的运输期较长，因为价位高等原因 ，货品周转期慢，常以药剂，找蜡等方式来延长其贮存期，在购飞翔时一定要仔细辨认。 ◇哪些蔬菜烹调不当易中毒？ 生豆角中含有皂苷和植物凝集素，对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用。而若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。中毒表现：一般在食用后半小时至3小时内发生中毒反应，表现为上腹部不适或胃部烧灼感、腹胀、恶心呕吐。 由于这两种毒素在高温中可被分解破坏，所以烹调加工豆角必须煮熟、炒透。建议采取炖煮的方法，如果炒食必须先用开水充分加热。 鲜黄花菜中含有秋水仙碱，进入人体后，经氧化生成的二秋水仙碱对人体的胃肠道和呼吸系统具有强烈的刺激作用，可以使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。 由于秋水仙碱是水溶性的，所以可以将鲜黄花菜在开水中焯一下，然后 用清水充分 浸泡、冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶于水中，此时再行烹调。为确保安全，建议食用干黄花菜，不要食用鲜黄花菜。 发芽的马铃薯中含有龙葵素，食后会发生头晕、呕吐、流涎、腹痛腹泻等中毒症状。因此，发芽的马铃薯坚决不要食用。 有毒蘑菇中的毒素会破坏人的神经系统，让中毒者产生幻觉，有的毒素危害人的肝脏、肾脏，致人发烧、腹泻等症状。不要食用不明来源的野蘑菇，如果喜欢吃蘑菇，可在市场上购买种植的菌菇，这样更安全可告。 ◇如何清洗蔬菜上残留的农药？ （1）用清水洗干净后浸泡：特别的叶类蔬菜，一定要先清洗后汉字泡，否则等于将果蔬浸泡在稀释了的农药水里。必须等所有清洗工作做完了再切菜，否则，残留农药就会顺着切面渗透到蔬菜里。 （2）先清洗后碱水浸泡：先将表面污物彻底冲洗干部 ，浸泡到碱水中5~15分钟，然后用清水清洗3~5遍。 （3）去皮法：外表不平或多细毛的蔬果，较易沾染农药，因此食用前，可去皮者，一定要去皮。 （4）加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分角会加快。如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下。 （5）阳光晒：经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。 （6）储存法：对于方便贮藏的蔬菜，最好先放置一段时间，空气中的氧与蔬菜中的角酶对残留农药有一定的分解作用。 ◇为什么久存的蔬菜亚硝酸盐含量会增加？ 蔬菜本身含有硝酸盐，蔬菜中的硝酸盐来自肥料。由于 人们往往大量、单一地施用氮肥，超过了植物的需要量，植物来不及把它们全部用来合成营养物质，只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中。硝酸盐本身无毒，然面在储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种有毒物质，它在人体内与的生物胺结合，可生成强致癌性的亚硝酸胺。 在市场上采购蔬菜应挑选最新鲜的，不应贪图便宜而购买萎蔫蔬菜。新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过3天。凡是已经发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜都不要食用。 ◇哪些水果蔬菜的皮不宜食用？ 红薯皮：因红薯皮含碱量较多，食用过多会导致胃肠不适。呈褐色或有黑色班点的红薯皮更不能食用，因这种红薯受了黑班病的感染，食用后会引起中毒。 马铃薯皮：马铃薯皮内含不益于人体健康的配糖生物碱，进入人体后会形成积累性中毒。由于是慢性中毒，人体暂时无症状或症状不明显，往往不会引起注意。尤其是长了芽和皮色发青的马铃薯，含毒素列高，应绝对禁止食用。 