食堂厨师考核
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分值得分饭菜不熟或口感较差现象伙食发现一项饭菜内发现异物、杂物10质量减2分隔夜饭菜不超过12小时，出售时必须高温加热1.早餐搭配合理，主食不少于2种每少一种工作2.午餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于3种减2分。荤、餐搭（至少1个荤菜），主食不少于2种素营养搭10配3.晚餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于2种配不合理减2分4.每日三餐汤类不可重复，每周汤类不低于6种厨师工作期间需着整洁干净的工作制服炊事人员必须保持整洁，不允许佩戴手饰，双手干净卫生标准(42分）灯管、风扇、鲜风机、排气扇、墙壁、抽油烟机干净无油污、灰尘、蜘蛛网、尘渍各种蒸饭、煲汤炉具整洁，里外干净光亮，饭盘无饭粒厨房3.工作间地面干净、无积水、无杂物货架经常擦拭，保持干净，各种刀具手套摆放整齐操作台、灶台及售饭台干净整洁食品未分仪容仪表3.操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为发现1人次减2分10服务质量4.出售食品时不能用手直接接触食品，必须佩戴一次性手套、口罩(181.食堂服务人员要微笑服务、热心解答不文明行分）为减2分。服务2.不得发生争吵、打骂等不文明行为每举报1人次减4分83.按规定时间开饭、回收餐具发现1次减1分1.原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是存在交叉否存在交叉污染并有明显的区分标志污染并无制作生、熟食品分开食品存放分类分架明显的区分标志减2104.无过期、变质食品原材料分，生、熟有一项不清洁减1分。无消毒作业减218分。不按食品安全工作规定执行减2分洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二清三冲四消毒”各种机器设备保持整洁，标示清晰8.下水道无菜渣、无尘渍、堵塞等现象1.餐厅地面每日清扫，地面整洁，餐厅2.桌椅摆成一条线，桌椅、壁柜洁净无污渍、桌面无菜渣、水渍发现一次/一项减1分63.水房、餐余回收处干净整洁、无残渣。1.地面保持清洁2.所有食物必须上架，禁止随意摆放3.夏季须保持通风换气，库房无异味，保持蔬菜新库房鲜有一次/一项不清洁减1分84.冰箱责任落实到的人，标志、温控清楚，外表整洁、生熟分区标志清晰，冰箱内结霜适中，摆放整齐附件2：得分得分得分食堂满意度调查表饭菜质量35分服务质量35分卫生状况30分满意基本满意不满意满意基本满意不满意满意基本满意不满意35－3030－2020分以下35－3030－2020分以下30－2525－2020分以下
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