盘点由丝绸之路带来的美味食品（一）

盘点由丝绸之路带来的美味食品（一）作者：许圣义许昌浩来源：《烹调知识》2018年第3期有人说21世纪是个幸福满满的时代，此言不虚。单就饮食来讲，现在作物种类丰富，除了常常出现在我们餐桌上的食物，各种稀奇古怪的食品也让人应接不暇。可以说，没有吃不到的只有想不到的。这种丰富程度也常常延伸到古装影视剧中。电视剧中经常可以见到这样的场面不管剧中人物身处唐宋元明清哪个朝代，主角们都统统面对满桌满盘的各色菜肴，还有琳琅满目的各类水果，可谓“中外兼有”“兼收并蓄”“古今通吃”，看的观众口水直流，不禁感叹古人的伙食还真不错嘛！但事实上统一六国、呼风唤雨的秦始皇却连一顿番茄炒蛋都吃不到，因为那时候中国尚没有番茄这种食物呢。那么，琳琅满目的佳肴和果品，哪些是中国固有的，哪些是外来的？菜肴篇韭菜炒蛋是原生品；番茄、土豆、尖椒是“外来户”现在我们吃到的菜品主要以炒菜为主，而中国烹饪中炒的技术也是历史悠久，可能萌芽于殷商时期，但还有待进一步考证。不过春秋战国时代炒法应该已出现，南京农业大学中华农业文明研究院何红中副教授说，此时我国已具备“炒”的物质条件：薄的铜锅、动物油脂，以及能将肉类切成细丝、薄片的刀。何红中指出，至少宋代，炒菜方法已经非常成熟。如果爱吃“韭菜炒鸡蛋”，那么你就有口福了，因为韭菜是我国土生土长的蔬菜，在西汉的时候就可以吃到，因为西汉《盐铁论》中已经出现了这道菜。我国史前时期已经开始种植油菜、葫芦和甜瓜。此外萝卜、冬瓜、丝瓜、笋、葱、姜等也都原产中国。但是如果你爱吃番茄（又名西红柿）炒鸡蛋、炝炒土豆丝、辣子鸡丁等这些家常菜，那你可能就要等到明清甚至民国时期才能吃到了。因为番茄、土豆和辣椒都是地地道道的“舶来品”。此外，大蒜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、南瓜、紫甘蓝、花菜等也来自域外。何红中介绍，番茄、土豆、辣椒都是美洲作物，基本都是明清时期通过海运从东南沿海传入我国。它们的传入丰富了我国蔬菜的种类，但作用却不甚相同。土豆的传入主要是在某些地区起到了补充主粮的作用，养活了更多的人口；番茄初期主要作为观赏作物，清末民国才进入菜园作为蔬菜，而大规模发展是在新中国成立后；辣椒的传入则对中国饮食起到了颠覆性的作用，使得西南一些地区形成了无辣不欢的饮食文化。想分辨一种蔬菜在我国出现的大致时间，从它的名字上也可以看出一些端倪，比如“胡”字系：胡瓜、胡桃、胡豆、胡椒、胡萝卜等大多为两汉两晋时期由西北陆路引入；“番”字系番茄、番薯、番椒、番石榴、番芒果、番山竹、番留莲、番木瓜、番火龙、番荔枝等多为南宋至元明时期由“番舶”带入；“洋”字系：洋葱、洋芋、洋白菜（卷心菜）等，大多由清代乃至近代引入。水果篇先秦培植桃李杏；明清流行“洋水果”也许是上帝的造化，人类生来就特别馋嘴；人类是杂食动物，向来讲究食物多样性。吃饱了饭，再吃一些水果就更完美了，虽然我国古代的蔬菜稍微匮乏了点，但水果可一点不少。中国科学院自然科学史研究所助理研究员杜新豪说，我们平时常见的水果中只有椰子、香蕉、菠萝、榴莲、葡萄、石榴、草莓等由域外引进而来，其他的大多数都是我国本土所产。从史料来看，先秦时期已开始人工培育、栽植果树。在《经诗》《山海经》等古籍中，桃、李、梨、枣、梅等中国传统的果树都已出现在当时的果园里。在浙江、江苏、上海、云南、山西、湖北等地，都曾出土过古代桃核，从殷商到秦汉时期都有，可见中国人食桃的历史多么悠久。秦汉时期，水果的消费量大增。司马迁《史记•货殖列传》记载：“安邑千树枣；燕、秦千树栗；蜀、汉、江陵千树橘；淮北、常山已南，河济之间千树萩……”这说明枣、栗、橘、梨已在当时广泛栽植。先秦时期，外来的水果也逐渐进入中原地区，比如葡萄。在现代植物学分类中，葡萄有欧亚种、东亚种与美洲种三大种群。我国境内多见东亚种葡萄即野葡萄。但我们日常熟知并食用和栽培的葡萄，大都是源自欧亚西部的欧亚种。中国科学院自然科学史研究所助理研究员杜新豪指出，根据目前的考古、文献 资料 新概念英语资料下载李居明饿命改运学pdf成本会计期末资料社会工作导论资料工程结算所需资料清单 与研究判断，葡萄传入的时间为商周时期，进入中原的时间大概在战国时代。