茡荠皮：因茡荠生于肥沃的水泽，皮上会聚集多种有害的、有毒的生物排泄物和化学物质。因此，生食或熟食都应去皮，否则会引起难以预料的疾病。 柿子皮：由于柿子皮口感好，一般人们吃柿子都不吐皮。然而据医学研究证明，柿子未成熟时，可对肠胃造成伤害的鞣酸主要存在于柿肉内，而柿子成熟后，鞣酸便会集中于柿皮内。 ◇市场上有哪些问题水果你知道吗？ 激素草莓：中间有空心、开头不规则又硕大的草莓，一般是激素过量所致。草莓用了催熟剂或其他激素类药后生长期变短，颜色也新鲜了，但果味却变淡了。 打蜡苹果：别的水果早已干瘪或臭烂。而打蜡的苹果竟仍亮丽如初，这样的水果你敢吃吗？ 硫磺香蕉：为了让香蕉表皮变得嫩黄好看，有的不法商贩用二氧化硫来“催熟”，但果肉吃上去仍是硬硬的，一点也不甜。二氧化硫对人体是有害的。 西瓜：超票准地使用催熟剂、膨大剂及剧毒农药，从而使西瓜带毒。这种西瓜皮上的条纹黄绿不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，可瓜子却是白色的，吃起来没有甜味。 变色葡萄：一些唯利是图的商贩和果农使用催熟剂------乙烯利。使用都把乙烯利用水按比例稀释后，将没有成熟的青葡萄放入稀释液中浸湿，过一两天青葡萄就变成“熟透”了的紫葡萄。 有毒桂圆：超标使用二氧化硫，以对桂圆催熟，造成食物中毒。 有效防范措施： ①食用前浸泡清洗。在食用水果这前要尽可能将水果清洗，通过表面清洗能有效养活农药残留。可以选择水果专用洗涤剂或添加少量的食用碱浸泡，然后用清水冲洗数次。 ②食用要削皮。农药残留主要集中在水果的表皮，由于很多农药不溶于水，简单浸泡还不能解决农残，食用之前尽可能要削皮以去除水果表皮中的农残。 ③选购经过国家专门机构认证或有产地证明的水果，无公害水果、绿色水果、有机水果。这些经过国家机构认证的水果，在生产管理时严格按照相关要求，对农药使用进行了严格控制，含农药较少。 ④选购新鲜、时令相符的水果。经过长期贮藏或表面光亮的水果要经过保鲜处理，加入的保鲜剂就是一种水果防腐剂，会残留在水果中。目前很多水果都经过了保鲜处理，如柑橘、香蕉、葡萄。最好选购新鲜时令、没有经过保鲜处理的水果。 ⑤对于离时令期不远的水果则要多注意是不是经过催熟的。这是候使用的催熟剂一般对身体都有一定的危害，如用乙烯催熟的产品会表现出上色过于均匀，用二氧化硫催熟的产品，其表面一般会残留有硫磺的气味等等。 ⑥对于离时令期较远的反季节水果则一般是通过使用激素来促进生长。这类水果还有一些奇特的外形，也可以通过购买时的选择避免。 ⑦要买应季水果，特别是一些浆果类水果，它们不太容易保藏，商贩们为防止水果腐烂赞成经济损失，所以在使用防腐剂，保鲜剂时更不会吝啬。 ⑧霉烂水果不要吃。水果霉烂后会产生一些毒素如黄曲霉素危害人体的安全，食用时只将腐烂部分挖除还不够，因为毒素已扩散到没烂的部分，因此腐烂水果最好不要吃。 ◇如何识别硫磺熏制过的干枣？ 看外表：硫磺熏制的红枣表皮，可以看到一层光泽，如同上了蜡一样。硫磺熏制的红枣“红”且“鲜”颜色较一致。没有熏制的红枣呈暗红色，颜色有深有浅。 看里层：购买时可先咬开几粒尝一尝或闻一闻，硫磺熏制的红枣肉体偏白，味道有点发酸且有刺鼻的气味。买红枣等干货时不能太注重外表的颜色。 ◇芦荟中有毒素吗？ 芦荟是原产非洲的百合科植物，被誉为“可取代医生”的药物。芦荟近几年被人们越炒越热，如今一些饭店将它炒上了餐桌。 芦荟种类在国内就有180种。以前在一般家庭常栽培的就属于剑芦荟，而只将叶肉的法进行加工销售的是扁芦荟，一般来说最普通的就是这两种芦荟。剑芦荟对消化不良、食欲不振有效，而扁芦荟则对相反的症状，也就是对胃酸过多、胃、十二指肠溃疡有效。 俗话说：“是药三分毒”。芦荟本身就含有一定的毒素，中毒剂量为9~15克，一般在食用后8~12小时内可出现恶心、呕吐、剧烈腹痛、腹泻、出血性胃炎等中毒瓜。事实上饮用芦荟法以后，导致恶化的症状也不在少数。根据 报告 软件系统测试报告下载sgs报告如何下载关于路面塌陷情况报告535n,sgs报告怎么下载竣工报告下载 显示，怀孕中的妇女若饮用芦荟法，会导致骨盆充血，甚至造成流产。