鉴别蜂蜜的方法
2009年07月16日10:48 阅读次数： 181 来源：中华美食网 [字号：大 中 小]
在市场出售的各种蜂蜜中，特别是一些小贩上门推销的散装蜂蜜中，有一些蜂蜜搀了假。搀假主要是搀糖、水和淀粉，有的蜂蜜还含有杂质，质地不纯。只要掌握一定的鉴别方法，蜂蜜搀假是可以看出来的。
1、看先，买蜂蜜时带一个白色或者透明的小杯子，用勺子挖一点倒入小杯子里，看颜色，真正的蜂蜜颜色很淡，是那种淡淡的黄色，如果加了糖，颜色会稍稍有点深且泛红。
2、然后用手指在小杯子里搅两下、提起手指，蜂蜜会顺着手指往杯子里流，如果流下的蜂蜜能够在杯子里的蜂蜜平面上产生一个小堆堆，说明蜂蜜浓度比较高，差不多能够达到37、38度，反之，如果蜂蜜是一滴滴流下去的，说明蜂蜜浓度太低了，水分太高，绝对达不到38度。
3、尝一下蜂蜜。纯蜂蜜吃到嘴里，并不是舌头前半部分感到甜，应该是舌头的后半部直至喉咙部分感到甜，按照我姨父的说法就是纯蜂蜜吃到嘴里会是“喉嗓子”感到甜，而掺了糖的蜂蜜会是舌头前半部甜。我根据这个办法试了一下，我在超市买了某两个牌子的蜂蜜全是兑了糖的！还有一点就是，掺了烫的蜂蜜吃起来会稍稍有点“糊”味，因为糖要熬成想蜂蜜就会有点糊味。纯蜂蜜吃起来有点“青”气味，可以想象一下，就是有花粉的味道。
4、如果蜂蜜下面有结晶层，还有一个鉴别方法。用一个长的筷子插到蜂蜜结晶层，拿出来后，用手捻一下结晶物体，如果是蜂蜜，轻轻一捻就融化了，如果是加了糖的蜂蜜，捻时手上会有一种“颗粒感”。
5、这段时期多是油菜花蜜。但是也有紫云英蜜，过段时间洋槐蜜也该出来了，洋槐蜜有个特点是蜂蜜上面会漂有一点细细的泡泡。要买洋槐蜜要注意，因为这段时间同样也是泡桐树开花的时期，泡桐树蜂蜜是一种低等的蜜，他有个特点也是有泡泡，泡桐树蜜的泡泡比较粗大一点，蜜的味道有点“臭臭”的异味，大家买的时候注意区分一下。
6、蜂蜜的比重比水大，如果是好的蜂蜜，装500克水的容器可以装它750克左右，这也是一个鉴别蜂蜜好不好、浓度高不高的窍门。
7．将蜂蜜滴在白纸上，如果蜂蜜渐渐渗开，说明搀有蔗糖和水。 搀有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈混浊状，花香味亦差。搀红糖的蜂蜜颜色显深；搀白糖的蜂蜜颜色浅白。
8．搀有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色泽较混浊，味道也不够甜。将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴黄酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中搀有淀粉类物质。
9．用烧红的铁丝插入蜂蜜中，如果铁丝上附有黏物，说明蜂蜜中有杂质。如果铁丝上仍很光滑说明没有杂质。
10．取一分蜂蜜，加入两分冷开水及四分95％的酒精，混匀后置放一昼夜，如无杂质沉淀，说明品质纯正。
11．用筷子挑起蜂蜜能拉成长丝的，且丝断会自动回缩呈球状者为上品。
12 在超市买蜂蜜,手指放在瓶子对面,对着光看,如果从这边看不清瓶子对面的手指,说明是纯正的蜂蜜。因为纯蜂蜜应该是没有提取花粉的,而花粉又不透光,所以这一招是检验纯蜂蜜的最简单的方法。
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