食品中碳水化合物检测项目
碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例
为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉
价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双
糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物，如纤维素，是人体必须的物质。
以下是科标生物检测中心提供的相关食品碳水化合物检测项目：
单糖检测项目
序号 检测项目 检测标准 检测方法名称
1 果糖
GB/T 22221-2008 食品中果糖、葡糖糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 高效液相色谱法
AOAC 982.14 预加谷物中葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖的测定
GB/T 18932.22-2003 蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量的测定方法 液相色谱示差折光检测法
2 葡萄糖
GB/T 22221-2008 食品中果糖、葡糖糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 高效液相色谱法
AOAC 982.14 预加谷物中葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖的测定
GB/T 18932.22-2003 蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量的测定方法 液相色谱示差折光检测法
3 木糖 离子色谱法
4 阿拉伯糖 离子色谱法
5 半乳糖 离子色谱法
双糖检测项目
序号 检测项目 方法编号 检测方法名称
1 蔗糖
GB/T 22221-2008 食品中果糖、葡糖糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 高效液相色谱法
AOAC 982.14 预加谷物中葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖的测定
GB/T 18932.22-2003 蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量的测定方法 液相色谱示差折光检测法
GB 5413.5-2010 食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定
2 麦芽糖
GB/T 22221-2008 食品中果糖、葡糖糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 高效液相色谱法
AOAC 982.14 预加谷物中葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖的测定
GB/T 18932.22-2003 蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量的测定方法 液相色谱示差折光检测法
3 乳糖
GB/T 22221-2008 食品中果糖、葡糖糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 高效液相色谱法
GB 5413.5-2010 食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定
低聚糖检测项目
序号 检测项目 检测方法名称
1 低聚果糖
蔗果三糖 离子色谱法
蔗果四糖 离子色谱法
蔗果五糖 离子色谱法
2 低聚异麦芽糖
异麦芽糖 离子色谱法
异麦芽三糖 离子色谱法
潘糖 离子色谱法
异麦芽四糖 离子色谱法
3 大豆低聚糖 棉籽糖 离子色谱法水苏糖 离子色谱法
4 低聚半乳糖 AOAC 2001.02 选定食品产品中反式低聚半乳糖的测定——离子色谱法
5 聚葡萄糖 AOAC 2000.11 品中的聚葡萄糖——离子色谱法
膳食纤维检测项目
序号 检测项目 方法编号 检测方法名称
1 膳食纤维 GB/T 5009.88-2008 食品中膳食纤维的测定
2 总膳食纤维
AOAC 991.43
食品中总膳食纤维、不溶性膳食纤维、可
溶性膳食纤维的测定 酶重量法 MES
TRIS缓冲
3 不溶性膳食纤维
4 可溶性膳食纤维
5 膳食纤维 GB/T 22224-2008 食物中的膳食纤维的测定 酶重量法和酶重量法-液相色谱测定
6 总膳食纤维 AOAC2001.03
含有抗性麦芽糊精(简称:RMD)的食物中
的膳食纤维总量 酶-重量法和液相色谱法
测定
7 不溶性膳食纤维 GB 5413.6-2010 食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中不溶性膳食纤维的测定
8 不溶性膳食纤维 GB/T 9822-2008 谷物不溶性膳食纤维测定法
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