对生产后的女性，芦荟的成分混人乳法，会刺激孩子，引起下痢。对此，有关仪器卫生监督部门明确表示：芦荟有一定毒性，未经卫生部门批准，一律不准用芦荟作食品原料。因此，奉劝广大读者，只有在医生指导下才能饮用芦荟法。 ◇四季豆中毒的原因是什么？ 四季豆又名菜豆、芸豆或芸扁豆。四季豆中毒，是食物天然毒素中较常风者，一年四季均可发生，以秋季下霜前后较为常风。 四季豆引起中毒可能与品种 、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。 摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多者可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感。大部分病人白细胸增高，体温一般正常，病程一般为数小时或1~2天。 其预防措施主要为：四季豆最好红烧，使之充分熟透，以三十其中所含的毒素，要凉拌也需煮透，以失去原有的生绿色，食用时无生味和苦硬感。 不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食；炒食不应过于贪图脆嫩，要充分加热使之彻底熟透。 ◇为什么食用鲜黄花菜不当会中毒？ 鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱的化学成分。这种成分本身并无毒性，但是当它进入人体被氧化后，会迅速生成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质。成年人如果一次食人0.1~0.2毫克秋水仙碱（相当于鲜黄花50~100克），即可引起中毒；一次摄入3~20毫克秋水仙碱，可以导致死亡。 鲜黄花菜引起的中毒，一般在食后4小时内出现症状，主要表现是嗓子发干、心慌胸闷、头昏头前、恶心呕吐、大量出汗及腹痛腹泻，重点还会出现血尿、血便、尿闭与昏迷等。 预防鲜黄花菜中毒最好是食用干制黄花菜，若食用鲜黄花菜也需注意烹调得当，其方法主要有两种： 一是浸泡处理法：鲜黄花菜烹调前先用开水焯一下，然后再用清水浸泡2~3小时（中间需换一次水）。 二是高温处理法：用鲜黄花菜做汤，汤要宽（水要多），汤开后还要煮沸10~15分钟，把菜煮熟、煮透，使其中的秋水仙碱被破坏得充分一些。 发生鲜黄花菜中毒时，可让中毒者喝一些冷的盐开水或葡萄糠溶液、绿豆汤，以稀释毒素并加速排泄；食用鲜黄花菜较多，中毒症状较重者，需马上送医院救治。 ◇生吃蔬菜安全吗？ 如果你能合理地选择蔬菜品种 ，并将它们清洗干净，生吃应该说不仅很安全，而且很有营养，令你更健康。有条件的时候每天喝自制的新鲜蔬菜法和果法。新鲜蔬菜凉拌，少放盐，因为高血压患者不能吃太多的盐。 易消化的红萝卜、卷心菜、花菜等，可能过绞碎、发酵产生活性酶后再食用。 但生食策略并不适用于所有的食物，如鲜芸豆。食生芸豆或半生不熟的芸豆都易中毒。秋扁豆，特别是经过霜打的鲜扁豆，食前应用沸水焯或熟油炸，直到变色熟透，方可食用。 ◇带虫眼的蔬菜好吗？ 放多人认为买带虫眼的摔、水果比较保险，因为虫子既然能吃，就说明没有打农药。其实这是一个消费误区。大家都知道“抗药性”这个词，人如此，动物也同样有抗药性。人们在植物生长过程中，长期、大量地使用某种杀虫剂后，病菌、害虫的体内就会产生对该农药或杀虫剂的抵抗力，即使用大用量，也不能将其杀死。这样的蔬菜、水果不仅有虫眼，还有大量的农药残留，吃时不注意就会导致农药中毒。 绿色消费提示：带虫眼的蔬菜、水果并不保险；水果最好削皮吃，部分蔬菜可先用热水焯一下再吃；生吃的蔬菜洗时最好用盐水泡一下。 ◇选择水果蔬菜的常用方法有哪些？ 在现代人的日常食谱中，蔬菜和水果已经成为最重要、最基本的食物种类。我们该怎样来选择新鲜的蔬菜和水果呢？ 番茄：果蒂硬挺且四周仍呈绿色的番茄才是新鲜货。 黄瓜：刚采收的小黄瓜表面一摸有刺，是十分新鲜的。颜色应浓深有光泽，再注意前端的茎部切口，需感觉嫩绿，才是新鲜的。 洋白菜：叶子的绿色带光泽，且颇具有重量感的冰白菜才新鲜。