餐饮店长核查
试题
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及餐饮店长核查试题及餐饮店长核查试题及时间：答题人：成绩：一、选择题（单项选择，每题4分，共计20分）二、问答题（每题10分，共50分）1、作为店长应该对谁负责（）1、列举低值易耗品都有哪些品项A：对企业负责B：对上级负责C：对自己负责2、如何控制成本都有哪些方法D：对员工负责2、作为门店店长以下说法正确的选项是（）A、准时上下班，做好自己本职的工作3、关于提升营业，列举部分营销方式及手法B、对企业上级安排的指令，可以与上级讨价还价C、拟定门店各项服务规范、操作流程等，业务千锤百炼D、拟定营销策略和
计划
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，立马实行4、5S管理法是哪五项3、严格督查门店的各项工作，以下不包括哪些（）A、员工的排班排休、考勤考绩B、员工规章
制度
关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载
的遵守状况5、广州连锁餐饮企业（含番禺），你比较熟习的请列举5家C、员工的仪容仪表及卫生D、员工的家庭4、提升毛利的方法，以下哪项是不正确的（）A、降低原资料的进货价格三、事例解析题（每题10分，共30分）B、操作中尽量减少食材消耗1、顾客投诉上菜太慢，要求撤消食品时，如何办理C、库房各项原资料大批囤货D、提升菜品售卖价格5、合理管理店面，以下说法正确的选项是（）2、顾客在用餐过程中，投诉食品不熟或有异味，如何办理A、以自己个性定人员编制，招聘大批人员B、各项工作例会，只由主管级以上负责睁开实行C、经常组织手下员工学习各种技术、企业文化等3、顾客投诉菜品有头发也许虫类等，怎么办理D、新产品销售不理想，需招聘好的人材考题答案：一、BCDCC二、1、牙签、手套、筷子套、纸巾、扫把、拖把、拖桶、打包盒、打包袋、一次性纸杯、一次性手套、垃圾袋、纸张、笔、订
书
关于书的成语关于读书的排比句社区图书漂流公约怎么写关于读书的小报汉书pdf
钉、橡皮筋等等。2、a：人工成本、通岗通用；b：食材使用成本、降低消耗，提升起成率；c：低值易耗品成本、低值易耗的使用降到最低；d：水电燃气成本，养成顺手关的习惯；e：原资料价格成本，开发供货商渠道，降低原资料价格；f：库房货物积成本压，合理控制库存量，先进先出，减少货物过保质期消耗；3、a：传单派发宣传法b：全员销售推行法c：与外头商家合作战略法d：网络营销法e：内部活动法f：政府媒体合作法4、常组织、常整改、常洁净、老例范、常教育5、火锅：海底捞、德庄、陈记顺和、朝天门火锅、黄记煌；粤菜：稻香、炳胜、陶陶居、广州酒家；湘菜：洞庭湖、毛家饭店、同湘会、老湘楼、大碗菜、渔痴渔醉；特别菜系：九毛九、太二、阿强、鹿鼎记、山东老家、客语、西贝、胖哥俩；蓉李记、洞味园；其余：麦当劳、肯德基、星巴克、花之宴、元気·····太多啦三、顾客投诉上菜速度太慢，从而要求撤消食品时，要如何办理？事例解析与办理方法：1、第一，认真检查点菜单，以及电脑下单的时间，合理解说，时间真的比较长的，立马
通知
关于发布提成方案的通知关于xx通知关于成立公司筹建组的通知关于红头文件的使用公开通知关于计发全勤奖的通知
出品部跟单，必需时可亲身去出品部帮客人端下来。2、如由于漏写而以致没下电脑单。则连忙对讲机通知出品部做菜加快，再补单；回复客人稍后，并告之其确实的上菜时间。3、这样菜制作时间偏长，或还没有制作，见告客人撤消此菜，赔罪道歉，并赔偿比较快的产品给客人。4、在点单环节，向客人介绍菜肴的同时，应该介绍烹饪时间较短的，防备客人等候的时间而长而出现投诉状况。餐饮事例二：顾客在用餐过程中，投诉食品不熟或有异味、要如何办理？事例解析与办理方法：1、第一，观察确认真真相况，若真的没有熟透，则连忙跟客人道歉，并连忙回收重新煮熟。（具备对菜品的色度滋味掌握）2、观察试试后，若食品真的有异味，立马收走道歉，请出品部加快重新煮一份。3、若客人对有异味的菜品不可以接受重新制作，可合理道歉，帮客人换取一份其余菜品或点取一份同价值的菜品赠予作为赔偿。4、假如重新制作的菜品还是不可以让顾客满意，那么就跟顾客介绍其余的食品，建议今后少点此类食品，并向客人表示对不起。餐饮事例三：顾客投诉食品里发现虫子或头发，怎么办理？事例解析与办理方法：1、连忙向顾客道歉，并飞快将食品退下，紧急通知出品部立马重做一份。2、为表对不起，赠予一份饮品或小吃，以此来获得顾客的谅解。3）顾客特别愤慨时，直接撤消此菜，并免费换一份其余的菜品。
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