虽然古人很早就能吃到葡萄，但要想在夏天吃上西瓜还要等到唐朝以后，西瓜的原产地在非洲干旱沙漠地带，经埃及传到小亚细亚地区，再经波斯向东传入印度；向北经阿富汗，越帕米尔高原，沿丝绸之路传入西域、回纥，杜新豪说，西瓜种到中国内地时间在953年（五代十国后周广顺三年）以前。两宋期间（960年-1279年），西瓜又自北向南传遍了中国。明清时期，人们可选择的果品更加丰富，“洋水果”逐渐流行。菠萝、番木瓜、番荔枝等都是这一时期传入的，其中尤以菠萝引种最成功。菠萝（别名凤梨、王梨、黄梨），原产于南美巴西、阿根廷及巴拉圭一带干燥的热带山地，为印第安人所驯化。在1605年由葡萄牙人带入澳门，然后经广东传入福建和台湾，广东《东莞县志》（1639年）和林谦光《台湾纪略》（1687年）有“黄梨”之记载；又于18世纪末传到广西、19世纪初传到云南。盘点由丝绸之路带来的著名食品：西瓜、番茄最典型。据《中国通史》记载，汉唐时期是丝绸之路最发达的阶段，特别是汉代张骞出使西域，尤其是唐朝时“民族融合”“东西贯通”“互联互通”“万国来朝”，丝绸之路畅通无阻，中外交流日益频繁，由此从西域引进来大量外来蔬菜和水果品种，并在中国生根发芽开花结果，大大丰富了中国人的食物内容。◎瓜果从西域引进瓜果最著名的传说当数西瓜——汉武帝建元年（公元前140），欲联合大月氏共击匈奴，张骞应募任使者，于建元三年（公元前142）出陇西，经匈奴，被俘，后逃脱。西行至大宛，经康居，抵达大月氏，再至大夏，停留了一年多才返回。在归途中，张骞改从南道，依傍南山，企图避免被匈奴发现，但仍为匈奴所得，又被拘留一年多。元朔三年（公元前126），匈奴内乱，张骞乘机逃回汉朝，向汉武帝详细 报告 软件系统测试报告下载sgs报告如何下载关于路面塌陷情况报告535n,sgs报告怎么下载竣工报告下载 了西域情况，武帝授以太中大夫。因张骞在西域有威信，后来汉所遣使者多称博望侯以取信于诸国。张骞出使西域本为贯彻汉武帝联合大月氏抗击匈奴之战略意图，但出使西域后汉夷文化交往频繁，中原文明通过“丝绸之路”迅速向四周传播。因而，张骞出使西域这一历史事件便具有特殊的历史意义。张骞出使西域不但扬了大汉的威名，对开辟从中国通往西域的丝绸之路有卓越贡献，而且促进了中西文化的交流与融合，至今举世称道。关于张骞从西域引进西瓜的传说就颇有传奇色彩。话说在汉代，张骞出使西域，滞留多年吃尽了苦头，向西域诸多小国传播了大汉文化。后来张骞回国时希望给汉武帝带个礼物才好，便想起了在西域吃过的毛瓜。这种瓜绿皮外面长着一层白毛，里面瓜肉又红又甜又沙。于是乎他就带着几个毛瓜回去了。回来后，皇帝就让他进宫。上得殿来，他赶紧就献上毛瓜，切开请皇上吃。皇上看这瓜片红红的，流着汁水，着实稀罕，拿起来就吃。可是，不好！皇上哎呀一下，叫起痛来。原来那瓜片上的硬毛扎着皇上的手啦！皇上把张骞臭骂了一顿，张骞闷闷不乐地回到家，看着家里剩下的几个毛瓜就有气，一骨脑儿就全扔了出去。又过了一年，张骞家西边住着个小伙子，这小伙以种甜瓜为生。这天啊，小伙子看到张家的院墙边长出一片藤，结了几个带毛的大瓜，好奇得很，就摘了一个来吃。哎啊啊，真甜咧！小伙子想：“我种些来卖吧。”又想呀：“这瓜这么多毛，卖相不好，我拿去和甜瓜串串秧（授粉杂交）试试。”你还别说，还真灵，和甜瓜一串秧，这毛瓜的硬白毛没啦！小伙子高兴呀！留了种，又拿些去市场上去卖。这绿油油，鲜灵灵，红粉粉，甜滋滋的大瓜谁见过？稀罕得宝贝似的，有钱的当官的都抢着要。这一抢呀，皇上就知道了，赶紧吧，贡上来，开吃。那皇上跟猴啃桃似的，嘻嘻刷刷吃了好几个。吃得美了，就问那小伙子：“这瓜叫什么呀？是那里来的呀？”小伙子说：“俺不知道叫啥名，种子是从博望侯张骞张大人家院墙边长白毛的瓜里弄来的，我只是拿来和甜瓜串了串秧。”皇上一听，明白了，原来就是以前贡上来的毛瓜呀！皇帝知道慢待了张骞，有些不好意思，就借着高兴，叫张骞进宫，给他封了个大官，又赏了这小伙子很多很多金银财宝。这皇上又说啦：“这个瓜是张骞从西边带过来的，那就叫西瓜吧。”从此呀，咱们中国人就开始吃西瓜啦。汉武帝一高兴，元狩四年（公元前119年），第二次派张骞出使西域。张骞也着重提出应该与西域各族加强友好往来。这些意见得到了汉武帝的采纳。中国使者每到一处，都受到西域诸国数万人的盛大欢迎。安息等国的使者也不断来长安访问和贸易。从此，汉朝与西域的交通建立起来。元鼎二年（公元前115年），张骞回到汉朝后，拜为大行令。（未完待续）