切开的洋白菜，切口白嫩表示新鲜度良好。 茄子：深黑紫色，具有光泽，且蒂头带有硬刺的茄子最新鲜，反之带褐色或伤口的茄子不宜选购。若莲子的蒂头盖住了果实，表示尚未成熟。茄子如刀口变色，只要泡在水果即可有色泽并保持鲜嫩。 香菇：菇伞为鲜嫩的茶褐色，肉质具有弹性，才是新鲜的午菇。刚采的香菇，背面皱褶覆有白膜状的东西，若此处呈现出茶色斑点，表示不太新鲜。 菠萝：首先要看表此颜色，青黑有光泽且浑圆饱满者最新鲜。若叶片呈深绿色，表示日照良好，甜度高，法液多。泛出香味，用力按压有柔软感的菠萝最为可口。 草莓：新鲜的草莓果蒂鲜嫩呈深绿色。果蒂四周均应呈鲜红色，若果实还残留白色部分，表示尚未成熟。 苹果：若底部泛出青色，表示尚未成熟。敲敲看，如声音不脆，表示不新鲜。 香蕉：表皮有许多黑色斑点，且色泽深黄的香蕉最可口。若表皮青色，毫无斑点，虽然新鲜但尚未成熟。 ◇蔬菜都要放进冰箱才可保存吗？ 新鲜的蔬菜含有较多的水分和维生素C，但是，随着时间的推移，分水和维生素C都会急剧地减少。因此，适当的蔬菜保存法可以说是在于保存维生素C。为了达到这一目的，把蔬菜放入冰箱当然是比放在室温上要好，最理想的储存温度是5~7℃。 番薯冷藏时会引起低温障碍，所以不适宜放进冰箱。除此这外，其他的蔬菜放入冰箱保存，一般都没有问题。但是，其中也有些蔬菜适宜保存在10℃左右。在栽培时需要较寒冷气候环境的蔬菜，如：菠菜、椰菜、天津大白菜、莴苣等，保存在5℃左右更好。 而在栽培时需要20℃生长环境的蔬菜，例如茄子、黄瓜等，在保存时就应该用10℃左右的温度。 因为对适宜于10℃保存的蔬菜，如果放在5℃以下保存时，就会邮于温度过低而出现问题，例如茄子等，在表皮上会出现小孔，内部的种子变成褐色。所以，在冰箱中保存这类蔬菜时，可采用报纸2~3层包好再放入冰箱。 ◇萝卜和水果能同时食用吗？ 专家研究发现，百姓菜篮子里的萝卜就是一剂防癌良药。其原理在于，萝卜中干扰素诱生剂抗肿癌、抗病毒的作用已为国际公认，其有效成分为双链核糖核酸。 专家们在研究了10种蔬菜后，发现了干扰素诱生剂物质，其中又以萝卜的含量最高，同时进一步发现，心里美萝卜、白萝卜、青萝卜、卞萝卜等所有的十字花科萝卜，都含有相同的干扰素诱生剂的有效成分。为此，人们为广大读者建议了一个预防癌症的良方：生吃细嚼萝卜（萝卜煮熟后有效成炎已被破坏），每日150克。 虽然，萝卜具有较高的营养价值和药用价值，水果也含大量维生素，但两者不能同时食用。因为萝卜被摄入人体后，会在体内产生一种叫“硫化氰盐”的物质，并很快代谢成硫氰酸；而柑橘、苹果、葡萄和梨等含大量植物色素的水果中有黄酮类物质，该物质在人体肠道内被细菌分解转化成羟苯酸和阿魏酸，两者可加剧硫氰酸的抵制甲状腺作用，日久，可能诱发和导致甲状腺癌。因此，萝卜与水果不宜同食。 ◇蔬菜榨汁使用能加入胡萝卜吗？ 胡萝卜中的维生素含量虽然丰富，但它含有一种可破坏维生素C的酵素，这种酵素加热时就会停止作用。但是，如果采用榨汁和磨烂方法，就会把蔬菜的食物纤维破坏，胡萝卜中酵素的活性化就会增加，从而会破坏蔬菜中的维生素C。但，如果把生的蔬菜切丝，酵素就几乎不起作用了，同时用醋腌也可抑制其酵素的作用。 因此，要摄取蔬菜汁的维生素C，使用胡萝卜汁是会产生相反效果的。当然，如果即榨汁即喝，就不会赞成太多维生素C的损失。 在烧鱼的时候，有人会在磨烂的萝卜中混入少许胡萝卜。通常这种情形，其主要目的不是摄取维生素C，而作为点缀，增进食欲。这时候，就可以不用考虑以上因素。 在黄瓜、西兰花、南瓜、花椰菜等的蔬菜中，也含有这这破坏维生素C的酵素。但是，如上面所述那样，只要不把蔬菜的纤维搅碎，这种酵素就不会破坏蔬菜汁中的维生素C。 ◇如何留住蔬菜中的给维生素C？ 现购现吃：蔬菜越新鲜含维生素C超高，储存过久。蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏。 先洗后切：如果先切后洗，蔬菜切料面溢出的维生素后溶于水而流失。切好的菜还要迅速烹调，放置稍久也易导致维生素C的氧化。 急火快炒：维生素会因加热过久而严重破坏。急火快炒，可养活维生素C的损失。 演粉勾芡：烹调中可加少量演粉，演粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用。焯菜水要多：焯菜时应火大水金，在沸水中迅速翻动便捞出。这样可减少维生素C的破坏。 忌铜餐具：餐具中的铜离子，在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速。 ◇纯果汁能完全代替水果吗？ 虽然纯果汁比旁通的果汁饮品具有更好的口味保留了较多的维生素C，但它还是不能与水果等同，代替不了水果。 一方面，果汁中不含纤维素，而水果中都含有较多的纤维素。纤维素虽然不为人体消化吸收，但会增加肠道蠕动，促进排便。食物中缺乏纤维素不仅会引起肠功能紊乱，容易发生便秘，而且会使肠道内厌氧菌繁殖增多，有害物增多，这也是导致结肠癌的原因之一。 另一方面，果法含糖量高，吃完饭再喝果汁，又会增加热量的摄入，这对于今天营养比较充足或需要减肥的人来说，显然不是理想的食品，而吃水果就无以上弊端。水果中保持着天然的营养物质，于健康十分有益，加之，吃水果时要增加牙的咀嚼力和面部肌肉的活动，增加唾液的分泌，这又有举于牙的健康和面部的美容，这些都是果汁代表不了的。 ◇生病吃什么水果你知道吗？ 夏季是吃水果的黄金季节，水果不仅含有大量的纤维，而且还有许多维生素，所以，吃水果对身体很有好处。然面，不能因为它们对身体有益，就毫无顾忌地吃起来。 专家建议，身体政党的人每天吃水果的数量，最好控制在两个到三个，吃得太多，不一定会对身体有好处。 如果是病人，可对症有选择性地吃一些水果，否则，会事与愿违的。 肥胖：那些正在减肥的人吃水果要有选择，最好少吃苹果和提子，因为前都高热量，后者高糖分。市场上水果的种类很多，它们的营养组合也各不相同，所以，吃水果也要做到心中有数。 腹泻：宜吃葡萄、石榴、廿果、杨梅等具有收敛作用的激光照排机 不宜吃香蕉、梨、西瓜等偏寒、润肠通便的水果，因吃后易致使大便溏泻，加重病情。 便秘、痔疮：宜吃香蕉、梨、桃、柑橘，以利润肠通便；不宜吃柿子、山楂、苹果、莲子等因为这些水果中含鞣酸较多，有涩肠止泻作用，吃后易引起便秘。 溃疡：胃酸过多：不宜吃酸梨、柠檬、杨梅、青梅、李子等含酸较高的水果，以防有损溃疡愈合，或因胃酸骤增而加重病症。 食积、哮喘：不宜吃枣子等易生痰、助热、有碍脾胃消化的水果。 贫血：不宜吃橙子、柿子等水果，因其含较多的鞣质极易与铁质结合，能阴肌体对铁的吸收，且还能引起便秘。 糖尿病：宜吃富含果胶，能改变胰岛素分泌量，具有降低血糖作用的菠萝、杨梅、樱桃等水果；不宜吃含糖分较高的枣子、葡萄、香蕉、苹果、梨、无花果、荔枝、柠檬等水果，以免吃后会引起血糖升高，而加重胰腺负担，不利于治疗。 肝炎：宜吃香蕉、梨、枣子、柑橘、苹果、西瓜等富含维生素C，有保护肝脏，促进肝细胞再生功能的水果。 急性肾炎：如有肾功能不良或浮肿而需要忌盐者不宜吃香蕉，因为香蕉中含有较多的钠盐，能加重浮肿，增加心脏的肾脏的负担。 心力衰竭、严重水肿：不宜吃含水分多的西瓜、梨、菠萝等水果，因大量水分会使心力衰竭、水肿病情加重。 高血压、动脉硬化：宜吃山楂、枣子、柑橘等富含维生素C，有降压、缓解血管硬化作用的水果。 心肌梗塞、中风：宜吃西瓜、香蕉、柑橘、桃子等帮助消化的水果；不宜吃柿子、苹果、莲子等水果，因含鞣酸有收剑作用，易引起便秘，会使病情加重。 冠心病、高血脂：宜吃柑橘、柚子、山楂、桃、草莓等水果，因这些水果富含维生素C和烟酸，具有降低血脂和胆固醉的作用。 呼吸道感染：尤其是伴有咽痛、咳嗽、痰多的病人，宜吃梨、枇杷、橙子、杏、罗汉果等能化痰、润肺、止咳的水果。 发烧：宜吃具有生津止渴、解热散毒功能的梨、柑橘等水果。因发烧病人出汗多，梨、柑橘等含有充足的水分和钾，对发烧病人更有益。 体质燥热：宜吃梨、香蕉、西瓜等性偏寒的水果；不宜吃葡萄、柑橘、枣子、樱桃等属温热的水果。 ◇不宜空腹食用的水果有哪些？ 柑橘：柑橘含有大量的糖分和有机酸，空腹吃会对胃黏膜造成不良刺激，使脾胃满闷、嗝酸、吐酸水。 香蕉：香蕉含有较多的镁元素。空腹吃香蕉，会使人体中的镁骤然升高而破坏了体血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用，不利于身体健康。 柿子：柿子含有柿胶酚、单宁酸和鞣红素，它们有奶强的收剑作用。如果空腹一次食入过多，有胃酸的作用下，上述物质与食物中的纤维素、残渣混合凝固成团，会形成大小不等的胃柿石，小的可随粪便排出，大的则会堵塞胃的幽门，形成柿石症。此类患者会出现上腹饱胀、灼烧、疼痛、恶心、呕吐，重时可发生胃机械性阻塞。 ◇水果可代替蔬菜吗？ 在日常生活中，不少人认为只要每天吃足够的水果，就能满足人体所需的蔬菜中的营养物质，其实这是个误区。 一般讲，大多数水果含有糖类是葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖，容易赞成血液中的备糖逍度急剧上升，便人精神不稳定，感到不舒适，如头昏脑胀，精神不集中、疲劳等。而吃蔬菜，即使吃的是根茎类的，也是演粉，由于吃后是慢慢消化，逐渐吸收，人体血糖浓度上升下降的波动就不会很剧烈。 另外，葡萄糖、果糖、蔗糖进入人体肝脏后，很容易转变成脂肪，使人发胖。尤其是果糖，在肝脏中更容易合成脂及。这样还会使血液中甘油三酯和胆固醇升高，对人的心血管有害，会引起高血脂肪症和高胆固醇症。 水果和蔬菜虽然都含水维生素C和矿物质，但在含量上还是有差别的。除了含维生素C的鲜枣、山楂、柑橘等外，一般水果如苹果、鸭梨、香蕉、杏等所含的维生素和矿物质都比不上蔬菜，特别是绿叶蔬菜。因此，要想获得足量的维生素还必须吃蔬菜。 吃蔬菜时通过烹调加工，还可以从盐、植物油、酱油等调料中获得其他一些营养物质，而吃水果在这方面就会受到限制。 所以说，水果不能代替蔬菜。 ◇市场上的畸形蔬菜水果是怎么回事？ 在市场上，畸形果蔬并不少见，如连体西红柿、比拳头还大的青椒、又长又宽的扁豆、又红又大的连体草莓、奇形怪状的西瓜等。果蔬变形的原因主要有营养不均衡、微量元素缺乏和使用激素不当等。现在很多农民在温室和大棚中栽培果蔬，这些果蔬会因低温、干燥、氮磷肥喷施过多而缺钙，造成果蔬缺乏微量元素硫，导致水果表面不光滑。 此外，为使果蔬早上市，有的农民用激素对果蔬进行处理，催熟后的果实颜色多不正常，而果实切开后，可发现中间有空腔，颜色不一致。其主要原因是生长激素使用过多，造成果实过于肥大而养分供应不足，于是，果中的空腔调便形成了。 ◇世界公认的“十大健康水果”有哪些？ 苹果排名第一，苹果营养丰富，能健身、防病、疗疾。实验证明：糖尿病患者宜吃酸苹果；防治心血管病和肥胖症则应选择甜苹果；治疗便秘时可吃熟苹果；睡前吃鲜苹果，可消除口腔内细菌，发送肾脏功能；生苹果榨成汁可防治咳嗽和嗓子嘶哑；苹果泥加温后食用，是儿童与老年人消化不良的好药方； 第二名：杏，含有丰富的ß胡萝卜素，能很好地帮助人摄取维生素A； 第三名：香蕉，钾元素的含量很高，这对人的心脏和肌肉功能很有好处； 第四名：黑莓，同等重量黑莓中纤维物质的含量是其他水果的3倍多，毫无疑问对心脏健康有帮助； 第五名：蓝莓是种特别的水果，多吃蓝莓可减少尿路感染的几率； 第六名：甜瓜，维生素A和C含量都很高，是补充维生素的理想食品； 第七名：樱桃，能帮助人保护心脏健康； 第八名：越橘，能帮助减少尿路感染的几率； 第九名：葡萄柚，维生素C的含量很高； 第十名：紫葡萄，其类黄酮等物质对心脏提供三重保护。 ◇贪吃荔枝会得低血糖吗？ 荔枝不仅味美，而且其营养十分丰富，含有大量的果糖、维生素、蛋白质、柠檬酸等，对人体有补益作用。然而中医认为荔枝是属湿热之品，民间有“一颗荔枝三把火”之说。所以尽管美味可口，也不能多吃，否则很可能会患上荔枝病。 荔枝病的实质是一种“低血糖症”，荔枝中含大量的果糖，果糖经胃肠道黏膜的毛细血管很快吸收入血后，必须由肝脏内的转化栈，将果糖转化为葡萄糖，才能直接为人体所利用。如果过量食入荔枝，那么就有过多的果糖进入人体血液，“改造”果糖的转化酶就会供不应求。在这种情况下，大量的果糖充斥在血管内却不能转化为可被人体利用的葡萄糖。与此同时，进食荔枝过量影响了食欲，使人体得不到必需的营养补充，致使人体血液内的葡萄糖不足，就会导致荔枝病。 一旦发生荔枝病，应该积极治疗，如仅有头晕、乏力、出虚汗等轻度症状者，可服葡萄糖水或白糖水，以纠正低血糖，补充生命必需的葡萄糖。如果出现抽搐、虚脱或休克等“荔枝病”重症者，应及时送医院治疗，静脉抢注或静脉点滴高浓度的葡萄糖，可迅速缓解症状，治愈后不留后遗症。 ◇为什么苹果最好带皮吃？ 在食用或加工苹果时，果皮经常被弃掉，但是研究表明，苹果皮中含有丰富的抗氧化成分及生物活性物质，吃苹果皮对健康有益。 苹果皮中含有很多活性物质，例如：酚类物质、黄酮类物质，以及二十八烷醇等，这些活性物质可以抑制引起血压升高的血管紧张素转化酶，有助于预防慢性疾病，如心血管疾病、冠心病、降低其发病率。此外，苹果皮的摄入可以降低肺癌的发病率。 国外研究表明，苹果皮较果肉具有更强的抗氧化性，苹果皮的抗氧化作用较其他水果蔬菜都高。普通大小苹果的果皮抗氧化能力相当于800毫克维生素C抗氧化能力。苹果皮中的二十八烷醇还具有抗疲劳和增强体力的功效。苹果皮可以抑制齿垢的酶活性及口腔内细菌的生长，具有抗蚀作用，可以保护牙齿。还可以使皮肤白嫩，防止黑色素的生成，有美容功效。 所以建议在食用苹果时，最好清洗干净后带皮一起吃。 ◇为什么西瓜放在冰箱里不要超过两小时？ 夏天吃西瓜前，很多人喜欢把它放在冰箱里，冰得凉凉的再拿出来食用。这样虽然嘴上舒服了，却会对脾累和咽喉造成很大的伤害。 西瓜本来就是生冷性寒的食物，一次吃得过多容易伤脾胃，如果贪凉吃冷藏时间过长的冰西瓜，对脾胃的伤害就更大。此外，西瓜中有大量水分，可冲淡胃液，从而引起消化不良，使胃肠道抗病能力下降，容易导致腹胀、腹泻。特别是在远行、剧烈运动之后，如果大量吃冰西瓜，胃平滑肌和黏膜血管突然遇到过冷食物刺激，很容易出现收缩痉挛，引发胃痛或加重胃病。 ◇为什么番茄不宜空腹吃？ 番茄中含有大量的胶质、果质及柿胖酚等可溶性剑剂，这些物质很容易与胃酸发生化学反应，从而形成不易溶解的块状物，易堵塞胃的出口---幽门，使胃内压力升高，引起腹痛、哎吐，严重的甚至发生失液性休克。因此，空腹时不宜吃番茄。食用番茄最好在饭后，此时胃酸降低，不容易形成块状物而影响身体健康。 ◇怎样鉴别果汁饮料的质量？ 果汁饮料是指用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品。可分为原果汁、浓缩果汁、原果浆、水果汁、果肉果汁、高糖果汁、果粒果汁等果汁。果汁饮料易被细菌污染，产酸产产酸不产气，导致口味变劣。为处长其保持期，一般都要添加防腐剂，如山梨（钾）或苯甲酸（钠）。消费者不要误认为是有机酸或钠盐，钾盐。 果汁饮料的鉴别首先根据标签，在标签上必须标注原果汁含量，以此来判断饮料和其名称是否一致。其次看馐有无渗漏和胀气现象，具体方法是：瓶装或罐装饮料的瓶口、瓶身不得有糖渍和污物；软包装饮料手持不变形；同时瓶盖、罐身等不得凸起。最后看果汁的外观，凡不带果肉的透明型饮料应透明，无任何漂浮物和沉淀物；不带果肉且不透明型饮料，应均匀一致，不分层；果肉型饮料，可见不规则的细微果肉，允许有沉淀。 果汁饮料除100%原果汁外，一般果汁饮料都要加糖、食用争素、香料和防腐剂。所以，日常生活中不能用其代替水果和水，特别是儿童大量饮用这些饮料，会抑制食欲或过多摄入糖分，导致肥胖。 ◇怎样选购糖果？ 糖果的品种繁多，组织结构也各有特点，按其组织特性可分为不同品种 ，如：硬糖、凝胶软糖、充气糖果、乳脂糖、胶基糖及巧克力类糖等等。 选购糖果时首先看外观。糖果的色泽应政党均匀、鲜明，香气纯正，口味浓淡适中，不得有其他异味。糖果的外形应端正，边缘整齐，无缺角裂缝，表面光亮平滑，花纹清晰，大小厚薄均匀，无明显变形，且无肉眼可见的杂质。 其次，看其组织。不同种类糖果其组织是不同的，例如：坚脆型硬糖组织表面应光亮透明，不粘包装纸，无大气泡和杂质；酥脆型则应色泽洁白或有该品种应有的色泽、酥脆，不沾牙，不沾纸，剖面有均匀气孔；而纯巧克力糖则应表面光滑，有光泽，不发白，剖面紧密，无1mm以上明显气孔，口感细腻润滑，不糊口，无粗糙感。 当然，我们在享受糖果美味的同时，也要注意科学：糖尿病人可以选择以阿期吧甜等代替蔗糖的糖果；运动员和从事体力消耗的人可选择高热量、高营养的巧克力糖果；正处于换牙期的儿童则应少吃，并经常漱口；而患咳嗽或慢性支气管炎的病人则可吃清凉镇咳的润喉糖。 ◇为什么腌制酸菜时间勿过长？ 尽管很多人喜欢吃酸菜，但经常吃酸菜容易造成身体损害。因为在很多居民家中的酸菜缸内，常能看见一层白色的霉苔，从中可分离出地霉菌。科学家在动物实验中发现，地霉菌可促进亚硝胺生成，而亚硝胺对小鼠胃及大鼠食管有致癌作用。另外，某些杂菌也能在制作酸菜时混入酸菜。在杂菌作用下，酸菜中的硝酸盐可还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐摄入人体后，能与血红蛋白结合成高铁血红蛋白，使人体出现紫绀等缺氧症状，还容易生成亚硝胺类致癌物质。 在此，提醒人们：注意酸菜腌制卫生；腌制酸菜时间不要太长；存放酸菜混充不要过高；到采一旦霉烂，绝不可食用；尽量选吃新鲜蔬菜。 ◇香蕉有哪几种健康新吃法？ （1）香蕉性凉，可降压、去燥火，胃寒、体弱者勿多吃。香蕉中以麻点、“梅花蕉”为最佳，沾淡盐水冰冻吃，口感特好。 （2）蕉皮可切丝状加醋泡一下，再拌凉瓜、宰锦菜同吃，口感特好。 （3）可切片后裹鸡蛋、面粉油炸，油炸后的蕉皮和蕉肉脆香可口； （4）蕉肉还可捣成泥状，和入雪糕中冰冻后吃； （5）蕉肉加入凉粉中煮，冷却后制成香蕉凉粉糕； （6）蕉肉用米粉包成汤圆煮吃。 食品安全知识手册[三、水产篇] ◇咸鱼咸肉永不变质吗？ 盐腌是利用食盐保藏食品，特别是保藏肉类食品的一种方法，如腌咸鱼、咸肉等。腌制出来的食物，不仅能防腐，保存时间长，而且腌制品还具有一定的特殊风味。 在一般情况下，食盐浓度在10%以上时，多数细菌能受到抑制，不能繁殖，食盐浓度在15%以上时，食物可较长时间保存不坏。保存腌制食品，可在上面撒些丁香、花椒、生姜等，防止变味。 但有些对盐的耐受力强的霉菌和嗜盐菌，在浓度，温度适合的条件下，仍可生长繁殖，特别当腌制食物受潮后，水分增多，细菌容易生长繁殖，从而使腌制品腐败变质。所以腌制品要放在阴凉、干燥、通风的地方保存。另外，由于腌制品保存时间过长，在肉内部容易形成厌氧条件，有利于肉毒杆菌的生长繁殖，引起肉毒食物中毒。所以说咸鱼、咸肉并不是永不变质的。 ◇哪些水产品不宜吃？ 水产品保存不当很容易腐败变质，食之就会引起中毒，损害人体健康。那么，哪些水产品不宜吃呢? （1）死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹不能吃。上述水产品只能活宰现吃，不能死后再宰食，因为它们的肠胃里带有大量的致病细菌和有毒物质，一旦死后便会迅速繁殖和扩散，食之极易中毒甚至有生命危险，所以不能吃。 （2）皮青肉红的淡水鱼不应吃。这类鱼往往鱼肉已经腐烂变质，由于含组胺较高，食后会引起中毒，故绝对不可食用。 （3）染色的水产品切勿吃。有些不法商贩将一些不新鲜的水产品进行加工，如给黄花鱼染上黄色，给带鱼抹上银粉，再将其速冻起来，冒充新鲜水产品出售，以获厚利。着色用的化学染料肯定对人体健康不利，所以购买这类鱼时一定要细心辨别。 （4）反复冻化的水产品应少吃。有些水产品销售时解冻，白天售不出去晚上再冻起来，日复一日反复如此，这不仅影响了水产品的品质、口味，而且会产生不利于人体健康的有害物质，故购买时需加以注意。 （5）用对人体有害的防腐剂保鲜的水产品不宜吃。有些价格较名贵的鱼类通常是吃鲜活的，如死了再速冻就卖不出好价钱了，所以有些商贩将这些名贵死鱼泡在亚硝酸盐或经稀释的福尔马林溶液中，或将少量福尔马林注入鱼体中，甚至将鱼在含有毒性较强的甲醛溶液中浸泡，以保持鱼的新鲜度。这类水产品对人体危害是很大的，不吃为妙。 （6）各种畸形的鱼不能吃。各江河湖海水域极易受到农药以及含有汞、铅、铜、锌等金属废水、废物的污染，从而导致生活在这些水域环境中的鱼类也受到侵害，使一些鱼类生长不正常，如头大尾小、眼球突出、脊椎弯曲、鳞片脱落等。购买